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纳豆芽孢杆菌和啤酒酵母混合固态发酵条件的研究

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中国酿造 2008年第9期27卷 21-23页

作者：牛丽亚黄占旺帅明罗小昌江西农业大学食品科学与工程学院江西南昌330045

为了探索多菌种混合发酵条件,本试验采用固态发酵技术,通过单因素和正交试验,对纳豆芽孢杆菌和啤酒酵母混合发酵的条件进行了优化。结果表明,纳豆芽孢杆菌和啤酒酵母菌接种比例为5:5、接种量10%、发酵温度34℃、发酵5d的效果最好。在此... 详细信息

为了探索多菌种混合发酵条件,本试验采用固态发酵技术,通过单因素和正交试验,对纳豆芽孢杆菌和啤酒酵母混合发酵的条件进行了优化。结果表明,纳豆芽孢杆菌和啤酒酵母菌接种比例为5:5、接种量10%、发酵温度34℃、发酵5d的效果最好。在此条件下,纳豆芽孢杆菌数为1.96×1010cfu/g,啤酒酵母菌数为1.68×109cfu/g。

关键词：纳豆芽孢杆菌啤酒酵母固态发酵优化

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鲤鱼精蛋白的提取与抗菌稳定性研究

农业工程学报 2005年第2期21卷 165-168页

作者：黄占旺上官新晨沈勇根吴少福徐明生蒋艳江西农业大学食品科学系南昌330045

该文研究了采用超声波技术提取鲤鱼抗菌精蛋白的工艺条件和抗菌稳定性。实验结果表明:采用超声波技术提取鱼精蛋白硫酸用量少,提取时间短。用1.0A强度的超声波和5%的硫酸溶液提取鱼精蛋白,提取时间20min,能得到较高活性的鲤鱼抗菌精蛋... 详细信息

该文研究了采用超声波技术提取鲤鱼抗菌精蛋白的工艺条件和抗菌稳定性。实验结果表明:采用超声波技术提取鱼精蛋白硫酸用量少,提取时间短。用1.0A强度的超声波和5%的硫酸溶液提取鱼精蛋白,提取时间20min,能得到较高活性的鲤鱼抗菌精蛋白。并进一步研究了pH值、温度、金属离子和蛋白酶对鲤鱼精蛋白抗菌活性的影响。

关键词：鲤鱼精巢鱼精蛋白超声波提取抗菌稳定性

纳豆冻干粉对抗生素介导小鼠免疫调节作用及细胞因子分泌的影响

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食品科学 2016年第9期37卷 192-197页

作者：吴高峰黄占旺刘宛玲牛丽亚王素贞黄永平江西农业大学食品科学与工程学院江西省天然产物与功能食品重点实验室江西南昌330045

本实验旨在探究纳豆冻干粉（natto lyophilized powder,NLP）对昆明小鼠免疫功能及其细胞因子分泌的影响。选取体质健康昆明小鼠128只,随机分为8组：空白对照组（C组）、调节组（R0组和RN1、RN2、RN3组）4组、预防组（P0、PN组）2组、... 详细信息

本实验旨在探究纳豆冻干粉（natto lyophilized powder,NLP）对昆明小鼠免疫功能及其细胞因子分泌的影响。选取体质健康昆明小鼠128只,随机分为8组：空白对照组（C组）、调节组（R0组和RN1、RN2、RN3组）4组、预防组（P0、PN组）2组、模型组（M组）。除C组外,其他各组灌胃3 d抗生素溶液,之后R0组灌胃生理盐水,RN1～RN3组灌胃不同剂量的NLP溶液;预防组每天继续灌胃抗生素溶液,8 h后P0、PN组分别灌胃生理盐水和NLP溶液;M组灌胃抗生素溶液。30 d后测定免疫指标及其细胞因子分泌量的变化情况。结果表明：与M组相比,低剂量的NLP能够极显著增加小鼠的脾脏指数和胸腺指数（P〈0.01）,RN1、RN2、RN3组小鼠血清中白细胞介素-2（interleukin-2,IL-2）、IL-10、肿瘤坏死因子-α（tumor necrosis factor-α,TNF-α）、干扰素-γ（interferon-γ,IFN-γ）的分泌量极显著增加（P〈0.01）,同时,RN1、RN2、RN3组均能够极显著增加小鼠血清中诱导型一氧化氮合酶（inducible nitric oxide synthase,i NOS）活力（P〈0.01）,RN1、RN3组小鼠血清中白蛋白、球蛋白的含量和二者比值（白球比）及NO水平显著或极显著增加（P〈0.05或P〈0.01）。C组、调节组、预防组小鼠的血清溶血素水平较对照组均极显著升高（P〈0.01）。RN1、RN2、RN3、PN组较M组均能够极显著增强小鼠腹腔巨噬细胞吞噬作用（P〈0.01）。与C组相比,RN1、RN2、RN3组小鼠的半数溶血值显著或极显著升高（P〈0.05或P〈0.01）。RN3和PN组可极显著增加巨噬细胞吞噬百分率、鸡红细胞的吞噬数（P〈0.01）。结果表明NLP具有免疫增强作用和增加细胞因子分泌的作用。

