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主题

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  • 1 篇 食品科学与工程
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  • 1 篇 转谷氨酰胺酶(tg)...
  • 1 篇 乳化性
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机构

  • 1 篇 福州大学
  • 1 篇 成都大学
  • 1 篇 中国矿业大学
  • 1 篇 常熟理工学院
  • 1 篇 美姑县农业农村局

作者

  • 1 篇 周彤彤
  • 1 篇 黄丽娟
  • 1 篇 洪永祥
  • 1 篇 黄友如
  • 1 篇 耳时里且
  • 1 篇 王教飞
  • 1 篇 胡一晨
  • 1 篇 刘靖
  • 1 篇 汪少芸
  • 1 篇 宋雨
  • 1 篇 吴妙鸿
  • 1 篇 邹亮
  • 1 篇 孙啊敏
  • 1 篇 李昕蓓
  • 1 篇 翁晟璐
  • 1 篇 赵钢

语言

  • 4 篇 中文
检索条件"主题词=食品功能特性"
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金属离子对芋艿分离蛋白食品功能特性的影响
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安徽农业科学 2015年 第15期43卷 235-239页
作者： 孙啊敏 王教飞 黄友如 黄丽娟 翁晟璐 周彤彤 李昕蓓 常熟理工学院生物与食品工程学院 江苏常熟215500 中国矿业大学化工学院 江苏徐州221116
[目的]考察金属离子对芋艿分离蛋白食品功能性质的影响。[方法]以芋艿为原料,提取分离蛋白,研究了盐离子种类及强度对芋艿分离蛋白流变特性、起泡性、泡沫稳定性和乳化性及乳化稳定性的影响。[结果]试验表明,盐种类及其浓度对芋艿分离... 详细信息
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芸豆蛋白热处理与鸡肉蛋白异源重组及其对功能特性的影响
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中国食品学报 2015年 第7期15卷 32-38页
作者： 洪永祥 吴妙鸿 汪少芸 福州大学生物科学与工程学院 福建福州350108
目的:芸豆蛋白主要含球状蛋白,本文研究芸豆蛋白热处理对鸡肉蛋白TG酶促交联效果及交联蛋白食品功能特性的影响。方法:采用SDS-PAGE及浊度法探究芸豆蛋白热处理对自身及与鸡肉蛋白TG酶促交联效果的影响;以凝胶性、乳化性和起泡性为指标... 详细信息
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荞麦蛋白结构、生理活性及其应用的研究进展
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食品工业科技 2021年 第20期42卷 400-407页
作者： 刘靖 宋雨 赵钢 耳时里且 胡一晨 邹亮 成都大学 农业农村部杂粮加工重点实验室四川成都610106 美姑县农业农村局 四川凉山616450
荞麦是一种无麸质谷物,其蛋白质含量较高,氨基酸配比合理,是一种优质蛋白质来源。荞麦蛋白营养价值高,具有降胆固醇、降血压、降血糖等多种保健功效,在功能食品等领域具有开发价值,应用前景广阔。本文分析了荞麦蛋白的提取方法及其各自... 详细信息
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黄山学院校级科研平台简介——膳食创制及营养调控工程技术中心
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黄山学院学报 2021年 第6期23卷 F0002-F0002页
黄山学院膳食创制及营养调控工程技术中心成立于2018年,主要从事新型徽菜的传承与研发、农副产品深加工、功能性成分的提取及性质的研究等工作,特别是超高压冷杀菌技术以及食品功能特性的解析、动植物活性成分在食品工业中的应用等。中... 详细信息
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