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牡蛎蛋白酶解条件优化及高活性体外抗凝血类蛋白修饰物制备

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中国食品添加剂 2024年第6期35卷 77-85页

作者：张铁涛武天明杭瑜瑜海南热带海洋学院食品科学与工程学院三亚572022 海南省海洋食品工程技术研究中心三亚572022

选取牡蛎肉为研究对象,以氨基酸态氮的含量和体外凝血因子Xa抑制活性为考核指标,考察木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、复合蛋白酶的酶解效果,其中胃蛋白酶对牡蛎的酶解效果最好。采用响应面法分析响应变量(酶添加量、温度、酶解时间)... 详细信息

选取牡蛎肉为研究对象,以氨基酸态氮的含量和体外凝血因子Xa抑制活性为考核指标,考察木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、复合蛋白酶的酶解效果,其中胃蛋白酶对牡蛎的酶解效果最好。采用响应面法分析响应变量(酶添加量、温度、酶解时间)之间的交互影响,并确定最佳酶解工艺条件为:酶添加量2.5%、温度37.7℃、酶解时间4 h,氨基酸态氮的含量达到了3.60 g·mL^(-1)。采用超滤膜技术筛选四-六牡蛎肽组分,采用可控酶解技术,在抑制活性较高的牡蛎肽组分C-端,外结合位点结合一定量的天冬氨酸/谷氨酸。通过体外活性试验确定生成的牡蛎类蛋白修饰物具有体外凝血因子Xa抑制活性。

关键词：牡蛎肉酶解抗凝血活性

不同年龄梅花鹿肌内脂肪沉积规律及其对风味品质影响

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畜牧兽医学报 2024年第8期55卷 3541-3551页

作者：彭章蓉孙皓然张乔儒杨颖郭鸿莹常彤赵卉张铁涛中国农业科学院特产研究所长春130117

旨在揭示不同年龄段梅花鹿肌内脂肪沉积规律,研究肌内脂肪含量对风味品质的影响。分别选取2、3、4岁梅花鹿母鹿,检测不同年龄段梅花鹿肌肉组织特性,并根据肌内脂肪(intramuscular fat, IMF)含量将样品分为高IMF组(IMFH组)和低IMF组(IMFL... 详细信息

旨在揭示不同年龄段梅花鹿肌内脂肪沉积规律,研究肌内脂肪含量对风味品质的影响。分别选取2、3、4岁梅花鹿母鹿,检测不同年龄段梅花鹿肌肉组织特性,并根据肌内脂肪(intramuscular fat, IMF)含量将样品分为高IMF组(IMFH组)和低IMF组(IMFL组),分析其对肌苷酸、脂肪酸含量以及脂肪酸结合蛋白4(FABP4)、脂肪酸合成酶(FASN)、甾醇调节元件结合转录因子1(SREBF1)和乙酰辅酶A羧化酶(ACACA)4种基因表达量。结果表明,梅花鹿肌内脂肪含量随年龄增长逐渐增加(P<0.001),里脊肌内脂肪含量最高(P<0.001),前腱子含量最低(P<0.001);梅花鹿年龄越长,肌纤维密度显著降低(P<0.05),肌苷酸、棕榈油酸(C16:1)、C18脂肪酸、饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量显著增高(P<0.05);高肌内脂肪样本肌纤维面积显著高于低肌内脂肪样本(P<0.05),IMFH组4岁龄梅花鹿肌束内肌纤维根数和肌苷酸以及3岁龄梅花鹿C16:1、C18:1和C18:3含量高于IMFL组(P<0.05),肌纤维密度高于IMFL组。油酸(C18:1)和亚麻酸(C18:3)含量高于低肌内脂肪样本(P<0.05);FABP4和SREBF1基因表达量显著高于低肌内脂肪样本(P<0.05),肌内脂肪与多不饱和脂肪酸呈负相关(P<0.05),与单不饱和脂肪酸呈正相关(P<0.05)。综上所述,梅花鹿随年龄增长,肉质嫩度降低,风味物质含量增加,高肌内脂肪组肉质更嫩,FABP4、FASN、SREBF1和ACACA四种基因高效表达和单不饱和脂肪酸含量对肌内脂肪沉积有促进作用。

