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少年大世界（小学低年级） 2009年第9期 40-41页

中国烹饪历史渊远．具有独特的中华民族特色和浓郁的东方魅力。它将实用与审美相结合，以烹饪原料和水为载体，运用调味材料，进行味的组合，并通过味觉享受，达到饮食养生的目的。

关键词：中国烹饪民族特色烹饪原料调味饮食

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中国烹饪始祖综论

美食研究 2019年第4期36卷 7-11页

作者：姚伟钧华中师范大学历史文化学院

在漫长的历史长河中,中国先民形成了林林总总的行业分工,所产生的各行各业,基本上都有各自的行业始祖。关于中国烹饪始祖,不同地域、不同时代有不同的说法,莫衷一是,历史上也没有统一的认定。为此,本文制定了一个准则,并在这一准則下开... 详细信息

在漫长的历史长河中,中国先民形成了林林总总的行业分工,所产生的各行各业,基本上都有各自的行业始祖。关于中国烹饪始祖,不同地域、不同时代有不同的说法,莫衷一是,历史上也没有统一的认定。为此,本文制定了一个准则,并在这一准則下开展研究,最终确立了伊尹为中国烹饪始祖,并希望以此构建中国烹饪始祖的文化价值体系,梳理提炼出中国饮食文化的核心价值观、理论体系和道德水准,从中吸取智慧,传承后世。

关键词：中国烹饪始祖伊尹饮食文化

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从秦汉之前蒸菜器具的演变看中国蒸菜的发展

食品界 2024年第5期 64-67页

作者：黎东芳天门职业学院

“蒸”是中国烹饪中一种常见的技法,在中国烹饪中占有重要地位。蒸制的菜品口感细腻、营养美味,深受大众喜爱。本文主要通过文献记载和考古出土器具的辨识研究,从原始社会新石器时期到秦汉之前蒸菜器具的演变来研究中国蒸菜的起源与发展... 详细信息

“蒸”是中国烹饪中一种常见的技法,在中国烹饪中占有重要地位。蒸制的菜品口感细腻、营养美味,深受大众喜爱。本文主要通过文献记载和考古出土器具的辨识研究,从原始社会新石器时期到秦汉之前蒸菜器具的演变来研究中国蒸菜的起源与发展,从蒸菜器具甑与甗的发明与改进来梳理出较为明晰的中国蒸菜发展脉络。研究发现,“蒸”这一烹饪技法自新石器时代裴李岗文化时期发明以来,随着生产力的提升,生产技术的提高,生产工具的不断完善,制陶与制铜技术的成熟,“蒸”的器具由陶制蒸具向青铜蒸具过渡,审美意识也逐渐提高,功能性大大完善,使“蒸”这一技法也日趋完善,为中国蒸菜的发展奠定了基础,丰富了中国的烹饪技法。

关键词：中国烹饪蒸菜烹饪技法新石器时期蒸制裴李岗文化器具菜品

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中国烹饪工业化的实质及意义浅思

食品安全导刊 2021年第15期 24-26页

作者：陈启兵江苏旅游职业学院

烹饪发展是与经济发展、社会进步、民族特性相联系的。随着我国国民经济快速发展,人们收入大幅度提高,对烹饪的要求也越来越高,研究中国烹饪工业化显得更加重要。本文分析了中国烹饪的主要功能,指出中国烹饪工业化的实质是中国烹饪功能... 详细信息

烹饪发展是与经济发展、社会进步、民族特性相联系的。随着我国国民经济快速发展,人们收入大幅度提高,对烹饪的要求也越来越高,研究中国烹饪工业化显得更加重要。本文分析了中国烹饪的主要功能,指出中国烹饪工业化的实质是中国烹饪功能的分化发展,并对中国烹饪工业化的主要内容及现实意义进行阐述。

关键词：中国烹饪工业化传统文化社会科学

中职食品雕刻课程教学效果提升方法的实践与研究

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食品界 2023年第5期 99-101页

作者：杨发全陈有东陆海青广西商业技师学院

食品雕刻是中国烹饪的一项传统技艺,是中式烹调师职业资格鉴定的必考技能,中职院校烹饪专业的核心课程。食品雕刻课程教学效果影响中餐烹饪专业学生毕业“双证”获取率,影响中餐烹饪专业人才培养的质量。通过深入调查、分析雕刻课教学... 详细信息

食品雕刻是中国烹饪的一项传统技艺,是中式烹调师职业资格鉴定的必考技能,中职院校烹饪专业的核心课程。食品雕刻课程教学效果影响中餐烹饪专业学生毕业“双证”获取率,影响中餐烹饪专业人才培养的质量。通过深入调查、分析雕刻课教学中存在的问题,实践探索从教学模式改革、教师教学水平提升和教学资源的建设等方面进行研究,提高食品雕刻课程的教学效果。

