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奥利亚罗非鱼×鳜杂交F3与其母本含肉率及肌肉营养成分的比较分析

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农业生物技术学报 2006年第6期14卷 879-883页

作者：王金龙杨弘吴婷婷南京农业大学渔业学院中国水产科学院淡水渔业研究中心农业部水生动物遗传育种和养殖生物学重点开放实验室

通过比较奥利亚罗非鱼(Oreochromisaurea()♀)×鳜(Sinipercachuatsi()♂)杂交后代F3与母本奥利亚罗非鱼的含肉率和肌肉营养成分的差异,探讨杂交对改良子代肌肉品质的效应。结果显示,F3的含肉率显著低于母本;F3肌肉粗蛋白含量显著高于母... 详细信息

通过比较奥利亚罗非鱼(Oreochromisaurea()♀)×鳜(Sinipercachuatsi()♂)杂交后代F3与母本奥利亚罗非鱼的含肉率和肌肉营养成分的差异,探讨杂交对改良子代肌肉品质的效应。结果显示,F3的含肉率显著低于母本;F3肌肉粗蛋白含量显著高于母本,粗脂肪含量显著低于母本;F3肌肉4种鲜味氨基酸含量均高于母本,且鲜味氨基酸总量显著高于母本,其余氨基酸含量和必需氨基酸指数基本介于奥利亚罗非鱼和鳜之间。研究结果提示,父本鳜在子代品质改良方面具有明显效应,尽管杂交影响F3的含肉率,但可显著提高其肌肉的鲜味及蛋白质含量。

关键词：奥鳜F3 奥利亚罗非鱼含肉率营养成分

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人工养殖泥鳅含肉率及肌肉营养成分分析

贵州农业科学 2010年第5期38卷 159-162页

作者：张竹青李正友胡世然李道友蒋晓红贵州省水产研究所贵州贵阳550025

为了给泥鳅种质资源的开发利用及人工养殖提供依据,对池塘人工养殖的泥鳅含肉率及肌肉营养成分进行测定,结果表明:泥鳅含肉率为71.06%;肌肉中蛋白质、脂肪和灰分含量分别为18.87%、3.42%和1.21%;肌肉中18种常见氨基酸的总含量为80.40%(... 详细信息

为了给泥鳅种质资源的开发利用及人工养殖提供依据,对池塘人工养殖的泥鳅含肉率及肌肉营养成分进行测定,结果表明:泥鳅含肉率为71.06%;肌肉中蛋白质、脂肪和灰分含量分别为18.87%、3.42%和1.21%;肌肉中18种常见氨基酸的总含量为80.40%(占肌肉干重),其中必需氨基酸含量为35.91%,占氨基酸总量的44.66%,必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为0.81,鲜味氨基酸含量为30.07%,占氨基酸总量的37.40%,必需氨基酸指数(WHO/FAO标准为参照)为88.44,蛋氨酸+胱氨酸为第一限制性氨基酸,色氨酸为第二限制性氨基酸。

关键词：泥鳅含肉率营养成分

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杂交条纹鲈含肉率及鱼肉营养成分分析

水利渔业 2002年第5期22卷 19-20页

作者：陈杰杨兴丽赵道全姬广闻周晓林河南省水产科学研究所郑州450044

报道了杂交条纹鲈含肉率及鱼肉营养成分的测试结果。该鱼含肉率为 71 96 % ,鱼肉蛋白质的含量为 17 89% ,脂肪为 8 6 4 % ;17种氨基酸的总量为 17 10 % ,其中 7种必需氨基酸含量为 6 6 3% ;4种鲜味氨基酸总量为 7 18% ,其中谷氨酸 2 ... 详细信息

报道了杂交条纹鲈含肉率及鱼肉营养成分的测试结果。该鱼含肉率为 71 96 % ,鱼肉蛋白质的含量为 17 89% ,脂肪为 8 6 4 % ;17种氨基酸的总量为 17 10 % ,其中 7种必需氨基酸含量为 6 6 3% ;4种鲜味氨基酸总量为 7 18% ,其中谷氨酸 2 87%、天冬氨酸 1 75 %、甘氨酸 1 2 5 %、丙氨酸 1 31% ;

关键词：杂交条纹鲈含肉率鱼肉营养成分蛋白质脂肪氨基酸

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南湾鳙鱼含肉率及鱼肉挥发性成分的研究

食品工业 2011年第12期32卷 107-109页

作者：赵亮马凌云王琴陈利军西北农林科技大学食品科学与工程学院杨凌712100 信阳农业高等专科学校食品科学系信阳464000

对10尾南湾鳙鱼的含肉率按常规称量法进行了测定。采用SDE提取装置提取有效成分并结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术对南湾鳙鱼的挥发性风味物质进行了分析检测。结果表明,南湾鳙鱼的平均含肉率为74.03%,属于含肉率较高的鱼类。在检出的41... 详细信息

