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酒精代谢的损伤防护和动物模型研究进展

食品与发酵工业 2024年第9期50卷 298-306页

作者：冯杨梦晓德央任青兮周志磊姬中伟罗桑江才松桂花毛健江南大学粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心江苏无锡214122 西藏藏医药大学藏药系西藏拉萨850000

我国酒类产品消费市场日益庞大,与此同时也伴随着日益增加的健康风险。该文阐述了酒精在人体吸收、转运、排泄和分解的具体过程,分析了在此过程中可能对人体组织和器官造成的损伤。综述了能够减轻酒精损伤和加速醒酒解酒的功能活性物质... 详细信息

我国酒类产品消费市场日益庞大,与此同时也伴随着日益增加的健康风险。该文阐述了酒精在人体吸收、转运、排泄和分解的具体过程,分析了在此过程中可能对人体组织和器官造成的损伤。综述了能够减轻酒精损伤和加速醒酒解酒的功能活性物质,并归纳总结了对应的作用机理。此外,对目前在研究中使用范围较广的酒精代谢动物模型进行了介绍,包括模式动物的选择、造模方法的优化以及早期生物标志物的识别等。

关键词：酒精代谢酒精性肝损伤活性功能物质醒酒动物模型

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亚东黑木耳特征香气物质研究

食品与发酵工业 2024年第15期50卷 306-314页

作者：松桂花王怡文周志磊曹旭珍罗桑江才德央毛健西藏藏医药大学藏药系西藏拉萨850000 江南大学粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心江苏无锡214122 江南大学食品学院江苏无锡214122 江南大学(绍兴)产业技术研究院浙江绍兴312000

亚东黑木耳(Exidia sp.)具有独特的香气,但它的特征香气物质尚不明确。该文采用描述性感官分析绘制了亚东黑木耳的香气轮廓图,发现亚东黑木耳具有脂肪香、烘烤香和酸香等突出的香气特征。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace so... 详细信息

亚东黑木耳(Exidia sp.)具有独特的香气,但它的特征香气物质尚不明确。该文采用描述性感官分析绘制了亚东黑木耳的香气轮廓图,发现亚东黑木耳具有脂肪香、烘烤香和酸香等突出的香气特征。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometer,HS-SPME-GC-MS)技术在亚东黑木耳中鉴定了76种挥发性成分,其中酯类和酸类是亚东黑木耳的主要挥发性物质,且己酸甲酯、壬酸甲酯等多个甲酯类成分为亚东黑木耳中首次检出。采用气相色谱-嗅闻技术(gas chromatography-olfactometry,GC-O)香气强度法结合香气活力值(odour active values,OAVs)分析发现亚东黑木耳的主要香气成分为醛酮类,乙酸、反-2-癸烯醛、γ-壬内酯、辛酸、己酸、正己醛、壬醛、10-十九烷酮、棕榈酸乙酯、正辛醇、2-正戊基呋喃是亚东黑木耳中的11种特征香气物质。该研究有助于了解亚东黑木耳的香气特征,为亚东黑木耳的产品研发及质量控制提供基础数据支撑。

关键词：亚东黑木耳香气物质挥发性成分顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法气相色谱-嗅闻法

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馥郁香型白酒酿造工艺与风味研究进展

中国酿造 2024年第7期43卷 1-6页

作者：陈益超毛健周志磊谌松强王卫民江南大学粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心江苏无锡214122 湘西土家族苗族自治州质量检验及计量检定中心湖南吉首416000 酒鬼酒股份有限公司湖南吉首416000 湖南为民酒业有限公司湖南吉首416000

馥郁香型白酒是中国白酒代表性酒种之一,兼具浓香、清香和酱香的独特风格特点。随着检测技术、微生物组学、分子感官科学的发展,对馥郁香型白酒的认识逐步深入。该文对近年来馥郁香型白酒酿造工艺、主要酿造微生物种类(环境、酒曲和发... 详细信息

馥郁香型白酒是中国白酒代表性酒种之一,兼具浓香、清香和酱香的独特风格特点。随着检测技术、微生物组学、分子感官科学的发展,对馥郁香型白酒的认识逐步深入。该文对近年来馥郁香型白酒酿造工艺、主要酿造微生物种类(环境、酒曲和发酵过程)、典型风味轮及组成量比关系这几个方面的研究内容进行了概述,并对其研究和发展趋势进行了展望,以期为进一步揭示其复杂风味形成机制提供参考。

关键词：馥郁香型白酒酿造工艺风味物质微生物洞藏

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具有利胆功效的养生茶配方及功效研究

食品科技 2024年第5期49卷 57-63页

作者：仁增李雨茹罗布顿珠泽仁达瓦周志磊毛健西藏藏医药大学藏药系西藏拉萨850000 江南大学粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心江苏无锡214122 江南大学食品学院江苏无锡214122 江南大学(绍兴)产业技术研究院浙江绍兴312000

