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主题

  • 2 篇 白酒风味物质
  • 1 篇 浓香白酒
  • 1 篇 窖泥
  • 1 篇 微生物
  • 1 篇 四甲基吡嗪
  • 1 篇 固态发酵
  • 1 篇 酸性脲酶产生菌
  • 1 篇 生物代谢调控
  • 1 篇 乙偶姻
  • 1 篇 枯草芽孢杆菌

机构

  • 1 篇 四川水井坊股份有...
  • 1 篇 西南民族大学
  • 1 篇 江南大学
  • 1 篇 国家市场监管重点...

作者

  • 1 篇 唐俊妮
  • 1 篇 朱兵峰
  • 1 篇 吴华星
  • 1 篇 屈云
  • 1 篇 吴群
  • 1 篇 林东
  • 1 篇 徐岩
  • 1 篇 范文来
  • 1 篇 白霞

语言

  • 2 篇 中文
检索条件"主题词=白酒风味物质"
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窖池中酸性脲酶产生菌的分离鉴定及其对模拟窖泥pH值和风味物质的影响
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食品与发酵工业 2024年 第12期50卷 275-283页
作者： 白霞 屈云 林东 吴华星 唐俊妮 西南民族大学食品科学与技术学院 四川成都610225 四川水井坊股份有限公司 四川成都610000 国家市场监管重点实验室(白酒监管技术) 四川成都611731
为改善窖池老化现象,该文从水井坊窖泥中分离酸性脲酶产生菌,将分离株与产香克氏梭菌S008复配后固态发酵,探究酸性脲酶产生菌对模拟窖泥pH值及挥发性风味物质影响。结果表明,筛选出4株酸性脲酶产生菌,鉴定并命名为布氏乳杆菌S162、科氏... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
中国白酒中四甲基吡嗪的微生物产生途径的发现与证实
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引用
酿酒科技 2011年 第7期 37-40页
作者： 徐岩 吴群 范文来 朱兵峰 江南大学酿酒科学与酶技术中心
四甲基吡嗪不仅是中国白酒风味相关的重要化合物,同时具有特殊的药理作用,赋予中国白酒有益健康的功能。江南大学对中国白酒中四甲基吡嗪的来源及产生机制进行了深入的研究,研究验证了中国白酒中四甲基吡嗪产生的主要途径来源于微生物... 详细信息
来源： 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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