检索结果-南通市图书馆

城市成年居民在外就餐频率与口味偏好的关联性研究

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中国食品卫生杂志 2023年第8期35卷 1199-1204页

作者：杨云淇李孜孜刘爽张琴游杰方敏吴让鹏贾小芳李敏王惠君杜文雯苏畅中国疾病预防控制中心营养与健康所北京100050 国家卫生健康委微量元素与营养重点实验室北京100050 湖北省疾病预防控制中心湖北武汉430079 深圳市南山区疾病预防控制中心广东深圳518020 宜昌市疾病预防控制中心湖北宜昌443000 恩施州疾病预防控制中心湖北恩施445000

目的探索我国城市居民在外就餐频率与口味偏好之间的关系。方法采用方便抽样的方法,选择有完整在外就餐频率及口味偏好调查数据的四个城区中1957名18~65岁成年居民作为研究对象,分析在外就餐和口味偏好现状,利用多因素Logistics回归模... 详细信息

目的探索我国城市居民在外就餐频率与口味偏好之间的关系。方法采用方便抽样的方法,选择有完整在外就餐频率及口味偏好调查数据的四个城区中1957名18~65岁成年居民作为研究对象,分析在外就餐和口味偏好现状,利用多因素Logistics回归模型分析在外就餐频率与口味偏好的关联性。结果研究对象每周在外就餐频率为营养宣传教育,引导其养成健康的饮食习惯。

关键词：城市居民在外就餐口味偏好

成都市快食简餐类外卖商家营养知识和技能的现状调查

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中国医学科学院学报 2021年第1期43卷 69-76页

作者：代雪梅张茜周静段晓霞廖宇婷闫柳清高瑜阳侯富壤袁萍四川大学华西公共卫生学院华西第四医院流行病与卫生统计学系成都610041

目的了解成都市快食简餐类外卖商家营养知识和技能掌握现状,为开展外卖餐饮从业人员营养素养健康教育提供参考依据。方法采用多阶段随机抽样方法,于2019年4月至9月抽取成都市832名提供快食简餐类外卖餐厅的厨师和配餐员进行问卷调查。... 详细信息

目的了解成都市快食简餐类外卖商家营养知识和技能掌握现状,为开展外卖餐饮从业人员营养素养健康教育提供参考依据。方法采用多阶段随机抽样方法,于2019年4月至9月抽取成都市832名提供快食简餐类外卖餐厅的厨师和配餐员进行问卷调查。结果快食简餐类外卖商家营养知识知晓率为77.28%,对中国居民膳食指南中成人每日油的用量、成年人每日饮水量和成人每日盐的摄入量回答正确率分别为17.43%、22.60%和25.36%。具备一餐食物推荐摄入量估量能力、调味品估量能力、营养标签解读能力的商家比例分别为8.77%、8.77%和15.02%。≤25岁的调查对象营养知识知晓率最低,为71.47%,26~39岁最高,为84.53%,差异有统计学意义(χ2=14.419,P=0.001);汉族调查对象营养知识知晓率(78.45%)明显高于少数民族(57.14%)(χ2=10.346,P=0.001);文化程度越高的调查对象,营养知识知晓率越高(χ趋势^2=20.458,P餐饮行业时间越长,营养知识知晓率越高(χ趋势^2=8.503,P=0.004)。不同性别、年龄、民族、文化程度、从业时间、工作岗位、证书持有情况的调查对象间一餐食物推荐摄入量估量和调味品估量的正确率差异均无统计学意义(P均>0.05)。男性营养标签解读正确的比例(18.69%)明显高于女性(9.86%)(χ2=12.335,P营养标签解读正确率最低,为9.91%,26~39岁最高,为17.63%,差异有统计学意义(χ2=6.228,P=0.044);文化程度越高的调查对象,营养标签解读正确率越高(χ趋势^2=36.514,P营养标签解读正确的比例(17.86%)高于配餐员(12.82%)(χ2=4.068,P=0.044)。结论成都市快食简餐类外卖商家营养知识知晓情况总体较好,但部分营养知识知晓情况仍不容乐观,营养相关技能掌握情况欠佳。应重点加强外卖餐饮从业人员膳食指南和营养标签相关知识培训,根据不同对象特征有针对性地开展营养知识培训,全面加强营养相关技能培训。

