检索结果-南通市图书馆

中国烹饪 1998年第12期 20-20页

作者：陈江

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无肉不亚硝!?

环境与生活 2010年第9期 85-85页

作者：范志红中国农业大学食品学院营养与食品安全系

最近,媒体曝光了烧烤摊滥用嫩肉粉给腐败肉"化妆"的事情,让嫩肉粉这个词汇终于进入了大众的视线。其实,嫩肉粉不是什么新东西,在80年代就已经出现了。在我学习生物化学课程的时候,教授们就介绍说,木瓜蛋白酶可以用来嫩肉,还可以用来美... 详细信息

最近,媒体曝光了烧烤摊滥用嫩肉粉给腐败肉"化妆"的事情,让嫩肉粉这个词汇终于进入了大众的视线。其实,嫩肉粉不是什么新东西,在80年代就已经出现了。在我学习生物化学课程的时候,教授们就介绍说,木瓜蛋白酶可以用来嫩肉,还可以用来美容——因为它可以分解蛋白质,把长长的肌肉纤维切断,老肉的口感自然变得柔软,还能把皮肤上多余的疤痕消除掉。

关键词：嫩肉粉亚硝酸盐

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蒙古包里品风味

中国烹饪 2000年第12期 I003-I003页

作者：孙振斋

原料：鲜牛柳250克，鲜百合100克，西兰花150克，柱侯酱1大匙(约15克)，盐、味精、绍酒、生抽、白糖、干淀粉、上汤、嫩肉粉、湿淀粉各适量。

关键词：风味嫩肉粉鲜百合淀粉味精白糖原料适量西兰花

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鸭丝熘芹黄(附汤一款)

家庭医学（上半月） 2001年第6期16卷 31-31页

作者：周玲特一级厨师

此菜用芹菜、黄花、鸭丝合熘之法,咸鲜中略带甜酸,细嫩中夹有爽脆。适应于心悸而烦、急躁易怒、失眠多梦、脉弦细数的肝火上炎型神经衰弱症的食疗使方。原料:将鸭脯肉200克,净芹菜杆50克,干黄花25克,马耳葱20克,嫩肉粉、胡椒粉、料酒... 详细信息

此菜用芹菜、黄花、鸭丝合熘之法,咸鲜中略带甜酸,细嫩中夹有爽脆。适应于心悸而烦、急躁易怒、失眠多梦、脉弦细数的肝火上炎型神经衰弱症的食疗使方。原料:将鸭脯肉200克,净芹菜杆50克,干黄花25克,马耳葱20克,嫩肉粉、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、味精、精盐、水豆粉、色拉油适量。制作:芹菜杆改刀成寸节。干黄花去蒂洗净,用鲜汤泡软。鸭脯肉切成二粗丝,拌精盐、料酒。

关键词：肝火上炎型嫩肉粉神经衰弱症色拉油芹菜胡椒粉黄花汤百合失眠多梦老年人

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南国风味香骨

食品与生活 1995年第3期 46-46页

作者：肖承香

橙香骨用料:猪排骨350克,鸡蛋1个,面粉25克,生粉25克,吉司粉1.5克,嫩肉粉1.5克,料酒50克,白糖100克,浓缩橙汁50克,姜汁15克,清油1.5公斤(实耗75克),水淀粉、精盐适量。制法:1、排骨斩成5厘米左右长的段,盛盆中,拌入精盐、料酒、白糖... 详细信息

橙香骨用料:猪排骨350克,鸡蛋1个,面粉25克,生粉25克,吉司粉1.5克,嫩肉粉1.5克,料酒50克,白糖100克,浓缩橙汁50克,姜汁15克,清油1.5公斤(实耗75克),水淀粉、精盐适量。制法:1、排骨斩成5厘米左右长的段,盛盆中,拌入精盐、料酒、白糖、姜汁,再掺入生粉、面粉、鸡蛋、吉司粉及嫩肉粉,并注入少量水搅和,腌渍2小时。2、炒锅上火,放入清油,油温六成热时,投入排骨炸至色泽

