检索结果-南通市图书馆

真菌学报 1990年第1期9卷 73-78页

作者：徐浩王丽江慧修冷远服中国科学院微生物研究所

葡萄酒活性干酵母属于活性干酵母系列,在我国尚未生产。本工作利用优良性能的葡萄酒干酵母菌株,采用我们自行发展的碳氮源流加工艺制出了在规格上及质量上可比拟于国外同类商品的产品。本文公布了糖流加累积曲线作为菌体生长量的参据。

关键词：葡萄酒活性干酵母生产工艺

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利用活性干酵母制备酵母抽提物的工艺研究

中国酿造 2010年第12期29卷 83-88页

作者：夏俊松阎淳泰葛向阳华中农业大学生命科学技术学院湖北武汉430070

以活性干酵母为原料,采用自溶-酶联技术制备酵母抽提物。以氨基氮得率和抽提物得率为主要指标考察了对酵母自溶影响关键的几个因素,包括自溶温度、酵母悬浮液浓度、自溶pH值、外加破壁酶的种类、外加蛋白酶的种类及添加量、自溶促进剂,... 详细信息

以活性干酵母为原料,采用自溶-酶联技术制备酵母抽提物。以氨基氮得率和抽提物得率为主要指标考察了对酵母自溶影响关键的几个因素,包括自溶温度、酵母悬浮液浓度、自溶pH值、外加破壁酶的种类、外加蛋白酶的种类及添加量、自溶促进剂,并在此基础上对酵母酶联自溶进行正交试验,最后确定了酵母酶联自溶的时间。结果表明:自溶-酶联技术是制备酵母抽提物的理想方法,在最佳工艺条件下制得的酵母抽提物氨基氮得率和抽提物得率分别达到3.19%和51.31%。

关键词：活性干酵母酵母抽提物酶联自溶

几种面包活性干酵母发酵不加糖面团性能的比较

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食品与发酵工业 2010年第1期36卷 105-108页

作者：王振肖冬光张翠英庞思娜天津科技大学生物工程学院工业微生物教育部重点实验室天津300457

对市场上的5种面包活性干酵母(ADY)进行了发酵性能测定。结果表明,不同面包酵母对低糖面团与不加糖面团发酵力存在差异,其中ADY1基本无差别,ADY2的差别较小(3.2%),而ADY4(11.9%)、ADY5(9.4%)的差别较大。通过对5种酵母麦芽糖发酵速度和... 详细信息

对市场上的5种面包活性干酵母(ADY)进行了发酵性能测定。结果表明,不同面包酵母对低糖面团与不加糖面团发酵力存在差异,其中ADY1基本无差别,ADY2的差别较小(3.2%),而ADY4(11.9%)、ADY5(9.4%)的差别较大。通过对5种酵母麦芽糖发酵速度和葡萄糖阻遏程度的分析表明,干酵母ADY1、ADY2发酵麦芽糖速度较快,葡萄糖阻遏程度较小;而ADY4、ADY5发酵麦芽糖速度较慢,葡萄糖阻遏程度较高。可见,麦芽糖发酵速度快、葡萄糖阻遏程度小的酵母品种比较适合于不加糖面团的发酵。

关键词：活性干酵母不加糖面团麦芽糖发酵力葡萄糖阻遏

光镊拉曼光谱分析酿酒活性干酵母的生长与发酵

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生物物理学报 2009年第S1期25卷 135-136页

作者：彭立新王桂文黄庶识姚辉璐陶站华黎永青广西科学院生物物理实验室南宁530003 美国东卡罗莱纳大学物理系

活性干酵母(active dry yeast)制备酒母是现代酒精发酵工业中的常用工艺。在工艺流程主要涉及到干酵母复水活化、生长及发酵两个过程。

关键词：拉曼光谱活性干酵母活化乙醇发酵

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一种葡萄酿酒活性干酵母简便制备法

食品工业科技 2021年第8期42卷 133-137页

作者：李东歌刘红艳叶冬青秦义孙悦许引虎刘延琳西北农林科技大学葡萄酒学院陕西杨凌712100 广西壮族自治区农业科学研究院农产品加工研究所广西南宁530007 中国葡萄酒产业技术研究院宁夏银川750021 宁夏大学葡萄酒学院/宁夏葡萄与葡萄酒研究院宁夏银川750021 湖北省酵母功能重点实验室湖北宜昌443003