对10尾南湾鳙鱼的含肉率按常规称量法进行了测定。采用SDE提取装置提取有效成分并结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术对南湾鳙鱼的挥发性风味物质进行了分析检测。结果表明,南湾鳙鱼的平均含肉率为74.03%,属于含肉率较高的鱼类。在检出的41种南湾鳙鱼肉风味物质中,对其风味有贡献的主要挥发性物质为乙酸乙酯、丁香酚、己醛、十二醛、1-辛烯-3-醇等。

关键词：含肉率挥发性物质南湾鳙鱼

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淡水石斑鱼含肉率和肌肉营养成分分析

水产科技情报 2012年第2期39卷 87-91页

作者：黄海杨宁张希三亚市南繁科学技术研究院三亚572000

测定和分析了淡水石斑鱼的含肉率和肌肉营养成分,并对其营养价值进行了综合评价,旨在为该鱼的营养学研究提供基础资料。结果表明,淡水石斑鱼的平均含肉率为78.8%,肌肉中的水分含量为76.00%,粗蛋白为18.90%,粗脂肪为3.00%,粗灰分为1.73%... 详细信息

测定和分析了淡水石斑鱼的含肉率和肌肉营养成分,并对其营养价值进行了综合评价,旨在为该鱼的营养学研究提供基础资料。结果表明,淡水石斑鱼的平均含肉率为78.8%,肌肉中的水分含量为76.00%,粗蛋白为18.90%,粗脂肪为3.00%,粗灰分为1.73%。肌肉中含有18种氨基酸,氨基酸总量为15.74%(占鲜样),其中人体必需的8种氨基酸的含量为6.88%,占氨基酸总量的40.60%。4种鲜味氨基酸的含量为7.08%,占氨基酸总量的44.98%。必需氨基酸指数(EAAI)为74.84;氨基酸的支/芳值(BCAA/AAA)为2.22。饱和脂肪酸占脂肪酸总含量的34.09%,不饱和脂肪酸占脂肪酸总含量的65.91%,其中DHA含量丰富,占脂肪酸总量的6.95%。矿物质含量丰富。综合分析的结果表明,淡水石斑鱼是一种营养价值高的优质淡水鱼类。

关键词：淡水石斑鱼含肉率肌肉营养成分

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"革+丽"靬金鳟含肉率及肌肉营养成分分析

淡水渔业 2004年第6期34卷 23-25页

作者：刘哲张昌吉王欣史丽娜王世银甘肃农业大学动物科学技术学院兰州730070

对甘肃产革丽金鳟 (永昌金鳟 1号 )的含肉率及鱼肉营养成分进行了测定 ,结果表明 :革丽金鳟含肉率为75 6 2 % ,鱼肉蛋白质、脂肪含量分别为 2 0 5 8%和 2 5 7% ,18种氨基酸总量为 18 37% ,其中 8种必需氨基酸、4种鲜味氨基酸的... 详细信息

对甘肃产革丽金鳟 (永昌金鳟 1号 )的含肉率及鱼肉营养成分进行了测定 ,结果表明 :革丽金鳟含肉率为75 6 2 % ,鱼肉蛋白质、脂肪含量分别为 2 0 5 8%和 2 5 7% ,18种氨基酸总量为 18 37% ,其中 8种必需氨基酸、4种鲜味氨基酸的含量分别为 8 6 0 %和 6 90 % ,必需氨基酸指数为 6 9 5 8。必需氨基酸含量占氨基酸总量的4 5 6 3% ,低于鸡蛋蛋白质模式 ,明显高于WHO/FAO模式 ,氨基酸的构成比例基本符合WHO/FAO标准。

关键词：金鳟必需氨基酸指数含肉率酸含量肌肉 FAO 营养成分分析 WHO 蛋白质鱼肉

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咸海卡拉白鱼的含肉率及肌肉营养成分

大连水产学院学报 2005年第4期20卷 345-348页

作者：蔺玉华耿龙武吴文化中国水产科学研究院黑龙江水产研究所黑龙江哈尔滨150070

对池塘养殖的2龄和3龄咸海卡拉白鱼Chalcalburnus chalcoides aralensis的鱼体组成及营养成分进行了分析。结果表明:2龄和3龄鱼蛋白质的质量分数分别为19.59%、16.39%,脂肪的质量分数分别为1.81%、6.72%;3龄鱼的含肉率为65.02%,17种氨... 详细信息

对池塘养殖的2龄和3龄咸海卡拉白鱼Chalcalburnus chalcoides aralensis的鱼体组成及营养成分进行了分析。结果表明:2龄和3龄鱼蛋白质的质量分数分别为19.59%、16.39%,脂肪的质量分数分别为1.81%、6.72%;3龄鱼的含肉率为65.02%,17种氨基酸总量为19.129%(鲜重,质量分数,下同),必需氨基酸含量为8.916%,其中赖氨酸Lys极为丰富(2.195%),4种鲜味氨基酸总量(8.549%)明显高于其它鱼类,而谷氨酸G lu含量最高(4.087%);用气相色谱仪测得3龄鱼含有17种脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸(PUFA)含量最高(24.1108 mg/g),其次为单不饱和脂肪酸(MUFA)(22.3932 mg/g),饱和脂肪酸(SFA)含量最少(10.2916 mg/g)。

