检索结果-南通市图书馆

中国调味品 2007年第2期32卷 30-34页

作者：关荣荣孔繁东季瑛祖国仁焦驼文辽宁省大连轻工业学院生物与食品工程学院辽宁大连116034

介绍新型调味品的发展现状,开发与研究海鲜酱油的意义及市场前景,国内外以低值鱼、扇贝裙边为主要原料,经过科学的加工酿造的各种营养丰富、海鲜风味浓郁的海鲜酱油。

关键词：新型调味品扇贝裙边海鲜酱油

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海鲜酱油包装设计研究

包装工程 2011年第10期32卷 8-10页

作者：于志彬王贞强河北农业大学保定071001

以海鲜酱油的包装要求为切入点,根据海鲜酱油包装应突出的"鲜"、"新"、"味浓"等特点,从包装定位,既要突出其传统调味品厚重的特点,又要兼顾其高档产品的精致;包装色彩,选择海蓝色为主色调,体现海鲜酱油的"鲜";包装材料,选用陶瓷,映衬海... 详细信息

以海鲜酱油的包装要求为切入点,根据海鲜酱油包装应突出的"鲜"、"新"、"味浓"等特点,从包装定位,既要突出其传统调味品厚重的特点,又要兼顾其高档产品的精致;包装色彩,选择海蓝色为主色调,体现海鲜酱油的"鲜";包装材料,选用陶瓷,映衬海鲜酱油包装的"新";包装造型,以仿古的梅瓶为瓶型,烘托海鲜酱油的"味浓";包装容量,以200 mL以下小容积为主,以满足消费者的使用需求等方面对海鲜酱油进行整体设计,以达到促进销售的目的。

关键词：海鲜酱油酱油包装设计包装材料包装造型

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无色海鲜酱油的研制

中国调味品 1994年第10期19卷 6-10页

作者：迟玉森王桂宏庄桂东山东师范大学生物系山东省生物研究所山东省卫生防疫站

本文主要研究了综合利用扇贝加工下脚料(俗称扇贝边)制取无色酱油的工艺条件和方法。结果表明,以蛋白酶166为生物催化剂,在pH7.0、55℃的温和条件下水解,经脱腥配制,可能制取氨基酸态氮等主要质量指标优于一级粮食发酵酱油、鲜味独特、... 详细信息

本文主要研究了综合利用扇贝加工下脚料(俗称扇贝边)制取无色酱油的工艺条件和方法。结果表明,以蛋白酶166为生物催化剂,在pH7.0、55℃的温和条件下水解,经脱腥配制,可能制取氨基酸态氮等主要质量指标优于一级粮食发酵酱油、鲜味独特、浓郁宜人的无色海鲜酱油,开辟了生产无色酱油的新途径,同时为缓解粮食紧缺、实现代粮发酵制取调味品,开辟了一条切实可行的崭新途径。

关键词：无色酱油海鲜酱油扇贝下脚料

高盐稀态发酵法制作扇贝裙边海鲜酱油的工艺研究

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中国酿造 2021年第4期40卷 122-126页

作者：秦雨张彩凤辛梦茹孙利芹孙永军烟台大学生命科学学院山东烟台264000 好当家集团有限公司山东威海264200

为了实现海产生物资源的多级利用,增加低值海产品加工副产物的附加值,该试验探索了以扇贝加工副产物扇贝裙边为主要原料的海鲜酱油的发酵制备工艺。在确定扇贝裙边取代豆粕的最佳添加比例为50%,米曲霉As3.042和黑曲霉As3.350的制曲配料... 详细信息

为了实现海产生物资源的多级利用,增加低值海产品加工副产物的附加值,该试验探索了以扇贝加工副产物扇贝裙边为主要原料的海鲜酱油的发酵制备工艺。在确定扇贝裙边取代豆粕的最佳添加比例为50%,米曲霉As3.042和黑曲霉As3.350的制曲配料为豆粕∶扇贝裙边∶粗麦粉∶水=25∶25∶33∶38(g∶g),培养时间分别为75 h和69 h的基础上,进一步优化了高盐稀态发酵工艺的工艺条件,确定了最佳的发酵时间为160 d,最佳的米曲与黑曲复配比例为1∶2,发酵温度前30 d为15℃,后150 d为30℃,其总氮和氨基酸态氮的含量分别为1.6 g/100 mL、0.79 g/100 mL,均高于国标要求,且含有普通一级酱油所没有的牛磺酸、氨基多糖等功能性成分。

