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乌虾酱长期发酵过程中细菌群落演替及对生物胺形成的影响

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食品科学 2022年第24期43卷 164-173页

作者：邓义佳王润东张宇昊李学鹏季广仁励建荣西南大学食品科学学院重庆400715 渤海大学食品科学与工程学院辽宁锦州121013 川渝共建特色食品重庆市重点实验室重庆400715 锦州笔架山食品有限公司辽宁锦州121007

针对长期发酵(1、2、3 a和8 a)的乌虾酱进行感官评价,用高通量测序技术探究细菌群落演替规律,高效液相色谱技术同步检测6种生物胺含量。结果发现:随发酵时间延长,虾酱逐渐呈深褐色、L^(*)值下降、b^(*)值先上升后下降、颗粒感消失、腥... 详细信息

针对长期发酵(1、2、3 a和8 a)的乌虾酱进行感官评价,用高通量测序技术探究细菌群落演替规律,高效液相色谱技术同步检测6种生物胺含量。结果发现:随发酵时间延长,虾酱逐渐呈深褐色、L^(*)值下降、b^(*)值先上升后下降、颗粒感消失、腥味和氨味下降、鲜味在发酵2 a达到最大值。虾酱中测得的细菌分属42个门,894个属和600个种;厚壁菌门和变形菌门为优势菌门,四联球菌属、嗜冷杆菌属、假单胞菌属、肠球菌属、乳酸菌属和玫瑰变色菌属为优势菌属;细菌群落多样性在发酵2 a达到峰值。虾酱中生物胺种类及含量在发酵2 a后逐渐上升,发酵8 a,样品检出腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺和精胺。Pearson相关性分析显示,与组胺呈显著正相关的为德沃斯菌属(P<0.05),与组胺呈极显著负相关的为芽孢杆菌属、劳尔氏菌属、发光杆菌属和葡萄球菌属(P<0.01);与腐胺呈极显著正相关的为劳尔氏菌属(P<0.01),与腐胺呈显著正相关的为假单胞菌属、亚硫酸杆菌属和慢生盐场菌属(P<0.05);与尸胺呈极显著正相关的有不动杆菌属(P<0.01)。本研究为虾酱中功能菌株筛选和生物胺精准防控提供一定理论依据。

关键词：虾酱细菌多样性群落演替生物胺高通量测序

鱼糜组分间相互作用对其凝胶特性影响的研究进展

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中国食品学报 2022年第9期22卷 365-375页

作者：王卉楠励建荣李学鹏高瑞昌周小敏王明丽天津科技大学食品科学与工程学院天津300457 渤海大学食品科学与工程学院国家鱼糜及鱼糜制品加工技术研发分中心生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州121013 江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212013 浙江兴业集团有限公司浙江舟山316120 蓬莱京鲁渔业有限公司山东烟台265600

凝胶特性是鱼糜制品品质的决定性因素之一。鱼糜制品是典型的多相、多组分食品体系,蛋白、多糖、脂质等主要组分间的相互作用是鱼糜凝胶网络结构形成的基础,并最终决定产品品质。目前鱼糜混合体系中多组分间的作用机制及其对鱼糜复合凝... 详细信息

凝胶特性是鱼糜制品品质的决定性因素之一。鱼糜制品是典型的多相、多组分食品体系,蛋白、多糖、脂质等主要组分间的相互作用是鱼糜凝胶网络结构形成的基础,并最终决定产品品质。目前鱼糜混合体系中多组分间的作用机制及其对鱼糜复合凝胶品质的影响机制尚未明确,制约其加工技术以及理论的创新。本文基于鱼糜凝胶的形成机理以及影响因素,综述蛋白类、多糖类、脂质类、多酚等外源添加物对鱼糜热诱导凝胶特性的影响,总结鱼糜组分间的作用规律及其对凝胶特性的影响规律,为新型鱼糜制品开发和凝胶品质调控提供理论依据。

关键词：鱼糜制品鱼肉蛋白外源添加物相互作用凝胶特性

海鲈鱼酸性磷酸酶分离纯化及其抑制剂虚拟筛选

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食品科学技术学报 2023年第5期41卷 144-152页

作者：李园园魏天雨丁悦艳李红燃师丹华李颖畅李学鹏渤海大学食品科学与工程学院/生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州121013

为延缓海水鱼类肌苷酸降解,保留鱼类本身的鲜味成分,以新鲜的海鲈鱼为研究对象,经NaAc-HAc缓冲液(pH值为5.0)提取,饱和硫酸铵分级沉淀、阴离子交换柱和葡聚糖凝胶柱分离纯化后,研究海鲈鱼肝中酸性磷酸酶(acid phosphatase,ACP)的酶学特... 详细信息

