荞麦蛋白结构、生理活性及其应用的研究进展

作     者：刘靖 宋雨 赵钢 耳时里且 胡一晨 邹亮 LIU Jing;SONG Yu;ZHAO Gang;ERSHI Liqie;HU Yichen;ZOU Liang

作者机构：成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室四川成都610106 美姑县农业农村局四川凉山616450 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2021年第42卷第20期

页      面：400-407页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：国家重点研发计划项目(2020YFD1001404) 四川省科技厅重点研发项目(2019YFS0526) 成都市科技局科技创新研发项目(2019-YF05-02421-SN) 现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-07-01A) 

主　　题：荞麦蛋白 结构特性 食品功能特性 生理活性 应用 

摘      要：荞麦是一种无麸质谷物,其蛋白质含量较高,氨基酸配比合理,是一种优质蛋白质来源。荞麦蛋白营养价值高,具有降胆固醇、降血压、降血糖等多种保健功效,在功能食品等领域具有开发价值,应用前景广阔。本文分析了荞麦蛋白的提取方法及其各自的优缺点,综述了近年来国内外对荞麦蛋白结构特性、食品功能特性、生理活性及其应用等方面的研究现状,并对荞麦蛋白的研究进行了展望,以期为荞麦蛋白的开发利用及相关产品的深加工提供参考。