关键词：扇贝裙边高盐稀态发酵海鲜酱油工艺优化品质分析

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蛋白酶在海鲜酱油酿造中的应用研究

中国调味品 2015年第9期40卷 8-11页

作者：池慧芳包头轻工职业技术学院乳品工程学院内蒙古包头014035

研究添加外源蛋白酶在海鲜酱油酿造工艺中的效果。通过对成曲中孢子数、细菌数、各酶酶活、发酵工艺中氨基氮含量变化以及海鲜酱油产量与品质的研究,发现添加0.06%的外源蛋白酶能有效提高成曲蛋白酶和糖化酶活性,且能明显缩短海鲜酱油... 详细信息

研究添加外源蛋白酶在海鲜酱油酿造工艺中的效果。通过对成曲中孢子数、细菌数、各酶酶活、发酵工艺中氨基氮含量变化以及海鲜酱油产量与品质的研究,发现添加0.06%的外源蛋白酶能有效提高成曲蛋白酶和糖化酶活性,且能明显缩短海鲜酱油的生产周期。在该条件下生产出的海鲜酱油产量高,感官品质较佳。

关键词：蛋白酶海鲜酱油酶活氨基氮品质

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发酵法制作扇贝裙边海鲜酱油的工艺研究

发酵法制作扇贝裙边海鲜酱油的工艺研究

作者：张彩凤烟台大学

学位级别：硕士

扇贝裙边作为扇贝加工的副产物,约占整体扇贝加工总量的30%左右,富含氨基酸、牛磺酸、氨基多糖等活性成分,但目前对扇贝裙边的高值化产品开发水平较低,大部分裙边尚未得到有效的资源化利用,造成资源的浪费并带来环境的污染问题。本论文... 详细信息

扇贝裙边作为扇贝加工的副产物,约占整体扇贝加工总量的30%左右,富含氨基酸、牛磺酸、氨基多糖等活性成分,但目前对扇贝裙边的高值化产品开发水平较低,大部分裙边尚未得到有效的资源化利用,造成资源的浪费并带来环境的污染问题。本论文分别采用低盐固态和高盐稀态两种发酵方法探索发酵法制作扇贝裙边海鲜酱油产品的工艺条件,以期为扇贝裙边的高值化产品开发提供参考。主要研究内容如下:(1)制曲工艺研究:海鲜酱油制作时在传统豆粕、粗麦粉发酵原料的基础上,以成曲中蛋白酶、糖化酶和淀粉酶活力为指标,考察不同扇贝裙边添加量、制曲时间对两种霉菌(黑曲霉As3.350和米曲霉As3.042)发酵的影响。结果表明,两种成曲的最适扇贝裙边添加量均为50%,即豆粕:扇贝裙边:粗麦粉:水=25:25:33:38,其中米曲霉As3.042制曲时间为75 h,黑曲霉As3.350制曲时间为69 h,在各自最佳制曲时间下两种成曲生长状况良好且各酶活均能达到最高,成曲状态适宜发酵。(2)发酵工艺研究:分别探究低盐固态发酵法和高盐稀态两种发酵方法下,两种成曲的最佳复配比例及发酵时间对酱油品质的影响。低盐固态发酵工艺:分别设定扇贝裙边添加量为30%和50%,米曲和黑曲的复配比例为1:1和1:2,发酵总时长为45 d,监测不同发酵条件下酱油质量指标,与纯豆粕发酵产品相比较,结果显示,扇贝裙边添加量为50%、米曲:黑曲=1:2、发酵时间为35 d条件下,得到的扇贝裙边海鲜酱油最好,成品油中总氮含量为1.47 g/100mL,氨氮含量为0.74 g/100mL,总酸算含量为0.25 g/100mL,牛磺酸含量为11.6×1022 g/100mL,氨基多糖含量为6.38×1011 g/100mL,可溶性无盐固形物含量18.90 g/100mL,按照GB 18186-2000,能够达到一级酱油的品质标准。高盐稀态发酵工艺:扇贝裙边添加量为50%,设定米曲和黑曲的复配比例为1:1和1:2,发酵总时长为180 d,监测酱油质量指标,结果显示:米曲:黑曲=1:2,发酵时间为160 d条件下,得到的扇贝裙边海鲜酱油最好,成品酱油中总氮含量为1.60 g/100mL,氨氮含量为0.79 g/100mL,总酸含量为0.24 g/100mL,牛磺酸含量为16.4×1022 g/100mL,氨基多糖含量为9.53×1011 g/100mL,可溶性无盐固形物含量为13.43 g/100mL,按GB 18186-2000,能够达到一级酱油的标准。(3)成品酱油品质评价与比较:采用柱前衍生-高效液相色谱法,分析市售高盐稀态海鲜酱油、本研究制备的扇贝裙边低盐固态海鲜酱油和高盐稀态海鲜酱油三种酱油样品中的游离氨基酸组成含量,结果显示:三种海鲜酱油中游离氨基酸的种类相当,均含有15种氨基酸;氨基酸的含量以市售高盐稀态海鲜酱油产品最高,为29618 mg/100mL,其次是本研究高盐稀态发酵法制备的扇贝裙边海鲜酱油,氨基酸含量为25650 mg/100mL,均高于低盐固态法海鲜酱油的4426.3mg/100mL。按GB 18186-2000,市售高稀海鲜酱油能够达到特级酱油标准,其总氮含量为1.65 g/100mL,氨氮含量为1.29 g/100mL,总酸算含量为0.25 g/100mL,牛磺酸含量为15.60×1022 g/100mL,氨基多糖含量为9.97×1011 g/100mL,可溶性无盐固形物含量31.90 g/100mL。其中牛磺酸指标含量,自行研制的高盐稀态海鲜酱油能略高于市售高稀海鲜酱油产品,总氮、牛磺酸含量指标,自行研制的高盐稀态海鲜酱油与市售高稀海鲜酱油产品相当。

