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文献类型

  • 3 篇 期刊文献
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馆藏范围

  • 4 篇 电子文献
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日期分布

学科分类号

  • 4 篇 工学
    • 4 篇 食品科学与工程（可...
    • 3 篇 轻工技术与工程
    • 3 篇 生物工程

主题

  • 4 篇 回收酵母
  • 2 篇 发酵性能
  • 1 篇 风味特征
  • 1 篇 小麦啤酒
  • 1 篇 原位清洗系统
  • 1 篇 纯生啤酒
  • 1 篇 排放酵母
  • 1 篇 发酵度
  • 1 篇 微生物污染
  • 1 篇 风味组成
  • 1 篇 关键技术
  • 1 篇 酵母跟踪
  • 1 篇 扩培酵母
  • 1 篇 啤酒

机构

  • 1 篇 哈尔滨啤酒有限公...
  • 1 篇 安庆天柱啤酒有限...
  • 1 篇 广州南沙珠江啤酒...
  • 1 篇 江南大学

作者

  • 1 篇 朱文刚
  • 1 篇 杨丽华
  • 1 篇 萧文灼
  • 1 篇 叶海生
  • 1 篇 王玉海
  • 1 篇 卢维
  • 1 篇 宁子琨
  • 1 篇 贾凤超
  • 1 篇 王贵庆
  • 1 篇 罗娜
  • 1 篇 陈大联

语言

  • 4 篇 中文
检索条件"主题词=回收酵母"
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回收酵母状态与发酵性能的相关性研究
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啤酒科技 2008年 第7期 29-30,34页
作者： 叶海生 王贵庆 陈大联 安庆天柱啤酒有限责任公司 246005
本文围绕大生产中回收酵母的时机、回收质量的管理和酵母的发酵性能及风味组分变化等，结果表明，酵母回收与保存情况对后期啤酒发酵相关指标有很大的影响，生产的啤酒风味组成也有不同程度的变化。
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
小麦啤酒回收酵母发酵性能及风味特征的对比
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中外酒业 2022年 第17期 7-10页
作者： 王玉海 罗娜 宁子琨 卢维 萧文灼 广州南沙珠江啤酒有限公司研发中心
通过研究小麦啤酒扩培酵母及其回收在发酵性能的差异,指导小麦啤酒酿造过程中回收酵母的使用方法,考察的发酵性能包括发酵速率、麦汁发酵度、酒精度、有机酸含量、风味物质浓度以及酒液风味特征。检测结果表明,不同代数的回收酵母在发... 详细信息
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纯生啤酒关键技术的研究
纯生啤酒关键技术的研究
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作者： 贾凤超 江南大学
学位级别：硕士
纯生啤酒酿造不仅是1个产品的生产,更重要的是生产理念的更新。作者从生产实际出发,对纯生啤酒酿造及其相关技术进行了归纳和总结,得到以下结论: 1.把反映不同微生物状况的取样点分别定义为一级和二级微生物取样位点;一级取样位点的检... 详细信息
来源： 同方学位论文库 同方学位论文库 评论
谈啤酒酵母的管理
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酿酒 2009年 第3期36卷 52-54页
作者： 朱文刚 杨丽华 哈尔滨啤酒(大庆晓雪)有限公司 黑龙江大庆163311
介绍了啤酒生产过程中酵母从实验室培养、现场培养到大生产回收使用的过程中管理要点。
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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