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催化式红外干法杀青同步脱水对叶菜干燥影响的研究

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食品与生物技术学报 2019年第12期38卷 46-51页

作者：吴本刚刘承浩刘美娟潘忠礼周存山马海乐江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212013 美国农业部西部研究中心美国加州94710 美国加州大学戴维斯分校生物与农业工程系美国戴维斯95616

脱水蔬菜加工需要杀青和干燥2个阶段,传统加工方法存在耗水量大、能耗高、产品品质差、污染重等缺点。采用催化式红外干法杀青同步脱水技术,对叶菜类蔬菜(大葱、香葱、紫甘蓝、韭菜、生菜)进行加工处理,分别对蔬菜POD酶活酶钝化情况、... 详细信息

脱水蔬菜加工需要杀青和干燥2个阶段,传统加工方法存在耗水量大、能耗高、产品品质差、污染重等缺点。采用催化式红外干法杀青同步脱水技术,对叶菜类蔬菜(大葱、香葱、紫甘蓝、韭菜、生菜)进行加工处理,分别对蔬菜POD酶活酶钝化情况、水分去除情况和干燥速率情况进行研究;对蔬菜维生素C保留率和颜色等质量指标进行考察。研究表明:5种叶菜类蔬菜经过催化式红外杀青处理后POD酶活残留率稳定在20%左右,达到了预期效果;蔬菜杀青灭酶的同时,去除部分水分,起到干燥的作用;得到不同蔬菜催化式红外最佳杀青工艺条件,在此条件下得到杀青产品质量高。

关键词：叶菜红外干法杀青脱水

混菌固态发酵菜粕对肉仔鸡生长性能、血清生化指标及免疫功能的影响

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中国家禽 2015年第24期37卷 24-27页

作者：刘长松潘忠礼何荣海宋金彩中粮(北京)饲料科技有限公司北京100081 江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212013

试验旨在研究超声辅助制种结合混菌固态发酵工艺制备的发酵菜粕对肉仔鸡生长性能、血清生化指标、免疫功能及经济效益的影响。选用360只平均体重在(900±30)g的21日龄健康AA+商品肉鸡,随机分为3个处理,每个处理6个重复,每个重复20只鸡,... 详细信息

试验旨在研究超声辅助制种结合混菌固态发酵工艺制备的发酵菜粕对肉仔鸡生长性能、血清生化指标、免疫功能及经济效益的影响。选用360只平均体重在(900±30)g的21日龄健康AA+商品肉鸡,随机分为3个处理,每个处理6个重复,每个重复20只鸡,公母各半,混养。对照组饲喂玉米-豆粕型日粮;菜粕组和发酵菜粕组分别在对照组日粮基础上用菜粕和发酵菜粕替代12%豆粕。结果表明:发酵菜粕组在生长性能、血清生化指标和免疫功能等方面与对照组相比均无显著差异(P>0.05),且优于菜粕组;发酵菜粕替代部分豆粕可降低饲养成本。综上所述,采用12%混菌固态发酵菜粕替代部分豆粕,肉鸡各方面指标未发生明显差异,可以降低肉仔鸡的饲养成本。

关键词：发酵菜粕生长性能血清生化指标免疫功能肉鸡

西红柿催化红外去皮过程三维传热模型的建立和设备能耗计算

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现代食品科技 2022年第3期38卷 125-134页

作者：刘莹曲文娟杨斯宇马海乐潘忠礼蒋群辉江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212013 江苏大学食品物理加工研究院江苏镇江212013 美国加州大学戴维斯分校生物与农业工程系美国加州95616 镇江美博红外科技有限公司江苏镇江212013

为提高西红柿红外干法去皮的加工性能,本研究建立了红外辐射加热的三维传热模型,利用该模型对西红柿红外去皮过程中表面和内部不同位置的温度进行预测,并通过比较温度预测值和实测值来验证模型的拟合度;进一步通过能耗计算对比分析两种... 详细信息

