仿刺参精酶解工艺的优化及酶解液的抗氧化活性

作     者：孙小飞 罗国瑞 李英美 张禹茜 宫慧慧 朱文慧 励建荣 李学鹏 Sun Xiaofei;Luo Guorui;Li Yingmei;Zhang Yuxi;Gong Huihui;Zhu Wenhui;Li Jianrong;Li Xuepeng

作者机构：渤海大学食品科学与工程学院辽宁锦州121013 江苏海洋大学江苏省海洋生物资源与环境重点实验室江苏连云港222000 达莲食品(锦州)有限公司辽宁锦州121200 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2022年第22卷第4期

页      面：217-224页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家自然科学基金青年科学基金项目(31901763) 辽宁省食品安全重点实验室开放课题(LNKLFS202107) 江苏省海洋生物资源与环境重点实验室开放课题(SH20211205) 

主　　题：仿刺参精 酶解 响应面法 抗氧化活性 

摘      要：作为性腺的仿刺参精富含蛋白质、多糖和多种活性物质,被单独收集并酶解,用于开发新型的海洋活性多肽。选用木瓜蛋白酶水解仿刺参精,以水解度(DH)为评价标准,通过单因素实验和响应面法确定最佳水解条件。当木瓜蛋白酶与底物质量比为4.4%时,在70℃条件下反应4 h,水解度最高可达到43.18%。随后,采用Pall Minimate超滤系统从酶解液中分离梯度肽,得到分子质量范围分别为1 ku、1~5 ku和5~10 ku的多肽,测定它们对超氧自由基(·O_(2)^(-))和羟基自由基(·OH)的清除效率。抗氧化试验结果显示,分子质量1 ku的多肽对·O_(2)^(-)的清除能力最强,表明该肽段具有较好的抗氧化活性。仿刺参精的水解产物作为一种具有抗氧化活性的海洋多肽,有望用于保健品、医药和化妆品行业。