关键词：纳豆冻干粉抗生素免疫调节作用

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不同因素对黑木耳全粉流变学特性的影响

食用菌学报 2020年第4期27卷 120-130页

作者：董越黄占旺牛丽亚肖建辉江西农业大学食品科学与工程学院江西南昌330045

以黑木耳(Auricularia heimuer)全粉为原料,研究不同质量分数(1%、2%、3%、4%)、热处理时间(5、10、20、30 min)、盐的种类(氯化钠、氯化钾、氯化钙)、蔗糖添加量(0、5%、10%、15%)、pH(3、5、7、9)和不同的亲水胶体(卡拉胶、瓜尔胶、... 详细信息

以黑木耳(Auricularia heimuer)全粉为原料,研究不同质量分数(1%、2%、3%、4%)、热处理时间(5、10、20、30 min)、盐的种类(氯化钠、氯化钾、氯化钙)、蔗糖添加量(0、5%、10%、15%)、pH(3、5、7、9)和不同的亲水胶体(卡拉胶、瓜尔胶、黄原胶)对其流变学特性的影响。结果表明:随着黑木耳全粉质量分数与蔗糖添加量的增加,其动态黏弹性和剪切黏度逐渐增大;在实验范围内,随着热处理时间的增加,其动态黏弹性和剪切黏度降低;与对照组比较,3种盐对降低其动态黏弹性和剪切黏度的影响是:氯化钙>氯化钾>氯化钠;在pH3~9范围内,随着pH升高,其动态黏弹性和剪切黏度呈现先升高后降低的趋势;与对照组比较,3种亲水胶体均能提高其动态黏弹性和剪切黏度。研究结果为扩大黑木耳全粉在食品工业中的使用范围提供了参考。

关键词：黑木耳全粉流变学特性动态黏弹性剪切黏度

纳豆糖蛋白的分离纯化、结构表征及其免疫活性研究(英文)

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食品科学 2015年第13期36卷 215-222页

作者：沈柱英黄占旺肖建辉曹靖文江西农业大学食品科学与工程学院江西省天然产物与功能食品重点实验室江西南昌330045

为更充分了解纳豆中的成分对脾细胞增殖能力的影响,本实验通过DEAE-52纤维素离子交换柱层析以及Sephadex G-100凝胶柱层析,从纳豆糖蛋白粗提物中获得两种较纯的纳豆糖蛋白：NPPC-1-b和NPPC-2-a。由高效凝胶渗透色谱得到它们的分子质量... 详细信息

为更充分了解纳豆中的成分对脾细胞增殖能力的影响,本实验通过DEAE-52纤维素离子交换柱层析以及Sephadex G-100凝胶柱层析,从纳豆糖蛋白粗提物中获得两种较纯的纳豆糖蛋白：NPPC-1-b和NPPC-2-a。由高效凝胶渗透色谱得到它们的分子质量分别为26.93、357.60 k D。对这两种糖蛋白进行进一步的红外光谱扫描、紫外光谱扫描、单糖组成分析以及氨基酸组成分析显示,NPPC-1-b中含有的是O-糖肽键,而NPPC-2-a中存在的是N-糖肽键。NPPC-1-b主要由甘露糖、鼠李糖、阿拉伯糖组成,且其含量比例分别为67.45%、25.67%和2.44%。NPPC-2-a主要由葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖、木糖以及半乳糖组成,其含量比例分别为36.64%、21.71%、10.35%、9.00%和5.17%。氨基酸自动分析结果显示,两种糖蛋白兼含有人体所需的17种氨基酸。NPPC-1-b主要由谷氨酸、脯氨酸、赖氨酸和精氨酸组成,其含量分别为0.971%、0.791%、0.708%和0.603%;NPPC-2-a主要由谷氨酸、脯氨酸以及天冬氨酸组成,其含量分别为0.903%、0.689%和0.504%。此外,体外免疫活性探讨发现,100~200μg/m L的NPPC-1-b以及12.5~200μg/m L的NPPC-2-a可显著增强脾细胞增殖能力（P〈0.05）,其中以100μg/m L的NPPC-2-a作用效果最佳。在细胞因子表达方面,NPPC-1-b和NPPC-2-a可显著促进细胞因子白细胞介素-2（interleukin-2,IL-2）以及干扰素-γ（interferon-γ,IFN-γ）的表达,其中50μg/m L的NPPC-2-a分泌IL-2最多,200μg/m L的NPPC-2-a表达IFN-γ的量最高。以上研究结果表明NPPC-1-b和NPPC-2-a具有一定的免疫调节作用。

关键词：纳豆糖蛋白复合物结构分析免疫活性

普通粉碎与超微粉碎对茶树菇粉体加工物理特性的影响

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食品与发酵工业 2021年第3期47卷 95-100页

作者：郝竞霄石福磊惠靖茹程洋洋黄占旺江西农业大学食品科学与工程学院江西省天然产物与功能食品重点实验室江西南昌330045

为研究茶树菇粉体的加工适应性,探究更适宜生产的粉碎方法,以3个不同品种的茶树菇为原料,通过普通粉碎得到茶树菇粗粉,然后利用超微粉碎将粗粉制成茶树菇超微粉,比较茶树菇粗粉和超微粉的加工物理特性。结果表明,粗粉的中值粒径平均值为... 详细信息