为提高西红柿红外干法去皮的加工性能,本研究建立了红外辐射加热的三维传热模型,利用该模型对西红柿红外去皮过程中表面和内部不同位置的温度进行预测,并通过比较温度预测值和实测值来验证模型的拟合度;进一步通过能耗计算对比分析两种不同的红外设备,筛选出较优的红外设备。结果表明,与静态催化红外设备相比,燃气-滚轮传送式催化红外设备可以实现对西红柿表皮的快速加热(表面最高温度为60.32℃),且西红柿表面温度分布更均匀(最大温差约6.44℃);内部温度增幅较低(内部最高温度为49.10℃),且内部温度分布也较均匀(最大温差约18.25℃)。模型预测值与实测值之间的拟合较好(R2≥0.93),且两者之间的估计标准误差EESE值较低(0.13~10.80℃),表明三维传热模型的拟合效果良好,能够很好地反映不同红外设备下西红柿表面和内部的温度分布。与静态式催化红外设备相比,燃气-滚轮传送式催化红外设备更优,即缩短了16.60%的加工时间,又节约了34.80%的能耗,更高效节能,在果蔬去皮领域具有广阔的应用前景及工业化推广价值。

关键词：西红柿三维传热模型燃气-滚轮传送式催化红外去皮静态催化红外去皮

变温滚筒催化红外-热风干燥核桃营养品质研究

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食品工业科技 2021年第24期42卷 205-215页

作者：曲文娟凡威朱亚楠马海乐师俊玲潘忠礼江苏大学食品物理加工研究院江苏镇江212013 江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212013 西北工业大学生命学院陕西西安710072 美国加州大学戴维斯分校生物与农业工程系美国加州95616

为改善干制核桃的品质,考察了变温滚筒催化红外-热风干燥(VTDCIR-HAD)处理后核桃油(酸价、碘值、过氧化值、油酸、亚油酸、亚麻酸和棕榈酸含量)、蛋白结构(红外光谱、圆二色谱、扫描电镜、荧光光谱、表面疏水性、氨基酸组成)、多酚(含量... 详细信息

为改善干制核桃的品质,考察了变温滚筒催化红外-热风干燥(VTDCIR-HAD)处理后核桃油(酸价、碘值、过氧化值、油酸、亚油酸、亚麻酸和棕榈酸含量)、蛋白结构(红外光谱、圆二色谱、扫描电镜、荧光光谱、表面疏水性、氨基酸组成)、多酚(含量、IC50(DPPH)、IC50(ABTS)和铁离子还原能力)的变化,并与单一热风干燥(HAD)和恒温滚筒催化红外-热风干燥(CTDCIR-HAD)相比较。结果表明,与HAD相比,VTDCIRHAD和CTDCIR-HAD处理的核桃油酸价分别降低了17.31%和28.85%,过氧化值分别降低了4%和20%,碘价、油酸、亚油酸和亚麻酸含量无显著变化,其中VTDCIR-HAD处理的核桃油品质最好;与HAD相比,VTDCIR-HAD和CTDCIR-HAD处理的核桃蛋白结构更伸展,两者之间无明显差别,表现为红外吸收强度增大,α-螺旋含量降低了50%和18.75%,荧光强度增强,表面疏水性增加了28.27%和12.51%,游离疏水性氨基酸占比降低了19.24%和9.49%,亲水性氨基酸占比增加了9.84%和4.85%,蛋白表观结构无明显变化;与HAD相比,VTDCIR-HAD和CTDCIR-HAD处理的核桃多酚含量分别增加了5.23%和10.92%,IC_(50(DPPH))与IC_(50(ABTS))分别降低了24.36%、11.58%和14.72%、10.60%,铁离子还原能力明显提高,其中VTDCIR-HAD处理的核桃多酚含量最高。综上,VTDCIR-HAD处理方式最优,可以减缓油脂的氧化酸败速度,改善蛋白质结构,提高多酚含量和抗氧化活性,更有利于保护干制核桃品质。

关键词：变温滚筒催化红外干燥热风干燥核桃油脂蛋白多酚抗氧化活性

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基于碳纤维红外板加热的干燥装备设计与试验

农业工程学报 2016年第17期32卷 242-251页

作者：张卫鹏肖红伟郑志安潘忠礼薛令阳张玉明方小明刘嫣红高振江中国农业大学工学院北京100083 中国农业大学中国农业机械化发展研究中心北京100083 加利福尼亚大学戴维斯分校生物与工程系美国戴维斯95616 上海热丽科技集团有限公司上海200125 中国农业科学院蜜蜂研究所北京100093

为探索基于碳纤维红外板加热的真空脉动干燥特性,该文将碳纤维红外干燥技术和真空脉动干燥技术相结合,设计了基于碳纤维红外板的真空脉动干燥装备。该装备由干燥室、真空系统、单层干燥单元、控制系统组成。为便于分析,将实际真空脉动... 详细信息

