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脉冲强光对烤鳗的杀菌效果及感官品质的影响

农业工程学报 2006年第12期22卷 200-204页

作者：江天宝曹玉兰陆蒸刘志杰周素珊陆则坚福建农林大学食品科学学院福州350002

为了在烤鳗加工中应用脉冲强光杀菌技术,试验分析了脉冲强光杀灭烤鳗表面染菌的效果,以及杀菌对烤鳗感官品质影响的情况。结果表明:脉冲强光可以有效的杀灭烤鳗表面染菌,闪照15 s,烤鳗表面大肠杆菌的杀菌率为99.99%;经过25 s的处理,烤... 详细信息

为了在烤鳗加工中应用脉冲强光杀菌技术,试验分析了脉冲强光杀灭烤鳗表面染菌的效果,以及杀菌对烤鳗感官品质影响的情况。结果表明:脉冲强光可以有效的杀灭烤鳗表面染菌,闪照15 s,烤鳗表面大肠杆菌的杀菌率为99.99%;经过25 s的处理,烤鳗的感官品质(颜色、气味、质地、味道)没有显著变化;过氧化值、酸价变化率都不超过0.35%。脉冲强光对烤鳗贮藏品质影响也较小,经过30 s的闪照,贮藏期间烤鳗感官品质没有显著影响,过氧化值、酸价变化率不超过0.80%,变化幅度均低于0.50%。杀菌的工艺因素中,闪照时间对烤鳗杀菌效果和过氧化值、酸价变化率的影响最显著。

关键词：脉冲强光烤鳗杀菌效果品质

未衍生高效液相色谱法测定烤鳗和活鳗中噁喹酸的残留量

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色谱 2002年第5期20卷 462-463页

作者：陈笑梅施旭霞浙江出入境检验检疫局浙江杭州310012

研究了快速测定烤鳗和活鳗中口恶喹酸残留的高效液相色谱方法。捣碎后的样品用二氯甲烷提取 ,提取液浓缩后再用一定量的流动相溶解残渣 ,并用正己烷去除杂质 ,然后进行高效液相色谱分离及荧光检测。口恶喹酸的最低检出限为 0 0 1mg/k... 详细信息

研究了快速测定烤鳗和活鳗中口恶喹酸残留的高效液相色谱方法。捣碎后的样品用二氯甲烷提取 ,提取液浓缩后再用一定量的流动相溶解残渣 ,并用正己烷去除杂质 ,然后进行高效液相色谱分离及荧光检测。口恶喹酸的最低检出限为 0 0 1mg/kg ,标准添加回收率大于 80 % ,相对标准偏差小于 3 8%。

关键词：高效液相色谱法测定烤鳗活鳗噁喹酸鳗鱼抗菌剂药物残留量

烤鳗中6种农药残留量的液相色谱-质谱/质谱法同时测定

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分析测试学报 2010年第6期29卷 568-572页

作者：郑仁锦李耀平黄宏南李捷方成俊福建出入境检验检疫局福建福州350001 福建医科大学药学院福建福州350005 福建省疾病预防控制中心福建福州350001

建立了烤鳗中苯胺灵、嘧菌酯、氨苯乙酯、氟酮唑草、丙蝇驱、唑螨酯6种农药残留的同时检测方法。烤鳗样品采用乙腈、中性氧化铝超声基体分散吸附、涡旋混合提取,Florisil固相萃取小柱净化、浓缩,以乙腈-乙酸铵缓冲液为流动相进行色谱分... 详细信息

建立了烤鳗中苯胺灵、嘧菌酯、氨苯乙酯、氟酮唑草、丙蝇驱、唑螨酯6种农药残留的同时检测方法。烤鳗样品采用乙腈、中性氧化铝超声基体分散吸附、涡旋混合提取,Florisil固相萃取小柱净化、浓缩,以乙腈-乙酸铵缓冲液为流动相进行色谱分离,串联质谱检测。结果表明,6种化合物在0.5-1 000μg/L范围内线性关系良好,方法的检出限为0.03-2.3μg/kg,定量下限为0.09-7.7μg/kg,平均加标回收率为75%-104%,相对标准偏差（RSD）为1.6%-15%,满足当前进出口残留控制要求。

关键词：农药多残留液相色谱-质谱/质谱法烤鳗

低温密封消解ICP-OES法测定烤鳗中的钙、铁、锌、铜、锰、镁

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分析试验室 2008年第S1期27卷 343-344页

作者：王丹红吴文陈祥明涂满娣姜晖福建出入境检验检疫局技术中心福州350001

采用低温密封消解烤鳗样品后,用ICP-OES法测定烤鳗中的Ca、Fe、Zn、Cu、Mn、Mg等微量元素的含量,并对消化样品所用酸的量、元素分析线的选择以及共存元素间的干扰进行了研究。该法可以同时测定烤鳗中多种营养元素,且简便快速,精密度和... 详细信息

