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北京油鸡肉4℃贮藏过程中的品质及风味变化

肉类研究 2018年第8期32卷 1-6页

作者：陈静茹王梁吕学泽刘雪李兴民中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 北京市畜牧总站北京100101 中国农业大学信息与电气工程学院北京100083

北京油鸡是我国珍贵地方品种,为了解其鸡胸肉在4℃真空包装冷藏过程中的风味及品质变化规律,测定其在贮藏过程中的挥发性盐基氮含量、菌落总数、感官评分、硫代巴比妥酸反应物值、总脂肪酸、肌苷酸及其他三磷酸腺苷代谢物含量的变化,并... 详细信息

北京油鸡是我国珍贵地方品种,为了解其鸡胸肉在4℃真空包装冷藏过程中的风味及品质变化规律,测定其在贮藏过程中的挥发性盐基氮含量、菌落总数、感官评分、硫代巴比妥酸反应物值、总脂肪酸、肌苷酸及其他三磷酸腺苷代谢物含量的变化,并利用电子鼻技术测定其在贮藏过程中的挥发性风味整体变化,与感官评分建立回归方程。结果表明:综合各项理化、微生物及感官指标,真空包装北京油鸡鸡胸肉在4℃冷藏过程中的贮藏期为6 d;脂肪氧化、不饱和脂肪酸和鲜味核苷酸的含量影响其贮藏过程中风味的劣变,并且利用电子鼻检测技术可以有效预测其品质变化。

关键词：北京油鸡贮藏品质风味电子鼻

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北京油鸡特异性性状的基因组学特征分析

中国畜牧杂志 2022年第11期58卷 152-157页

作者：刘孟超张金鑫曲鲁江刘华贵王梁北京市农业农村局北京100005 中国农业大学动物科学技术学院北京100193 北京市农林科学院北京100097 北京市畜牧总站北京100107

北京油鸡是北京地区特有的地方鸡品种,以外形特殊、体态优美、肉蛋品质优良而著称。为了进一步对北京油鸡特异性性状的遗传基础进行分析,本研究将北京油鸡、红色原鸡和部分中外鸡种的基因组进行比对分析,采用di选择信号检测的方式对北... 详细信息

北京油鸡是北京地区特有的地方鸡品种,以外形特殊、体态优美、肉蛋品质优良而著称。为了进一步对北京油鸡特异性性状的遗传基础进行分析,本研究将北京油鸡、红色原鸡和部分中外鸡种的基因组进行比对分析,采用di选择信号检测的方式对北京油鸡基因组中受选择区域进行鉴定,并对相关性状的候选基因进行挖掘。结果显示,在北京油鸡32条常染色体中共鉴定到96 018个窗口(定义前1%为显著区域),其中包括378个基因。这些候选基因中有部分基因与北京油鸡的特异性性状相关,如多趾、凤冠、羽毛颜色、蛋壳颜色等;也有一些基因与油鸡的生长发育、免疫抗性相关,如视力、骨骼、抗病力、羽毛和肌肉发育等。本研究结果对进一步了解北京油鸡特异性性状遗传基础及日后遗传资源的保护和利用工作提供了理论参考。

关键词：北京油鸡基因组特异性性状表型正向选择

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北京油鸡多趾性状与产品品质相关性研究

中国畜牧兽医 2016年第9期43卷 2441-2446页

作者：吕学泽贾亚雄胡彦鹏赵春颖李兴民陈继兰陈余北京市畜牧总站北京100101 北京市房山区大石窝动物防疫站北京102408 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100109 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所北京100193

本研究旨在探讨不同趾型北京油鸡产品品质的差异,通过对其生产性能、蛋品质和肉品特征的比较分析,获知北京油鸡多趾特征与其产品品质之间的相关性,为北京油鸡特色养殖及产品品质开发利用提供参考。试验选取肉蛋兼用型北京油鸡,分为3组(... 详细信息

本研究旨在探讨不同趾型北京油鸡产品品质的差异,通过对其生产性能、蛋品质和肉品特征的比较分析,获知北京油鸡多趾特征与其产品品质之间的相关性,为北京油鸡特色养殖及产品品质开发利用提供参考。试验选取肉蛋兼用型北京油鸡,分为3组(双四趾、单五趾和双五趾),每组4个重复,每个重复60只鸡,共720只,分别对其生产性能(体重、产蛋率和蛋重)、蛋品质(哈氏单位)及肌肉品质(保水性、剪切力、TPA、核苷酸代谢产物)进行测定。结果显示,双五趾北京油鸡在120和240日龄的体重均略高于双四趾和单五趾北京油鸡,但差异不显著(P>0.05);双五趾北京油鸡160日龄的蛋重显著高于其他趾型北京油鸡(P油鸡腿肌保水性显著好于其他趾型(P油鸡(P油鸡腿肌的剪切力显著高于其他趾型腿肌(P北京油鸡风味物质无显著差异(P>0.05)。双五趾北京油鸡在前期体重与蛋重方面表现优于双四趾北京油鸡,但差异不显著(P>0.05)。此外,不同趾型北京油鸡肌肉品质各有优势。总体来看,北京油鸡腿肌品质与趾型相关性大于胸肌。

