大蒜泥罐头的生产技术
出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)
年 卷 期：1994年第15卷第5期
页 面：45-45,40页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：大蒜为葱科植物。具有特殊的香、辣气味，含有丰富的营养成分，除蛋白质、脂肪、糖类成分外，钙、磷、铁等无机盐含量也很高。大蒜的主要成分为大蒜素及多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物。大蒜及其制品除用于烹调各种菜肴外，还具有杀菌、解毒、防止动脉硬化等医疗保健作用。
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