检索结果-南通市图书馆

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

红色“野酿2号”毛葡萄醋饮料的配方优化

食品研究与开发 2024年第11期45卷 152-160页

作者：郝俊光莫维杨金海庞庭才祁岑周碧宇韦建忠罗东伟韦文广北部湾大学食品工程学院广西高校北部湾海产品高值化利用与预制食品重点实验室广西钦州535011 北部湾大学食品工程学院钦州市食品风味分析与调控重点实验室广西钦州535011 广西大学轻工与食品工程学院广西南宁530000 罗城仫佬族自治县科技情报研究所广西河池546400 广西大益生态食品有限公司广西河池546400

为拓宽罗城毛葡萄深加工产品的形式,利用可工业化全年供给的“野酿2号”毛葡萄汁和葡萄皮渣,开发一款色泽鲜红的毛葡萄果醋饮料。在实现毛葡萄皮色素提取和原醋深层发酵的基础上,以感官评分为评价指标,以原醋、蔗糖、色素、蜂蜜添加量... 详细信息

为拓宽罗城毛葡萄深加工产品的形式,利用可工业化全年供给的“野酿2号”毛葡萄汁和葡萄皮渣,开发一款色泽鲜红的毛葡萄果醋饮料。在实现毛葡萄皮色素提取和原醋深层发酵的基础上,以感官评分为评价指标,以原醋、蔗糖、色素、蜂蜜添加量为影响因素,进行果醋饮料配方的单因素和响应面试验,确定优化配方为色素添加量4.784%、蔗糖添加量5.836%、原醋添加量5.385%、蜂蜜添加量2.187%,该条件下感官评分可达91.49,花色苷含量62.07 mg/L,该毛葡萄果醋饮料色泽鲜红诱人、口感清爽、酸甜适饮,富含有机酸、花色苷等营养物质。

关键词：毛葡萄果醋饮料葡萄皮色素深层发酵配方优化

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

创新爆改，“金刺梨+”又上新

创新爆改，“金刺梨+”又上新

贵州日报

作者：尹长东苑庆磊胡彪

检测结果：天麻素含量0.00816%。“成功了！”尽管早已成竹在胸，但不久前拿到有关机构发来新产品刺梨天麻口服液检测报告的时候，贵州得宝农业科技有限公司总经理张文凯还是很激动。“接下来，就是等待市场的检验了。”经过150多天的... 详细信息

检测结果：天麻素含量0.00816%。“成功了！”尽管早已成竹在胸，但不久前拿到有关机构发来新产品刺梨天麻口服液检测报告的时候，贵州得宝农业科技有限公司总经理张文凯还是很激动。“接下来，就是等待市场的检验了。”经过150多天的等待，他终于拿到了一张期盼已久的含量......

关键词：金刺梨余甘子果醋饮料

来源： cnki报纸评论

在线全文

cnki报纸

学校读者我要写书评

暂无评论

拐枣醋饮加工工艺及其抗氧化活性分析

食品工业科技 2012年第15期33卷 254-257,262页

作者：凌圣宝向进乐李志西刘建书张强曹姬倩蕊孙全才西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100 河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471003 陕西省功能食品工程技术研究中心陕西西安710054

以新鲜拐枣为主要原料,采用液态深层发酵法酿造拐枣醋,调配为新型拐枣果醋饮料。通过正交实验,确定最佳配方为:拐枣醋14mL/100mL、拐枣汁8mL/100mL、蜂蜜2mL/100mL、蔗糖7g/100mL。所配制的醋饮色泽金黄、澄清透明、酸甜爽口。对其总酚... 详细信息

以新鲜拐枣为主要原料,采用液态深层发酵法酿造拐枣醋,调配为新型拐枣果醋饮料。通过正交实验,确定最佳配方为:拐枣醋14mL/100mL、拐枣汁8mL/100mL、蜂蜜2mL/100mL、蔗糖7g/100mL。所配制的醋饮色泽金黄、澄清透明、酸甜爽口。对其总酚、总黄酮含量和抗氧化活性(总抗氧化能力、总还原能力、清除DPPH自由基能力、清除ABTS+自由基能力)进行分析测定。研究发现,拐枣醋饮的总酚、总黄酮含量及抗氧化能力均比市售常见醋饮高,具有较强的市场竞争力。

