检索结果-南通市图书馆

基于分子对接和电子舌感官分析的罗汉果甜苷单体与甜/苦味受体构效关系研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2024年

作者：陈靓唐国玮朱康明龙斌田星湖南中医药大学药学院湖南中医药大学湖南省中医药民族医药国际联合实验室湖南中医药大学信息科学与工程学院长沙理工大学食品与生物工程学院

目的：从分子水平上揭示罗汉果甜苷单体与人类味觉受体之间的相互作用机制。方法：利用I-TASSERServer建立甜味受体（hT1R2、hT1R3）和苦味受体（hT2R4、hT2R14）的同源模型，依据ERRAT值、拉氏图、C-score等指标评估模型质量，选择最... 详细信息

目的：从分子水平上揭示罗汉果甜苷单体与人类味觉受体之间的相互作用机制。方法：利用I-TASSERServer建立甜味受体（hT1R2、hT1R3）和苦味受体（hT2R4、hT2R14）的同源模型，依据ERRAT值、拉氏图、C-score等指标评估模型质量，选择最高质量的模型，通过AutoDockVina模拟软件与 Mogroside Ⅲ、Mogroside Ⅳ、Mogroside Ⅴ和Siamenoside I四种已知甜度罗汉果甜苷进行分子对接；构建罗汉果甜苷甜/苦味预测模型并对未知甜度罗汉果甜苷的甜/苦味进行预测；在此基础上，运用电子舌智能分析不同罗汉果甜苷单体的甜/苦味特征值，探究不同结构罗汉果甜苷单体与甜/苦味关键属性间的关系。结果：分析受体-配体相互作用关系发现R1位置葡萄糖基团数目增多可以使罗汉果甜苷苦味降低，R2位置葡萄糖基团数目增多可以增强甜度，减弱苦味。甜味受体结合位点空间较大，有利于罗汉果甜苷进入，而苦味受体结合位点空间较小，限制配体进入。而电子舌所测定的甜/苦味特征值与分子对接得到的结合自由能高度一致，验证了预测结果的准确和可靠性。此外，研究还发现甜/苦味比例在开发特定口感甜味剂中具有重要意义，并成功预测了未知风味的罗汉果甜苷甜/苦味。结论：罗汉果甜苷的甜度与其葡萄糖基团的数量具有一定相关性。研究结果不仅为罗汉果天然甜味剂的研发提供了重要的理论支撑，同时也为新型天然甜味剂的筛选和开发提供了科学基础和理论支持。

关键词：同源建模分子对接甜/苦味受体交互作用电子舌罗汉果甜苷

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

罗汉果甜苷提纯工艺优化研究

当代化工研究 2024年第4期 154-156页

作者：张延飞冯茂财贾如辉贺志壮赵吉合中国科学院青岛生物能源与过程研究所山东266101 青岛农业大学山东266101 山东省青岛第六十七中学山东266101 青岛浩然海洋科技有限公司山东266101

罗汉果中所包含的甜苷既可以应用于食品添加剂,又可以应用于治疗高血糖等疾病,但是罗汉果中含有脂肪、蛋白质等杂质。在实验过程中采用单因素试验的方法,以吸光度为评价标准,以料液比、提取次数、浸泡时间、离子交换树脂作为影响因素,... 详细信息

罗汉果中所包含的甜苷既可以应用于食品添加剂,又可以应用于治疗高血糖等疾病,但是罗汉果中含有脂肪、蛋白质等杂质。在实验过程中采用单因素试验的方法,以吸光度为评价标准,以料液比、提取次数、浸泡时间、离子交换树脂作为影响因素,探究最佳的反应条件,使用索氏提取优化提取方法。实验结果表明:使用丙酮做提取剂,料液比为1:15,水煮温度为65℃,水煮3次,Ca(OH)_(2)作为澄清剂和蛋白质变性剂,强酸性离子交换树脂提纯,提取率为81.1%。