关键词：课程教学效果食品雕刻中职院校职业资格鉴定教学资源中式烹调师中国烹饪烹饪专业

激发创新新活力培育发展新动能——第十届中国商业创新大会在京顺利召开

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中国商界 2024年第1期 10-12页

作者：冉隆楠不详

2023年12月19日,由中国商报社、全国商报联合会、中国商界杂志社、中国商人杂志社、中国收藏杂志社、中国烹饪杂志社、中国经贸杂志社主办的第十届中国商业创新大会在京隆重举行。大会以“构建中国式现代化商业创新引擎”为主题,围绕集... 详细信息

2023年12月19日,由中国商报社、全国商报联合会、中国商界杂志社、中国商人杂志社、中国收藏杂志社、中国烹饪杂志社、中国经贸杂志社主办的第十届中国商业创新大会在京隆重举行。大会以“构建中国式现代化商业创新引擎”为主题,围绕集成政策如何支持商业创新,商业创新发展如何提高流通效率、促进产业融合等展开研讨,并通过一些创新案例的解读,揭示商业创新发展的新变化、新气象,以期进一步凝聚行业共识,激发创新新活力、培育发展新动能。

关键词：商业创新流通效率行业共识中国式现代化中国烹饪发展新动能中国商报激发创新

中国烹饪上海市食品安全工作联合会《上海市团体标准守信超市》(征求意见稿)

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中国食品 2018年第24期 162-167页

1.范围本标准规定了便利店、标准超市、大卖场等建设食品安全守信超市有关的信息公开透明、规范化管理、妥善处置投诉、现制现售和人员管理等要求。

关键词：食品安全工作超市标准中国烹饪上海规范化管理信息公开人员管理

中国烹饪过程大豆油中脂肪酸组成和含量的变化

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南昌大学学报（理科版） 2013年第2期37卷 155-158页

作者：李静刘琳曹君范亚苇邓泽元南昌大学食品科学与技术国家重点实验室江西南昌330047 南昌大学高等研究院江西南昌330047

实验模拟中国家庭烹饪加热方式,测定大豆油在这种烹饪过程中脂肪酸组成和含量的变化。实验发现当温度加热到180℃时,饱和脂肪酸增加,单不饱和脂肪酸变化不明显,多不饱和脂肪酸含量降低。其中反式脂肪酸和共轭亚油酸含量增加,n-6/n-3PUF... 详细信息

实验模拟中国家庭烹饪加热方式,测定大豆油在这种烹饪过程中脂肪酸组成和含量的变化。实验发现当温度加热到180℃时,饱和脂肪酸增加,单不饱和脂肪酸变化不明显,多不饱和脂肪酸含量降低。其中反式脂肪酸和共轭亚油酸含量增加,n-6/n-3PUFA比值增加。因此建议烹饪过程中降低加热温度和加热时间。

关键词：中国烹饪大豆油反式脂肪酸共轭亚油酸 n-6 n-3PUFA

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中国烹饪主要特征重在“味”

餐饮世界 2020年第8期 6-7页

作者：姜习世界中餐业联合会

中国的饮食文化,是一个令人感兴趣的课题,主要原因在于它是中华民族宝贵的文化遗产的一部分,历史悠久,广博精深,光彩夺目,正在向更高层次、更深领域发展。烹任的发明已经历了漫长的岁月。根据中国考古学界的研究论断.

关键词：中国烹饪饮食文化考古学界文化遗产烹任

网红大厨:中国烹饪走向世界新时代--李子柒、小高姐、王刚自媒体美食视频热播现象审析

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南宁职业技术学院学报 2022年第5期30卷 40-47页

作者：赵荣光浙江工商大学中国饮食文化研究所浙江杭州310012

20世纪中叶以来,中国餐饮人族群的代际变化经历了传统师徒、学校职训、大师意识、中国大厨四个时段的四种模式。中国餐饮人对数千年之久“手工操作,经验把握”传统的满足固守,在坚定文化自信的同时,也一定程度上束缚了开拓性思维,模糊... 详细信息

20世纪中叶以来,中国餐饮人族群的代际变化经历了传统师徒、学校职训、大师意识、中国大厨四个时段的四种模式。中国餐饮人对数千年之久“手工操作,经验把握”传统的满足固守,在坚定文化自信的同时,也一定程度上束缚了开拓性思维,模糊了自身认知的积极性。这一特征,突出体现在大师意识阶段。于是,出现了对中国厨师读书问题的“林则普疑问”,有了“餐饮人在读”的学者回应。剖析当下以李子柒、小高姐、王刚为代表的网红大厨走红的原因,可以认为他们是中国烹饪走向世界的新时代与新世代的代表;而在新冠疫情常态化防控的背景下,这一现象亦是社会餐饮和中国烹饪进入大餐桌小厨房时代的预兆。

关键词：自媒体美食视频大餐桌小厨房时代中国烹饪