关键词：咸海卡拉白鱼含肉率氨基酸脂肪酸

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美洲黑石斑鱼含肉率及肌肉营养成分分析

海洋学研究 2010年第2期28卷 60-66页

作者：党冉竺俊全邱新志宁波大学教育部应用海洋生物技术重点实验室浙江宁波315211 宁波国际投资咨询有限公司浙江宁波315010

利用常规肌肉营养测试方法,测定分析了美洲黑石斑鱼的含肉率及肌肉营养成分。测定结果显示,美洲黑石斑鱼含肉率平均值为(73.71±1.93)%,肌肉(鲜样)中粗蛋白、粗脂肪、水分和粗灰分含量分别为(19.09±1.34)%,(6.14±1.76)%,(71.86±1.58)... 详细信息

利用常规肌肉营养测试方法,测定分析了美洲黑石斑鱼的含肉率及肌肉营养成分。测定结果显示,美洲黑石斑鱼含肉率平均值为(73.71±1.93)%,肌肉(鲜样)中粗蛋白、粗脂肪、水分和粗灰分含量分别为(19.09±1.34)%,(6.14±1.76)%,(71.86±1.58)%和(1.32±0.17)%;美洲黑石斑鱼肌肉中被测出的常见氨基酸(色氨酸未测定)有17种,其中包括7种必需氨基酸、2种半必需氨基酸和8种非必需氨基酸,其氨基酸含量占鲜体质量的百分比分别为(8.27±0.21)%,(1.84±0.08)%和(10.15±0.31)%,17种氨基酸总含量为(20.26±1.13)%(鲜样)。谷氨酸(Glu)含量占鲜体质量的百分比最高,为(3.27±0.16)%,其次是天冬氨酸(Asp)和赖氨酸(Lys),胱氨酸(Cys)含量占鲜体质量的百分比为最低,仅为(0.27±0.01)%。4种鲜味氨基酸含量占干样的(29.32±0.14)%。鲜样的美洲黑石斑鱼必需氨基酸总量占氨基酸总量的比值为40.82%,干样的为40.81%;鲜样的必需氨基酸总量与非必需氨基酸总量的比值为81.48%,干样的为81.43%,其构成符合FAO/WHO的标准。同时计算出的美洲黑石斑鱼肌肉蛋白质氨基酸评分(AAS)均大于1,化学评分(CS)均大于0.7,必需氨基酸指数(EAAI)达到91.18,高于多数海产经济鱼类,说明它能为人体提供大量必需氨基酸,且其组成接近人体的氨基酸需要量模式。美洲黑石斑鱼肌肉中主要含有16种脂肪酸,其中饱和脂肪酸(SFA)7种,含量占肌肉脂肪酸总量的(38.66±1.22)%;不饱和脂肪酸(UFA)9种,含量占肌肉脂肪酸总量的(61.36±0.98)%,其中单不饱和脂肪酸(MUFA)5种,多不饱和脂肪酸(PUFA)4种。多不饱和脂肪酸中的人和动物生长发育必需的脂肪酸EPA和DHA含量,分别占总脂肪酸的(9.02±0.59)%和(11.73±0.43)%。-ω3族与-ω6族PUFA总量的比值为5.30。分析表明,美洲黑石斑鱼肌肉含肉率高,含有较多的粗蛋白和粗脂肪,氨基酸总量及鲜味氨基酸含量均较高,是一种优质蛋白源;美洲黑石斑鱼肌肉富含PUFA,尤其是EPA和DHA含量丰富,并且∑n3/∑n6值较高,因而具有较高的食用营养价值和保健功效,是一种具有广阔市场前景的优良养殖品种。

关键词：美洲黑石斑鱼含肉率肌肉营养成分

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餐条、大眼华鳊含肉率和肌肉营养成分分析

温州大学学报（自然科学版） 2012年第5期33卷 1-7页

作者：曾国权吕耀平黄佩佩於俊琦杨丽美浙江省海洋水产养殖研究所浙江省近岸水域生物资源开发与保护重点实验室浙江温州325005 丽水学院生态学院浙江丽水323000

通过测定餐条和大眼华鳊的含肉率、一般营养成分、脂肪酸及氨基酸,对其营养品质进行了评价.结果表明,餐条与大眼华鳊的含肉率均稍低于鲤鱼、鲫鱼,肌肉中粗脂肪含量与同属溪流性的光倒刺纪相近,多不饱和脂肪酸占肌肉脂肪酸分别为34.36%和... 详细信息

通过测定餐条和大眼华鳊的含肉率、一般营养成分、脂肪酸及氨基酸,对其营养品质进行了评价.结果表明,餐条与大眼华鳊的含肉率均稍低于鲤鱼、鲫鱼,肌肉中粗脂肪含量与同属溪流性的光倒刺纪相近,多不饱和脂肪酸占肌肉脂肪酸分别为34.36%和36.69%,含有谷氨酸等人体必需7种氨基酸.餐条和大眼华鳊具有较高的营养价值,是开发利用前景广阔的优良养殖品种。

关键词：餐条大眼华鳊含肉率营养成分