酸奶中高抗氧化活性乳酸菌的筛选及性能研究

作     者：孙志华 SUN Zhi-hua

作者机构：山西省分析科学研究院山西太原030006 

出 版 物：《中北大学学报（自然科学版）》 (Journal of North University of China(Natural Science Edition))

年 卷 期：2017年第38卷第3期

页      面：302-306页

学科分类：0710[理学-生物学] 07[理学] 071007[理学-遗传学] 

主　　题：乳酸菌 抗氧化活性 自由基清除 抗脂质过氧化性 亚铁离子螯合 酸奶 

摘      要：从三元酸牛奶和伊利全脂调味酸牛乳样品中分别分离筛选出乳酸菌菌株B_2和C_(12),采用革兰氏染色法观察其形态,并用过氧化氢酶对其鉴定,考察了两菌株的自由基清除能力、抗脂质过氧化性能和亚铁离子螯合能力.实验结果表明,浓度为108 mL^(-1)的菌悬液清除羟自由基能力强于同体积的浓度为1mmo1/L抗坏血酸;B_2和C_(12)对二苯基苦基苯肼自由基清除率分别为21.51%和22.35%,对超氧阴离子自由基清除率分别为24.86%和27.07%;抗脂质过氧化力分别为20.11%和19.8%,对亚铁离子的螯合能力强于蒙牛原味酸牛奶对照普通菌株A_4.