关键词：拐枣加工工艺果醋饮料体外抗氧化活性

2007年-2008年《中国酿造》被CA摘录的文章

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国酿造 2009年第12期28卷 I0001-I0014页

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

2015年《中国酿造》目次

中国酿造 2015年第12期 179-187页

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

钙果果醋生产工艺研究

中国酿造 2011年第5期30卷 187-190页

作者：崔东波辽宁农业职业技术学院辽宁营口115009

以钙果为原料,对钙果果醋的醋酸发酵工艺进行了研究。研究表明:醋酸发酵的最佳条件是初始酒精度6%vol,接种量6%,发酵最佳温度34℃。通过单因素试验和正交试验研究确定了钙果果醋饮料的最佳配方是钙果果醋的用量10mL/100mL,钙果果汁的用... 详细信息

以钙果为原料,对钙果果醋的醋酸发酵工艺进行了研究。研究表明:醋酸发酵的最佳条件是初始酒精度6%vol,接种量6%,发酵最佳温度34℃。通过单因素试验和正交试验研究确定了钙果果醋饮料的最佳配方是钙果果醋的用量10mL/100mL,钙果果汁的用量30mL/100mL,糖的用量12g/100mL。酿制的产品呈樱桃红色,具有钙果浓郁的果香味,醋香纯正,口感柔和,酸甜爽口。

关键词：钙果醋酸发酵钙果果醋果醋饮料

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

保健型高纤维猕猴桃醋饮料生产工艺的优化

中国酿造 2007年第10期26卷 71-73页

作者：田龙南阳师范学院生命科学与技术学院河南南阳473061

以发酵型猕猴桃原醋、麦芽糖醇、复合膳食纤维等进行调配,生产高纤维无糖猕猴桃醋饮料的最佳配方及工艺,并对成品进行风味和稳定性检测试验。确定最佳配方为猕猴桃原醋15%、麦芽糖醇10%、柠檬酸0.2%、安赛蜜0.035%、大豆纤维素5.8%、魔... 详细信息

以发酵型猕猴桃原醋、麦芽糖醇、复合膳食纤维等进行调配,生产高纤维无糖猕猴桃醋饮料的最佳配方及工艺,并对成品进行风味和稳定性检测试验。确定最佳配方为猕猴桃原醋15%、麦芽糖醇10%、柠檬酸0.2%、安赛蜜0.035%、大豆纤维素5.8%、魔芋葡甘聚糖0.4%、果胶0.3%、黄原胶0.1%、刺槐豆胶0.05%、阿拉伯胶0.05%。

关键词：猕猴桃高纤维果醋饮料

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

南丰蜜桔果醋一步发酵工艺研究

南丰蜜桔果醋一步发酵工艺研究

作者：康小斐江西农业大学

学位级别：硕士

本文以南丰蜜桔为原料,采用一步发酵法酿造南丰蜜桔果醋。研究内容及结果如下:1.以醋酸菌1.01为发酵菌种、麦麸为载体,固态发酵制备直投式果蔬醋酸发酵剂。高密度增殖醋酸菌的最佳培养基组成为:麦麸基质含水量60%、葡萄糖3%、乙醇3%、... 详细信息

