中职食品雕刻课程教学效果提升方法的实践与研究
作者机构：广西商业技师学院
出 版 物：《食品界》 (Food Industry)
年 卷 期：2023年第5期
页 面：99-101页
学科分类：04[教育学]
基 金：2020年广西壮族自治区教育厅桂教职成8号广西中等职业学校品牌专业建设项目。
主 题：课程教学效果 食品雕刻 中职院校 职业资格鉴定 教学资源 中式烹调师 中国烹饪 烹饪专业
摘 要：食品雕刻是中国烹饪的一项传统技艺,是中式烹调师职业资格鉴定的必考技能,中职院校烹饪专业的核心课程。食品雕刻课程教学效果影响中餐烹饪专业学生毕业“双证获取率,影响中餐烹饪专业人才培养的质量。通过深入调查、分析雕刻课教学中存在的问题,实践探索从教学模式改革、教师教学水平提升和教学资源的建设等方面进行研究,提高食品雕刻课程的教学效果。
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