关键词：罗汉果甜苷索氏提取离子交换树脂

罗汉果、罗汉果甜苷代替蔗糖在娟姗发酵乳中的应用

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品安全导刊 2024年第19期 114-118,122页

作者：李绍波罗鲜青黄丽霞黄香李秀良郑博强广西农业职业技术大学广西南宁530007 广西壮族自治区水牛研究所广西南宁530001

目的:开展代糖发酵乳的对比,明确代糖对发酵乳的影响,为生产低糖型发酵乳提供参考依据。方法:以娟姗鲜牛乳为原料,添加科汉森L903直投式菌种,分别选取蔗糖、罗汉果粉、罗汉果浓缩汁、罗汉果甜、罗汉果蜜、罗汉果蜜无甜苷、黄金罗汉果、... 详细信息

目的:开展代糖发酵乳的对比,明确代糖对发酵乳的影响,为生产低糖型发酵乳提供参考依据。方法:以娟姗鲜牛乳为原料,添加科汉森L903直投式菌种,分别选取蔗糖、罗汉果粉、罗汉果浓缩汁、罗汉果甜、罗汉果蜜、罗汉果蜜无甜苷、黄金罗汉果、罗汉果甜苷作为甜味剂,在43℃保温发酵6 h,制成发酵乳。通过测定添加9种代糖发酵乳的理化指标和微生物指标,分析甜味剂对发酵乳品质的影响。结果:以0.1168%罗汉果果粉(1组)及3%黄金罗汉果(7组)代替蔗糖制成的娟姗发酵乳,在感官、滴定酸度、甜度、乳酸菌数、持水率、凝胶强度、黏稠度、能量等方面表现良好。结论:罗汉果甜苷完全可以代替白糖进行娟姗发酵乳生产,为低糖型发酵乳的研发提供了参考。

关键词：发酵乳罗汉果甜苷罗汉果白糖

维普期刊数据库博看期刊

基于TGF-β_(1)/Smads信号通路探讨罗汉果甜苷抗肝纤维化的机制

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国临床药学杂志 2024年第5期33卷 370-375页

作者：何晓璇肖刚罗陈亮吴桂有李悦康碧倩黄忠仕广西中医药大学药学院南宁530200 右江民族医学院临床医学院百色533000 右江民族医学院基础医学院百色533000

目的基于TGF-β_(1)/Smads信号通路探讨罗汉果甜苷(Mog)抗肝纤维化的机制。方法体外培养大鼠肝星状细胞HSC-T6,以不同体积浓度的Mog含药血清对HSC-T6进行干预,检测HSC-T6的增殖能力、毒性释放情况和迁徙能力;检测细胞中TGF-β_(1) Sm... 详细信息

目的基于TGF-β_(1)/Smads信号通路探讨罗汉果甜苷(Mog)抗肝纤维化的机制。方法体外培养大鼠肝星状细胞HSC-T6,以不同体积浓度的Mog含药血清对HSC-T6进行干预,检测HSC-T6的增殖能力、毒性释放情况和迁徙能力;检测细胞中TGF-β_(1) Smad2、3、4、7的蛋白和mRNA表达水平;检测细胞中α-SMA的表达水平。结果在细胞增殖能力方面,5%、10%和20%Mog组的OD值低于模型组(P0.05)。5%、10%和20%Mog组的细胞迁徙率低于模型组(P<0.05)。5%、10%和20%Mog组的TGF-β_(1)、Smad2、3、7的蛋白和mRNA表达水平均低于模型组(P <0.05),Smad4的蛋白和mRNA的表达水平均高于模型组(P <0.05),α-SMA的表达水平低于模型组。结论 Mog可通过调控TGF-β_(1)/Smads信号通路相关蛋白和mRNA的表达,抑制HSC-T6的活化,进而起到抗肝纤维化作用。

