贻贝肉快速发酵制取复合氨基酸调味液的试验
作者机构：宁波市劳动和社会保障局职业技能培训中心315010
出 版 物：《齐鲁渔业》 (Shandong Fisheries)
年 卷 期：2008年第25卷第10期
页 面：39-40页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程]
主 题：贻贝肉 氨基酸调味液 快速发酵 试验 复合 制取 加工工艺 营养价值
摘 要：贻贝俗称鲜淡菜，是我国沿海产量较大的海产品，其肉营养价值较高，对人体有一定的保健功能，且售价较低，故深受众多消费者的青睐。但由于其体内含酶量和含水量较高，收获后特别容易腐败变质，加之壳体相对较大，使得它在运输、加工和经济价值等方面都受到了制约。因此，对其进行加工工艺和利用方法的研究，就显得很有意义。综观以往的贻贝加工方法，
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