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活性炭和大孔树脂对糟烧酒风味的影响

食品与发酵工业 2024年第20期50卷 18-26页

作者：曹旭珍周志磊姬中伟周建弟许锡飚徐岳正毛健粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心(江南大学) 江南大学食品学院江南大学(绍兴)产业技术研究院国家黄酒工程技术研究中心浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司绍兴女儿红酿酒有限公司

活性炭和树脂是白酒行业处理基酒达到去除异味和提升品质的常用手段。该研究以理化指标变化、感官变化、重要风味物质含量变化为指标，探究活性炭和大孔树脂处理对糟烧酒风味的影响。结果显示，在理化指标方面，弱碱性大孔树脂对总酸和... 详细信息

活性炭和树脂是白酒行业处理基酒达到去除异味和提升品质的常用手段。该研究以理化指标变化、感官变化、重要风味物质含量变化为指标，探究活性炭和大孔树脂处理对糟烧酒风味的影响。结果显示，在理化指标方面，弱碱性大孔树脂对总酸和总酯的损失率最小，分别为6.11%和4.76%。在感官变化方面，活性炭处理后的酒样中果香、糟味和刺激性显著下降，树脂处理后的酒样中果香、花香、糟味和刺激性显著下降，不同树脂处理后青草香和粮食香变化不同。在风味物质变化方面，椰壳活性炭对酯类物质的保留效果最好(52.89%～86.74%),对除苯甲醛和正己醛外的醇醛类物质的保留效果最低(<50%);树脂中弱碱性大孔树脂对酯类物质的保留率最高(41.74%～90.73%),对醇类物质的保留率最低(32.82%～60.52%),强碱性大孔树脂对苯甲醛以外的醛类物质的保留率最低(0%～54.17%)。综合各指标结果，弱碱性大孔树脂是一种能够降低糟烧酒中的刺激性和糟味，同时较好保留原酒风味物质的处理技术，弱碱性大孔树脂的最佳动态吸附参数为上样量8 BV、上样流速5 BV/h。

关键词：糟烧酒糟味刺激性活性炭大孔树脂

黑果枸杞果实中主要成分的傅里叶变换近红外光谱预测模型构建

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食品工业科技 2024年第5期45卷 234-242页

作者：周志磊衡洋洋陈超宋亚玲库进良姬中伟毛健江南大学粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心食品学院江苏无锡214122 江南大学(绍兴)产业技术研究院浙江绍兴312000 江苏省生物活性制品加工工程技术研究中心江苏省食品安全与质量控制协同创新中心江苏无锡214122 北京同仁堂健康药业(青海)有限公司青海德令哈817000 国家黄酒工程技术研究中心浙江省绍兴黄酒产业创新服务综合体浙江绍兴312000

使用傅里叶变换近红外光谱(FT-NIR)结合化学计量学方法,开发了一种黑果枸杞干果和鲜果中主要成分(总糖、还原糖、总酸、氨态氮、花青素、原花青素、总酚、黄酮和多糖)含量的预测方法。首先比较了11种原始光谱的预处理方式,筛选出每种成... 详细信息

使用傅里叶变换近红外光谱(FT-NIR)结合化学计量学方法,开发了一种黑果枸杞干果和鲜果中主要成分(总糖、还原糖、总酸、氨态氮、花青素、原花青素、总酚、黄酮和多糖)含量的预测方法。首先比较了11种原始光谱的预处理方式,筛选出每种成分的最优预处理方法。然后比较了利用偏最小二乘(PLS)、区间偏最小二乘(iPLS)和联合区间偏最小二乘(siPLS)算法建立的模型,最终确定采用siPLS建模。结果表明:总酸、氨态氮、花青素、原花青素、总酚和黄酮的交叉验证相关系数(Rc)和预测集相关系数(R_(P))均大于0.9818,相对分析误差(RPD)均大于2.5,模型效果优异,总糖、还原糖和多糖的建模效果良好,建立的定标模型均可以用于实际检测。验证集样本实测值与预测值无显著性差异,预测误差在±0.1%,模型的预测结果可信度高。本研究建立的预测模型,可以实现黑果枸杞干果和鲜果中主要成分含量的无损、快速、准确检测。

关键词：黑果枸杞傅里叶近红外光谱光谱预处理模型建立无损检测

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馥郁香型白酒酿造工艺与风味研究进展

中国酿造 2024年第7期43卷 1-6页

作者：陈益超毛健周志磊谌松强王卫民江南大学粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心江苏无锡214122 湘西土家族苗族自治州质量检验及计量检定中心湖南吉首416000 酒鬼酒股份有限公司湖南吉首416000 湖南为民酒业有限公司湖南吉首416000

馥郁香型白酒是中国白酒代表性酒种之一,兼具浓香、清香和酱香的独特风格特点。随着检测技术、微生物组学、分子感官科学的发展,对馥郁香型白酒的认识逐步深入。该文对近年来馥郁香型白酒酿造工艺、主要酿造微生物种类(环境、酒曲和发... 详细信息