为延缓海水鱼类肌苷酸降解,保留鱼类本身的鲜味成分,以新鲜的海鲈鱼为研究对象,经NaAc-HAc缓冲液(pH值为5.0)提取,饱和硫酸铵分级沉淀、阴离子交换柱和葡聚糖凝胶柱分离纯化后,研究海鲈鱼肝中酸性磷酸酶(acid phosphatase,ACP)的酶学特性,采用虚拟筛选和分子对接技术筛选潜在的天然ACP抑制剂。结果表明:分离纯化出ACPⅠ和ACPⅡ2种同工酶;ACPⅠ的比活力为6.57 U/mg,纯化了36.50倍,回收率为9.96%;ACPⅡ的比活力为4.62 U/mg,纯化了25.69倍,回收率为6.07%。对回收率和纯化倍数相对较高的ACPⅠ进一步研究,发现其K_(m)为3.174 mmol/L,v_(max)为0.982μmol/(L·min)。ACPⅠ最适温度为30℃,最适pH值为5.0。ACPⅠ的二级结构中α-螺旋含量为14.10%,β-折叠含量为35.90%,β-转角含量为18.20%,无规则卷曲含量为32.60%。虚拟筛选出5个多酚类化合物可作为ACP抑制剂,与ACP相互作用方式主要是氢键和疏水作用。在一定浓度范围内(0~1 mmol/L),5个多酚类化合物均能有效抑制ACP活性,浓度越大抑制效果越好。研究旨在为贮藏过程中水产品的风味和品质控制提供理论依据。

关键词：海鲈鱼酸性磷酸酶分离纯化圆二色谱虚拟筛选多酚化合物

响应面法优化微波膨化鱼糜制品料坯配方的研究

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食品工业科技 2023年第3期44卷 192-202页

作者：王蕾王金厢李学鹏励建荣杨青位正鹏季广仁渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州121013 大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心辽宁大连116034 荣成泰祥食品股份有限公司农业部冷冻调理海洋食品加工重点实验室山东威海234309 锦州笔架山食品有限公司辽宁锦州121007

以冷冻鱼糜为主要原料,通过单因素实验,考察淀粉种类、淀粉添加量、食盐添加量、膨松剂添加量、蛋清粉添加量对微波膨化鱼糜制品料坯的凝胶强度、膨化度、质构特性、感官评分的影响;采用Plackett-Burman试验筛选确定影响料坯品质的关键... 详细信息

以冷冻鱼糜为主要原料,通过单因素实验,考察淀粉种类、淀粉添加量、食盐添加量、膨松剂添加量、蛋清粉添加量对微波膨化鱼糜制品料坯的凝胶强度、膨化度、质构特性、感官评分的影响;采用Plackett-Burman试验筛选确定影响料坯品质的关键因素,通过Box-Behnken试验设计和响应面方差分析优化了微波膨化鱼糜制品料坯的最佳配方。结果显示,最适合添加到微波膨化鱼糜制品料坯中的淀粉种类是糯米淀粉,食盐添加量、糯米粉添加量和复配膨松剂添加量是影响料坯品质的主要影响因素。微波膨化鱼糜制品料坯的最佳配方为:以鱼糜质量为基准,食盐添加量2.16%、糯米粉添加量6.26%、复配膨松剂添加量0.49%、蛋清粉添加量0.9%,在此条件下料坯的凝胶强度为16729.33±270.72 g·mm,感官评分为85.8±0.84,与预测值无显著性差异(P>0.05)。研究为新型鱼糜制品的开发提供了参考依据。

关键词：响应面优化微波膨化鱼糜制品料坯配方凝胶强度膨化度

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下分层回采巷道的全锚索支护技术研究

山东煤炭科技 2023年第12期41卷 37-40页

作者：李学鹏山西长平煤业有限责任公司山西高平048499

为了改善长平煤矿下分层回采巷道的支护形式,提高支护效果,降低支护成本,提出了锚索梁+金属网支护方式。通过现场观测、理论计算和数值模拟的方法确定了锚索的直径、长度、间排距,应用到现场,巷道变形量满足安全要求,证明了下分层回采... 详细信息

为了改善长平煤矿下分层回采巷道的支护形式,提高支护效果,降低支护成本,提出了锚索梁+金属网支护方式。通过现场观测、理论计算和数值模拟的方法确定了锚索的直径、长度、间排距,应用到现场,巷道变形量满足安全要求,证明了下分层回采巷道在顶板胶结较好时,可以采用锚索梁+金属网支护,可为同等条件下工程提供借鉴和参考。

