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白芸豆黄豆植物奶酪的研制

轻工科技 2024年第4期40卷 39-45页

作者：邢君梅朱仕珍姬晓敏赵艳丹施立乖刘艳滇西应用技术大学普洱茶学院云南普洱665099

该研究以白芸豆和黄豆作为主要原料,通过单因素研究菌种添加量、GDL添加量、低聚糖添加量、发酵温度、发酵时间对植物基奶酪的影响,结合响应面优化试验确定植物基奶酪的最佳工艺条件,结果表明:白芸豆黄豆植物奶酪的最佳工艺条件为菌种... 详细信息

该研究以白芸豆和黄豆作为主要原料,通过单因素研究菌种添加量、GDL添加量、低聚糖添加量、发酵温度、发酵时间对植物基奶酪的影响,结合响应面优化试验确定植物基奶酪的最佳工艺条件,结果表明:白芸豆黄豆植物奶酪的最佳工艺条件为菌种添加量0.8%,低聚糖添加量6%,稳定剂(GDL)添加量0.3%,发酵时间80 min,发酵温度41℃,产品感官评分最高83.86±4.2分,此条件下,产品硬度为686.12 g,黏度14350 m Pa·s,水分、蛋白质、脂肪、乳酸菌含量分别是32.01、21.89%、3.12%、4.09×108 CFU/g,大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌在产品中均未检出,是一款高蛋白低脂、高营养价值的植物基奶酪,对植物基酸奶市场的多元化发展具有一定的推动意义。

关键词：白芸豆黄豆植物基奶酪品质分析

白芸豆淀粉酶抑制剂提取工艺优化及与左旋肉碱复配物功效评价

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天津农业科学 2024年第6期30卷 83-90页

作者：安琪都阳北京狮景科技有限公司北京102400 农业农村部食物与营养发展研究所北京100801

为优化白芸豆淀粉酶抑制剂提取物(α-AI)的提取工艺,并探究白芸豆α-AI-左旋肉碱复配物的减质量效果及安全性,以白芸豆α-AI提取物活性为检测指标,以白芸豆粉碎粒度、浸提液pH、料液比、浸提温度、浸提时间为单因素,在单因素的基础上设... 详细信息

为优化白芸豆淀粉酶抑制剂提取物(α-AI)的提取工艺,并探究白芸豆α-AI-左旋肉碱复配物的减质量效果及安全性,以白芸豆α-AI提取物活性为检测指标,以白芸豆粉碎粒度、浸提液pH、料液比、浸提温度、浸提时间为单因素,在单因素的基础上设计响应面优化白芸豆α-AI提取工艺;通过减肥功能评价方法、大鼠急性经口试验,验证复配物的减质量效果及安全性。结果表明:白芸豆提取物在浸提粉碎粒度为80目、浸提液pH值为6、温度为53℃、浸提时间为3.3 h、料液比为1:7条件下提取工艺最佳;对照组与模型组体质量差异显著,且复配物的急性毒性试验未见异常。本研究可为白芸豆提取物的高效提取及减质量配方的开发提供新思路与数据支撑。

关键词：白芸豆淀粉酶抑制剂提取物提取工艺优化左旋肉碱减肥功效

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云南省云龙县白芸豆产业发展提升策略

中文科技期刊数据库（全文版）农业科学 2024年第1期 0115-0117页

作者：董锐宽云南省云龙县农业技术推广中心云南大理672700

白芸豆作为我国云龙县的重要农产品,不仅富含丰富的营养价值,更具有极高的食用和保健价值。随着人们对健康饮食的日益重视,白芸豆的市场需求逐年上升。然而,如何充分发挥云龙县白芸豆的优势,提升产业发展水平,成为当前当地农业发展面临... 详细信息

白芸豆作为我国云龙县的重要农产品,不仅富含丰富的营养价值,更具有极高的食用和保健价值。随着人们对健康饮食的日益重视,白芸豆的市场需求逐年上升。然而,如何充分发挥云龙县白芸豆的优势,提升产业发展水平,成为当前当地农业发展面临的关键问题。本文将围绕这个问题,探讨云龙县白芸豆产业发展的提升策略,为云龙县白芸豆产业提质增效提供参考。