采用低温密封消解烤鳗样品后,用ICP-OES法测定烤鳗中的Ca、Fe、Zn、Cu、Mn、Mg等微量元素的含量,并对消化样品所用酸的量、元素分析线的选择以及共存元素间的干扰进行了研究。该法可以同时测定烤鳗中多种营养元素,且简便快速,精密度和准确度都较好。

关键词：烤鳗 ICP-OES Ca、Fe、Zn、Cu、Mn、Mg

超高效液相色谱-串联质谱法对河豚鱼、鳗鱼及烤鳗中烯丙孕素与氯地孕酮残留的同时测定

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分析测试学报 2009年第10期28卷 1180-1184页

作者：康海宁谢丽琪肖来龙张建莹赵琼晖庞国芳深圳出入境检验检疫局广东深圳518067 秦皇岛出入境检验检疫局河北秦皇岛066002

建立了同时测定河豚鱼、鳗鱼和烤鳗中烯丙孕素和氯地孕酮的超高效液相色谱-串联质谱检测方法。样品经30μL葡萄糖苷酸/硫酸酯酶水解后,采用乙腈提取,经乙腈饱和正己烷溶液去除脂肪后,用HLB固相萃取柱净化,采用Acquity BEHC18柱作为分离... 详细信息

建立了同时测定河豚鱼、鳗鱼和烤鳗中烯丙孕素和氯地孕酮的超高效液相色谱-串联质谱检测方法。样品经30μL葡萄糖苷酸/硫酸酯酶水解后,采用乙腈提取,经乙腈饱和正己烷溶液去除脂肪后,用HLB固相萃取柱净化,采用Acquity BEHC18柱作为分离柱,以甲醇和乙酸铵溶液为流动相进行梯度洗脱。采用电喷雾电离,正离子扫猫,多反应监测（MRM）模式检测,外标法定量。在添加浓度0.5-6.0μg/kg范围内,烯丙孕素和氯地孕酮的回收率为72%-111%,相对标准偏差为1.6%-11.7%。烯丙孕素和氯地孕酮在0.5-20.0μg/L范围内线性关系良好,相关系数均大于0.999,检出限为0.02μg/L,定量下限为0.5μg/kg。该方法快速、简便、准确、灵敏度高,可以满足河豚鱼、鳗鱼和烤鳗中烯丙孕素、氯地孕酮残留的确证和定量分析。

关键词：烯丙孕素氯地孕酮河豚鱼鳗鱼烤鳗超高效液相色谱-串联质谱法

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烤鳗生产中原料验收关键控制点的研究

中国水产 2007年第5期378卷 70-71页

作者：林荣铨福建省三明市出入境检验检疫局 365000

鳗鱼是淡水养殖的名贵鱼类,鳗鱼制品是我国农产品出口创汇的大宗产品,主要出口日本、美国。年出口量7、8万吨,创汇6亿～8亿美元。我国烤鳗企业从上世纪90年代初引入HACCP体系后,烤鳗的安全卫生质量有很大提高。

关键词：关键控制点烤鳗原料验收 HACCP体系生产出口创汇安全卫生质量淡水养殖

烤鳗加工条件下胶原蛋白结构变化与品质功能调控机制

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烤鳗加工条件下胶原蛋白结构变化与品质功能调控机制

作者：尹乐福州大学

学位级别：硕士

胶原蛋白对鱼肉的质地有重要影响,但是烤鳗加工中胶原蛋白的结构变化及其对品质的调控缺乏研究。因此本文以鳗鱼为原料,分析烤鳗加工中鳗鱼肌肉的变化;以鳗鱼肌肉理化性质、质构、剪切力、水分状态及微观结构变化等为指标,以及通过SDS-P... 详细信息