关键词：下分层回采巷道锚索支护

“双碳”目标背景下基于ESG整合的投资组合研究

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金融研究 2023年第8期 149-169页

作者：徐凤敏景奎李雪鹏西安交通大学经济与金融学院陕西西安710061 西安交通大学马克思主义学院陕西西安710049

本文采用中国2019-2020年ESG评级数据,从理论和实证两个层面探讨了考虑ESG效用对投资优先级和资产选择的影响。研究表明:(1)考虑ESG效用能够改变投资者的投资行为和资产组合选择,资产ESG评级越高,其获配权重越高。(2)随着ESG水平的增加,... 详细信息

本文采用中国2019-2020年ESG评级数据,从理论和实证两个层面探讨了考虑ESG效用对投资优先级和资产选择的影响。研究表明:(1)考虑ESG效用能够改变投资者的投资行为和资产组合选择,资产ESG评级越高,其获配权重越高。(2)随着ESG水平的增加,ESG-有效前沿曲面整体出现了明显的右移特点,即在同一风险水平下,考虑ESG效用的投资者愿意牺牲部分收益,获得ESG效用的补偿。(3)基于ESG整合的投资组合模型实现了对风险、收益和绿色可持续的有效权衡,将促进投资行业的高质量发展。(4)我国股票市场的ESG评级存在一定的不一致性,在进行主动型投资组合管理时应注意其可能诱发的风险。本文有助于理解ESG评级不一致性给基于ESG整合的投资组合带来的影响,对推动机构投资者合理运用ESG评级信息进行主动型投资组合管理具有一定的参考价值,并间接促进上市公司的绿色低碳化转型。

关键词： “双碳”目标 ESG投资 ESG整合投资组合

THE QUADRATIC SYSTEM WITH NONHYPERBOliC HOMOCliNIC CYCLE

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Annals of Differential Equations 2005年第3期21卷 403-406页

作者： Song Xiujuan Zheng Yanhong li xuepeng Dept. of Math. Fujian Normal University Fuzhou 350007

In this paper, we will show some sufficient conditions to assert certain system existing nonhyperbolic homoclinic cycles.

关键词： quadratic systems nonbyperbolic homoclinic cycles lie group

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长平矿安全风险管控信息系统建设与应用

能源与节能 2023年第1期 171-174页

作者：李学鹏山西长平煤业有限责任公司山西高平048400

为提升长平矿安全风险管控水平,扩宽安全管理新思路,解决现有风险管理不规范、无固化模式和依赖性强等问题,提出了基于“PC-移动”的长平矿风险管控系统的建设思路和功能架构,以电脑和手机为信息传输载体和终端,通过高级接口,利用数据... 详细信息

为提升长平矿安全风险管控水平,扩宽安全管理新思路,解决现有风险管理不规范、无固化模式和依赖性强等问题,提出了基于“PC-移动”的长平矿风险管控系统的建设思路和功能架构,以电脑和手机为信息传输载体和终端,通过高级接口,利用数据交换技术和C#编程技术,实现了长平矿安全风险管控的信息化,为保证长平矿安全平稳运行提供了强有力的安全后盾。

关键词：安全风险管控电脑端移动化数据交互信息系统

仿刺参精酶解工艺的优化及酶解液的抗氧化活性

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中国食品学报 2022年第4期22卷 217-224页

作者：孙小飞罗国瑞李英美张禹茜宫慧慧朱文慧励建荣李学鹏渤海大学食品科学与工程学院辽宁锦州121013 江苏海洋大学江苏省海洋生物资源与环境重点实验室江苏连云港222000 达莲食品(锦州)有限公司辽宁锦州121200

作为性腺的仿刺参精富含蛋白质、多糖和多种活性物质,被单独收集并酶解,用于开发新型的海洋活性多肽。选用木瓜蛋白酶水解仿刺参精,以水解度(DH)为评价标准,通过单因素实验和响应面法确定最佳水解条件。当木瓜蛋白酶与底物质量比为4.4%... 详细信息

作为性腺的仿刺参精富含蛋白质、多糖和多种活性物质,被单独收集并酶解,用于开发新型的海洋活性多肽。选用木瓜蛋白酶水解仿刺参精,以水解度(DH)为评价标准,通过单因素实验和响应面法确定最佳水解条件。当木瓜蛋白酶与底物质量比为4.4%时,在70℃条件下反应4 h,水解度最高可达到43.18%。随后,采用Pall Minimate超滤系统从酶解液中分离梯度肽,得到分子质量范围分别为<1 ku、1~5 ku和5~10 ku的多肽,测定它们对超氧自由基(·O_(2)^(-))和羟基自由基(·OH)的清除效率。抗氧化试验结果显示,分子质量<1 ku的多肽对·O_(2)^(-)的清除能力最强,表明该肽段具有较好的抗氧化活性。仿刺参精的水解产物作为一种具有抗氧化活性的海洋多肽,有望用于保健品、医药和化妆品行业。

关键词：仿刺参精酶解响应面法抗氧化活性