酿酒活性干酵母是葡萄酒的关键辅料,实验以筛选自乌海地区的优良酿酒酵母wh-2-8为试验材料,建立了基于“摇瓶-烘箱”的酿酒活性干酵母简便制备技术体系:摇瓶阶段通过补加碳源和控制发酵过程pH的方式维持酿酒酵母的生长,干燥阶段选择了... 详细信息

酿酒活性干酵母是葡萄酒的关键辅料,实验以筛选自乌海地区的优良酿酒酵母wh-2-8为试验材料,建立了基于“摇瓶-烘箱”的酿酒活性干酵母简便制备技术体系:摇瓶阶段通过补加碳源和控制发酵过程pH的方式维持酿酒酵母的生长,干燥阶段选择了最常见的酵母菌体的干燥设备——鼓风干燥箱,选择海藻糖作为干燥保护剂。研究结果表明,培养最佳条件为:YEPD为发酵培养基、摇床转速250 r/min、培养温度30±1℃、间歇补料维持葡萄糖在20 g/L、pH 5~6,发酵时长55 h;菌体干燥条件为:保护剂海藻糖添加量8%、鼓风干燥温度36℃、干燥时间12 h。利用上述优化的技术平台,可获得酵母最大干重达17.80 g/L,活菌率达71%的酿酒活性干酵母。所制备干酵母的发酵试验结果表明,在该条件下制得的干红葡萄酒残糖小于4 g/L,酒度达12%(V/V)以上,挥发酸远低于国家标准(1.2 g/L),具有良好的葡萄酒发酵性能。

关键词：活性干酵母摇瓶-烘箱体系保护剂鼓风干燥

葡萄酒活性干酵母的研究 Ⅰ.葡萄酒活性干酵母的生产和应用

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食品与发酵工业 1989年第5期15卷 22-32页

作者：莫湘筠黄玲万宁轻工业部食品发酵工业科学研究所

以2株葡萄酒酵母1450(Saccharomyces cerevisiae)和Am_(-1)(saccharomyces bayanus)为试验菌株,进行了活性干酵母的培养和干燥等工艺条件的研究。对活性干酵母在酿酒中的应用技术也进行了研究。试验结果表明,活性干酵母的制备工艺是可... 详细信息

以2株葡萄酒酵母1450(Saccharomyces cerevisiae)和Am_(-1)(saccharomyces bayanus)为试验菌株,进行了活性干酵母的培养和干燥等工艺条件的研究。对活性干酵母在酿酒中的应用技术也进行了研究。试验结果表明,活性干酵母的制备工艺是可行的。活性干酵母1450和Am_(-1)适用于酿制干型葡萄酒和其它果酒。与野生酵母的自然发酵结果相比,干酵母发酵平稳彻底,发酵时间较短,发酵结束时,干酵母的沉淀较好,原酒含残糖量和挥发酸量低,酿制的酒质量和风味较好。

关键词：葡萄酒活性干酵母生产

光镊拉曼光谱分析酿酒活性干酵母的活化与生长

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微生物学通报 2009年第8期36卷 1137-1142页

作者：彭立新王桂文廖威黄庶识姚辉璐黎永青广西科学院生物物理实验室广西南宁530003 美国东卡罗莱纳大学物理系

应用光镊拉曼光谱新技术(LTRS)对酿酒活性干酵母复水活化与生长进行动态观察,探索从分子光谱角度窥视胞内糖类、核酸、蛋白等生物大分子的变化过程,及葡萄糖消耗和乙醇生成的动态过程。结果显示,酿酒活性干酵母复水活化后,第6小时和9小... 详细信息

应用光镊拉曼光谱新技术(LTRS)对酿酒活性干酵母复水活化与生长进行动态观察,探索从分子光谱角度窥视胞内糖类、核酸、蛋白等生物大分子的变化过程,及葡萄糖消耗和乙醇生成的动态过程。结果显示,酿酒活性干酵母复水活化后,第6小时和9小时,即酵母对数生长中期及乙醇产生前期,是调控酵母细胞生理变化的2个重要的时间点。核酸类物质在细胞活化后迅速增加,RNA在第6小时达到最大值;而蛋白质和脂类物质从第6小时开始快速增加,在第9小时达到最大值,而后呈下降趋势;胞内乙醇则是在9h开始出现,在9h～12h期间大量生成。本研究表明LTRS可以在单细胞水平上实现对酵母生长与乙醇发酵过程中复杂过程进行快速、实时的动态观察。