胶原蛋白对鱼肉的质地有重要影响,但是烤鳗加工中胶原蛋白的结构变化及其对品质的调控缺乏研究。因此本文以鳗鱼为原料,分析烤鳗加工中鳗鱼肌肉的变化;以鳗鱼肌肉理化性质、质构、剪切力、水分状态及微观结构变化等为指标,以及通过SDS-PAGE、激光动态光散射法测定胶原蛋白在不同条件下分子结构及体外胶原纤维形成的变化,解析烤鳗加工过程中胶原蛋白结构变化规律及其对烤鳗品质的影响。主要的研究内容和结果如下:1)通过对烤鳗加工不同工序后鳗鱼肉中心温度、理化性质、质构、剪切力等指标的测定,研究了烤鳗加工条件对鳗鱼肌肉品质的影响,结果表明:不同加工工序结束后鱼体中心温度相差较大,最低为65.25℃,最高为85.5℃;鳗鱼肉的色泽变化显著,pH介于6.5-6.8之间;加工后鳗鱼肉硬度、咀嚼性、胶粘性和剪切力分别下降了80.0%,87.5%,77.8%和90.0%,而弹性、凝聚性和回复性分别上升33.0%,33.0%和64.7%。2)以烤鳗加工的关键条件为依据,选用不同温度和时间的加热对鳗鱼肌肉进行模拟加工。通过对鳗鱼肌肉理化性质、质构、剪切力、水分状态及微观结构变化等指标进行测定,分析加热温度及时间对鳗鱼肌肉品质的影响,结果表明:随着加热温度和时间的增加,鳗鱼肉色泽发生明显变化,体积减小,失重率呈现先增加后稳定趋势,pH介于6.2至6.6之间。鱼肉硬度、剪切力下降显著;扫描电镜结果显示新鲜鳗鱼肌肉肌纤维完整、直径小、且排列紧密,而经过加热处理后,肌纤维之间会出现不同程度的变化,温度过高且加热时间过长肌纤维互相分离;HE和Masson染色结果显示鳗鱼生肉肌纤维大小均匀,结构完整且紧密相连,胶原纤维均匀分布在肌纤维之间,而加热处理后肌纤维间出现缝隙,且随温度和时间增加而变大,胶原纤维明显降解,温度越高、时间越长胶原纤维降解越明显。3)研究了加热温度、时间和pH对分离纯化的鳗鱼肌肉胶原蛋白降解程度的影响,以及K+、Na+、Ca2+离子对鳗鱼肌肉胶原蛋白体外胶原纤维的形成的影响。结果表明,鳗鱼肌肉主要含I型和V型胶原蛋白,鳗鱼肌肉胶原蛋白在pH较低和较高条件下易发生降解且降解程度随加热温度和时间的增加而增加。K+、Na+离子对胶原纤维体外形成影响不大,pH较低及Ca2+离子过高时胶原纤维的体外形成受到抑制。以上结果说明,烤鳗加工过程中胶原蛋白结构因为加热发生明显变化,这些变化与烤鳗品质直接相关。这些结果可望为烤鳗的工艺优化与品质调控提供重要的理论指导。

关键词：鳗鱼烤鳗胶原蛋白结构品质

超高效液相色谱串联质谱法快速检测烤鳗虾中硝基呋喃代谢物残留新技术

同方学位论文库评论

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分析试验室 2008年第12期27卷 76-79页

作者：李耀平林永辉贾东芬方成俊程群张云王亚军蔡春平福建出入境检验检疫局福州350001 中国检验检疫科学研究院北京100025

采用高检测灵敏度超高效液相色谱串联质谱开发了烤鳗虾中硝基呋喃代谢物残留量快速检测新技术。该技术包括2-氯苯甲醛为衍生剂，试剂盒方法快速样品制备，高检测灵敏度超高效液相色谱串联质谱快速测定。设计了4个添加水平（0．2、0．5、... 详细信息

采用高检测灵敏度超高效液相色谱串联质谱开发了烤鳗虾中硝基呋喃代谢物残留量快速检测新技术。该技术包括2-氯苯甲醛为衍生剂，试剂盒方法快速样品制备，高检测灵敏度超高效液相色谱串联质谱快速测定。设计了4个添加水平（0．2、0．5、1．0、2．0ug／kg）、8次重复的试验。结果表明，方法线性范围0～5．0ug／kg；检测限均为0．2ug／kg；A0z回收率89．2％～100．6％，RSD2．2％～12．6％；AMOZ回收率91．3％～107．4％，RSD4．3％-8．7％；SEM回收率79．9％～118．0％，RSD2．4％-12．3％和AHD回收率78．9％～105．0％，RSD3．7％-12．1％。该快速检测方法小批量（20个样品）检测周期少于5．5h。

关键词：快速检测硝基呋喃代谢物串联质谱烤鳗虾

LC-MS-MS测定烤鳗中4种氟喹诺酮药物残留量

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分析测试学报 2004年第5期23卷 43-47页

作者：林峰林海丹吴映璇王芳广州出入境检验检疫局广东广州510623

应用LC -MS -MS技术 ,建立了快速准确测定烤鳗中4种常见的氟喹诺酮药物残留量的方法 ,样品经简单的溶剂提取后即可上机测定 ,在10～50μg/kg范围内添加回收率良好 ,检出限10μg/kg。本文还讨论了流动相以及质谱碰撞能对4种氟喹诺酮药物... 详细信息

应用LC -MS -MS技术 ,建立了快速准确测定烤鳗中4种常见的氟喹诺酮药物残留量的方法 ,样品经简单的溶剂提取后即可上机测定 ,在10～50μg/kg范围内添加回收率良好 ,检出限10μg/kg。本文还讨论了流动相以及质谱碰撞能对4种氟喹诺酮药物的质谱行为的影响 ,并借助准MS -MS

关键词：液相色谱-质谱-质谱氟喹诺酮烤鳗