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酱油酿造菌种的筛选方法
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中国酿造 1992年 第1期11卷 40-43页
作者： 王跃进 武汉市调味品研究所
酱油生产中选育优良的菌种尤为重要,它关系到酱油生产的产量和质量,这就要求我们应用菌种选育技术,不断改良现有菌种和发掘新的菌种,而符合高产要求的优良菌种分离选育出来后,在自然条件下。
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选育优质醋酸菌酿造苹果醋
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中国调味品 2003年 第3期28卷 13-16页
作者： 陈伟 陈义伦 马明 施安辉 山东农业大学食品学院 山东泰安271018 山东大学微生物系 山东济南250100
试验从醋醅中分离得到CP1优质菌株 ,苹果醋母液中分离得到AM2 和AM4 两株优质菌株。菌种鉴定结果为 :CP1为氧化菌中的恶臭醋杆菌 ,周生鞭毛 ;AM2 ,AM4 为中氧化菌中的中氧化醋杆菌 ,极生鞭毛。三株菌株应用于苹果醋酿造 ,产酸速度快 ,... 详细信息
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残次果实蒸馏酒的酿造技术
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食品科技 2000年 第2期25卷 47-48页
作者： 李忠国 四川省泸州市园艺科学研究所 646000
0 前言果树业在我国的发展非常迅速,每年能产出大量的优质水果,但真正被人们消费的只占70% ～80%,有20%～30%的残次落果未得到充分的利用,被白白的浪费了.根据这一现状,我们利用本试验技术,将大量的残次果通过加工处理,酿造出果实蒸馏酒... 详细信息
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浅谈啤酒酿造过程中的高级醇的形成与控制
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酿酒 2003年 第4期30卷 49-50页
作者： 杨国棋 浙江富阳酒业有限公司 浙江富阳311400
介绍了啤酒酿造过程中高级醇的形成机理及其对啤酒风味的影响 ,通过试验表明 ,在酵母菌种、发酵工艺、麦汁营养及组份、设备等硬件上面进行适当调整 ,可以有效地控制啤酒中高级醇的形成 。
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传统酿造酱油工艺的几点改进意见
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中国调味品 1995年 第8期20卷 12-13,32页
作者： 闵光才 成都军区后勤部副食品加工厂
传统酿造酱油工艺的几点改进意见闵光才（成都军区后勤部副食品加工厂６１１５３０）我国酿造酱油起源很早，经过几千年的实践，我国劳动人民积累了制曲和发酵的丰富经验，在３０年代酿造师祖陈声先生等首先试制酱油种曲，并提出应用廉... 详细信息
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利用玉米皮渣固体法酿造食醋的研究
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中国酿造 2006年 第7期25卷 30-33页
作者： 庄桂 河南工业大学生物工程学院 河南郑州450052
研究了以玉米提取淀粉和蛋白后获取的玉米皮渣为糖化曲制备原料和食醋酿造原料,采用边糖化边酒化、再醋化工艺,固态法酿造食醋。结果表明:添加40%黑曲霉AS3.324糖化曲和60%黑曲霉HS-16糖化曲时的原料出醋率8.2kg/kg,产品质量符合GB18187... 详细信息
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以玉米为原料酿造清酒的工艺研究
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粮食与饲料工业 2010年 第1期 20-24页
作者： 郭建华 刘晓兰 闫小波 齐齐哈尔大学生命科学与工程学院 黑龙江齐齐哈尔161006
实验探讨了以玉米为单一原料酿制清酒的工艺。将玉米在亚硫酸溶液中浸泡50 h,脱胚去皮后进行蒸料,以米曲霉作为糖化剂,利用酵母进行发酵,7 d后结束。结果显示:玉米经处理后,其蛋白质含量和脂肪含量明显减少,各物质含量与大米更加接近。... 详细信息
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清香型白酒酿造核心功能微生物的研究与应用
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中国酿造 2021年 第2期40卷 16-19页
作者： 杜艾明 李良 李俊薇 胡申才 武汉轻工大学生物与制药工程学院 湖北武汉430023 黄鹤楼酒业有限公司 湖北武汉430050
研究清香型白酒酿造过程中核心功能微生物群及其代谢过程,既有利于提高原料的利用率和出酒率,又有利于揭示风味与活性物质生物合成与代谢调控机制,进而优化发酵过程,提升酒体品质。该文对近年来清香型白酒生产过程的微生物群落、核心功... 详细信息
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十年来酿造学会微生物学组工作回顾与展望
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中国酿造 1991年 第1期 14-17页
作者： 冯兰庄 上海市酿造科学研究所
一、学组概况 我国传统调味品的酿造,已有三千多年历史,产品质量优异,早已闻名于国内外,但由于采用自然发酵法,生产周期长,原料利用率低。新中国成立以来,不断进行技术革新,1980年12月全国酿造学会成立后,更把全行业的技术力量组织起来... 详细信息
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酱油酿造中乳酸菌和酵母相互作用关系的探讨
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中国酿造 1992年 第2期11卷 29-33页
作者： 许惟治 王普行 黄志蕙 上海市酿造科学研究所
酱油多菌种发酵过程中,由于酱醪环境条件的变化,乳酸菌和酵母的生长亦随之变化。但是在高浓度食盐、高浓度氮源及氧供给不足这种特定的酱醪环境中,乳酸菌和酵母的相互作用究竟如何,有关这方面的报道不多。笔者通过分析单独或混合培养酱... 详细信息
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