关键词：扇贝裙边低盐固态发酵高盐稀态发酵海鲜酱油品质评价

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不同处理方法对海鲜酱油中氨基酸的变化研究

不同处理方法对海鲜酱油中氨基酸的变化研究

海鲜风味酱油的研制——福寿螺的开发利用研究之二

2010年中国水产学会学术年会

作者：王贞强桑亚新王向红李星河北农业大学食品科技学院

本文以发酵酱油和扇贝下脚料为原料,分别用水浴法和超声波法制得海鲜酱油,采用2,4-二硝基氯苯衍生高效液相色谱法测定原酱油及海鲜酱油中的16种游离氨基酸。结果显示:原酱油中氨基酸含量为53.43mg/mL,其中酪氨酸的含量最高,为10.03mg/mL... 详细信息

本文以发酵酱油和扇贝下脚料为原料,分别用水浴法和超声波法制得海鲜酱油,采用2,4-二硝基氯苯衍生高效液相色谱法测定原酱油及海鲜酱油中的16种游离氨基酸。结果显示:原酱油中氨基酸含量为53.43mg/mL,其中酪氨酸的含量最高,为10.03mg/mL,甲硫氨酸含量最少,为0.14mg/mL。水浴法和超声波法制得的海鲜酱油中氨基酸含量分别为51.58mg/mL和43.58mg/mL,其中甲硫氨酸分别减少0.06mg/mL和0.07mg/mL,甲硫氨酸的减少在一定程度上改善了酱油风味。两种处理方法制得的海鲜酱油氨基酸总量均有下降,其中超声波处理方法对氨基酸的影响较大。

关键词：海鲜酱油氨基酸高效液相色谱

来源： cnki会议评论

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cnki会议

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中国调味品 1997年第11期22卷 12-15页

作者：黄发新陈立超唐桂辉华南热带作物学院产品加工系

本研究利用福寿螺水解液与固态无盐发酵酱醪浸出，再采用香辛味液去腥，增香，酿制海鲜风味酱油的全过程，通过不同原料配比和用量试验，选出最佳工艺和配料量。

关键词：福寿螺海鲜酱油酱醪脱腥酱油调味品

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制作海鲜酱油

农产品加工 2011年第6期 29-29页

作者：华文

1．原料新鲜的虾皮和虾头约50只（虾肉不用）、草果5个、大料5瓣、生抽500mL、清水250mL。

关键词：海鲜酱油制作 250mL 虾肉虾头虾皮新鲜清水

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多菌种酿造鳀鱼保健酱油的理化指标及氨基酸组成分析

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海洋科学 2001年第11期25卷 10-12页

作者：朱碧英毋瑾超冯旭文国家海洋局第二海洋研究所杭州310012

海洋中的鱼、贝、虾类等所含蛋白质、微量元素及维生素,是陆地动植物所不能比拟的[1].然而由于加工和保鲜技术跟不上,导致大量水产品腐败变质,造成资源极大的浪费.世界渔业协会有关统计资料分析表明,近年来尽管全世界的水产品总产量已起... 详细信息

海洋中的鱼、贝、虾类等所含蛋白质、微量元素及维生素,是陆地动植物所不能比拟的[1].然而由于加工和保鲜技术跟不上,导致大量水产品腐败变质,造成资源极大的浪费.世界渔业协会有关统计资料分析表明,近年来尽管全世界的水产品总产量已起过10 8t,但每年因变质而被丢弃的水产品至少占12%以上,另有36%的低值鱼被用作动物饲料,真正供给人类食用的仅为总产量的一半.作为水产品产量连续8年居世界第一的我国,据报道水产品加工仅占水产总量的30.7%[2,3],真正用于食用的水产品尚不足一半.

关键词：菌种酿造 Ti鱼海鲜酱油氨基酸组成理化指标