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餐饮服务行业厨房管理问题分析与方法研究

产业创新研究 2020年第24期 64-66页

作者：罗建斌广西城市职业大学广西崇左532100

随着近些年来我国社会经济的飞速发展,我国公民的物质生活水平不断提高。在这样的时代背景之下,社会各个行业都加快了自身改革与发展的步伐。餐饮行业作为我国服务行业的重要组成部分,发展速度迅猛,已经成为满足我国居民日常生活需求的... 详细信息

随着近些年来我国社会经济的飞速发展,我国公民的物质生活水平不断提高。在这样的时代背景之下,社会各个行业都加快了自身改革与发展的步伐。餐饮行业作为我国服务行业的重要组成部分,发展速度迅猛,已经成为满足我国居民日常生活需求的支柱行业。对于餐饮服务行业来说,厨房的管理问题是保证自身稳定发展的基础性问题。因此,本文针对厨房管理问题以及管理模式展开分析,并且结合社会发展趋势提出相关的优化措施,以期能够提高厨房管理水平,为餐饮服务行业的稳定发展贡献一分力量。

关键词：餐饮服务行业厨房管理问题优化措施

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餐饮服务行业厨房管理问题分析与对策思考

晋城职业技术学院学报 2016年第2期9卷 19-22页

作者：徐向波田俊才四川旅游学院成都610100 晋城职业技术学院山西晋城048026

厨房作为餐饮服务行业的重要组成部分,其管理水平直接制约着餐饮企业的发展。文章针对餐饮服务行业中厨房管理存在的具体问题,从提升厨房管理人员素质、科学进行厨房设计、完善厨房管理体制及加强厨房人员对饮食文化的了解等4个方面提... 详细信息

厨房作为餐饮服务行业的重要组成部分,其管理水平直接制约着餐饮企业的发展。文章针对餐饮服务行业中厨房管理存在的具体问题,从提升厨房管理人员素质、科学进行厨房设计、完善厨房管理体制及加强厨房人员对饮食文化的了解等4个方面提出了餐饮服务行业厨房管理的对策。

关键词：餐饮服务行业厨房管理问题对策

2005年兰州市餐饮服务行业从业人员乙型肝炎病毒携带情况调查分析

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卫生职业教育 2006年第19期24卷 77-78页

作者：高亚平薛黎丽甘肃省疾病预防控制中心甘肃兰州730000

目的对2005年兰州市餐饮服务行业7101例从业人员乙型肝炎表面抗原（HBsAg）检出情况进行调查分析。以期控制乙型肝炎饮食传播途径。方法采用ELISA法对餐饮服务行业从业人员进行血清HBsAg检测。结果兰州市餐饮服务行业从业人员HBsAg检出... 详细信息

目的对2005年兰州市餐饮服务行业7101例从业人员乙型肝炎表面抗原（HBsAg）检出情况进行调查分析。以期控制乙型肝炎饮食传播途径。方法采用ELISA法对餐饮服务行业从业人员进行血清HBsAg检测。结果兰州市餐饮服务行业从业人员HBsAg检出率为2．46％；男性略高于女性，但男女之间无显著性差异。HBsAg阳性率分别为16～20岁3．77％；21-30岁2．00％；31-40岁1．83％；41～50岁1．71％。HBsAg阳性人群16～20岁组显著高于其他各组（P〈0．001）．其他组间无显著性差异（P〉0．05），表明HBsAg阳性率有随年龄增加而降低的趋势。结论加强对餐饮服务行业从业人员的健康体检，控制乙型肝炎食源性传播。

关键词：餐饮服务行业乙型肝炎表面抗原检出率

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南通市餐饮服务行业人群乙肝病毒感染状况

职业与健康 2006年第13期22卷 1005-1006页

作者：练维江苏省南通市疾病预防控制中心 226006

乙型肝炎病毒（HBV）是引起乙肝的病原体。据有关资料显示，全世界约有3．5亿HBV携带者，而中国作为高流行区，人群中HBsAg阳性者占10％-20％，且每年新增3000万乙肝患者。有报道称公共就餐能造成乙肝病毒传播。《公共场所卫生管理条例... 详细信息

