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食品研究与开发 2021年第6期42卷 33-37页

作者：郑亚军王贤侯雅馨李艳史攀琪吴晓洁朱玲芳山西师范大学食品科学学院山西临汾041000 北京工商大学轻工科学技术学院北京100048

采用连续提取法提取莜麦球蛋白、谷蛋白-1、水溶性清蛋白和谷蛋白-2,分析4种蛋白质对亚铁离子的螯合能力,最终筛选出莜麦谷蛋白-1的螯合能力最高(螯合率为29.55%)。以莜麦谷蛋白-1酶解物(naked oat glutelin-1 hydrolysates,NOG-1H)为... 详细信息

采用连续提取法提取莜麦球蛋白、谷蛋白-1、水溶性清蛋白和谷蛋白-2,分析4种蛋白质对亚铁离子的螯合能力,最终筛选出莜麦谷蛋白-1的螯合能力最高(螯合率为29.55%)。以莜麦谷蛋白-1酶解物(naked oat glutelin-1 hydrolysates,NOG-1H)为原料制备肽-亚铁螯合物,并探讨酶的种类、亚铁离子用量、螯合时间等因素对NOG-1H亚铁离子螯合能力的影响。结果表明,莜麦谷蛋白-1经碱性蛋白酶结合风味蛋白酶水解后,水解产物的水解度(15.32%)和亚铁离子螯合能力(45.26%)均最高;当螯合时间为90 min,pH值为2.0、温度为30℃、亚铁离子浓度为1.25 mg/mL时,NOG-1H均表现出较高的亚铁离子螯合率。

关键词：莜麦组分蛋白谷蛋白-1 酶解亚铁离子螯合

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酸奶中高抗氧化活性乳酸菌的筛选及性能研究

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中北大学学报（自然科学版） 2017年第3期38卷 302-306页

作者：孙志华山西省分析科学研究院山西太原030006

从三元酸牛奶和伊利全脂调味酸牛乳样品中分别分离筛选出乳酸菌菌株B_2和C_(12),采用革兰氏染色法观察其形态,并用过氧化氢酶对其鉴定,考察了两菌株的自由基清除能力、抗脂质过氧化性能和亚铁离子螯合能力.实验结果表明,浓度为108 mL^(... 详细信息

从三元酸牛奶和伊利全脂调味酸牛乳样品中分别分离筛选出乳酸菌菌株B_2和C_(12),采用革兰氏染色法观察其形态,并用过氧化氢酶对其鉴定,考察了两菌株的自由基清除能力、抗脂质过氧化性能和亚铁离子螯合能力.实验结果表明,浓度为108 mL^(-1)的菌悬液清除羟自由基能力强于同体积的浓度为1mmo1/L抗坏血酸;B_2和C_(12)对二苯基苦基苯肼自由基清除率分别为21.51%和22.35%,对超氧阴离子自由基清除率分别为24.86%和27.07%;抗脂质过氧化力分别为20.11%和19.8%,对亚铁离子的螯合能力强于蒙牛原味酸牛奶对照普通菌株A_4.

关键词：乳酸菌抗氧化活性自由基清除抗脂质过氧化性亚铁离子螯合酸奶

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温莪术不同溶剂提取物体外抗氧化活性评价

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食品科学 2012年第3期33卷 39-43页

作者：娄依依向铮陈瑞峰李丽丽高红昌李校堃温州医学院药学院浙江温州325035

目的:探讨温莪术不同溶剂提取物体外的抗氧化活性。方法:分别用蒸馏水、95%乙醇、乙酸乙酯等不同极性溶剂提取温莪术中活性物质,采用清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基、羟自由基(.OH)、亚铁离子螯合和还原能力等方法考察温莪术... 详细信息

目的:探讨温莪术不同溶剂提取物体外的抗氧化活性。方法:分别用蒸馏水、95%乙醇、乙酸乙酯等不同极性溶剂提取温莪术中活性物质,采用清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基、羟自由基(.OH)、亚铁离子螯合和还原能力等方法考察温莪术不同提取物的抗氧化活性。同时用Folin-Cioeaile法测定不同提取物中的总酚含量,考察总酚含量与抗氧化清除率的关系。结果:DPPH自由基、.OH清除能力及还原能力结果表明95%乙醇及乙酸乙酯提取物在较低的质量浓度显示了较高的清除率;同时总酚含量测定结果显示95%乙醇和乙酸乙酯提取物所含总酚含量较高,这表明这两种溶剂提取物的抗氧化性与其提取物含有较高的酚类密切相关;亚铁离子螯合实验结果显示水提物的螯合效果优于其他溶剂提取物。结论:不同溶剂提取物抗氧化能力差别较大,总酚含量与抗氧化清除率具有相关性。

关键词：温莪术 DPPH自由基羟自由基亚铁离子螯合还原能力 Folin-Cioeaile

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豆渣纤维改性多糖的抗氧化活性研究

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东北农业大学学报 2012年第11期43卷 16-19页

作者：姚磊王振宇赵海田程翠林富校轶孙树坤哈尔滨工业大学食品科学与工程学院哈尔滨150090 国家大豆工程技术研究中心东北农业大学哈尔滨150030 东北林业大学林学院哈尔滨150040

利用酶法降解豆渣纤维,得到不同时间段的豆渣纤维改性多糖,对其清除ABTS自由基、亚铁离子螯合能力进行评价。结果表明,降解时间2、4、6、8、10、12 h大豆多糖组分对ABTS自由基有一定的清除效果,降解12 h组对ABTS自由基清除效果最好,EC5... 详细信息

利用酶法降解豆渣纤维,得到不同时间段的豆渣纤维改性多糖,对其清除ABTS自由基、亚铁离子螯合能力进行评价。结果表明,降解时间2、4、6、8、10、12 h大豆多糖组分对ABTS自由基有一定的清除效果,降解12 h组对ABTS自由基清除效果最好,EC50值为(34.62±1.21)mg·mL-1;对亚铁离子有较好的螯合作用,并呈现剂量依赖性,2 h组大豆多糖组分对亚铁离子螯合能力最强,5 mg·mL-1浓度时,螯合率达到62.92%±2.31%。

关键词：豆渣改性多糖抗氧化 ABTS自由基亚铁离子螯合

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