关键词：快食简餐外卖商家营养知识技能

烟台市市售蔬菜中重金属污染情况及膳食暴露风险

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山东大学学报（医学版） 2024年第1期62卷 95-101页

作者：唐玉莹王保珍肖培瑞翟玉庭王克波陈晨褚遵华山东大学齐鲁医学院公共卫生学院卫生毒理与营养学系山东济南250012 山东省疾病预防控制中心食品与营养所山东济南250014 招远市疾病预防控制中心慢病防治科山东招远265499

目的了解烟台市市售蔬菜中铅、镉、汞、砷4种重金属污染状况,并对其进行膳食暴露风险评估。方法依据国家标准方法,检测蔬菜中重金属的含量,采用污染指数法评价蔬菜中重金属的污染状况,采用目标危害系数(target hazard quotient,THQ)、... 详细信息

目的了解烟台市市售蔬菜中铅、镉、汞、砷4种重金属污染状况,并对其进行膳食暴露风险评估。方法依据国家标准方法,检测蔬菜中重金属的含量,采用污染指数法评价蔬菜中重金属的污染状况,采用目标危害系数(target hazard quotient,THQ)、总目标危害系数(total target hazard quotient,TTHQ)法定量评估蔬菜中重金属膳食暴露对人体的健康风险。结果烟台市市售蔬菜中4种重金属均有不同程度检出,铅、镉、汞、砷含量的平均值分别为0.0142、0.0028、0.0004、0.0071 mg/kg,镉的检出率最高,为35.36%。本研究采集的758份样品中仅有2份韭菜样品铅含量超标,超标率为0.26%。蔬菜中4种重金属的单因子污染指数及综合污染指数均低于0.7,鳞茎类蔬菜污染最为严重,但尚处于安全水平。对于成人及儿童,4种重金属的THQ值、TTHQ值均小于1。结论烟台市蔬菜中重金属的污染水平较低,对人体的健康风险较小。

关键词：蔬菜重金属污染暴露风险评估

成都市外卖餐饮从业者营养素养水平及其与套餐营养素的相关性

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中国医学科学院学报 2021年第1期43卷 77-81页

作者：段晓霞廖宇婷黄金城张茜代雪梅周静袁萍四川大学华西公共卫生学院华西第四医院流行病学与卫生统计学系成都610041

目的分析成都市外卖平台商家中热销外卖套餐的三大生热营养素供能情况,调查厨师和配餐员的营养素养水平,了解两者间的相关性。方法采用多阶段随机抽样方法抽取成都市主城区的100家外卖平台商家,对其店内销量最高的快食简餐类外卖套餐进... 详细信息

目的分析成都市外卖平台商家中热销外卖套餐的三大生热营养素供能情况,调查厨师和配餐员的营养素养水平,了解两者间的相关性。方法采用多阶段随机抽样方法抽取成都市主城区的100家外卖平台商家,对其店内销量最高的快食简餐类外卖套餐进行实验室检测,对其厨师和配餐员进行营养素养水平问卷调查,并对三大生热营养素供能合理性与营养素养、套餐价位分别进行相关性分析。结果成都市外卖平台快食简餐类商家的厨师/配餐员的营养素养知识总及格率为61.0%,套餐中仅2.0%总能量供给合理,可利用碳水化合物、蛋白质、脂肪的供能合理率分别为3.0%、62.0%、21.0%,供能过剩分别为97.0%、26.0%、73.0%,其余为供能不足。不同价位套餐与三大生热营养素供能合理性之间无相关性,配餐员营养素养水平与蛋白质供能合理性之间呈正相关(r=0.414,P=0.003)。结论成都市外卖平台快食简餐类商家厨师/配餐员营养素养水平一般。热销快食简餐类外卖套餐的各种营养素供能过剩问题突出。营养素养知识不能有效指导合理营养搭配,厨师和配餐员的营养素养水平与其所制作套餐的三大生热营养素供能合理性之间无相关性。

关键词：外卖营养素养营养素相关性分析

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小学生营养素养及食物消费干预效果评价

中国学校卫生 2023年第3期44卷 348-352页

作者：冯靖雯丁彩翠宫伟彦王良友仇玉洁刘爱玲中国疾病预防控制中心营养与健康所北京100050 浙江省台州市疾病预防控制中心慢性非传染性疾病防治科

目的探索基于营养健康食堂建设的综合干预对用餐小学生营养素养、食物消费及食堂建设相关行为及态度的影响,为学校营养健康食堂建设提供建议。方法选取台州市一所小学作为干预组,另一所条件相当的小学作为对照组,采用整群随机抽样选取2... 详细信息