乙型肝炎病毒（HBV）是引起乙肝的病原体。据有关资料显示，全世界约有3．5亿HBV携带者，而中国作为高流行区，人群中HBsAg阳性者占10％-20％，且每年新增3000万乙肝患者。有报道称公共就餐能造成乙肝病毒传播。《公共场所卫生管理条例》规定病毒性肝炎病人、HBsAg阳性血清滴度≥1：512者、HBeAg阳性者3种人员必须调离接触直接入口食品的工作岗位。为此，我们对南通市2002—2004年26305份餐饮、服务（饮服）行业人群的血样作了乙肝病毒感染状况的回顾性分析。

关键词：餐饮服务行业乙肝病毒感染状况

2008年贡山县餐饮服务行业餐饮具消毒质量调查

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预防医学论坛 2009年第4期15卷 310-311页

作者：和春桐郭莲芳杨丽凡黎庆莲张妍黎李赢花钱少江云南省贡山县疾病预防控制中心云南贡山673500 云南省贡山县卫生局卫生监督所云南贡山673500

[目的]保障辖区饮食服务行业卫生安全,维护消费者身体健康,为提高餐饮、娱乐行业卫生监管力度提供参考依据。[方法]2008年5月,对贡山县各餐饮、娱乐等行业的餐饮具消毒效果进行抽样检测。[结果]调查123户,餐饮具消毒合格的83户,合格率为... 详细信息

[目的]保障辖区饮食服务行业卫生安全,维护消费者身体健康,为提高餐饮、娱乐行业卫生监管力度提供参考依据。[方法]2008年5月,对贡山县各餐饮、娱乐等行业的餐饮具消毒效果进行抽样检测。[结果]调查123户,餐饮具消毒合格的83户,合格率为67.48%,其中餐厅合格率为56.52%,小吃摊点合格率为56.25%,大小旅馆合格率为94.12%,闲暇娱乐场所合格率为85.71%,烧烤摊点合格率为78.57%,旅馆、闲暇娱乐场所、烧烤摊点合格率高于餐厅和小吃摊点(P0.05)。检测各类样品242份,合格的181份,合格率为74.79%,其中盘子合格率为50.00%,小碗合格率为66.67%,杯子合格率为90.16%,杯子合格率明显高于小碗和盘子(P餐饮服务行业餐饮具消毒合格率不高,大肠菌群污染较为严重。

关键词：餐饮服务行业餐具饮具消毒效果

在餐饮服务行业推行职业资格证书制度应注意的问题

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商场现代化 2006年第8Z期 304-304页

作者：白丽香王志强秦皇岛职业技术学院秦皇岛市劳动和社会保障局

职业资格证书是反映劳动者专业知识和职业技能水平的证明,是劳动者通过职业技能鉴定进入就业岗位的凭证。本文通过分析餐饮服务行业从业人员的现状结合餐饮服务行业推行职业资格证书的意义,提出了在餐饮服务行业推行职业资格证书应须注... 详细信息

职业资格证书是反映劳动者专业知识和职业技能水平的证明,是劳动者通过职业技能鉴定进入就业岗位的凭证。本文通过分析餐饮服务行业从业人员的现状结合餐饮服务行业推行职业资格证书的意义,提出了在餐饮服务行业推行职业资格证书应须注意的几个问题。

关键词：餐饮服务行业职业资格证书问题

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餐饮服务行业餐具消毒效果监测结果分析

中外女性健康研究 2015年第1期 234-234,233页

作者：訾昌达云南省绥江县疾病预防控制中心 657700

目的：以广州市餐饮业餐具卫生消毒的状况为调查对象，对餐饮服务行业餐具消毒效果进行监测及分析。方法：随机抽取A级，B级，C级三个不同等级的餐饮服务单位共60家，进行餐具消毒效果监测。其中A级6家，B级24家， C级30家。按照GB 1493... 详细信息

目的：以广州市餐饮业餐具卫生消毒的状况为调查对象，对餐饮服务行业餐具消毒效果进行监测及分析。方法：随机抽取A级，B级，C级三个不同等级的餐饮服务单位共60家，进行餐具消毒效果监测。其中A级6家，B级24家， C级30家。按照GB 14934-94《食（饮）具消毒卫生标准》要求进行采样监测。结果：餐具消毒效果总合格率为71.18﹪，餐具消毒效果合格率很低，三类不同的餐饮业等级中，A级餐饮业合格率最高，B级次之，C级最低,结论：餐具消毒工作应该严抓狠管，重点抓薄弱环节，尤其是消毒人员消毒知识和操作方法的培训，加大监测力度，采取处罚措施，餐具消毒合格率才能有效提高。

关键词：餐饮服务行业餐具消毒