为探索基于碳纤维红外板加热的真空脉动干燥特性,该文将碳纤维红外干燥技术和真空脉动干燥技术相结合,设计了基于碳纤维红外板的真空脉动干燥装备。该装备由干燥室、真空系统、单层干燥单元、控制系统组成。为便于分析,将实际真空脉动过程划分为4个阶段:抽真空阶段、真空保持阶段、破空阶段、常压保持阶段。设计了基于MODBUS协议的控制系统,以触摸屏为主机,单片机为从机,组成控制器网络。基于干燥室内真空度的监测,采用时序控制,实现干燥室内"真空—常压"的连续转换。基于对碳纤维红外板温度的监测,结合物料内部温度的反馈,实现对干燥温度的有效调控。并以20 mm×20 mm×5 mm的苹果块为试验原料进行试验验证。结果表明:1)该干燥装备设计方案和控制方案可靠,可实现"真空—常压"的连续脉动,并有效干燥物料;2)碳纤维红外板功率1.1 k W/m2,发热面距离料盘上表面3 cm情况下,干燥效果较佳;3)当碳纤维红外板表面温度为65℃时,在真空保持阶段,苹果块内部温度约为31℃,常压阶段,会迅速上升到约37℃。干燥后期,碳纤维红外板表面温度有波动下降趋势,适当降低其温度有助于干燥进行。相比红外热风干燥,苹果块干燥时间缩短30%;4)两种干燥方式下干燥的苹果块色泽存在明显差异,真空脉动红外干燥较优。该文研究的干燥装备和研究结果可应用于苹果块等果蔬物料的干燥,并可为红外干燥技术、真空脉动干燥技术的联合应用提供理论依据。

关键词：干燥红外加热碳纤维装备设计苹果块

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面包果双螺杆挤压膨化的试验研究

农产品加工（下） 2006年第10期 98-101页

作者：李保国潘忠礼马海乐郑义上海理工大学食品与生物技术研究所上海200093 美国加州大学戴维斯分校生物与农业工程系江苏大学生物与食品工程学院江苏镇江312013

面包果是一种淀粉含量较高的水果,为开发其加工产品,利用双螺杆挤压技术,对面包果在挤压膨化过程中物料的喂入量、含水量、挤压温度和螺杆转速等对产品性能指标(如体积密度、膨胀率、吸水性、水中溶解度)以及感官特性硬度、脆度、色差... 详细信息

面包果是一种淀粉含量较高的水果,为开发其加工产品,利用双螺杆挤压技术,对面包果在挤压膨化过程中物料的喂入量、含水量、挤压温度和螺杆转速等对产品性能指标(如体积密度、膨胀率、吸水性、水中溶解度)以及感官特性硬度、脆度、色差变化和比机械能等进行了试验研究。并利用SAS数据统计软件,对试验数据进行了回归分析,得到了较优的回归模型。利用回归模型,分析了挤压因素对产品物理化学特性的影响,为面包果挤压膨化食品的开发提供参考。

关键词：双螺杆挤压面包果膨化质构特性

大米蛋白的木瓜酶酶解及其水解物的抗氧化活性

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中国粮油学报 2009年第7期24卷 10-13页

作者：曹辉马海乐曲文娟贾俊强潘忠礼丁青芝骆琳王振斌何荣海江苏大学食品与生物工程学院镇江212013 江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心镇江212013 河南科技大学食品与生物工程学院洛阳471003 加州大学戴维斯分校食品工程学院戴维斯95616 美国农业部西部研究中心奥尔巴尼94710

以大米蛋白为原料,研究其酶解工艺及其水解物的抗氧化活性。选取底物浓度、加酶量、酶解pH、酶解温度为考察因素,进行了酶解工艺的单因素及正交试验。试验结果表明,底物浓度([S])10%,加酶量([E]/[S])5%,酶解pH 6.0,酶解温度60℃,酶解时... 详细信息

以大米蛋白为原料,研究其酶解工艺及其水解物的抗氧化活性。选取底物浓度、加酶量、酶解pH、酶解温度为考察因素,进行了酶解工艺的单因素及正交试验。试验结果表明,底物浓度([S])10%,加酶量([E]/[S])5%,酶解pH 6.0,酶解温度60℃,酶解时间90 min为最佳酶解参数,在此条件下大米蛋白水解物的固形物含量为25.6 mg/mL,对DPPH自由基清除率为54.5%。抗氧化试验显示,大米蛋白水解物具有一定的清除DPPH自由基和羟自由基能力,其IC50分别为1.738和0.238 mg/mL。大米蛋白水解物同样也具有较强的还原能力。由此得出,大米蛋白水解物是一种天然的抗氧化肽。

