贻贝肉快速发酵制取复合氨基酸调味液的试验
Experiment on Producing Amino Acid Liquid Seasoning by Fast Fermenting Sea-mussel作者机构：宁波市劳动和社会保障局职业技能培训中心浙江宁波315010
出 版 物：《福建水产》 (Journal of Fujian Fisheries)
年 卷 期：2008年第30卷第3期
页 面：57-59页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：本试验参考虾油和鱼露生产的快速发酵工艺路线，用新鲜贻贝肉发酵制取复合氨基酸调味液。经试验摸索出了适合新鲜贻贝肉快速发酵的工艺条件是原料的加盐量14％，发酵温度49℃～50℃，发酵周期16天，制得了风味独特的复合氨基酸调味液，成品质量达到优质虾油或鱼露的质量标准。
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