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儿茶素对不同加热方式大马哈鱼鱼肉糜贮藏品质的影响

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包装工程 2022年第7期43卷 26-34页

作者：袁惠萍赵钜阳孙昕萌王新语哈尔滨商业大学旅游烹饪学院哈尔滨150030

目的通过添加具有抗氧化活性的儿茶素,解决大马哈鱼调理食品在贮藏过程中的腐败变质等问题。方法以大马哈鱼为原料,通过测定其质构、感官、出品率、色泽、过氧化值和硫代巴比妥酸值等指标,研究儿茶素浓度(质量分数分别为0、0.1%、0.2%... 详细信息

目的通过添加具有抗氧化活性的儿茶素,解决大马哈鱼调理食品在贮藏过程中的腐败变质等问题。方法以大马哈鱼为原料,通过测定其质构、感官、出品率、色泽、过氧化值和硫代巴比妥酸值等指标,研究儿茶素浓度(质量分数分别为0、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%)对不同加热方式(炉烤、煎烤、油炸)下大马哈鱼品质的影响,以及在4℃条件下3种不同加热方式对鱼肉糜在贮藏0、1、3、5、7 d时过氧化值和硫代巴比妥酸值的影响。结果研究结果表明,添加了儿茶素的实验组与对照组相比,硬度、弹性得到提高(P鱼肉糜蛋白质和脂肪的氧化,显著降低过氧化值和硫代巴比妥酸值(P大马哈鱼的脂质氧化,改善其色泽、质构、加热损失,为提高大马哈鱼调理食品的品质提供了理论依据。

关键词：大马哈鱼儿茶素加热方式抗氧化能力

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大马哈鱼一词的语源

中国语文 1999年第5期 377-379页

作者：胡增益中国社会科学院民族研究所 100081

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大马哈鱼鱼精蛋白的提取及抑菌作用的研究

食品科学 2007年第2期28卷 37-39页

作者：刘红玉姜学芬崔洪斌哈尔滨医科大学公共卫生学院黑龙江哈尔滨150086 黑龙江大通生物技术有限公司黑龙江哈尔滨150090

对从大马哈鱼精巢中提取鱼精蛋白的工艺条件及其抑菌活性进行了研究。采用正交试验法筛选提取鱼精蛋白的最佳工艺条件,其条件为:H2SO4浓度为7.5%,用量为鱼精的3.5倍,提取时间2h,95%乙醇用量为鱼精的3倍。对鱼精蛋白进行分析,其蛋白质含... 详细信息

对从大马哈鱼精巢中提取鱼精蛋白的工艺条件及其抑菌活性进行了研究。采用正交试验法筛选提取鱼精蛋白的最佳工艺条件,其条件为:H2SO4浓度为7.5%,用量为鱼精的3.5倍,提取时间2h,95%乙醇用量为鱼精的3倍。对鱼精蛋白进行分析,其蛋白质含量达到89.7%,且精氨酸含量较高。该鱼精蛋白对革兰氏阴性菌、革兰氏阳性菌和酵母菌均具有较强的抑菌活性,可作为一种天然防腐剂。

关键词：大马哈鱼鱼精蛋白抑菌活性

大马哈鱼（Oncorhynchus keta）中硫酸软骨素的提纯工艺与抗氧化活性研究

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大马哈鱼（Oncorhynchus keta）中硫酸软骨素的提纯工艺与抗氧化...

作者：赵丹大连海洋大学

学位级别：硕士

软骨是动物特有的一种透明结缔组织,其富含大量硫酸软骨素(Chondroitin sulfate),在食品、药品、化妆品及临床应用领域都涉及到对CS生理功能的研究与应用。大量研究证明不同来源及部位的CS结构和功能都不同,畜禽类与鱼类中的CS在种类上... 详细信息

软骨是动物特有的一种透明结缔组织,其富含大量硫酸软骨素(Chondroitin sulfate),在食品、药品、化妆品及临床应用领域都涉及到对CS生理功能的研究与应用。大量研究证明不同来源及部位的CS结构和功能都不同,畜禽类与鱼类中的CS在种类上有明显的差异。仅从猪、牛、鸡中获取CS,存在种类单一的局限性,随着人们对CS的关注度日益增加,出现大量关于各种鱼类CS的报道,对CS的研究更加全面和深入。本文以Oncorhynchus keta(俗称大马哈鱼)鼻软骨为原料,从提取到分离纯化再到抗氧化活性的研究,分别采用响应面分析法优化了提取工艺,醇沉-离子交换联合法分离纯化CS,光谱法分析CS的官能团吸收,高效液相色谱法检测单糖的组成及自由基清除率测定的抗氧化性实验。获得的研究结果如下:1、大马哈鱼鼻软骨中的CS适宜采用碱-酶两步法提取。最佳的工艺条件为:第一步碱提采用温度53.1℃、时间3.6 h、料液比1:43.4;第二步酶提采用添加碱性蛋白酶0.24%、p H控制为9.0、温度55℃、时间2 h,最终得率为35%左右。2、采用醇沉工艺可以对CS粗提物进行初步纯化,适宜的条件为:乙醇浓度60%、醋酸钠质量浓度4%、p H 6.0,此条件下CS回收率和蛋白去除率能达到良好的平衡点,可以在一定程度上实现CS的纯化。红外光谱表明醇沉样品A-02和E-02是典型的C型硫酸软骨素。3、采用离子交换柱层析将醇沉品进一步分离纯化得到不同的组分,通过高效液相色谱法对每个组分进行单糖组成分析,鉴定样品A-02的三个分离组分中A-02-02和A-02-03是纯度较高的CS,A-02-01为CS和氨基葡萄糖的混合物;E-02的两个分离组分中E-02-01大部分是氨基葡萄糖和乳糖,E-02-02是纯度较高的CS。分析结果表明大马哈鱼鼻软骨中含有的多糖主要是CS,此外推测还含有一部分聚氨基葡萄糖。4、以CS醇沉品、CS粗提物和CS的酸降解物为研究对象进行体外抗氧化性实验,得出如下结论:(1)CS醇沉品对DPPH·没有明显的清除作用,CS粗提物对DPPH·有一定的清除作用,可能是其中含有的多肽具有清除DPPH·的活性,CS的酸降解物对DPPH·有较强的清除作用;(2)CS粗提物、CS醇沉品、CS酸降解物对·OH都有明显的清除作用。由于提取工艺的不同,A-01对·OH的清除率高于E-01,A-02高于E-02,这种差异可能与粗提产物的组成以及CS的化学结构不同有关。A-03和E-03之间不存在差异,可能是因为酸降解破坏掉了CS完整的糖链结构,将A-03和E-03都变成小分子CS寡聚糖,其含有的不饱和糖醛酸结构成为影响抗氧化能力的主要因素。(3)CS粗提物和CS醇沉品对O2-·没有清除作用,而CS酸降解物对O2-·有较强的清除作用。