关键词：罗汉果甜苷肝纤维化肝星状细胞 TGF-β_(1)/Smads信号通路含药血清

低糖罗汉果甜苷酸羊奶发酵工艺研究及品质分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国食品添加剂 2024年第5期35卷 233-242页

作者：彭芳怡熊露刘素纯湖南农业大学食品科学技术学院长沙410128

以罗汉果甜苷V3.5、狮冲鲜羊奶为主要原料,佰生优希腊发酵菌粉为发酵剂,研制具有抗氧化活性的功能性酸羊奶产品。以滴定酸度、持水力和感官评分为参考指标,进行单因素试验,再以感官评分为参考指标,采用响应面法优化低糖罗汉果甜苷酸羊... 详细信息

以罗汉果甜苷V3.5、狮冲鲜羊奶为主要原料,佰生优希腊发酵菌粉为发酵剂,研制具有抗氧化活性的功能性酸羊奶产品。以滴定酸度、持水力和感官评分为参考指标,进行单因素试验,再以感官评分为参考指标,采用响应面法优化低糖罗汉果甜苷酸羊奶的发酵工艺,结果表明:低糖罗汉果甜苷酸羊奶最优工艺配方为杀菌条件80℃/20 min,蔗糖2%,罗汉果甜苷V3.5添加量5.48%,发酵剂接种量4.00%,发酵温度43.21℃,发酵时间5.5 h,感官评分高达88.73分。所得低糖罗汉果甜苷酸羊奶的酸度为92.47°T,pH值为4.66,蛋白质含量为3.17 g/100g,脂肪含量为3.25 g/100g,该酸羊奶当样品质量浓度达50 mg/mL时,对DPPH自由基的清除率为67.04%,对ABTS自由基的清除率为45.06%,均强于纯蔗糖酸羊奶(60.08%和42.20%),为罗汉果甜苷在发酵食品中的应用提供参考依据。

关键词：低糖酸羊奶罗汉果甜苷工艺优化品质分析

罗汉果甜苷对炖煮五花肉品质及贮藏稳定性的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2023年第10期44卷 336-342页

作者：张瑛张宇晴杨铭铎何志贵崔莹莹王敬涵李欣桂林旅游学院休闲与健康学院广西桂林541006 哈尔滨商业大学旅游烹饪学院黑龙江哈尔滨150076 哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地黑龙江哈尔滨150076

探究不同添加量的罗汉果甜苷(0%、0.1%、0.3%、0.5%)对炖煮五花肉的品质及贮藏稳定性的影响。通过测定炖煮五花肉的感官、质构、色泽,以及贮藏期间的pH、TBARS值、菌落总数的变化。结果表明:当添加0.3%罗汉果甜苷时,炖煮五花肉口感最佳... 详细信息

探究不同添加量的罗汉果甜苷(0%、0.1%、0.3%、0.5%)对炖煮五花肉的品质及贮藏稳定性的影响。通过测定炖煮五花肉的感官、质构、色泽,以及贮藏期间的pH、TBARS值、菌落总数的变化。结果表明:当添加0.3%罗汉果甜苷时,炖煮五花肉口感最佳,色泽光亮,具有罗汉果香甜味,抑制脂肪氧化效果显著(P罗汉果甜苷的样品TBARS值下降47.10%,菌落总数下降19.57%,pH较稳定,脂肪层的L值和a值下降程度小,b值变化不显著。经相关性分析,添加罗汉果甜苷炖煮五花肉的TBARS值与贮藏过程中的指标变化存在显著相关性(P罗汉果甜苷可以有效提高炖肉品质,改善肉质弹性、内聚性等,能够抑制脂肪氧化及微生物生长,适当延缓贮藏期,起到护色、抗氧化、抗菌等作用。由此可见,罗汉果甜苷作为天然非糖甜味剂能够改善肉制品品质,在天然抗氧化剂方向也具有一定应用前景。

