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甜蜜蜜的上海菜

国际服装动态 2006年第3期 154-157页

作者：草本畅鸣

有人说上海菜就像上海人一样,不乏大家闺秀,但更多的是小家碧玉,好像少妇身着旗袍摇曳身姿从石库门里走来。无论是山青水绿的"荠菜春笋",还是温文尔雅的"水晶虾仁",嗲兮兮、甜蜜蜜的"蜜汁火方",在选料、刀工、口感、摆盘上无不体现出上... 详细信息

有人说上海菜就像上海人一样,不乏大家闺秀,但更多的是小家碧玉,好像少妇身着旗袍摇曳身姿从石库门里走来。无论是山青水绿的"荠菜春笋",还是温文尔雅的"水晶虾仁",嗲兮兮、甜蜜蜜的"蜜汁火方",在选料、刀工、口感、摆盘上无不体现出上海人的精细与精致。其实上海的本帮菜,原来就是上海的乡土菜肴,什么"草头圈子"、"糟钵头"、"虾子大乌参"、"枫泾丁蹄"、"红烧肚肺"和"红烧(鱼回)鱼"等,一看便知它们大多出身在弄堂里老百姓的灶台,最终使其扬名天下的是一些身怀绝技的名厨和德兴馆、老正兴等老字号饭店。

关键词：上海菜蜜汁火方老正兴水晶虾仁虾子大乌参本帮菜枫泾丁蹄海派菜清炒鳝糊身怀绝技

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欲想飞跃先抓“内功”

烹调知识 2009年第11X期 58-61页

作者：黄晴晴黄知信

一次全面"革新",让餐厅跃升一层台阶。平稳站住脚跟之后,经营者又开始仰视新的高度。那么,再一次飞跃需要什么来支撑?名厨商学院专家团队给出的意见是——

关键词：顾客盈门专家团队淮扬菜徐家汇香酥鸭海派菜游龙高端人群开发优势特色菜

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苏浙汇洋溢在中国硅谷的“上流”主义

烹调知识 2008年第8X期 20-23页

作者：王雷于笑

"苏浙汇"在经营中最难的,并不是通常所想像的如何提高菜品等问题,而是如何能为客人提供一个像家一样的放松、舒适的就餐氛围。作为中国的"硅谷",中关村地区是全国最集中的IT企业聚集地,而IT行业也是众所周知的"高压"行业,因此,如何能让... 详细信息

"苏浙汇"在经营中最难的,并不是通常所想像的如何提高菜品等问题,而是如何能为客人提供一个像家一样的放松、舒适的就餐氛围。作为中国的"硅谷",中关村地区是全国最集中的IT企业聚集地,而IT行业也是众所周知的"高压"行业,因此,如何能让这些顾客在"苏浙汇"就餐时充分缓解一天的紧张压力,就成为"苏浙汇"服务方面的最大挑战。

关键词：中国硅谷中关村地区连锁餐厅上海菜食指大动美食文化就餐环境海派菜洋快餐核心优势

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时尚搜店

大观周刊 2007年第12期 54-55页

拉芳舍：我的心里只有你；水玲珑个性餐厅：透明思考；粤浙汇：精致灵秀海派菜；芒市软米饭庄：傣味川味齐头并进；鸿春鱼庄：吃鱼好去处。

关键词：时尚海派菜川味米饭美食店

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西餐入中国四大菜系全改良

烹调知识 2017年第2期 28-30页

作者：刘志琴

晚清以来随着商品经济的活跃,各地区交往日益频繁,大量人口流向城市,生活需求趋向多样化,这给各种菜系的交流和竞争提供了前所未有的环境和机遇。现代广告、包装手段的引进,一批批新式酒楼茶舍的开办,促进了饮食业的兴旺。在首善之地的... 详细信息

晚清以来随着商品经济的活跃,各地区交往日益频繁,大量人口流向城市,生活需求趋向多样化,这给各种菜系的交流和竞争提供了前所未有的环境和机遇。现代广告、包装手段的引进,一批批新式酒楼茶舍的开办,促进了饮食业的兴旺。在首善之地的北京和经济繁荣的上海等地荟萃了苏、川、鲁、粤四大菜系,争奇斗艳,在饭馆、酒楼、茶舍密集的大都市首先突破单一的经营模式,吸收西餐

关键词：中餐馆海派菜李煜瀛

来源：评论

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锅中的海派,不一样的江南

中国烹饪 2019年第11期 58-61页

作者： Miss Special(采访/摄影) 不详

说起海派菜,“海派”既立足于上海本土与其紧密相关的江南风味,又有“海纳百川”之意。从传统到改良,从本帮风味到借鉴其他菜系精华,上海浦东文华东方酒店雍顿庭中餐厅就诠释了这样的海派菜。这几道锅物菜肴呈现出不一样的江南味道。如... 详细信息

说起海派菜,“海派”既立足于上海本土与其紧密相关的江南风味,又有“海纳百川”之意。从传统到改良,从本帮风味到借鉴其他菜系精华,上海浦东文华东方酒店雍顿庭中餐厅就诠释了这样的海派菜。这几道锅物菜肴呈现出不一样的江南味道。如黄鱼鲞煎蛋,灵感源自传统江南风味的咸鱼蒸肉饼,烹饪方法则借鉴了粵菜钵仔焗鱼肠,煎完半干的咸鱼淋上蛋液再焗。

关键词：烹饪方法海派菜鱼肠咸鱼中餐厅菜系肉饼文华东方酒店

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精在上海

中国烹饪 2001年第6期 16-18页

作者：成渝

“偶逗蜻蜓弹碧叶，闲依玉井润甘蕉”——春探翠蜓轩

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航空港 2008年第4期 62-65页

作者：莫正奎

翠蜒轩,一个将美食与意境、美食与时尚、美食与文化无声无息融为一体的餐厅。此地的所见、所闻、所品,无不体现出一种美食新境界,又无处不流露出"偶逗蜻蜓弹碧叶,闲依玉井润甘蕉"的淡淡诗意。

关键词：海派菜一道菜葱油丁香鸡中国菜难以言喻光亮度茶酒鹅肝人说

与《名厨》同行体验完美餐饮之旅——记名厨餐饮精英美食考察团上海之旅(二)

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烹调知识 2010年第9X期 8-11页

作者：唐晓钰 Amanda 常美玲

联合利华:引领厨房革命新时代7月15日,是四川考察团入沪考察的第二天,行程依然是安排得满满当当。用过早餐后,考察团一行开始了充满期待的联合利华中央厨房之旅。在路上,大家已经按捺不住激动和好奇,这个耗资1600万打造的世界最顶级中... 详细信息

联合利华:引领厨房革命新时代7月15日,是四川考察团入沪考察的第二天,行程依然是安排得满满当当。用过早餐后,考察团一行开始了充满期待的联合利华中央厨房之旅。在路上,大家已经按捺不住激动和好奇,这个耗资1600万打造的世界最顶级中央厨房成了大家热议的话题。连绵的黄梅雨不能阻挡考察团前行的脚步,窗外的风景也转移不了人们期盼的心情,经过半小时的路途。

关键词：餐饮管理行政总厨在路上博园餐饮品牌小笼包拍照留念餐饮行业海派菜视觉盛宴