豆渣纤维改性多糖的抗氧化活性研究
Antioxidant activities of polysaccharides from soybean meal作者机构：哈尔滨工业大学食品科学与工程学院哈尔滨150090 国家大豆工程技术研究中心东北农业大学哈尔滨150030 东北林业大学林学院哈尔滨150040
出 版 物：《东北农业大学学报》 (Journal of Northeast Agricultural University)
年 卷 期：2012年第43卷第11期
页 面：16-19页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
基 金：国家自然科学基金项目(31170510 31000831)
主 题：豆渣 改性多糖 抗氧化 ABTS自由基 亚铁离子螯合
摘 要：利用酶法降解豆渣纤维,得到不同时间段的豆渣纤维改性多糖,对其清除ABTS自由基、亚铁离子螯合能力进行评价。结果表明,降解时间2、4、6、8、10、12 h大豆多糖组分对ABTS自由基有一定的清除效果,降解12 h组对ABTS自由基清除效果最好,EC50值为(34.62±1.21)mg·mL-1;对亚铁离子有较好的螯合作用,并呈现剂量依赖性,2 h组大豆多糖组分对亚铁离子螯合能力最强,5 mg·mL-1浓度时,螯合率达到62.92%±2.31%。
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