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锅中的海派,不一样的江南

作     者：Miss Special(采访/摄影) 

作者机构：不详 

出 版 物：《中国烹饪》 (Chinese Cuisine)

年 卷 期：2019年第11期

页      面：58-61页

学科分类：08[工学] 0822[工学-轻工技术与工程] 

主　　题：烹饪方法 海派菜 鱼肠 咸鱼 中餐厅 菜系 肉饼 文华东方酒店 

摘      要：说起海派菜,“海派既立足于上海本土与其紧密相关的江南风味,又有“海纳百川之意。从传统到改良,从本帮风味到借鉴其他菜系精华,上海浦东文华东方酒店雍顿庭中餐厅就诠释了这样的海派菜。这几道锅物菜肴呈现出不一样的江南味道。如黄鱼鲞煎蛋,灵感源自传统江南风味的咸鱼蒸肉饼,烹饪方法则借鉴了粵菜钵仔焗鱼肠,煎完半干的咸鱼淋上蛋液再焗。

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