关键词：罗汉果甜苷猪五花肉天然甜味剂抗氧性活性抑菌活性

罗汉果甜苷提取物延缓自然衰老小鼠卵巢功能衰退的作用研究

同方期刊数据库博看期刊评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

罗汉果甜苷提取物延缓自然衰老小鼠卵巢功能衰退的作用研究

作者：杜亚广西大学

学位级别：硕士

卵巢是雌性动物的重要生殖器官,其功能好坏决定生殖力。老龄导致的卵巢功能衰退是不可逆的自然生理过程,主要表现为卵泡储备耗竭和卵母细胞质量下降。罗汉果主要分布在我国南方亚热带地区,是广西特色经济作物,具有药食兼用性,其主要活... 详细信息

卵巢是雌性动物的重要生殖器官,其功能好坏决定生殖力。老龄导致的卵巢功能衰退是不可逆的自然生理过程,主要表现为卵泡储备耗竭和卵母细胞质量下降。罗汉果主要分布在我国南方亚热带地区,是广西特色经济作物,具有药食兼用性,其主要活性成分罗汉果甜苷能抗炎、抗氧化、降血糖、降血脂等。最近本课题组还报道了罗汉果甜苷具有促进卵母细胞成熟及缓解各种应激对卵母细胞损伤的作用。基于上述事实,我们推测罗汉果甜苷提取物（Mogroside-rich extract,MGE）能缓解老龄导致的卵巢功能衰退。在本研究中,我们以小鼠为研究对象,探究MGE对老龄小鼠卵巢功能衰退的延缓作用,并初步探讨其作用机理。主要研究内容及结果如下:***具有缓解老龄小鼠卵巢功能衰退的作用为了探究MGE对老龄小鼠卵巢功能衰退的延缓作用,设立青年组（10周龄）、老龄组（10至44周龄正常饮水）和MGE处理组（10至44周龄饮水中添加600 mg/kg/day MGE）。结果显示MGE处理组与老龄组相比,葡萄糖耐受性和胰岛素敏感性显著增加（P＜0.05和P＜0.01）,说明MGE可缓解老龄导致的机体代谢异常。监测小鼠动情周期变化发现MGE处理可改善老龄小鼠动情周期紊乱。另外,较老龄组相比MGE处理组小鼠卵巢卵泡储备显著增加（P＜0.01）,卵巢纤维化显著下降、抗氧化水平显著提高（P值均＜0.05）。此外,我们发现MGE处理小鼠的排卵数量显著高于老龄组（P＜0.0001）,且细胞形态得到改善。MGE还能够促进老龄小鼠卵母细胞的体外成熟和早期胚胎发育,主要表现为卵母细胞极体排出率、二细胞率、囊胚率和囊胚细胞数的显著提高（P值分别＜0.0001、0.05、0.05和0.05）。以上结果说明MGE能缓解老龄小鼠卵巢功能衰退。***能够改善老龄小鼠卵巢炎症微环境为了探讨MGE延缓老龄小鼠卵巢功能衰退的分子机理,对三组卵巢组织进行转录组测序分析。差异表达基因（DEGs）分析显示,与老龄组相比青年组和MGE处理组之间共鉴定出1160个共有上调DEGs和1096个共有下调DEGs。GO分析表明MGE促进性腺发育、卵泡发育、性激素分泌;抑制肿瘤坏死因子产生、白细胞-细胞粘附和T细胞活化。KEGG分析表明上调DEGs在细胞周期、孕酮介导的卵母细胞成熟、TGF-β信号通路富集;下调DEGs富集于吞噬体、细胞粘附分子、抗原加工呈递、NF-κB信号通路。鉴于下调KEGG通路均与炎症反应相关,我们筛选炎症相关基因（Tnfα、Il6ra、Il10rb、Il2、Tgfb1和Lc3）进行q RT-PCR验证,结果一致证实MGE显著下调这些基因在老龄小鼠卵巢的表达（P值分别＜0.05、0.01、0.01、0.05、0.05和0.001）。此外,与老龄组相比MGE处理显著降低了卵巢TNF-α水平（P＜0.05）。以上结果说明MGE可能通过改善卵巢炎症微环境延缓老龄小鼠卵巢功能衰退。综上所述,本研究发现MGE对老龄小鼠卵巢功能衰退具有延缓作用,这可能与卵巢炎症微环境改善有关。本研究结果为MGE抗卵巢衰老提供参考依据,为其在生殖医学和畜牧生产中的应用奠定基础。

