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罐头食品固形物过高对品质之影响
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食品工业科技 1997年 第1期18卷 76-77页
作者： 郑海燕 江苏省中科院植物研究所 南京210014
近年来,我国的罐头行业由于某些主客观因素,造成罐头生产、销售很不景气,出现了一度的萧条。为了扭转这种不利形势,罐头生产厂家首先要从自身找原因,加强企业管理,严格控制产品质量,保持原有名优产品,开发适应市场的新产品。影响罐头食... 详细信息
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罐头保温库库温巡回检测仪
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食品科学 1992年 第6期13卷 45-47页
作者： 励勋浩 江西吉安罐头食品厂
国内大部分罐头食品厂对杀菌冷却后的罐头,一般都堆放在库温为37土2℃的罐头保温库内,连续保温5~7昼夜,以便将不合格的罐头剔除。
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罐头真空度无损检测方法与仪器的研究
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食品科学 1995年 第4期16卷 52-55页
作者： 朱武 王先路 周永安 干蜀毅 王云芳 合肥工业大学
以电涡流理论和方法为基础，建立了罐内真空度与罐盖微变形、罐内真空度与测得频率之间的关系模型，设计制做了以单片机为核心的罐头真空度无损检测仪器，该仪器达到了预期设计目标与实用的要求。
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罐头杀菌釜用国产XQB型温度记录仪技术改造
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食品工业科技 1993年 第2期14卷 52-54页
作者： 胡其伟 四川省万县市食品罐头厂
杀菌是罐头生产的一项重要工艺。近年来美国F.D.A(食品药物管理局)制订的低酸罐头食品对杀菌温度记录仪及记录纸刻度提出了更严格的要求:“每一杀菌釜必须有一只准确的温度记录装置。温度记录的刻度在杀菌温度10°F范围内每格不可超过2... 详细信息
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罐头硫化斑产生的原因
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食品工业科技 1991年 第6期12卷 32-33页
作者： 梁伟秋 广西大学
有些罐头食品,罐内或罐外都会产生硫化斑。罐外硫化斑影响罐头外表的美观,降低商品价值。罐内硫化斑进一步恶化变成硫化铁,进而使罐头穿孔,使内容物质受到污染,影响食品的风味,甚至不能食用。因此,在生产过程中要尽量避免和减少硫化斑... 详细信息
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罐头蒸汽杀菌新方法的研究
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食品工业科技 2004年 第8期25卷 96-97页
作者： 陈越 广州果子食品厂 广州510370
不使用水浴或喷淋方法,也不使用回转的方法,而是使罐头裸露在高温高压的蒸汽下进行杀菌,从下部排废气,可以达到100%的杀菌效果。
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罐头杀菌釜用国产XQB型温度记录仪技术改造
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食品科学 1994年 第1期15卷 65-67页
作者： 胡其伟 四川省万县市食品罐头厂
罐头杀菌釜用国产ＸＱＢ型温度记录仪技术改造胡其伟四川省万县市食品罐头厂６３４０００杀菌是罐头生产一项重要的工艺。近年来美国ＦＤＡ（食品药物管理局）制订的低酸罐头食品对杀菌温度记录仪及记录纸刻度提出了更严格的要求：“每... 详细信息
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罐头食品厂杀菌控制装置的选择
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食品与发酵工业 1994年 第3期20卷 53-56页
作者： 刘秀芳 福建省食品工业公司
罐头食品厂杀菌控制装置的选择刘秀芳（福建省食品工业公司）在罐头食品生产过程中，杀菌是最后一道工序，也是关键的一道工序，其目的是使罐头食品达到商业无菌，以利于长期保存。为确保罐头食品安全、卫生、许多国家都制订了杀菌ＧＭ... 详细信息
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罐头封口卷边迭接率速查图
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食品与发酵工业 1990年 第2期16卷 68-69,72页
作者： 陈广为 山东菏泽罐头厂
迭接率是罐头封口卷边最重要的质量指标之一。要保证罐头密封,迭接率必须符合要求,它表示封口卷边身钩和盖钩重合的程度,几年来,对于罐头封口卷边迭接率的检查一般有投影仪法、计算法和查表法三种,其优缺点见表1。
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罐头食品的瞬间漏罐腐败及防治
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食品科学 1990年 第3期 26-27页
作者： 熊光权 湖北省农科院加工所
本文阐述了瞬间漏罐的形成及造成罐头腐败的可能性,讨论了影响瞬间漏罐腐败率的因素,提出了价低瞬间漏罐腐败率的措施。
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