馥郁香型白酒是中国白酒代表性酒种之一,兼具浓香、清香和酱香的独特风格特点。随着检测技术、微生物组学、分子感官科学的发展,对馥郁香型白酒的认识逐步深入。该文对近年来馥郁香型白酒酿造工艺、主要酿造微生物种类(环境、酒曲和发酵过程)、典型风味轮及组成量比关系这几个方面的研究内容进行了概述,并对其研究和发展趋势进行了展望,以期为进一步揭示其复杂风味形成机制提供参考。

关键词：馥郁香型白酒酿造工艺风味物质微生物洞藏

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酒精代谢的损伤防护和动物模型研究进展

食品与发酵工业 2024年第9期50卷 298-306页

作者：冯杨梦晓德央任青兮周志磊姬中伟罗桑江才松桂花毛健江南大学粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心江苏无锡214122 西藏藏医药大学藏药系西藏拉萨850000

我国酒类产品消费市场日益庞大,与此同时也伴随着日益增加的健康风险。该文阐述了酒精在人体吸收、转运、排泄和分解的具体过程,分析了在此过程中可能对人体组织和器官造成的损伤。综述了能够减轻酒精损伤和加速醒酒解酒的功能活性物质... 详细信息

我国酒类产品消费市场日益庞大,与此同时也伴随着日益增加的健康风险。该文阐述了酒精在人体吸收、转运、排泄和分解的具体过程,分析了在此过程中可能对人体组织和器官造成的损伤。综述了能够减轻酒精损伤和加速醒酒解酒的功能活性物质,并归纳总结了对应的作用机理。此外,对目前在研究中使用范围较广的酒精代谢动物模型进行了介绍,包括模式动物的选择、造模方法的优化以及早期生物标志物的识别等。

关键词：酒精代谢酒精性肝损伤活性功能物质醒酒动物模型

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具有利胆功效的养生茶配方及功效研究

食品科技 2024年第5期49卷 57-63页

作者：仁增李雨茹罗布顿珠泽仁达瓦周志磊毛健西藏藏医药大学藏药系西藏拉萨850000 江南大学粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心江苏无锡214122 江南大学食品学院江苏无锡214122 江南大学(绍兴)产业技术研究院浙江绍兴312000

以藏红花和决明子为主要原料,开发了一款具有利胆功效的养生茶。通过大鼠利胆实验发现决明子可显著增加胆汁酸和总胆红素含量,藏红花可显著提高胆汁分泌量同时降低胆固醇含量,确定主料的最优用量为决明子4.0 g和藏红花0.05 g。进一步使... 详细信息

以藏红花和决明子为主要原料,开发了一款具有利胆功效的养生茶。通过大鼠利胆实验发现决明子可显著增加胆汁酸和总胆红素含量,藏红花可显著提高胆汁分泌量同时降低胆固醇含量,确定主料的最优用量为决明子4.0 g和藏红花0.05 g。进一步使用红枣、枸杞和胎菊优化了茶包的风味品质,发现添加红枣2.0 g、枸杞2.2 g、胎菊0.2 g时,产品香气清雅,口感酸甜适口,茶包风味品质最优。通过动物实验验证了饮用茶包可使胆汁分泌增加,改善胆汁成分代谢水平,具有明显的利胆效果。研究结果为开发具有利胆功效的健康食品提供了依据和参考。

关键词：养生茶藏红花利胆功效决明子配方优化

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亚东黑木耳特征香气物质研究

食品与发酵工业 2024年第15期50卷 306-314页

作者：松桂花王怡文周志磊曹旭珍罗桑江才德央毛健西藏藏医药大学藏药系西藏拉萨850000 江南大学粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心江苏无锡214122 江南大学食品学院江苏无锡214122 江南大学(绍兴)产业技术研究院浙江绍兴312000

亚东黑木耳(Exidia sp.)具有独特的香气,但它的特征香气物质尚不明确。该文采用描述性感官分析绘制了亚东黑木耳的香气轮廓图,发现亚东黑木耳具有脂肪香、烘烤香和酸香等突出的香气特征。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace so... 详细信息

亚东黑木耳(Exidia sp.)具有独特的香气,但它的特征香气物质尚不明确。该文采用描述性感官分析绘制了亚东黑木耳的香气轮廓图,发现亚东黑木耳具有脂肪香、烘烤香和酸香等突出的香气特征。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometer,HS-SPME-GC-MS)技术在亚东黑木耳中鉴定了76种挥发性成分,其中酯类和酸类是亚东黑木耳的主要挥发性物质,且己酸甲酯、壬酸甲酯等多个甲酯类成分为亚东黑木耳中首次检出。采用气相色谱-嗅闻技术(gas chromatography-olfactometry,GC-O)香气强度法结合香气活力值(odour active values,OAVs)分析发现亚东黑木耳的主要香气成分为醛酮类,乙酸、反-2-癸烯醛、γ-壬内酯、辛酸、己酸、正己醛、壬醛、10-十九烷酮、棕榈酸乙酯、正辛醇、2-正戊基呋喃是亚东黑木耳中的11种特征香气物质。该研究有助于了解亚东黑木耳的香气特征,为亚东黑木耳的产品研发及质量控制提供基础数据支撑。