目的探索基于营养健康食堂建设的综合干预对用餐小学生营养素养、食物消费及食堂建设相关行为及态度的影响,为学校营养健康食堂建设提供建议。方法选取台州市一所小学作为干预组,另一所条件相当的小学作为对照组,采用整群随机抽样选取2所学校五年级320名学生(干预组163名,对照组157名),干预组在学校开展为期5个月基于营养健康食堂建设的综合干预,包括健康就餐环境打造、菜品改良、厨师培训、营养健康教育等;对照组不进行任何干预。干预前后分别进行问卷调查。结果干预前,干预组与对照组的技能均值及营养素养总得分、多种食物摄入频率、食堂建设相关行为及态度差异均无统计学意义(P值均>0.05)。干预后,干预组每天摄入蔬菜、奶制品、鱼/禽/蛋/瘦肉的比例分别提高19.63,15.95,19.63百分点(χ^(2)值分别为15.25,9.14,13.93,P值均营养健康食堂的综合干预能够提高学生营养素养,改善学生饮食结构,建议采取“家校联动”形式开展大样本、多地区、长期的营养健康食堂建设。

关键词：营养调查饮食干预性研究学生

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成都市中餐馆减盐工作促进与阻碍因素评估

中国健康教育 2022年第2期38卷 150-155页

作者：丁靖敏李园杜文雯张继国李想孟甜常晓宇虞彬尧王惠君乔治全球健康研究院(澳大利亚)北京代表处北京100600 新南威尔士大学医学院澳大利亚悉尼1466 中国疾病预防控制中心营养与健康所北京100050 四川旅游学院四川成都610100 四川省疾病预防控制中心四川成都610041 四川省成都市武侯区疾病预防控制中心四川成都610041

目的了解餐馆减盐工作的促进与阻碍因素,以探索适合我国餐饮行业的有效减盐模式。方法采用方便抽样的方法在成都选取10家不同规模的餐馆作为调查开展的场所,由餐馆员工填写餐馆问卷,并在每家餐馆随机选择20名实际就餐的消费者进行问卷... 详细信息

目的了解餐馆减盐工作的促进与阻碍因素,以探索适合我国餐饮行业的有效减盐模式。方法采用方便抽样的方法在成都选取10家不同规模的餐馆作为调查开展的场所,由餐馆员工填写餐馆问卷,并在每家餐馆随机选择20名实际就餐的消费者进行问卷调查。召集餐馆的经营者、厨师和服务员参与焦点小组访谈。对访谈记录进行信息提取与整理,结合问卷调查结果,分析餐馆减盐的促进与阻碍因素。结果消费者的减盐态度较好,多数人(136/200,68%)愿意在吃饭时少放盐,但过半数(115/200,57.5%)认为自己口味适中。在大餐馆就餐的消费者对盐相关知识的知晓率相对偏低,且有更多人认为减盐会影响口味。小组访谈结果显示,餐馆经营者和厨师认为菜品减盐会导致口味下降,这亦是餐馆减盐的主要阻碍因素。促进因素则为顾客的需求、政策支持和宣传。结论餐馆减盐需要政策宣传与技术支持,更需要消费者提高健康意识,通过购买方的需求推动餐饮行业减盐工作。

关键词：减盐餐馆定性访谈健康教育知信行

上海市健康食堂及健康餐厅创建对油盐糖使用量和就餐者营养知识及行为的影响

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上海预防医学 2023年第10期35卷 951-955页

作者：买淑鹏宋琪史泽环曲梦影沈丽萍陆伟孙卓汪正园臧嘉捷上海市疾病预防控制中心健康危害因素监测与控制所上海200336

【目的】评价上海市健康食堂及健康餐厅创建前后油盐糖使用量和就餐者营养知识及行为的改变。【方法】以健康食堂及健康餐厅创建为载体进行油盐糖管理、营养环境改善、人员配备及活动培训、营养标签标识指导等多方面的综合性干预,并采... 详细信息

