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利用亨利定律计算成品酒中瓶颈空气对酒液中溶解氧的影响

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啤酒科技 2004年第2期 28-28,30页

作者：曲新张鹏青岛啤酒四厂，266041

成品酒的溶解氧对啤酒口味有重要的影响,我们一般检测的是酒液的溶解氧,而随着酒液中氧的消耗,瓶颈空气中的氧将不断溶于酒液,因此瓶颈空气对酒液溶解氧的影响也是很大的.本文试图利用亨利定律公式在理论上计算瓶颈空气对酒液溶解氧的影... 详细信息

成品酒的溶解氧对啤酒口味有重要的影响,我们一般检测的是酒液的溶解氧,而随着酒液中氧的消耗,瓶颈空气中的氧将不断溶于酒液,因此瓶颈空气对酒液溶解氧的影响也是很大的.本文试图利用亨利定律公式在理论上计算瓶颈空气对酒液溶解氧的影响.亨利定律表达了一种溶质在液相与气相中分压的关系,液相中的溶质含量主要受溶剂、溶质、温度等因素的影响.[计算时酒液按水的相关系数].

关键词：成品酒溶解氧啤酒酒液亨利定律瓶颈空气计算

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黄酒讲座(六) 第九章贮存和成品酒

黑龙江发酵 1982年第2期 77-80页

作者：徐呈祥无锡轻工业学院

新酒香淡味粗,而且不调和,经过一定时期贮存的陈酒,酒质变得香浓及口味醇和,才能适合饮用。一贮存期间的变化第一节贮存在贮存期间,随着酒质的老熟,发生了以下主要的物理化学变化t(一)色的变化在贮存期间,由于酒中的糖分和氨基酸结合(... 详细信息

新酒香淡味粗,而且不调和,经过一定时期贮存的陈酒,酒质变得香浓及口味醇和,才能适合饮用。一贮存期间的变化第一节贮存在贮存期间,随着酒质的老熟,发生了以下主要的物理化学变化t(一)色的变化在贮存期间,由于酒中的糖分和氨基酸结合(称为氨基羰基反应),产生类黑素等物质,逐渐引起酒色变深。色变深的程度因酒的种类而不同。一般

关键词：黄酒涩味总酸甜味酒精香味成分酿造酒乙醇成品酒日本清酒贮存期间

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影响成品酒醇酯比及相关风味物质因素的探讨

啤酒科技 2007年第3期 46-48页

作者：徐国权有限公司 237009

啤酒中合理的醇酯比能提高酒体的协调性，饮用后有舒适愉快的感觉，不会出现上头现象。由于啤酒中高级醇和酯类物质的形成，受到众多因素的影响，有酵母菌种、发酵温度、酵母接种量、麦汁组成、麦汁通风和接种温度等。而在降低醇的同时... 详细信息

啤酒中合理的醇酯比能提高酒体的协调性，饮用后有舒适愉快的感觉，不会出现上头现象。由于啤酒中高级醇和酯类物质的形成，受到众多因素的影响，有酵母菌种、发酵温度、酵母接种量、麦汁组成、麦汁通风和接种温度等。而在降低醇的同时，酯含量也会降低，提高酯含量，醇的含量也会随着提高；同时还会导致相关风味物质的变化。这里所说的相关风味物质是指啤酒中总高级醇、总酯、乙醛和DMS四类风味物质。本文通过试验来摸索影响成品酒醇酯比及相关风味物质变化的主要因素，从而合理控制成品酒醇酯比及相关风味物质含量，以达到提高啤酒质量目的。

关键词：风味物质成品酒醇酯啤酒质量酵母菌种发酵温度麦汁组成酯类物质

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泸型成品酒货架期间质量变化及对策探讨

酿酒 2006年第3期33卷 26-28页

作者：曾娜泸州老窖股份有限公司四川泸州市646000

通过对泸型不同档次的成品酒在货架期间的酒体进行理化、色谱分析以及感官鉴评跟踪比较,初步得出:随货架时间的增加,总酸呈增加趋势,总酯呈降低趋势,尤以低度、低档次的成品酒更加突出;感官鉴评也表现出,随货架时间的增加,酒体后味现短... 详细信息

通过对泸型不同档次的成品酒在货架期间的酒体进行理化、色谱分析以及感官鉴评跟踪比较,初步得出:随货架时间的增加,总酸呈增加趋势,总酯呈降低趋势,尤以低度、低档次的成品酒更加突出;感官鉴评也表现出,随货架时间的增加,酒体后味现短淡,尤以低度、低档次的成品酒更显著。在此基础上,提出了在酒体设计中应采取的质量对策措施。

关键词：泸型酒成品酒储存质量理化色谱分析口感鏊评