关键词：北京油鸡多趾品质

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北京油鸡品种资源特性描述

中国家禽 2005年第23期27卷 49-50页

作者：赵桂苹陈继兰文杰郑麦青李小华中国农业科学院畜牧研究所北京100094

北京油鸡是北京地区特有的地方优良品种,肉质和蛋品优良,外貌别致,是列入的27个鸡种中宝贵的地方品种资源之一.北京油鸡原来主要在北京郊区民间散养,曾一度濒临灭绝.二十世纪七十年代以后,中国农业科学院畜牧所等单位的科技人员从民间... 详细信息

北京油鸡是北京地区特有的地方优良品种,肉质和蛋品优良,外貌别致,是列入的27个鸡种中宝贵的地方品种资源之一.北京油鸡原来主要在北京郊区民间散养,曾一度濒临灭绝.二十世纪七十年代以后,中国农业科学院畜牧所等单位的科技人员从民间搜集油鸡的种蛋孵化,进行了生产性能测定、繁育和提纯等工作,使这一品种得以保存.此后,北京油鸡基本处于小规模保种状态,全国群体数量不超过6000只.2000年被农业部首批列入.

关键词：北京地区鸡品种资源特性中国农业科学院地方优良品种北京油鸡地方品种资源生产性能测定畜禽品种资源家禽品种

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北京油鸡杂交效果的研究

黑龙江畜牧兽医 2012年第2期 8-11页

作者：张剑初芹王海宏耿爱莲刘华贵北京市农林科学院畜牧兽医研究所北京100097

为培育优质北京油鸡配套系提供理论依据,试验采用北京油鸡纯系(Y系)与北京油鸡合成品系(G系)进行正反杂交,观测亲本及其杂交组合的体尺、外貌性状、生长性能、屠宰性能和肉质性状,并比较各性状的杂种优势。结果表明:Y系与G系的正反交组... 详细信息

为培育优质北京油鸡配套系提供理论依据,试验采用北京油鸡纯系(Y系)与北京油鸡合成品系(G系)进行正反杂交,观测亲本及其杂交组合的体尺、外貌性状、生长性能、屠宰性能和肉质性状,并比较各性状的杂种优势。结果表明:Y系与G系的正反交组合不仅在生长性能、屠宰性能及相应的肉质性能上具有显著的杂种优势,而且杂交后代能够很好地保持北京油鸡的外貌特征;在正反交组合中,以Y系为父系、G系为母系的正交组合(YG)表现的更为优秀。说明北京油鸡在优质鸡育种和杂交利用上更适合做父系,以充分利用其优良的遗传品质。

关键词：北京油鸡杂交杂种优势杂交性能

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北京油鸡种鸡持续受精能力研究

中国家禽 2024年第5期46卷 113-117页

作者：谷洪昌晏志勋马银娟曾另超曹婧张剑耿爱莲王海宏刘华贵初芹北京市农林科学院畜牧兽医研究所北京100097

为探究北京油鸡种鸡的持续受精能力,研究共设计两个试验探讨输精间隔对种鸡持续受精能力的影响和种鸡个体间持续受精能力的差异。结果显示:相比于7 d与8d的输精间隔,输精间隔为6 d时具有最高的平均受精率和最长的持续受精时间(23 d)。... 详细信息

为探究北京油鸡种鸡的持续受精能力,研究共设计两个试验探讨输精间隔对种鸡持续受精能力的影响和种鸡个体间持续受精能力的差异。结果显示:相比于7 d与8d的输精间隔,输精间隔为6 d时具有最高的平均受精率和最长的持续受精时间(23 d)。北京油鸡公母鸡繁殖性能均存在个体差异,单次输精后1~10 d内平均受精率高于90%的公鸡占比52%,平均受精率高于95%的公鸡占比10%;有55%的母鸡单次输精后1~10 d平均受精率在95%以上。结果表明,北京油鸡最佳输精间隔为6 d,为保证系谱准确性建议停精时长30 d或以上,北京油鸡种鸡个体持续受精能力间的差异为选育提供了可能。

关键词：北京油鸡持续受精能力输精间隔受精率

北京油鸡不同产蛋期鸡蛋品质分析及变化规律研究

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中国家禽 2010年第16期32卷 10-13页

作者：张剑初芹王海宏耿爱莲肖银花刘华贵北京市农林科学院畜牧兽医研究所北京100097

选用北京油鸡为试验材料,在相同的饲养条件下进行饲养。分别在产蛋前期(50%产蛋率)、产蛋中期(43周龄)和产蛋后期(63周龄)进行蛋品质测定。结果表明:蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋形指数和蛋壳比率等感官物理指标以及胆固醇等营养化学指标在... 详细信息

