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高压结合热处理对猪肉肌红蛋白的影响

食品工业科技 2016年第2期37卷 160-164,175页

作者：冯哲陈辉郭丽萍熊双丽黄业传西南科技大学生命科学与工程学院四川绵阳621010 四川省生物质资源利用与改性工程技术研究中心四川绵阳621010

主要研究高压（0.1~600 MPa）结合温度（25~55℃）处理对猪肉色度、肌红蛋白（Mb）变化及相关性的影响。结果表明,随温度和压力上升,色差L＊值和△E值逐渐增加、a＊值逐渐下降,猪肉逐渐从鲜红色变为灰白色。无压力存在时,温度变化对Mb... 详细信息

主要研究高压（0.1~600 MPa）结合温度（25~55℃）处理对猪肉色度、肌红蛋白（Mb）变化及相关性的影响。结果表明,随温度和压力上升,色差L＊值和△E值逐渐增加、a＊值逐渐下降,猪肉逐渐从鲜红色变为灰白色。无压力存在时,温度变化对Mb、脱氧肌红蛋白（Deoxy Mb）、氧合肌红蛋白（Mb O2）和高铁肌红蛋白（Met Mb）含量影响均不显著（p〉0.05）。Mb含量随压力或温度增加都逐渐下降（p〈0.05）。100~300 MPa条件下,Deoxy Mb含量随温度增加逐渐上升,400~600 MPa条件下,其含量却随温度增加呈先降低后升高（p〈0.05）的趋势。Mb O2在任何压力条件下,其含量都随温度（25~45℃）增加逐渐减小,55℃时却急剧增加（p〈0.01）。Met Mb含量在4个设定温度条件下,其值都随压力增加而显著（p〈0.05）增加,100、200和600 MPa条件下,随温度增加逐渐降低（p〈0.05）。高压和温度对猪肉色度和Mb氧化还原状态的影响呈现较强的协同或拮抗作用。逐步回归方法建立色度与Mb各形式之间4个最优回归方程,而且均具有显著性（p〈0.01）,可以通过色度参数定量预测Mb含量及其主要存在形式。

关键词：高压温度肌红蛋白相关性

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高压结合热处理对猪肉滋味的影响

食品工业科技 2017年第20期38卷 54-61,67页

作者：黄业传李婷婷李凤雷裕田西南科技大学生命科学与工程学院四川绵阳621010

为研究高压结合热处理对猪肉滋味物质的影响,以猪背最长肌为原料,用不同压力(200~600 MPa)结合热(20~60℃)处理10 min,然后测定各样品氨基酸组成、核苷酸组成、还原糖含量、硫胺素含量、脂肪酸组成,并用电子舌对样品的整体滋味进行评价... 详细信息

为研究高压结合热处理对猪肉滋味物质的影响,以猪背最长肌为原料,用不同压力(200~600 MPa)结合热(20~60℃)处理10 min,然后测定各样品氨基酸组成、核苷酸组成、还原糖含量、硫胺素含量、脂肪酸组成,并用电子舌对样品的整体滋味进行评价。高压结合热处理极显著(p0.05)。偏最小二乘回归(APLSR)分析表明压力和温度对各样品滋味的影响程度相当;电子舌分析表明处理条件越剧烈样品的整体滋味和对照样的差异越大,在200和400 MPa下温度对整体滋味的影响较大,而在600 MPa下温度的作用很小。在实际应用中为了更好地保留新鲜肉的滋味应避免采用600 MPa或60℃的条件对猪肉进行处理。

关键词：猪肉高压热处理滋味物质

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高压结合热处理对猪肉中硫胺素含量的影响

食品工业科技 2016年第19期37卷 53-57页

作者：李婷婷黄业传雷裕田西南科技大学生命科学与工程学院四川绵阳621010

为研究不同处理压力(200~600 MPa)、温度(20~60℃)和时间(10~20 min)对猪肉中硫胺素含量的影响,选择猪背最长肌为原料,在单因素实验基础上,根据Box-Behnken实验设计原理,采用三因素三水平的响应面法分析。结果表明:在压力、温度、时间... 详细信息

为研究不同处理压力(200~600 MPa)、温度(20~60℃)和时间(10~20 min)对猪肉中硫胺素含量的影响,选择猪背最长肌为原料,在单因素实验基础上,根据Box-Behnken实验设计原理,采用三因素三水平的响应面法分析。结果表明:在压力、温度、时间三种因素中,压力和温度对硫胺素含量的影响极显著(p<0.01),而时间对其影响显著(p<0.05),压力和温度的交互作用对硫胺素含量也有极显著影响(p<0.01)。当处理温度在20~47℃左右时,硫胺素含量随压力的升高逐渐降低;温度高于48℃后,硫胺素含量随压力的升高先增加后减少,存在压力临界值;当压力一定时,硫胺素含量随温度的升高先增大后减小,存在温度临界值,且临界温度随压力的升高呈线性上升。在高压处理过程中,中温结合中压处理比单独的高压低温或低压高温处理更有利于硫胺素的保留。

关键词：压力热处理猪肉硫胺素

景天三七总黄酮的纯化、自由基清除活性及初步鉴定

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食品工业科技 2019年第4期40卷 207-213,219页

作者：马娇高蕾施月蔡冬宝熊双丽西南科技大学生命科学与工程学院四川绵阳621010 四川省生物质资源利用与改性工程技术研究中心四川绵阳621010

通过比较D-101、AB-8、X-5、DA-201 4种大孔吸附树脂对景天三七总黄酮的静态吸附和解吸附性能,筛选出最适合的树脂及最佳静态吸附-解吸附条件。对纯化后的总黄酮进行初步鉴定,并考察了纯化前后的体外抗氧化效果。结果表明,DA-201型大孔... 详细信息

通过比较D-101、AB-8、X-5、DA-201 4种大孔吸附树脂对景天三七总黄酮的静态吸附和解吸附性能,筛选出最适合的树脂及最佳静态吸附-解吸附条件。对纯化后的总黄酮进行初步鉴定,并考察了纯化前后的体外抗氧化效果。结果表明,DA-201型大孔吸附树脂的吸附和解吸附效果最好,其最佳静态吸附分离工艺参数为:吸附时间为1 h,样液质量浓度为0.7 mg/m L,上样液pH为3.0,解吸附乙醇浓度为90%。在该条件下静态吸附率为81.05%,解吸附率为86.05%。纯化后,总黄酮的纯度由19.38%提高到43.78%,其羟自由基、DPPH自由基清除率的IC50分别由69.47、44.02μg/m L下降到43.25、30.16μg/m L。另外初步判断纯化后的景天三七总黄酮可能含有水飞蓟素类、金丝桃苷类、山奈酚类、槲皮素类化合物。

关键词：景天三七总黄酮大孔吸附树脂分离纯化性质测定