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Verification of Lactobacillus brevis tolerance to simulated gastric juice and the potential effects of postbiotic gamma-aminobutyric acid in streptozotocin-induced diabetic mice

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Food Science and Human Wellness 2022年第1期11卷 165-176页

作者： amro abdelazez Heba Abdelmotaal Smith Etareri Evivie Maha Bikheet Rokayya Sami Hassan Mohamed Xiangchen Meng Key Laboratory of Dairy Science Ministry of EducationCollege of Food SciencesNortheast Agricultural UniversityHarbin 150030China College of Agriculture and Forestry Linyi UniversityLinyi 276005China Department of Dairy Microbiology Animal Production Research InstituteAgriculture Research CentreDokkiGiza 12618Egypt Department ofMicrobiology SoilWaterEnvironmentand Microbiology Research InstituteAgriculture Research CentreGiza 12619Egypt Department of Food Science&Hunan Nutrition Faculty of AgricultureUniversity of BeninBenin City 300001Nigeria Department of Dairy Science Faculty of AgricultureMinia UniversityMinia 61511Egypt Department of Food Science and Nutrition College of SciencesTaif UniversityP.O.11099Taif21944Saudi Arabia Colin Ratledge Center for Microbial Lipids School of Agriculture Engineering and Food ScienceShandong University of TechnologyZibo 255049China Department of Botany and Microbiology Faculty of ScienceAl-Azhar UniversityAssiut 71524Egypt

The therapeutic effect of gamma-aminobutyric acid(GABA)on diabetes was spread as one of the alarming epidemics *** study aims to investigate the function of Lactobacillus brevis KLDS_(1.0727) and KLDS_(1.0373) strains as glutamic acid decarboxylase 65(GAD65)carriers capable of generating GABA by comparing in vitro free and freeze-dried models and GABA intervention in *** amplification of gad and in vitro i.e.,(growth rate,viability at different pH,bile tolerance,and survivability in simulated gastric juice)were *** vivo experiments were conducted in 7 groups of C57BL/6J *** group was injected with streptozotocin(Cont_(STZ),INSSTZ,LAC1_(STZ),LAC_(1MFDSTZ),LAC_(2STZ),LAC_(2MFDSTZ))daily except for the control(Cont).One group was injected with insulin(INSSTZ).The body weight and hyperglycemia in the blood were assessed weekly,post-euthanasia blood plasma parameters,insulin,and histological examination were *** indicated *** strains demonstrated a great tolerance to bile and simulated gastric juice in vitro(P<0.05).Cont_(STZ) had the highest average glucose level(6.84±6.46)mmol/L while INS_(STZ) expressed dramatically decreed in glucose level and displayed a significant decline in the average of weekly blood glucose(−5.74±3.08)mmol/*** lowest body weight(ContSTZ)was(19.30±0.25)*** on the blood plasma analysis,*** strains improved good cholesterol properties,liver and kidney functions,where most of these parameters fall within the average the reference range and prevent the development of symptoms of type 1 diabetes in *** recommended,*** should be commonly distributed as a postbiotic GABA in pharmaceutical and nutritional applications.

关键词： Diabetes Gamma-aminobutyric acid Postbiotics Lactobacillus brevis In vitro C57BL/6J mice

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蛋清蛋白/苹果多酚提高多糖基可食性包装薄膜性能及在腰果贮藏保鲜中的应用

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食品科学 2021年第13期42卷 174-184页

作者：刘喜鑫迟玉杰张宏汪乐川张华江夏宁 Ahmed MRAYAN 陈辉 amro abdelazez 东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030 苏伊士运河大学农学院埃及伊斯梅利亚41522 河北农业大学动物科技学院河北保定071001 埃及农业研究中心动物生产研究所埃及开罗12618

海藻酸钠(sodium alginate,SA)、κ-卡拉胶(κ-carrageenan,κ-C)具有天然无毒、成膜性好的特点,常被用于制备可食用多糖基包装膜。但多糖薄膜具有亲水性强、机械性能差、抗氧化活性低等缺陷。本实验以SA、κ-C为复合多糖成膜基质,以乳... 详细信息

海藻酸钠(sodium alginate,SA)、κ-卡拉胶(κ-carrageenan,κ-C)具有天然无毒、成膜性好的特点,常被用于制备可食用多糖基包装膜。但多糖薄膜具有亲水性强、机械性能差、抗氧化活性低等缺陷。本实验以SA、κ-C为复合多糖成膜基质,以乳酸钙为交联剂,并添加蛋清蛋白粉(egg white powder,EWP)增强多糖薄膜综合包装性能,添加苹果多酚(apple polyphenol,AP)作为抗氧化剂赋予薄膜抗氧化功能。通过傅里叶变换红外光谱、X射线衍射、扫描电子显微镜、紫外吸收光谱等方法分析各组分基团间相互作用,并对腰果仁进行包装贮藏保鲜实验。结果表明:本研究制备的多糖基可食用包装薄膜具有较好的综合包装性能和突出的抗氧化性能。与SA/κ-C薄膜相比,Ca2+的交联使可食性薄膜的机械性能、阻隔性能显著提升。在最优添加量下,添加EWP使薄膜断裂延伸率由7.99%提高至20.81%,水蒸气渗透率降低了28.84%,氧气渗透率降低了27.07%;加入AP后,可食性薄膜抗张强度由18.58 MPa提升到30.23 MPa,水蒸气渗透率降低了42.35%,氧气渗透率降低了34.13%,同时薄膜阻光性能显著提升。此外,AP/EWP/SA/κ-C可食性薄膜包装降低了腰果仁贮藏期间的水分活度、水分质量分数、过氧化值和酸价,能有效抑制腰果仁的氧化酸败。结论:研究可为多糖/蛋白质基可食性复合包装薄膜的制备及应用提供参考。