以藏红花和决明子为主要原料,开发了一款具有利胆功效的养生茶。通过大鼠利胆实验发现决明子可显著增加胆汁酸和总胆红素含量,藏红花可显著提高胆汁分泌量同时降低胆固醇含量,确定主料的最优用量为决明子4.0 g和藏红花0.05 g。进一步使... 详细信息

以藏红花和决明子为主要原料,开发了一款具有利胆功效的养生茶。通过大鼠利胆实验发现决明子可显著增加胆汁酸和总胆红素含量,藏红花可显著提高胆汁分泌量同时降低胆固醇含量,确定主料的最优用量为决明子4.0 g和藏红花0.05 g。进一步使用红枣、枸杞和胎菊优化了茶包的风味品质,发现添加红枣2.0 g、枸杞2.2 g、胎菊0.2 g时,产品香气清雅,口感酸甜适口,茶包风味品质最优。通过动物实验验证了饮用茶包可使胆汁分泌增加,改善胆汁成分代谢水平,具有明显的利胆效果。研究结果为开发具有利胆功效的健康食品提供了依据和参考。

关键词：养生茶藏红花利胆功效决明子配方优化

几种主要原料添加量对雪糕中益生菌活性及品质的影响

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皖西学院学报 2024年第2期40卷 90-97页

作者：余俊杰董勇周志磊唐俊毛健阜阳师范大学生物与食品工程学院安徽阜阳236037 江南大学食品学院江苏无锡214122 江南大学粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心江苏无锡214122 江南大学(绍兴)产业技术研究院浙江绍兴312000

以开发益生菌功能雪糕为目的,综合分析益生菌存活率、感官评价、质构特性,探究雪糕主要原料最优添加量。结果表明:乳粉、乳清蛋白粉、玉米淀粉、淡奶油、益生元菊粉和低聚木糖对益生菌活性均有正向调节作用,感官评分随着添加量的增加呈... 详细信息

以开发益生菌功能雪糕为目的,综合分析益生菌存活率、感官评价、质构特性,探究雪糕主要原料最优添加量。结果表明:乳粉、乳清蛋白粉、玉米淀粉、淡奶油、益生元菊粉和低聚木糖对益生菌活性均有正向调节作用,感官评分随着添加量的增加呈现先上升后下降的趋势,咀嚼性和硬度结果没有一致性规律。综合以上指标,6种原料的最优添加量分别为5%、4%、2%、10%、7%和4%,此时益生菌存活率分别达到85.93%、86.43%、89.82%、83.7%、94.0%和83.3%。而刺梨浓缩汁和黑果腺肋花楸浓缩汁由于水分含量高,对低温状态下的益生菌存活不利,在添加量分别为4%和5%时,益生菌存活率和感官评分最高。研究结果的应用将有助于益生菌雪糕产品开发及其品质提升。

关键词：益生菌存活率雪糕配方质构

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多画面实时监测系统在数字电视前端中的应用

移动信息 2024年第3期46卷 286-288页

作者：周志磊阿拉善盟广播电视传输发射中心台内蒙古阿拉善750306

随着科技的快速发展和人们生活水平的提高,数字电视已经成为现代家庭不可或缺的娱乐和信息来源。为确保数字电视节目的高质量传输和接收,电视前端系统的稳定性和可靠性至关重要。然而,传统的电视前端监控系统往往只能监测单个频道,无法... 详细信息

随着科技的快速发展和人们生活水平的提高,数字电视已经成为现代家庭不可或缺的娱乐和信息来源。为确保数字电视节目的高质量传输和接收,电视前端系统的稳定性和可靠性至关重要。然而,传统的电视前端监控系统往往只能监测单个频道,无法满足现代数字电视前端同时监测多个频道的需求,而多画面实时监测系统的出现,则为数字电视前端的监控提供了新的解决方案。

关键词：多画面实时监测系统数字电视前端实际应用

Application of SPE-GC/MS in resolution of metabolism pattern of higher alcohols in rat plasma

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Food Science and Human Wellness 2023年

作者： Yufei Liu Xiaonian Cao zhilei zhou Qingxi Ren Zhongwei Ji Min Gong Yuezheng Xu Weibiao zhou Shuguang Chen Jian Mao Department of Food Science and Technology National University of Singapore Luzhou Laojiao Co. Ltd. Department of General Surgery Peking Union Medical College Hospital Chinese Academy of Medical Sciences and Peking Union Medical College (CAMS & PUMC) Shaoxing Key Laboratory of Traditional Fermentation Food and Human Health Jiangnan University (Shaoxing) Industrial Technology Research Institute Jiangsu Provincial Engineering Research Center for Bioactive Product Processing Jiangnan University National Engineering Research Center of Cereal Fermentation and Food Biomanufacturing School of Food Science and Technology Jiangnan University National Engineering Research Center for Huangjiu Zhejiang Guyuelongshan Shaoxing Wine Co. Ltd Zhejiang Shaoxing Huangjiu Industry Innovation Service Complex