关键词：罗汉果甜苷卵巢衰老卵泡储备卵母细胞质量炎症

罗汉果甜苷对小鼠生长性能及肌纤维类型的影响

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

黑龙江畜牧兽医 2022年第13期 110-114页

作者：宋颖罗煜林蔡沛燃陆建东蓝毅蒋民聪蒋钦杨广西大学动物科学技术学院南宁530004

为了研究罗汉果甜苷对小鼠生长性能、脏器指数及肌纤维类型的影响,试验选取30只体重约26 g的21日龄雄性KM小鼠随机分为6笼,每笼5只,对照组和试验组各3笼。将罗汉果甜苷溶于生理盐水中,试验组按体重灌胃600 mg/kg罗汉果甜苷,对照组灌胃... 详细信息

为了研究罗汉果甜苷对小鼠生长性能、脏器指数及肌纤维类型的影响,试验选取30只体重约26 g的21日龄雄性KM小鼠随机分为6笼,每笼5只,对照组和试验组各3笼。将罗汉果甜苷溶于生理盐水中,试验组按体重灌胃600 mg/kg罗汉果甜苷,对照组灌胃生理盐水0.3 mL,试验期为12周。试验结束后禁食12 h称重,以颈椎脱臼的方式处死各组小鼠并采集称量趾长伸肌、比目鱼肌、腓肠肌、胫骨前肌、心脏、肝脏、脾脏、肺脏、肾脏等组织/脏器的重量,计算组织/脏器指数;通过实时荧光定量PCR检测MYHCⅠ、MYHCⅡa、MYHCⅡb及脂联素信号通路各相关基因(AdipoQ、AdipoR1、AMPK、PGC-1α)在比目鱼肌和趾长伸肌中的表达情况。结果表明:试验组体重与对照组相比差异不显著(P>0.05);试验组各组织/脏器指数有所提高,但与对照组相比差异不显著(P>0.05);试验组比目鱼肌、趾长伸肌MYHCⅠ和MYHCⅡa基因mRNA相对表达量显著高于对照组(P罗汉果甜苷对小鼠的生长性能和组织/脏器指数没有显著影响,但能通过脂联素信号通路促进小鼠酵解型肌纤维向氧化型肌纤维的转化。

关键词：罗汉果甜苷小鼠生长肌纤维类型脂联素信号通路

罗汉果甜苷对高脂饮食小鼠脂肪沉积影响途径的研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

罗汉果甜苷对高脂饮食小鼠脂肪沉积影响途径的研究

作者：王司原广西大学

学位级别：硕士

随着我国经济水平的高速发展,国民消费结构发生重要转变。就畜牧产业而言,以肉产品为例,高品质猪肉、牛肉等逐渐占据的市场份额逐年增加。可见消费者对优质、安全的肉产品需求逐渐扩大,如何顺应时代发展,满足供求关系是每个畜牧人迫切... 详细信息

