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大蒜泥罐头的生产技术

食品工业科技 1994年第5期15卷 45-45,40页

作者：孙玉金

大蒜为葱科植物。具有特殊的香、辣气味，含有丰富的营养成分，除蛋白质、脂肪、糖类成分外，钙、磷、铁等无机盐含量也很高。大蒜的主要成分为大蒜素及多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物。大蒜及其制品除用于烹调各种菜肴外，还... 详细信息

大蒜为葱科植物。具有特殊的香、辣气味，含有丰富的营养成分，除蛋白质、脂肪、糖类成分外，钙、磷、铁等无机盐含量也很高。大蒜的主要成分为大蒜素及多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物。大蒜及其制品除用于烹调各种菜肴外，还具有杀菌、解毒、防止动脉硬化等医疗保健作用。

关键词：大蒜泥罐头工艺

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纳桑帕林在蘑菇罐头杀菌中的应用试验

食品与发酵工业 1991年第3期17卷 47-51页

作者：黄福南孙梅君李玲娣张金泽史旭轻工业部食品发酵工业科学研究所

前言降低罐头食品的热杀菌强度以最大限度地保存食品风味,质地和营养,而又不增加腐败率,这是长期以来众人注目的课题。至今已有许多报道,结合使用抗菌素和中等强度的热处理可以有效地防止食品腐败菌和有毒梭菌的生长(Gombas,1983)。

关键词：蘑菇罐头杀菌纳桑帕林罐头

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红烧花蛤罐头发生硫化腐败的初探

食品工业科技 1993年第2期14卷 23-24,18页

作者：郑皓川

今年10月份我们在检验三沙罐头厂生产对新加坡出口的红烧花蛤罐头时,发现了比较严重的硫化腐败现象。致使该厂生产的红烧花蛤罐头不合格,不得出口。造成了严重的经济损失。红烧花蛤罐头发生硫化腐败的事例较为少见,在福建也属首例。本... 详细信息

今年10月份我们在检验三沙罐头厂生产对新加坡出口的红烧花蛤罐头时,发现了比较严重的硫化腐败现象。致使该厂生产的红烧花蛤罐头不合格,不得出口。造成了严重的经济损失。红烧花蛤罐头发生硫化腐败的事例较为少见,在福建也属首例。本文根据红烧花蛤罐头发生腐败的特征和现象,试图从微生物及化学方面进行探讨。一。

关键词：花蛤罐头硫化腐败

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八宝粥罐头加工工艺

食品科学 1993年第11期14卷 50-52页

作者：郭卫强深圳东方企业有限公司 518001

现代食品加工业竞争日趋剧烈,商品必须具有品质优良和营养丰富、食用方便、价格低廉等条件才能达到畅销目的.品质决定于消费者客观的要求,而不在于制造者主观的判断.目前,我国所生产的食品罐头和饮料多数存在三大缺点:①只能解渴,不能充... 详细信息

现代食品加工业竞争日趋剧烈,商品必须具有品质优良和营养丰富、食用方便、价格低廉等条件才能达到畅销目的.品质决定于消费者客观的要求,而不在于制造者主观的判断.目前,我国所生产的食品罐头和饮料多数存在三大缺点:①只能解渴,不能充饥,营养价值低;

关键词：八宝粥罐头工艺

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旋开式易开盖玻璃瓶罐头加压杀菌

食品科学 1992年第1期13卷 49-51页

作者：黄观助广西荔浦罐头食品厂

旋开式易开盖玻璃瓶罐头具有外形美观,容易开启,罐头瓶再利用价值高的优点,近年来在内销水果罐头生产中得到迅速推广应用,产品深受消费者欢迎,有逐渐取代胜利瓶罐头的趋势。

关键词：易开盖玻璃瓶罐头加压杀菌

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木瓜酱罐头工艺技术

食品科学 1993年第4期14卷 39-41页

作者：李锦才上海水产大学 200090

以木瓜为原料,在不加防腐剂、人工色素、香精、糖的前提下,经初加工、预处理、真空浓缩、装罐、杀菌,制成保存原有风味、色泽的木瓜酱罐头.

关键词：木瓜酱罐头工艺

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苦菜罐头生产中若干问题的探讨

食品科学 1994年第12期15卷 25-27页

作者：吴彩娥崔冰刘军山西农业大学食品科学系山西农业大学科技开发公司

对苦菜罐头生产中易出现的褪色、味咸而不香、杀菌不足的问题进行了探讨。试验证明采用一定浓度的亚硫酸钠、碳酸氢钠溶液对原料进行热烫护色、在汤料中加入一定的糖和香味物质、并降低ｐＨ值和高温杀菌，可以制出色泽翠绿、均匀一致、... 详细信息

对苦菜罐头生产中易出现的褪色、味咸而不香、杀菌不足的问题进行了探讨。试验证明采用一定浓度的亚硫酸钠、碳酸氢钠溶液对原料进行热烫护色、在汤料中加入一定的糖和香味物质、并降低ｐＨ值和高温杀菌，可以制出色泽翠绿、均匀一致、咸淡适口、香味浓郁的苦菜罐头。

关键词：苦菜护色杀菌罐头

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用干香菇制作香菇罐头

食品科学 1989年第8期10卷 32-33页

作者：龚建春江苏省太仓县罐头食品厂

一、前言目前,香菇罐头在国内外市场上非常紧俏,各罐头食品厂由于香菇原料紧缺而使香菇罐头逐年减少,有的厂家甚至停产。造成香菇原料减少的原因大致有两个方面;一是栽培香菇的各种培养基料普遍提价,造成香菇成本提高,菇农的经济效益降... 详细信息

一、前言目前,香菇罐头在国内外市场上非常紧俏,各罐头食品厂由于香菇原料紧缺而使香菇罐头逐年减少,有的厂家甚至停产。造成香菇原料减少的原因大致有两个方面;一是栽培香菇的各种培养基料普遍提价,造成香菇成本提高,菇农的经济效益降低;二是,栽培香菇的技术要求高,栽培难度大,且单产较低。因而许多菇农已转向栽培象平菇等技术要求低。

关键词：罐头香菇罐头干香菇

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关于蘑菇罐头产生硫化氢原因的探讨

食品科学 1992年第7期13卷 57-59页

作者：郑逸如陈克业广东汕头出口商品检验局 515041 广东汕头食品进出口公司

1980年以后,随着蘑菇罐头产量的增加,我市几个工厂生产的蘑菇罐头先后产生过硫化氢现象,造成经济上巨大的损失,为防止类似现象的发生,必须寻求产生的原因:

关键词：蘑菇罐头硫化氢