关键词：拉曼光谱活性干酵母活化生长

XZ-11酵母菌活性干酵母应用于传统工艺绍兴黄酒酿造的初步研究

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食品与发酵工业 2015年第10期41卷 25-28页

作者：谢广发王兰王志新董建钢郭旭应洁琦胡志明沈斌中国绍兴黄酒集团有限公司国家黄酒工程技术研究中心浙江绍兴312000

传统工艺绍兴黄酒生产存在酸败率较高的问题,将XZ-11酵母菌活性干酵母制成淋饭酒母及在酿季后期与淋饭酒母混合使用,能弥补淋饭酒母发酵性能的不足,有效防止发酵醪酸败,酿制的绍兴黄酒各项理化指标均符合GB/T17946-2008国家标准要求,且... 详细信息

传统工艺绍兴黄酒生产存在酸败率较高的问题,将XZ-11酵母菌活性干酵母制成淋饭酒母及在酿季后期与淋饭酒母混合使用,能弥补淋饭酒母发酵性能的不足,有效防止发酵醪酸败,酿制的绍兴黄酒各项理化指标均符合GB/T17946-2008国家标准要求,且各项理化指标和感官质量与对照酒均无显著差异。

关键词： XZ-11酵母菌活性干酵母传统工艺绍兴黄酒

耐高温酒精活性干酵母的研制和应用——Ⅱ.耐高温酒精活性干酵母在酒精及白酒发酵中的应用

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食品与发酵工业 1992年第5期18卷 56-62页

作者：陈远才黎平李朝晖李知洪姚娟束强民宜昌市生物技术研究开发中心

本文在前报获得耐高温酒精活性干酵母(ADY)的基础上,(1)进行了主发酵温度为高温40℃的酒精发酵试验,发酵动力学曲线显示,耐高温酒精ADY在主发酵温度40℃条件下,仍具优良的发酵性能,节水节电,适于安全度夏。对玉米、大米、薯干等不同原... 详细信息

本文在前报获得耐高温酒精活性干酵母(ADY)的基础上,(1)进行了主发酵温度为高温40℃的酒精发酵试验,发酵动力学曲线显示,耐高温酒精ADY在主发酵温度40℃条件下,仍具优良的发酵性能,节水节电,适于安全度夏。对玉米、大米、薯干等不同原料均具良好的适应性。(2)在浓香、清香、兼香等香型的大曲酒以及小曲酒工艺中进行了耐高温酒精ADY的应用试验,结果表明,应用方法适当,在维持风味不变的前提下,能提高出酒率10～20％,并对其质量稳定有所帮助。

关键词：活性干酵母乙醇白酒发酵应用

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葡萄酒活性干酵母的温度适应性研究

西北农林科技大学学报（自然科学版） 2004年第6期32卷 87-89,94页

作者：刘延琳蒋思欣张振文杨宗玲鲁燕汶西北农林科技大学葡萄酒学院陕西杨凌712100 中国科学院微生物研究所北京100080

　研究了20余种工业化葡萄酒活性干酵母对高温与低温的适应性。结果表明,供试菌株在37℃均生长良好,其中10#-1,10#-2,11#-1,11#-2和21#等5个菌种在供试菌中较耐高温,在45℃仍可生长;在10～16℃培养时,随着温度的降低,菌体生长的速度减慢... 详细信息

　研究了20余种工业化葡萄酒活性干酵母对高温与低温的适应性。结果表明,供试菌株在37℃均生长良好,其中10#-1,10#-2,11#-1,11#-2和21#等5个菌种在供试菌中较耐高温,在45℃仍可生长;在10～16℃培养时,随着温度的降低,菌体生长的速度减慢,其中9#,15#,18#,26#,27#和30#对低温(10℃)的适应性略强;同一菌种个体间在生长速度和生长量上存在差异。

关键词：葡萄酒活性干酵母温度适应性生长速度生长量