随着我国经济水平的高速发展,国民消费结构发生重要转变。就畜牧产业而言,以肉产品为例,高品质猪肉、牛肉等逐渐占据的市场份额逐年增加。可见消费者对优质、安全的肉产品需求逐渐扩大,如何顺应时代发展,满足供求关系是每个畜牧人迫切解决的问题。脂肪沉积影响肉品质、瘦肉率,皮下脂肪沉积和肌内脂肪沉积对肉品质的影响呈现天壤之别。此外,脂肪沉积对家畜的繁殖性能及特殊畜产品的影响同样重要。因此,了解脂肪沉积的途径、寻找安全有效的脂肪沉积调节方式已得到广泛重视。罗汉果是广西地区的特色经济作物,其主要活性成分罗汉果甜苷（MGE）已被证实具有调节脂肪沉积的作用潜力,然而其发挥功效的具体途径及机制仍不明确。本研究重点探索MGE调节脂肪沉积的可能途径,以深入我们对其作用功效的理解。本实验利用雄性C57BL/6小鼠,饲喂其高脂饮食以构建脂肪沉积模型,通过添加MGE分析其对脂肪沉积的作用效果及途径。实验结束后,我们首先对小鼠的身体组成进行了分析,结果显示:经高脂饮食饲喂的小鼠体重、体脂率明显增加,而瘦肉率显著降低,但经MGE补充后得到恢复,且与能量摄入无关。随后我们以腹股沟脂肪及附睾脂肪为典型,探索MGE对皮下脂肪及内脏脂肪沉积的影响。结果表明,高脂饮食会使小鼠皮下脂肪和内脏脂肪重量增加,细胞内脂肪含量显著增多。有趣的是,MGE的处理能够显著减轻皮下脂肪沉积情况,而对内脏脂肪的影响并不显著。进一步,为探索MGE对皮下脂肪沉积的调节途径,我们利用转录组测序（RNA-seq）对脂肪组织的基因表达进行分析,结果显示:与对照组相比,高脂饮食造成小鼠皮下脂肪中1560个基因表达显著改变（P＜0.05）,但经过MGE处理后,681个基因的表达得到显著恢复。基于表达趋势恢复的基因,我们进行通路富集分析,发现这基因主要从属于能量道谢相关信号通路,如脂肪酸的生物合成、脂肪酸β氧化及过氧化物酶体增殖物激活受体通路等,提示MGE或可调节皮下脂肪基因表达,从而影响脂肪代谢。能量代谢平衡与脂肪沉积关系密切,肝脏作为机体能量代谢中枢在此过程中起到至关重要的作用,我们随后观察了MGE对脂肪沉积模型鼠肝脏生理状态的影响。结果显示:同比对照组,高脂饮食组肝脏重量显著增加、脂滴明显增多并且甘油三酯含量显著提高,表现出脂肪肝的特征。然而,MGE处理可以显著缓解上述肝脏异常。此外,我们对小鼠的葡萄糖耐受及胰岛素敏感性进行了检测,结果发现:脂肪沉积模型小鼠糖耐量、胰岛素敏感性降低,但经MGE补充后得到缓解。另外,血清代谢组成分析显示:脂肪沉积模型鼠血清中检测到了226种代谢产物含量改变,其中82种代谢产物经MGE处理之后得到显著恢复,这些代谢产物主要从属于脂肪酸及其共轭物。提示MGE的补充可以显著改善肝脏生理状态,缓解糖耐量及胰岛素敏感性受损,调节血清代谢,有利于机体能量代谢平衡的维持。值得注意的是,越来越多的证据表明肠道菌群与脂肪沉积之间存在关联。我们尝试探索MGE对脂肪沉积小鼠模型肠道菌群是否产生的影响。基于16S-r DNA测序发现:同比对照组,脂肪沉积模型鼠肠道菌群结构转变,其中厚壁菌门的增加及拟杆菌门的减少尤为明显,菌群功能发生改变。惊喜的是,MGE的补充明显缓解了脂肪沉积模型鼠的菌群失衡,72个菌属丰度得到恢复,另外MGE提高了与消化吸收功能相关的菌属丰度,显著逆转了高脂饮食引起的菌群转变。综上所述:罗汉果甜苷具备调节脂肪沉积的功效,其发挥作用的途径可能包括缓解皮下脂肪细胞基因表达变化、维持机体能量代谢平衡及缓解肠道菌群结构功能转变。

关键词：脂肪沉积罗汉果甜苷糖耐量转录组肠道菌群