关键词：亚东黑木耳香气物质挥发性成分顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法气相色谱-嗅闻法

几种主要原料添加量对雪糕中益生菌活性及品质的影响

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皖西学院学报 2024年第2期40卷 90-97页

作者：余俊杰董勇周志磊唐俊毛健阜阳师范大学生物与食品工程学院安徽阜阳236037 江南大学食品学院江苏无锡214122 江南大学粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心江苏无锡214122 江南大学(绍兴)产业技术研究院浙江绍兴312000

以开发益生菌功能雪糕为目的,综合分析益生菌存活率、感官评价、质构特性,探究雪糕主要原料最优添加量。结果表明:乳粉、乳清蛋白粉、玉米淀粉、淡奶油、益生元菊粉和低聚木糖对益生菌活性均有正向调节作用,感官评分随着添加量的增加呈... 详细信息

以开发益生菌功能雪糕为目的,综合分析益生菌存活率、感官评价、质构特性,探究雪糕主要原料最优添加量。结果表明:乳粉、乳清蛋白粉、玉米淀粉、淡奶油、益生元菊粉和低聚木糖对益生菌活性均有正向调节作用,感官评分随着添加量的增加呈现先上升后下降的趋势,咀嚼性和硬度结果没有一致性规律。综合以上指标,6种原料的最优添加量分别为5%、4%、2%、10%、7%和4%,此时益生菌存活率分别达到85.93%、86.43%、89.82%、83.7%、94.0%和83.3%。而刺梨浓缩汁和黑果腺肋花楸浓缩汁由于水分含量高,对低温状态下的益生菌存活不利,在添加量分别为4%和5%时,益生菌存活率和感官评分最高。研究结果的应用将有助于益生菌雪糕产品开发及其品质提升。

关键词：益生菌存活率雪糕配方质构

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多画面实时监测系统在数字电视前端中的应用

移动信息 2024年第3期46卷 286-288页

作者：周志磊阿拉善盟广播电视传输发射中心台内蒙古阿拉善750306

随着科技的快速发展和人们生活水平的提高,数字电视已经成为现代家庭不可或缺的娱乐和信息来源。为确保数字电视节目的高质量传输和接收,电视前端系统的稳定性和可靠性至关重要。然而,传统的电视前端监控系统往往只能监测单个频道,无法... 详细信息

随着科技的快速发展和人们生活水平的提高,数字电视已经成为现代家庭不可或缺的娱乐和信息来源。为确保数字电视节目的高质量传输和接收,电视前端系统的稳定性和可靠性至关重要。然而,传统的电视前端监控系统往往只能监测单个频道,无法满足现代数字电视前端同时监测多个频道的需求,而多画面实时监测系统的出现,则为数字电视前端的监控提供了新的解决方案。

关键词：多画面实时监测系统数字电视前端实际应用

Application of SPE-GC/MS in resolution of metabolism pattern of higher alcohols in rat plasma

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Food Science and Human Wellness 2023年

作者： Yufei Liu Xiaonian Cao zhilei zhou Qingxi Ren Zhongwei Ji Min Gong Yuezheng Xu Weibiao zhou Shuguang Chen Jian Mao Department of Food Science and Technology， National University of Singapore Luzhou Laojiao Co.， Ltd. Department of General Surgery， Peking Union Medical College Hospital， Chinese Academy of Medical Sciences and Peking Union Medical College (CAMS & PUMC) Shaoxing Key Laboratory of Traditional Fermentation Food and Human Health， Jiangnan University (Shaoxing) Industrial Technology Research Institute Jiangsu Provincial Engineering Research Center for Bioactive Product Processing， Jiangnan University National Engineering Research Center of Cereal Fermentation and Food Biomanufacturing， School of Food Science and Technology， Jiangnan University National Engineering Research Center for Huangjiu， Zhejiang Guyuelongshan Shaoxing Wine Co.， Ltd， Zhejiang Shaoxing Huangjiu Industry Innovation Service Complex

Higher alcohols are key factors affecting sensory quality and post-drinking comfort of alcoholic beverages. A strategy combining solid-phase extraction and gas chromatography-mass spectrometry (SPE-GC/MS) was established to analyze the metabolism pattern of higher alcohols in rat plasma after gavage of four common alcoholic beverages including huangjiu， baijiu， wine and brandy. Seven milliliter of dichloromethane was determined as the optimal extraction condition， and eight higher alcohols were precisely quantified with detection limits of 1.82-11.65 μg/L， recoveries of 89.07%-110.89% and fine repeatability. The fastest absorption and elimination rates of plasma total higher alcohols were observed in baijiu and huangjiu group， respectively， and the highest peak concentration was found in brandy group. Additionally， the metabolic rate of plasma isoamyl alcohol in huangjiu group was faster than that in wine group at the same intragastric administration dosage. This study may provide potential insight for evaluation of alcoholic beverage quality.

关键词：