关键词：白芸豆云龙县市场前景发展现状提升策略

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基于电子鼻的霉变黄豆和白芸豆检测方法

中国食品学报 2016年第3期16卷 190-197页

作者：郑飞翔李剑楼雄伟惠国华浙江农林大学信息工程学院浙江省林业智能监测与信息技术研究重点实验室浙江临安311300

豆类富含蛋白质、碳水化合物等营养物质,不但可直接烹饪食用,而且可以作为其它食品的原料。在储藏过程中,豆类易受环境的影响而霉变,而霉变豆类中所含霉菌毒素进入体内后将严重损害健康。因此,霉变程度评估对指导豆类储藏具有重要意义... 详细信息

豆类富含蛋白质、碳水化合物等营养物质,不但可直接烹饪食用,而且可以作为其它食品的原料。在储藏过程中,豆类易受环境的影响而霉变,而霉变豆类中所含霉菌毒素进入体内后将严重损害健康。因此,霉变程度评估对指导豆类储藏具有重要意义。本文用黄豆和白芸豆为试验材料,根据豆类霉变所产生的特征气体,合理选用相应的气敏传感器组成阵列,构建用于豆类霉变程度检测的电子鼻系统。采用人工感官方法评价豆类样品的霉变状态。同时使用电子鼻检测不同储藏时间的豆样品,以主成分分析法区分电子鼻检测的试验数据,并采用随机共振方法提取豆类样品的霉变特征值,构建豆类霉变检测模型,用于黄豆和白芸豆样品霉变状态的快速表征。

关键词：黄豆白芸豆霉变状态电子鼻非线性

白芸豆淀粉与小利马豆淀粉理化性质的比较研究

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中国粮油学报 2019年第9期34卷 33-38页

作者：吴会琴杨秋歌黄梦迪高涛张鋆杨璞高小丽西北农林科技大学农学院/旱区作物逆境生物学国家重点实验室杨凌712100 乌鲁木齐市第66中学乌鲁木齐830054 定边县杨井区域农业技术推广站榆林718600

本实验以白芸豆和小利马豆为原料,采用碱法提取淀粉,对白芸豆淀粉和小利马豆淀粉的理化特性进行分析研究.结果表明,白芸豆和小利马豆的淀粉颗粒均呈表面光滑、无棱角及裂痕的特征,且2种淀粉的微晶结构均为A型;2种豆类淀粉的溶解度和膨... 详细信息

本实验以白芸豆和小利马豆为原料,采用碱法提取淀粉,对白芸豆淀粉和小利马豆淀粉的理化特性进行分析研究.结果表明,白芸豆和小利马豆的淀粉颗粒均呈表面光滑、无棱角及裂痕的特征,且2种淀粉的微晶结构均为A型;2种豆类淀粉的溶解度和膨胀度均随温度的升高而增加.小利马豆淀粉和白芸豆淀粉在冻融稳定性、透明度和成糊特性等方面存在显著差异,小利马豆淀粉的膨胀度、溶解度及淀粉糊的冻融稳定性和透明度更好,而白芸豆淀粉呈现起糊温度、峰值黏度、破损值和回生值较低的成糊特性,易成糊、抗剪切.

关键词：白芸豆小利马豆淀粉理化性质

白芸豆-马齿苋餐前控糖片的工艺研究及控糖效果评价

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食品科技 2020年第7期45卷 38-43页

作者：张雪苍薛红梅陕西省粮油科学研究设计院陕西西安710082

以白芸豆提取物和马齿苋提取物为主要原料,添加一定量异麦芽酮糖醇、微晶纤维素及硬脂酸镁为辅料,经混合、制软材、制粒、干燥、整粒、混合、压片等工序制成一种低GI的白芸豆-马齿苋餐前控糖片。通过单因素试验和正交试验优化得出最佳... 详细信息

以白芸豆提取物和马齿苋提取物为主要原料,添加一定量异麦芽酮糖醇、微晶纤维素及硬脂酸镁为辅料,经混合、制软材、制粒、干燥、整粒、混合、压片等工序制成一种低GI的白芸豆-马齿苋餐前控糖片。通过单因素试验和正交试验优化得出最佳配比为:白芸豆提取物比例为55%、马齿苋提取物比例为35%、异麦芽酮糖醇比例为7%、微晶纤维素比例为3%。通过建立四氧嘧啶糖尿病小鼠,对比控糖片低中高剂量组对糖尿病小鼠餐后血糖控制作用发现,中高剂量组(20、40 mg/kg)对小鼠餐后血糖有明显抑制作用,差异不显著。该产品可以预防餐后血糖升高,具有良好的市场开发前景。