关键词：大米蛋白酶解抗氧化活性

Geochemistry and Petrogenesis of Volcanic Rocks in the Yeba Formation on the Gangdise Magmatic Arc, Tibet

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Journal of China University of Geosciences 2005年第4期16卷 283-296页

作者： Geng Quanru pan Guitang Jin Zhenmin Wang Liquan Liao zhongli Faculty of Earth Sciences China University of Geosciences Wuhan 430074 China Chengdu Institute of Geology and Mineral Resources Chengdu 610082 China

The Early Jurassic bimodal volcanic rocks in the Yeba Formation, situated between Lhasa, Dagze and Maizhokunggar, composed of metabasalt, basaltic ignimbrite, dacite, silicic tuff and volcanic breccia, are an important volcanic suite for the study of the tectonic evolution of the Gangdise magmatic arc and the Mesozoic Tethys. Based on systematic field investigations, we carried out geochemical studies on representative rock samples. Major and trace element compositions were analyzed for these rock samples by XRF and ICP-MS respectively, and an isotope analysis of Rb-Sr and Sm-Nd was carried out by a MAT 262 mass spectrograph. The results show that the SiO2 contents in lava rocks are 41 %-50.4% and 64 % -69 %, belonging to calc-alkaline basalt and dacite. One notable feature of the basalt is its low TiO2 content, 0.66%-1.01%, much lower than those of continental tholeiite. The ∑REE contents of basalt and dacite are 60.3-135 μg/g and 126, 4--167.9μg/ g respectively. Both rocks have similar REE and other trace element characteristics, with enriched LREE and LILE relative to HREE and HFS, similar REE patterns without Eu anomaly. The basalts have depleted Ti, Ta and Nb and slightly negative Nb and Ta anomalies, with Nb = 0.54--1.17 averaging 0. 84. The dacites have depleted P and Ti and also slightly negative Nb and Ta anomalies, with Nb= 0. 74 -1. 06 averaging 0. 86. Major and trace elemental and isotopic studies suggest that both basalt and dacite originated from the partial melting of the mantle wedge at different degrees above the subduction zone. The spinal Iherzolite in the upper mantle is likely to be their source rocks, which might have been affected by the selective metasomatism of fluids with crustal geochemistry. The LILE contents of both rocks were affected by metamorphism at later stages. The Yeba bimodal volcanic rocks formed in a temporal extensional situation in a mature island arc resulting from the Indosinian Gangdise magmatic arc.

关键词： bimodal volcanic rock geochemistry petrogenesis Gangdise magmatic arc late Indosinian to early Yanshannian.

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番茄去皮技术研究进展

农产品加工 2022年第6期 72-76页

作者：周良付赵茜茜曲文娟马海乐潘忠礼师俊玲西北工业大学生命学院陕西西安710072 西北农林科技大学葡萄酒学院陕西杨凌712100 江苏大学食品物理加工研究院江苏镇江212013 美国加州大学戴维斯分校生物与农业工程系美国加利福尼亚戴维斯95616

去皮是番茄制品加工的重要单元操作,对产品的生产效率和产品质量有着重要影响。传统的热烫去皮和碱液去皮虽然简单、易操作,而且应用广泛,但是存在番茄中营养成分损失严重、果肉损失率高、用水量大、能耗高、废弃物多等问题。近年来发... 详细信息

去皮是番茄制品加工的重要单元操作,对产品的生产效率和产品质量有着重要影响。传统的热烫去皮和碱液去皮虽然简单、易操作,而且应用广泛,但是存在番茄中营养成分损失严重、果肉损失率高、用水量大、能耗高、废弃物多等问题。近年来发展起来的功率超声、欧姆加热、红外辐射等新兴技术用于番茄去皮具有高效、节能、节水、果肉损失率少、产品质量高等优点,在番茄去皮中表现出很好的应用潜力,但尚处于研究阶段,应用推广较少。为了进一步明确和对比这些新兴技术的优势与特点,以传统方法为对照,较为系统地总结了这些方法的工作原理、作用效率、内在机制、应用效果等方面的最新研究进展,以期为其在番茄去皮的应用中提供参考与借鉴。

关键词：番茄去皮功率超声红外辐射欧姆加热

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