上海市健康食堂及健康餐厅创建对油盐糖使用量和就餐者营养知识及行为的影响
Impact of the established healthy canteens and restaurants in Shanghai on usage of oil,salt,and sugar,and on nutritional knowledge and behavior of diners作者机构：上海市疾病预防控制中心健康危害因素监测与控制所上海200336
出 版 物：《上海预防医学》 (Shanghai Journal of Preventive Medicine)
年 卷 期：2023年第35卷第10期
页 面：951-955页
学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学]
基 金：中国营养学会百胜餐饮健康基金项目(CNS-YUM2021-95)。
摘 要：【目的】评价上海市健康食堂及健康餐厅创建前后油盐糖使用量和就餐者营养知识及行为的改变。【方法】以健康食堂及健康餐厅创建为载体进行油盐糖管理、营养环境改善、人员配备及活动培训、营养标签标识指导等多方面的综合性干预,并采用自身前后对照研究方法,对干预前后油盐糖使用量、就餐者的营养核心知识、营养标签标识知识及行为改变进行对比分析。【结果】干预后,总体食堂及餐厅每餐油、盐、糖的使用量分别下降18.33%、14.83%、13.66%,均有统计学差异(P0.001);就餐者的“烹调油摄入量“盐摄入量“添加糖摄入量知晓率分别由24.07%提升到38.04%,58.52%提升到71.28%,26.85%提升到45.01%,“日食物种类和“周食物种类知晓率分别由43.07%提升到56.53%,49.52%提升到64.32%,均有统计学差异(P0.001)。就餐者理解营养标签内容比例由66.91%提高到76.90%,营养标识知晓率由53.59%提升到69.06%,主动阅读营养标签率从干预前的73.38%提升到干预后的81.23%,根据营养标签的信息选购食物比例由69.27%提高到77.79%,均有统计学差异(P0.001)。【结论】以健康食堂及餐厅创建为载体进行的多方面综合性干预,对油盐糖使用量、就餐者营养知识及行为改变效果显著。
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