关键词：白芸豆马齿苋控糖片控糖效果

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白芸豆中α-淀粉酶抑制剂的研究

中成药 2008年第9期30卷 1355-1357页

作者：赵蓉李多伟沈晓东王乐西北大学生命科学学院陕西西安710069

α-淀粉酶抑制剂（α-amylase inhibitor，简称α-AI）是一种天然生物活性物质，属于糖苷水解酶的一种，国外称之为“starch blocker”。α-AI能抑制肠胃道内唾液、胰淀粉酶的活性，阻碍或延缓人体对食物中主要的碳水化合物的水解和消... 详细信息

α-淀粉酶抑制剂（α-amylase inhibitor，简称α-AI）是一种天然生物活性物质，属于糖苷水解酶的一种，国外称之为“starch blocker”。α-AI能抑制肠胃道内唾液、胰淀粉酶的活性，阻碍或延缓人体对食物中主要的碳水化合物的水解和消化，降低食物中淀粉糖类物质的分解吸收，从而起到降低血糖、血脂的作用，抑制血糖浓度的升高，从而有利于糖尿病患者的饮食治疗。

关键词：白芸豆 α-淀粉酶抑制剂(α-AI) 药理作用分离纯化活性测定

白芸豆功能成分、生物活性及其产品开发研究进展

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中国粮油学报 2022年第12期37卷 277-285页

作者：郑虹君朱叙丞李耀基周雪莹刘金阳汤尧王玉林杨新泉张惠君申迎宾黎海梅广州大学生命科学学院广州510006 广州大学化学化工学院广州510006 天津科技大学食品科学与工程学院天津300456 中国检验认证集团澳新公司墨尔本3168

白芸豆是一种药食两用食品资源,含有丰富的糖蛋白、多糖、多酚等成分,具体有抗氧化、降血糖、减肥等生物活性。迄今为止,国内外学者对白芸豆展开了较为深入的研究,目前已经从白芸豆中分离出了近百种化合物,其中以白芸豆糖蛋白的淀粉酶... 详细信息

白芸豆是一种药食两用食品资源,含有丰富的糖蛋白、多糖、多酚等成分,具体有抗氧化、降血糖、减肥等生物活性。迄今为止,国内外学者对白芸豆展开了较为深入的研究,目前已经从白芸豆中分离出了近百种化合物,其中以白芸豆糖蛋白的淀粉酶抑制活性最受关注,并且已有企业将白芸豆制成多种形式的减肥食品,受到广大消费者欢迎。本文从白芸豆的功能成分、生物活性及产品开发等方面进行综述。

关键词：白芸豆功能成分生物活性产品开发

白芸豆中α-淀粉酶抑制剂的提取及其性能研究

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食品科技 2017年第12期42卷 225-230页

作者：迟永楠孙艳钟毓薛佳张武松任英何绍凯云南天保桦生物资源开发有限公司昆明650300

采用水提法从白芸豆中分离提取α-淀粉酶抑制剂(α-AI),研究了白芸豆粉的细度、料液比(白芸豆粉:水)、提取时间、提取温度对α-AI得率的影响,应用单因素和正交实验确定了α-AI提取的最佳工艺条件。并探讨了α-AI的浓度、温度及p H对α-... 详细信息

采用水提法从白芸豆中分离提取α-淀粉酶抑制剂(α-AI),研究了白芸豆粉的细度、料液比(白芸豆粉:水)、提取时间、提取温度对α-AI得率的影响,应用单因素和正交实验确定了α-AI提取的最佳工艺条件。并探讨了α-AI的浓度、温度及p H对α-淀粉酶抑制率的影响。结果表明:影响α-淀粉酶抑制剂提取的因素依次为:白芸豆粉细度>物料比>提取时间>提取温度。提取的最佳工艺条件如下:白芸豆粉的细度为80目、料液比为1:6、提取时间为8 h、提取温度为55℃,α-AI得率为4.67%。在α-AI配制浓度低于0.6 mg/m L时,对α-淀粉酶的抑制作用呈线性关系,浓度为0.6 mg/m L时,抑制率为76%;在低于60℃热处理时,温度对α-AI的抑制率没有影响,之后随着温度升高,α-AI抑制率降低,90℃处理后失去活性;在p H4~8范围内,α-AI具有良好的稳定性。

关键词：白芸豆 α-淀粉酶抑制剂体重 α-淀粉酶提取