关键词：水淀粉猪排骨嫩肉粉白葡萄酒

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瘦肉烹调如何变嫩

美食 2006年第6期 52-52页

作者：方保林

畜禽肉是人们日常生活的重要食物来源,也是中餐烹调的重要原料之一。但有些畜禽瘦肉由于含结缔组织较多或肌纤维较粗,而导致烹调后质感太老,既使人的食欲下降,又影响人体消化吸收。因此,烹调者要想使畜禽瘦肉烹调后味美质嫩,不仅要熟悉... 详细信息

畜禽肉是人们日常生活的重要食物来源,也是中餐烹调的重要原料之一。但有些畜禽瘦肉由于含结缔组织较多或肌纤维较粗,而导致烹调后质感太老,既使人的食欲下降,又影响人体消化吸收。因此,烹调者要想使畜禽瘦肉烹调后味美质嫩,不仅要熟悉畜禽瘦肉的组织结构、成分,而且要掌握其致嫩方法。

关键词：结缔组织畜禽肉肌纤维嫩肉粉弹性纤维胶原纤维脂肪组织

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脆肚好吃也好做

当代蔬菜 2001年第Z2期 46-46页

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天津市场看好复合调味品

江西食品工业 1997年第2期 45-45页

一向被油盐酱醋等单味调味品所垄断的天津调味品市场现在发生了变化。以往仅在宾馆饭店使用的嫩肉粉、软炸椒盐等复合调味品正迅速进入寻常百姓家。据有关方面介绍,天津市最大的复合调味品生产厂家之一的天津中英保健食品有限公司的产品... 详细信息

一向被油盐酱醋等单味调味品所垄断的天津调味品市场现在发生了变化。以往仅在宾馆饭店使用的嫩肉粉、软炸椒盐等复合调味品正迅速进入寻常百姓家。据有关方面介绍,天津市最大的复合调味品生产厂家之一的天津中英保健食品有限公司的产品,已有20%进入了消费者家庭,且比例正不断扩大。复合调味品由于节省烹饪时间,更新口味,纯天然等特点,目前已成为日本。

关键词：复合调味品天津市保健食品宾馆饭店嫩肉粉消费者生产厂家纯天然国内市场中英

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时尚调味品健康用

家庭保健 2012年第5期 69-69页

作者：黎标

为了让菜肴美味可口,人们把目光越来越多地投向了鱼露、嫩肉粉、沙茶酱、昧噌等“时尚”调味品.那么,应当如何食用这时尚调味品呢?鱼露鱼露又名鱼酱油,是将各种小杂鱼、小虾经盐腌制加上蛋白酶、鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵制成的.

关键词：时尚调味品鱼露细菌发酵鱼酱油小杂鱼沙茶酱嫩肉粉蛋白酶腌制体内耐盐菜肴

来源：博看期刊评论

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家常蒸菜两款

美食 2002年第5期 43-43页

作者：杨建林

荷叶香辣米粉骨原料:猪肋骨500克,五香米粉100克,荷叶3大张,香辣酱25克,红油10克,香油5克,酱油15克,胡椒粉5克,姜末、葱花各5克,精盐、味精、鲜汤、嫩肉粉各适量。制法:1、将猪肋骨顺骨缝划开,斩成6厘米长的段,先用清水浸泡20分钟,再清... 详细信息

荷叶香辣米粉骨原料:猪肋骨500克,五香米粉100克,荷叶3大张,香辣酱25克,红油10克,香油5克,酱油15克,胡椒粉5克,姜末、葱花各5克,精盐、味精、鲜汤、嫩肉粉各适量。制法:1、将猪肋骨顺骨缝划开,斩成6厘米长的段,先用清水浸泡20分钟,再清洗两遍,沥干水分;荷叶划成10厘米见方的块。2、排骨盛入盆内,加入精盐、酱油、味精、胡椒粉、嫩肉粉、姜末、葱花拌匀,腌渍约15分钟后,再加入五香米粉、鲜汤、香油、红油拌匀

关键词：嫩肉粉胡椒粉花生油