Higher alcohols are key factors affecting sensory quality and post-drinking comfort of alcoholic beverages. A strategy combining solid-phase extraction and gas chromatography-mass spectrometry (SPE-GC/MS) was established to analyze the metabolism pattern of higher alcohols in rat plasma after gavage of four common alcoholic beverages including huangjiu， baijiu， wine and brandy. Seven milliliter of dichloromethane was determined as the optimal extraction condition， and eight higher alcohols were precisely quantified with detection limits of 1.82-11.65 μg/L， recoveries of 89.07%-110.89% and fine repeatability. The fastest absorption and elimination rates of plasma total higher alcohols were observed in baijiu and huangjiu group， respectively， and the highest peak concentration was found in brandy group. Additionally， the metabolic rate of plasma isoamyl alcohol in huangjiu group was faster than that in wine group at the same intragastric administration dosage. This study may provide potential insight for evaluation of alcoholic beverage quality.

关键词：

Intratumoural microbiota:a new frontier in cancer development and therapy

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Signal Transduction and Targeted Therapy 2024年第2期9卷 597-620页

作者： Yaqi Cao Hui Xia Xueyun Tan Chunwei Shi Yanling Ma Daquan Meng Mengmeng zhou zhilei Lv Sufei Wang Yang Jin Department of Respiratory and Critical Care Medicine Hubei Province Clinical Research Center for Major Respiratory DiseasesKey Laboratory of Respiratory Diseases of National Health CommissionState Key Laboratory for Diagnosis and Treatment of Severe Zoonotic Infectious DiseasesUnion HospitalTongji Medical CollegeHuazhong University of Science and TechnologyWuhanHubei 430022China Hubei Province Engineering Research Center for Tumour-Targeted Biochemotherapy MOE Key Laboratory of Biological Targeted TherapyUnion HospitalTongji Medical CollegeHuazhong University of Science and TechnologyWuhanHubei 430022China Hubei Province Key Laboratory of Biological Targeted Therapy Union HospitalTongji Medical CollegeHuazhong University of Science and TechnologyWuhanHubei 430022China Department of Pathogen Biology School of Basic MedicineTongji Medical CollegeHuazhong University of Science and TechnologyWuhanHubei 430022China

Human microorganisms,including bacteria,fungi,and viruses,play key roles in several physiological and pathological *** studies discovered that tumour tissues once considered sterile actually host a variety of microorganisms,which have been confirmed to be closely related to *** concept of intratumoural microbiota was subsequently *** could colonise tumour tissues through mucosal destruction,adjacent tissue migration,and hematogenic invasion and affect the biological behaviour of tumours as an important part of the tumour *** studies have demonstrated that intratumoural microbiota potentially promote the initiation and progression of tumours by inducing genomic instability and mutations,affecting epigenetic modifications,promoting inflammation response,avoiding immune destruction,regulating metabolism,and activating invasion and *** more comprehensive and profound insights about intratumoral microbiota are continuously emerging,new methods for the early diagnosis and prognostic assessment of cancer patients have been under *** addition,interventions based on intratumoural microbiota show great potential to open a new chapter in antitumour therapy,especially immunotherapy,although there are some inevitable ***,we aim to provide an extensive review of the concept,development history,potential sources,heterogeneity,and carcinogenic mechanisms of intratumoural microorganisms,explore the potential role of microorganisms in tumour prognosis,and discuss current antitumour treatment regimens that target intratumoural microorganisms and the research prospects and limitations in this field.

关键词： tumour invasion metabolism

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超高温瞬时杀菌对苏派黄酒风味物质的影响

食品与发酵工业 2022年第10期48卷 16-21页

作者：姬中伟衡洋洋周志磊王俊毛健江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室江苏无锡214122 江南大学食品学院江苏无锡214122 江南大学(绍兴)产业技术研究院浙江绍兴312000 江苏张家港酿酒有限公司江苏苏州215637 国家黄酒工程技术研究中心浙江绍兴312000

为探究超高温瞬时杀菌对黄酒中风味物质的影响,该研究以苏派黄酒(江苏地区黄酒)为研究对象,考察不同条件的超高温瞬时杀菌处理后黄酒中挥发性风味化合物以及非挥发性风味物质含量的变化情况。结果表明,(1)超高温瞬时杀菌处理后,2种黄酒... 详细信息

为探究超高温瞬时杀菌对黄酒中风味物质的影响,该研究以苏派黄酒(江苏地区黄酒)为研究对象,考察不同条件的超高温瞬时杀菌处理后黄酒中挥发性风味化合物以及非挥发性风味物质含量的变化情况。结果表明,(1)超高温瞬时杀菌处理后,2种黄酒的挥发性风味化合物含量均显著降低(P0.05);而半干黄酒的氨基酸总量显著性下降(P<0.05),其中在125℃5 s处理条件下,氨基酸含量下降幅度最大(相比对照组降低了17.6%)。说明超高温瞬时杀菌对苏派黄酒中的风味物质均有不同程度的影响,从而会改变黄酒中的原有风味。

关键词：黄酒超高温瞬时杀菌风味有机酸氨基酸