关键词：蛋清蛋白苹果多酚海藻酸钠 κ-卡拉胶可食性薄膜

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蛋壳膜酶解肽对大豆蛋白包装膜抑菌、抗氧化性能的影响

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食品科学 2022年第3期43卷 194-202页

作者：温越张宏汪乐川张华江张秀玲 amro abdelazez Ahmed M.RAYAN 陈辉高诗涵东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030 埃及农业研究中心动物生产研究所埃及开罗12618 埃及苏伊士运河大学农学院埃及伊斯梅利亚41522 河北农业大学动物科技学院河北保定071001

蛋白膜具有良好的机械性能,是一种环境友好的可食性包装材料,但其抑菌、抗氧化性能等包装活性较差,限制其在某些易腐食品包装领域的广泛应用。本研究以大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)为成膜基质,加入不同添加量的蛋壳膜(eggshel... 详细信息

蛋白膜具有良好的机械性能,是一种环境友好的可食性包装材料,但其抑菌、抗氧化性能等包装活性较差,限制其在某些易腐食品包装领域的广泛应用。本研究以大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)为成膜基质,加入不同添加量的蛋壳膜(eggshell membrane,ESM)酶解肽制备复合膜,以机械性能、阻隔性能、光学性能、接触角、自由基清除率及抑菌圈直径为指标,考察复合膜的物理和功能特性,并结合傅里叶变换红外光谱、X射线衍射分析和扫描电子显微镜等手段对其进行结构表征,探究ESM酶解肽添加量对复合膜性能与结构的影响及作用机理。结果表明,与纯SPI膜相比,添加4 g/100 g ESM酶解肽复合膜的厚度、拉伸强度、断裂伸长率和接触角分别增加了115.38%、100.78%、57.87%和110.42%,水蒸气透过率和氧气透过率分别降低了63.54%和84.07%,且抗氧化与抑菌性随ESM酶解肽添加量增加而大幅提升,通过结构表征分析结果可知,复合膜表面结构因分子间生成氢键而形成致密的网络结构,且SPI与ESM酶解肽相容性良好。结果可为易腐食品的活性包装、蛋品副产物综合利用方面提供理论基础和技术支持。

关键词：大豆分离蛋白蛋壳膜酶解肽可食性包装膜抑菌抗氧化

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两株动物双歧杆菌的潜在干预糖尿病作用

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食品工业科技 2018年第13期39卷 136-141,149页

作者：朱宗涛赵鹏昊 amro abdelazez 周诗昊万峰张晟孟祥晨东北农业大学乳品科学教育部重点实验室黑龙江哈尔滨150030

为了获得对糖尿病有潜在干预作用的菌株,本实验对阳性对照菌株动物双歧杆菌BB12、受试菌株20-9和15-2的抗氧化性质,α-葡萄糖苷酶活力抑制能力,对酸、胆盐和模拟消化道环境的抗性、粘附能力和粘附抑制能力进行研究。结果显示:动物双歧杆... 详细信息

为了获得对糖尿病有潜在干预作用的菌株,本实验对阳性对照菌株动物双歧杆菌BB12、受试菌株20-9和15-2的抗氧化性质,α-葡萄糖苷酶活力抑制能力,对酸、胆盐和模拟消化道环境的抗性、粘附能力和粘附抑制能力进行研究。结果显示:动物双歧杆菌15-2完整细胞和细胞提取物的羟自由基清除能力和还原能力高于菌株20-9和菌株BB12,α-葡萄糖苷酶活力抑制能力高于菌株20-9,两者抑制率分别为26.90%和12.83%,而菌株BB12对α-葡萄糖苷酶活力无抑制作用,菌株15-2经模拟消化道后的存活率和对Caco-2细胞的粘附率(分别为88.91%和27.59%)强于菌株20-9和菌株BB12。菌株15-2对酸耐受性高于菌株20-9和BB12,在胆盐和粘附抑制能力方面虽略逊于菌株BB12,但仍优于菌株20-9。因此,动物双歧杆菌15-2可以作为潜在的干预糖尿病作用菌株进一步用于动物实验。

关键词：动物双歧杆菌抗氧化 α-葡萄糖苷酶糖尿病

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