本文以南丰蜜桔为原料,采用一步发酵法酿造南丰蜜桔果醋。研究内容及结果如下:1.以醋酸菌1.01为发酵菌种、麦麸为载体,固态发酵制备直投式果蔬醋酸发酵剂。高密度增殖醋酸菌的最佳培养基组成为:麦麸基质含水量60%、葡萄糖3%、乙醇3%、酵母膏3%,其中含水量、葡萄糖对醋酸杆菌的生长影响极显著,乙醇含量对醋酸杆菌的生长影响显著,酵母膏对醋酸杆菌的生长影响不显著;最佳培养条件组合是温度30℃、接种量10%、pH值5.0、翻醅次数2次,其中温度、接种量对菌种的生长有极显著影响,pH值对菌种的生长影响显著,而翻醅次数对菌种的生长影响不显著。2.以南丰蜜桔果汁为原料,添加食用酒精,采用摇床液态发酵方法,进行南丰蜜桔果醋一步发酵工艺研究。最佳发酵工艺条件为:果汁含量60%,食用酒精添加量5%,初始pH值4.5,装液量50 m L/250 m L,接种量8%,发酵温度30℃,摇床转速180 r/min,发酵周期3 d。在此条件下发酵,果醋可溶性固形物含量为13.5%,总酸含量由0.9%增加到3.49%,成品果醋果香突出、色泽金黄,较好地保持了果实营养成分。3.以南丰蜜桔果醋添加量、南丰蜜桔果汁添加量、蜂蜜添加量、白砂糖添加量4因素,进行了L9(34)正交试验研制果醋饮料。结果表明:南丰蜜桔果醋饮料的最佳调配比为果汁含量15%、果醋含量15%、蜂蜜含量5%、白砂糖含量10%,调配出了色泽亮黄、品味柔和、果香突出的南丰蜜桔果醋。4.采用四种杀菌条件(85℃/20 min、90℃/15 min、95℃/10 min、100℃/5 min)对南丰蜜桔果醋饮料进行灭菌,对灭菌后果醋饮料色泽、口感、香气、组织形态四方面综合分析,确定100℃保持5 min为南丰蜜桔果醋饮料杀菌条件。

关键词：南丰蜜桔果醋发酵剂一步发酵果醋饮料

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

欧李醋加工工艺研究

欧李醋加工工艺研究

作者：庞静静天津科技大学

学位级别：硕士

欧李是我国特有的高钙含量的水果,以欧李为原料经过液态发酵法生产的欧李果醋,不仅能增强钙质吸收,满足人们日益增长的营养保健需求,而且提高了欧李的附加值,符合当前以果代粮发酵的总体方针,具有十分重要的现实意义。本试验以欧李为原... 详细信息

欧李是我国特有的高钙含量的水果,以欧李为原料经过液态发酵法生产的欧李果醋,不仅能增强钙质吸收,满足人们日益增长的营养保健需求,而且提高了欧李的附加值,符合当前以果代粮发酵的总体方针,具有十分重要的现实意义。本试验以欧李为原料,采用液态发酵工艺进行果醋加工,从果胶酶筛选、酒精发酵菌种筛选、酒精发酵工艺筛选以及醋酸发酵最适条件方面进行研究,确定了欧李醋的最佳生产工艺,并且成功得应用于四种欧李原料,最终酿制出了不同色泽、不同果香、钙含量高的欧李果醋。果胶酶筛选试验以出汁率为指标,结果表明,最适合酶解欧李的是果胶酶Ⅱ,加酶量0.1%,室温下酶解时间1h。酒精酵母筛选试验是以还原糖含量为指标,通过发酵速度筛选出的最适酵母菌为:ICV菌种,加入量为200mg/L。酒精发酵工艺筛选试验是对原料进行五种不同处理,以原酒中的单宁含量为指标,确定的最佳酿酒工艺为:将欧李烫漂1min后去皮打浆,再进行酶解,然后调糖度、接入酵母菌进行酒精发酵。醋酸发酵试验采用正交试验方案,按发酵温度(℃)、酒精度(%)、接种量(%)设计一个3因素3水平的L(3)正交试验,120r/min摇床发酵6d,以总酸量(以醋酸计)/(g/100mL)作为试验指标进行试验,得醋酸发酵试验最佳条件为:温度30℃,酒精含量6%,醋酸菌接种量10%。根据对欧李醋各项指标的评定和测定,欧李醋的感官指标、理化指标、微生物指标均符合《中华人民共和国食醋卫生国家标准》(GB2719-2003)。同时本文还对果醋饮料进行了研究,根据均衡营养结构原理,采用正交试验进行配方的优化配比,确定欧李果醋饮料的最佳成分配方为:欧李汁30%、醋酸含量6.25%的欧李果醋20%、果葡糖浆20%、蜂蜜5%。

关键词：欧李欧李醋酒精发酵醋酸发酵果醋饮料