关键词：大马哈鱼硫酸软骨素提取纯化抗氧化活性

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守护大马哈鱼在行动 007

守护大马哈鱼在行动

日本知床半岛海域细鳞大马哈鱼和大马哈鱼的移动生态调查

经济日报

作者：马维维

4月底的黑龙江，天气转暖，冰雪消融。在黑龙江省东南部的牡丹江东宁市绥芬河河畔，一年一度的大马哈鱼增殖放流活动如约举行，成功放流大马哈鱼苗10万尾。几天后，在黑龙江省东北部的抚远市乌苏里江江边，又有72万尾大马哈鱼鱼苗在这... 详细信息

4月底的黑龙江，天气转暖，冰雪消融。在黑龙江省东南部的牡丹江东宁市绥芬河河畔，一年一度的大马哈鱼增殖放流活动如约举行，成功放流大马哈鱼苗10万尾。几天后，在黑龙江省东北部的抚远市乌苏里江江边，又有72万尾大马哈鱼鱼苗在这里成功入水。“这次的鱼苗经过6个月人?

关键词：大马哈鱼

来源： cnki报纸评论

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大连海洋大学学报 2009年第S1期25卷 84-87页

作者：岳雪莲陈勇水越麻仁本多健太郎野別貴博三谷曜子宮下和士大连水产学院辽宁省海洋牧场工程技术研究中心辽宁大连116023 北海道大学環境科学院財団法人知床財団北海道大学北方生物圏FSC

在北海道知床半岛周边海域,用小型数据记录器监测细鳞大马哈鱼Oncorhyncus gorbuscha和大马哈鱼***的回归游泳行为,探讨其与环境水温的关系。数据记录间隔时间为1 s,连续记录时间为226 h。于2008年8月至10月期间,在知床沿岸放流了带有... 详细信息

在北海道知床半岛周边海域,用小型数据记录器监测细鳞大马哈鱼Oncorhyncus gorbuscha和大马哈鱼***的回归游泳行为,探讨其与环境水温的关系。数据记录间隔时间为1 s,连续记录时间为226 h。于2008年8月至10月期间,在知床沿岸放流了带有数据记录器的洄游途中的大马哈鱼和细鳞大马哈鱼个体(分别为30尾和5尾),分别有13尾、3尾个体被捕获。研究表明:试验个体有一系列的上浮和下沉行为,并且频繁地回到表层水面,垂直移动中的深潜水是对表层高水温和暖流分层水中的一种适温调节行为。因此,尽管表层水温较高,性成熟后的大马哈鱼仍会回到表层水面寻找其产卵场所。

关键词：大马哈鱼细鳞大马哈鱼知床半岛沿岸海域移动模式

响应面法优化酶法提取东北大马哈鱼中EPA的工艺研究

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食品工业 2018年第10期39卷 68-72页

作者：刘迪宋晓宇李婧尚华陕西工业职业技术学院咸阳712000 陕西海升果业发展股份有限公司西安710100

为了研究提取东北大马哈鱼中二十碳五烯酸(EPA)的最佳工艺,采用复合酶法,筛选复合酶的配比,并选取酶解温度、加酶量、p H、提取时间为影响因素,采用Box-Behnken响应面试验设计法,研究这4种因素对EPA产率和纯度的影响。结果表明:复合酶... 详细信息

为了研究提取东北大马哈鱼中二十碳五烯酸(EPA)的最佳工艺,采用复合酶法,筛选复合酶的配比,并选取酶解温度、加酶量、p H、提取时间为影响因素,采用Box-Behnken响应面试验设计法,研究这4种因素对EPA产率和纯度的影响。结果表明:复合酶的最优配比为弱酸性脂肪酶、水解蛋白酶和多聚半乳糖醛酸酶质量比4︰3︰1;响应面法优化得到最优提取工艺:酶解温度42℃、加酶量1︰3、p H 6.5、提取时间5 h,每1.0 g样品加入复合酶0.02g。在此条件下EPA得率为23.2%,纯度经后续处理可达87.8%。

关键词：响应面法复合酶大马哈鱼二十碳五烯酸(EPA)