回收酵母状态与发酵性能的相关性研究
作者机构：安庆天柱啤酒有限责任公司246005
出 版 物：《啤酒科技》 (Beer Science and Technology)
年 卷 期：2008年第7期
页 面：29-30,34页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：本文围绕大生产中回收酵母的时机、回收质量的管理和酵母的发酵性能及风味组分变化等，结果表明，酵母回收与保存情况对后期啤酒发酵相关指标有很大的影响，生产的啤酒风味组成也有不同程度的变化。
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