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贻贝肉和壳中重金属含量的研究

海洋学报(中文版) 1985年第5期 646-649页

作者：许清辉杨春瑾吕荣辉林力斌林义祥国家海洋局第三海洋研究所国家海洋局第三海洋研究所厦门

在国际贻贝监测计划中,提出了以贻贝软组织中污染物的浓度来指示沿岸海水的污染程度,但是,贻贝的软组织中重金属的浓度受季节、盐度和生物性别的影响较大,且分析方法比较复杂.贻贝的壳是长期历史的记录,易于保存,因此探索测定壳中重金... 详细信息

在国际贻贝监测计划中,提出了以贻贝软组织中污染物的浓度来指示沿岸海水的污染程度,但是,贻贝的软组织中重金属的浓度受季节、盐度和生物性别的影响较大,且分析方法比较复杂.贻贝的壳是长期历史的记录,易于保存,因此探索测定壳中重金属含量代替测定肉中重金属含量的可行性是值得研究的课题,我们采用湿消化后以示差脉冲阳极溶出伏安法测定壳中的Pb、Cd、Cu和Zn,方法比常用的原子吸收分光光度法简单。在建立方

关键词：贻贝肉 Cd Zn Cu Pb 重金属含量冷原子吸收法原子吸收分光光度法原子吸收光度法阳极溶出伏安法反向溶出伏安法电化学分析

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贻贝肉快速发酵制取复合氨基酸调味液的试验

福建水产 2008年第3期30卷 57-59页

作者：赵志邈宁波市劳动和社会保障局职业技能培训中心浙江宁波315010

本试验参考虾油和鱼露生产的快速发酵工艺路线，用新鲜贻贝肉发酵制取复合氨基酸调味液。经试验摸索出了适合新鲜贻贝肉快速发酵的工艺条件是原料的加盐量14％，发酵温度49℃～50℃，发酵周期16天，制得了风味独特的复合氨基酸调味液，... 详细信息

本试验参考虾油和鱼露生产的快速发酵工艺路线，用新鲜贻贝肉发酵制取复合氨基酸调味液。经试验摸索出了适合新鲜贻贝肉快速发酵的工艺条件是原料的加盐量14％，发酵温度49℃～50℃，发酵周期16天，制得了风味独特的复合氨基酸调味液，成品质量达到优质虾油或鱼露的质量标准。

关键词：贻贝肉快速发酵复合氨基酸调味液工艺条件

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贻贝肉在被膜保鲜加工中的镀膜与定型

福建水产 1997年第2期19卷 29-32页

作者：李庐峰张农王勤陈冰福建省水产研究所厦门361012

本文采用不同浓度的褐藻酸钠溶液(1％、2％、3％、4％、5％)和氯化钙溶液(0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、1％、2％、3％、4％、5％)对贻贝肉被膜保鲜的镀膜与定型进行了研究探讨,分析说明了贻贝肉在镀膜过程中的重量度化情况,定... 详细信息

本文采用不同浓度的褐藻酸钠溶液(1％、2％、3％、4％、5％)和氯化钙溶液(0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、1％、2％、3％、4％、5％)对贻贝肉被膜保鲜的镀膜与定型进行了研究探讨,分析说明了贻贝肉在镀膜过程中的重量度化情况,定型液浓度与定型时间和被膜液浓度与被膜厚度的关系以及定型液浓度与定型情况。

关键词：贻贝肉被膜镀膜定型保鲜加工

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翡翠贻贝肉单体速冻加工试验

中国水产 1995年第6期 37-37页

作者：许辉林黄吉生黄炎标汕头市水产养殖技术推广中心站

本项试验于1994年8月底进行。这个时间,产地的翡翠贻贝肥满度好,已陆续收获。我们的试验原料来源于饶平,在产地饶平采集规格较整齐的带壳鲜活的翡翠贻贝共1200公斤,加工是采用IQF—SC生产线。鲜贻贝肉单体速冻加工方法的工艺流程是:选... 详细信息

本项试验于1994年8月底进行。这个时间,产地的翡翠贻贝肥满度好,已陆续收获。我们的试验原料来源于饶平,在产地饶平采集规格较整齐的带壳鲜活的翡翠贻贝共1200公斤,加工是采用IQF—SC生产线。鲜贻贝肉单体速冻加工方法的工艺流程是:选料→清洗→去足丝→蒸煮→开壳取肉→冰水漂洗→沥水→摆粒→急冻→上冰衣→包装→冷藏。 1.选料→清洗→去足丝:挑选大小接近一致、规格10～12公分、色泽鲜艳的带壳贻贝1000公斤。挑选的目的在于规格一致,使蒸煮时能保持尽可能同时开壳,而不致部分不开壳、部分过熟,使贝体收缩影响质量。将挑选合格的贻贝用清水冲洗后,采用人工的方法,清除贝壳外表的附着物。然后拔除足丝,再用清水冲干净。只有将附着物和足丝除净。

关键词：贝类翡翠贻贝贻贝肉单体速冻加工

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生贻贝取肉机的试验研究

粮油加工与食品机械 1989年第4期 22-25页

作者：石忠绪常进勤大连市水产研究所

本文围绕生贻贝取肉机是开壳取整肉,还是碎壳后取碎肉的具体实施方案及所采用的原理进行了可行性分析,最终确定“离心分离法”取碎肉做为本课题的实施方案;结合试验和分析选取主部件的结构参数和技术参数;最后介绍了样机的实验结果。

关键词：贻贝肉内壁转速转鼓含肉率取净率

茶多酚-姜黄素复配液对冻藏贻贝肉品质的影响

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食品与发酵工业 2021年第15期47卷 198-205页

作者：朱士臣曾曦龙官誉吕飞周绪霞金友定邓尚贵周小敏刘书来丁玉庭浙江工业大学食品科学与工程学院浙江杭州310014 浙江省深蓝渔业资源高效开发利用重点实验室浙江杭州310014 国家远洋水产品加工技术研发分中心(杭州) 浙江杭州310014 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心(大连工业大学) 辽宁大连116034 嵊泗县景晟贻贝产业发展有限公司浙江嵊泗316000 浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316000 浙江兴业集团有限公司浙江舟山316000

为改善贻贝肉的冻藏品质,探究不同比例的茶多酚-姜黄素复配液对冻藏期间贻贝肉的理化品质、感官特性、菌群组成以及微观结构的影响。结果表明,冻藏期间所有处理组贻贝肉的持水性和水分活度均不同程度下降,其中茶多酚-姜黄素复配液处理... 详细信息

为改善贻贝肉的冻藏品质,探究不同比例的茶多酚-姜黄素复配液对冻藏期间贻贝肉的理化品质、感官特性、菌群组成以及微观结构的影响。结果表明,冻藏期间所有处理组贻贝肉的持水性和水分活度均不同程度下降,其中茶多酚-姜黄素复配液处理组的持水性和水分活度显著高于对照组;经茶多酚-姜黄素复配液处理的贻贝具有较低的挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸值、菌落总数、啫冷菌数和较好的弹性、咀嚼性和感官品质,冻藏期延长1~2周。在试验选取的浓度范围内,30 mg/mL茶多酚+2.75 mg/mL姜黄素的复配液效果最好。此外,扫描电镜分析发现,复配液处理组贻贝肉具有较为致密的肌肉纤维结构。因此,茶多酚-姜黄素复配液可作为改善贻贝肉冻藏品质的有效手段并可延长冻藏期。

关键词：贻贝肉茶多酚复配液冻藏