为研究茶树菇粉体的加工适应性,探究更适宜生产的粉碎方法,以3个不同品种的茶树菇为原料,通过普通粉碎得到茶树菇粗粉,然后利用超微粉碎将粗粉制成茶树菇超微粉,比较茶树菇粗粉和超微粉的加工物理特性。结果表明,粗粉的中值粒径平均值为84.03μm,超微粉中值粒径平均值为24.57μm,与粗粉相比,超微粉粒径明显减小;扫描电镜下观察发现,随着粉体粒径的减小,粉体表面由片层状结构向絮绒状转变;堆密度减小,填充性降低;滑角和休止角减小,流动性提高;持水力和膨胀力减小,水合能力降低;粗粉和超微粉的水溶性指数均随温度升高呈先上升后下降最终趋于平缓的趋势,在60℃时水溶性指数最高,且超微粉的水溶性指数均大于粗粉;红外光谱分析结果显示,超微粉碎后茶树菇粉官能团结构没有明显变化。研究表明,茶树菇超微粉具有广阔的应用前景,研究结果为茶树菇的深加工提供了一定的理论依据。

关键词：普通粉碎超微粉碎茶树菇

豆豉中抗真菌性芽胞杆菌的筛选及抑菌能力测定

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江西食品工业 2007年第2期 31-33页

作者：史杰黄占旺帅明江西农业大学

从豆豉中分离得到一株芽胞杆菌,经鉴定属于枯草芽胞杆菌。命名为kjc-3,它对各种真菌有拮抗作用,其发酵液在柑桔伤口表面可以拮抗青霉病和绿霉病。

关键词：豆豉芽孢杆菌抗真菌

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响应面优化香菇柄发酵酱糕的制曲工艺

中国酿造 2021年第2期40卷 150-153页

作者：程洋洋惠靖茹郝竞霄黄占旺江西农业大学食品科学与工程学院江西省天然产物与功能食品重点实验室江西南昌330045

为了制备香菇柄发酵酱糕,以糯米、黄豆为原料,选用米曲霉(Aspergillus oryzae)As3.042进行制曲。以蛋白酶活力、淀粉酶活力、纤维素酶活力为评价指标,对原料比(糯米∶黄豆)、接种量、培养时间、培养温度进行单因素试验优化,并在单因素... 详细信息

为了制备香菇柄发酵酱糕,以糯米、黄豆为原料,选用米曲霉(Aspergillus oryzae)As3.042进行制曲。以蛋白酶活力、淀粉酶活力、纤维素酶活力为评价指标,对原料比(糯米∶黄豆)、接种量、培养时间、培养温度进行单因素试验优化,并在单因素试验的基础上对发酵酱糕的制曲工艺进行响应面优化。结果表明,香菇柄发酵酱糕的制曲最优条件为糯米与黄豆质量比2∶3、米曲霉接种量0.8%、培养时间48 h、培养温度30℃,此条件下优化后的成曲蛋白酶活力为2625.48 U/g。

关键词：发酵酱糕制曲蛋白酶活力淀粉酶活力纤维素酶活力

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香菇柄发酵酱营养品质及风味成分研究

中国酿造 2022年第7期41卷 162-167页

作者：程洋洋惠靖茹郝竞霄黄占旺江西农业大学食品科学与工程学院江西省天然产物与功能食品重点实验室江西南昌330045

该研究在传统发酵酱的基础上,添加香菇柄粉制备香菇柄发酵酱,并对其进行水分、还原糖、氨基酸态氮、红色指数及氨基酸等指标测定,采用气相色谱-离子迁移谱联用(GC-IMS)技术分析其挥发性风味成分。结果表明,香菇柄发酵酱中还原糖含量(21.... 详细信息

该研究在传统发酵酱的基础上,添加香菇柄粉制备香菇柄发酵酱,并对其进行水分、还原糖、氨基酸态氮、红色指数及氨基酸等指标测定,采用气相色谱-离子迁移谱联用(GC-IMS)技术分析其挥发性风味成分。结果表明,香菇柄发酵酱中还原糖含量(21.12%)及红色指数(1.44)均明显高于传统发酵酱,其水分含量(62.79%)及氨基酸态氮含量(0.76%)稍低于传统发酵酱。两种发酵酱中均测出17种氨基酸(包含7种必需氨基酸),传统发酵酱、香菇柄发酵酱氨基酸总量分别为99.09 mg/g、87.71 mg/g,且两种发酵酱中呈味氨基酸比例相似。两种发酵酱均共检测出32种挥发性成分,包括醇类8种、醛类9种、酯类3种、酮类4种、酸类3种、吡嗪类2种、呋喃类2种、醚类1种。研究表明,香菇柄发酵酱品质符合国标GB 2718—2014《酿造酱》的要求。

关键词：香菇柄发酵酱营养成分挥发性风味成分