选用北京油鸡为试验材料,在相同的饲养条件下进行饲养。分别在产蛋前期(50%产蛋率)、产蛋中期(43周龄)和产蛋后期(63周龄)进行蛋品质测定。结果表明:蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋形指数和蛋壳比率等感官物理指标以及胆固醇等营养化学指标在不同产蛋阶段不存在显著差异,而其余指标存在显著(P北京油鸡鸡蛋大小适中、蛋壳粉色、蛋黄比率高、蛋黄颜色较深,并且在卵磷脂、不饱和脂肪酸、氧化型谷胱甘肽、粗蛋白及粗脂肪等营养化学指标方面具有较高的营养价值。

关键词：北京油鸡蛋品质产蛋阶段变化规律

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北京油鸡蛋品质性状遗传参数的估计

中国家禽 2015年第19期37卷 5-8页

作者：张剑初芹徐淑芳刘辉刘华贵北京市农林科学院畜牧兽医研究所北京100097

研究以纯种北京油鸡70个家系，686只个体为试验素材，在33周龄时分别针对鸡蛋卵磷脂（PC）、脑磷脂（PE）、粗脂肪（CV）和干物质含量（DM）等重要蛋品营养化学性状，以及蛋重（Ew）、蛋形指数（ESI）、蛋壳强度（ESS）、蛋壳颜色（ESC... 详细信息

研究以纯种北京油鸡70个家系，686只个体为试验素材，在33周龄时分别针对鸡蛋卵磷脂（PC）、脑磷脂（PE）、粗脂肪（CV）和干物质含量（DM）等重要蛋品营养化学性状，以及蛋重（Ew）、蛋形指数（ESI）、蛋壳强度（ESS）、蛋壳颜色（ESC）、蛋白高度（AH）、哈氏单位（HU）、蛋黄颜色（YC）、蛋黄重（YW）、蛋黄蛋重比（Y：E％）、蛋白蛋重比例（A：E％）以及蛋黄蛋白比（Y：A％）等主要常规物理性状，采用动物模型和MTDFREML软件对蛋品质相关性状进行了遗传力（h。）和遗传相关（rA）估计。结果表明，DM、CF、PC和PE等营养化学指标属于中等遗传力（h^2=0．21～0．31）；在常规物理指标方面，只有Hu和AH属于低遗传力性状（h^2=0．11～0．13）；EW、ESC、YW、A：E％、Y：E％以及Y：A％等性状具有较高遗传力（h^2=O．52。0．69）；ESI、ESS、YC等属于中等遗传力性状（h。=0．23～0-31）。Y：A％、Y：E％与DM、CF高度遗传正相关（h=0．91—0．95），Y：A％、Y：E％与PC、PE呈中等水平的遗传正相关（r．---0．29—0．46）。由此可知，Y：A％、Y：E％可作为选择指标应用于鸡蛋营养品质的选择当中。

关键词：北京油鸡蛋品质遗传参数

饲粮代谢能和粗蛋白质水平对1~6周龄北京油鸡新配套系生长性能和血清生化指标的影响

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动物营养学报 2021年第8期33卷 4395-4404页

作者：耿爱莲王海宏张帆初芹张剑晏志勋曹婧张小月刘华贵北京市农林科学院畜牧兽医研究所北京100097

本试验旨在研究饲粮代谢能(ME)和粗蛋白质(CP)水平对1~6周龄北京油鸡新配套系生长性能和血清生化指标的影响,以确定饲粮适宜代谢能和粗蛋白质水平,为制定北京油鸡新配套系饲养标准提供依据。采用3×3因子试验设计,饲粮代谢能水平分别为1... 详细信息

本试验旨在研究饲粮代谢能(ME)和粗蛋白质(CP)水平对1~6周龄北京油鸡新配套系生长性能和血清生化指标的影响,以确定饲粮适宜代谢能和粗蛋白质水平,为制定北京油鸡新配套系饲养标准提供依据。采用3×3因子试验设计,饲粮代谢能水平分别为11.92、12.12、12.32 MJ/kg,粗蛋白质水平分别为18%、19%和20%。选择北京油鸡新配套系商品代1日龄公母混合雏鸡1296只,随机分为9组,每组9个重复,每重复(笼)16只鸡,公母各占1/2。各组随机饲喂所配制的9种试验饲粮。测定1~3周龄、4~6周龄、1~6周龄雏鸡生长性能,6周龄末采血测定血清生化指标和抗氧化指标。结果表明:1)饲粮代谢能和粗蛋白质水平对1~3周龄、4~6周龄、1~6周龄雏鸡的生长性能影响均不显著(P>0.05),但二者互作显著影响1~6周龄雏鸡的料重比,其中代谢能12.12 MJ/kg和粗蛋白质19%组的料重比显著低于其他各组(P0.05)。综合考虑生长性能和血清生化指标,建议1~6周龄北京油鸡新配套系饲粮中适宜代谢能水平为12.12 MJ/kg,粗蛋白质水平为19%。

关键词：北京油鸡代谢能粗蛋白质生长性能生化指标