【目的】评价上海市健康食堂及健康餐厅创建前后油盐糖使用量和就餐者营养知识及行为的改变。【方法】以健康食堂及健康餐厅创建为载体进行油盐糖管理、营养环境改善、人员配备及活动培训、营养标签标识指导等多方面的综合性干预,并采用自身前后对照研究方法,对干预前后油盐糖使用量、就餐者的营养核心知识、营养标签标识知识及行为改变进行对比分析。【结果】干预后,总体食堂及餐厅每餐油、盐、糖的使用量分别下降18.33%、14.83%、13.66%,均有统计学差异(P营养标签内容比例由66.91%提高到76.90%,营养标识知晓率由53.59%提升到69.06%,主动阅读营养标签率从干预前的73.38%提升到干预后的81.23%,根据营养标签的信息选购食物比例由69.27%提高到77.79%,均有统计学差异(P健康食堂及餐厅创建为载体进行的多方面综合性干预,对油盐糖使用量、就餐者营养知识及行为改变效果显著。

关键词：健康食堂健康餐厅营养干预效果评估

后疫情时代武汉街头餐饮食品卫生现状与营养评价研究

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现代预防医学 2022年第3期 431-434+446页

作者：饶伟明余宏杰杨宏光张敏哲肖小月王涯旭陈锐何启强武汉大学健康学院

目的评估后疫情时代"地摊经济"背景下武汉市街头餐饮卫生学状况与食品营养价值。方法从武汉市武昌、江岸和江汉区各抽取一条美食街,每条街按烧烤、煎炸、蒸煮、烘焙、凉拌、饮品类食品分别抽取3个街头摊点开展卫生学评价。通过问卷调查... 详细信息

目的评估后疫情时代"地摊经济"背景下武汉市街头餐饮卫生学状况与食品营养价值。方法从武汉市武昌、江岸和江汉区各抽取一条美食街,每条街按烧烤、煎炸、蒸煮、烘焙、凉拌、饮品类食品分别抽取3个街头摊点开展卫生学评价。通过问卷调查确定52种街头食物/饮品,采用富含营养素食物指数(NRF)评估其营养价值。结果 54个街头摊点平均卫生学评分71.96。96.3%摊点未标识食物原料来源,59.26%摊点工作人员未佩戴手套口罩。所有食品NRF介于-39.08和80.19之间。52种街头食品中,3种食物所含膳食纤维、2种所含维A、4种所含维C和2种所含钙含量达到成人每日推荐摄入量;8种食物所含能量、14种所含外加糖、15种所含脂肪和31种所含钠含量超过每日限制摄入量,并有13种食物钠含量超过全天限制摄入量。结论武汉市街头餐饮卫生状况良好,但存在卫生标识不明、加工环境欠佳等情况。此外,街头餐饮食品营养价值整体不高,存在钠盐、脂肪等限制营养素超标,而膳食纤维和维生素含量不足等问题。

关键词：后疫情时代街头食品 NRF6.3 营养价值卫生学调查

模糊评判响应面法优化调理油炸挂糊肉片复热工艺

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中国调味品 2022年第5期47卷 126-130页

作者：戴一朋章海风李梦倩凌晓冬曹晖扬州大学旅游烹饪学院·食品科学与工程学院江苏扬州225127

为实现调理油炸挂糊食品复热工艺的标准化加工,文章对调理油炸挂糊肉片的复热工艺进行了响应面优化。以脂肪含量、水分含量、黄度值以及模糊数学感官评分作为响应值,探讨油炸温度和油炸时间的交互作用对其食用品质的影响。结果表明,调... 详细信息

为实现调理油炸挂糊食品复热工艺的标准化加工,文章对调理油炸挂糊肉片的复热工艺进行了响应面优化。以脂肪含量、水分含量、黄度值以及模糊数学感官评分作为响应值,探讨油炸温度和油炸时间的交互作用对其食用品质的影响。结果表明,调理油炸挂糊肉片复热的最佳工艺参数为油炸温度210℃、油炸时间115 s,在此条件下调理油炸挂糊肉片的脂肪含量为18.86%,水分含量为29.25%,黄度值为26.65,模糊数学感官评分为83.38分,能较好地与响应面预测模型拟合。

关键词：调理油炸挂糊肉片响应面模糊数学法感官评价