关键词：梅花鹿肌内脂肪风味品质基因调控

聚葡萄糖对罗非鱼鱼糜冻融稳定性的影响及其机制

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中国食品添加剂 2024年第10期35卷 131-138页

作者：杭瑜瑜张铁涛齐丹胡亚芹海南热带海洋学院食品科学与工程学院三亚572022 海南省海洋食品工程技术研究中心三亚572022 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心三亚572022

本研究以罗非鱼糜为原料,研究聚葡萄糖对其冻融过程中解冻损失率、肌原纤维蛋白含量、肌原纤维蛋白Ca^(2+)-ATP酶活性的影响,通过低场核磁(LF-NMR)、扫描电镜(SEM)、傅里叶红外光谱(FTIR)研究聚葡萄糖对鱼糜水分分布、微观结构、蛋白质... 详细信息

本研究以罗非鱼糜为原料,研究聚葡萄糖对其冻融过程中解冻损失率、肌原纤维蛋白含量、肌原纤维蛋白Ca^(2+)-ATP酶活性的影响,通过低场核磁(LF-NMR)、扫描电镜(SEM)、傅里叶红外光谱(FTIR)研究聚葡萄糖对鱼糜水分分布、微观结构、蛋白质二级结构的影响,探讨其对鱼糜冻融稳定性的影响及其机制。结果表明:添加4%聚葡萄糖经过6次冻融循环后,鱼糜解冻损失率为6.93%、肌原纤维蛋白含量下降19.05%、Ca^(2+)-ATP酶活性下降了26.25%,均优于对照组(16.51%、43.46%、56.55%)。聚葡萄糖的加入能够抑制不易流动水向自由水的转化,从而减少鱼糜冻融过程中冰晶的生成。聚葡萄糖能够抑制冻融处理引起的肌原纤维蛋白结构改变,提高鱼糜冻融稳定性。因此,聚葡萄糖对罗非鱼鱼糜具有明显的冷冻保护作用,有望成为一种新型的鱼糜抗冻剂。

关键词：聚葡萄糖罗非鱼鱼糜冻融稳定性

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不同年龄梅花鹿肉品质感官评价与食用品质分析

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畜牧与兽医 2024年第7期56卷 28-35页

作者：彭章蓉毕融冰任雨贺孙皓然赵金凤赵卉张铁涛中国农业科学院特产研究所吉林长春130117

旨在比较2~4岁龄梅花鹿不同部位肉品质感官品质和食用品质。选取梅花鹿颈部、上脑、外脊、前腿、鹿排、里脊、后腿、前腱子、鹿腩和后腱子肌肉组织,检测肉色亮度(L^(*)值)、红度(a^(*)值)、黄度(b^(*)值)以及滴水损失、蒸煮损失、pH值... 详细信息

旨在比较2~4岁龄梅花鹿不同部位肉品质感官品质和食用品质。选取梅花鹿颈部、上脑、外脊、前腿、鹿排、里脊、后腿、前腱子、鹿腩和后腱子肌肉组织,检测肉色亮度(L^(*)值)、红度(a^(*)值)、黄度(b^(*)值)以及滴水损失、蒸煮损失、pH值、嫩度、肌苷酸含量、呈味氨基酸含量等肉品质指标。结果:2岁龄梅花鹿L^(*)值、a^(*)值、b^(*)值、呈味氨基酸含量均好于3、4岁龄梅花鹿,肉色最佳,风味独特;3、4岁龄鹿肉蒸煮损失和滴水损失显著高于2岁龄(P<0.05);2岁龄鹿肉pH值显著高于3、4岁龄(P<0.05),剪切力显著低于3、4岁龄(P<0.05);3岁龄鹿肉肌苷酸含量显著高于2、4岁龄(P<0.05)。上脑、前腿部分肌肉蒸煮损失和滴水损失显著低于其他部位,肉色较其他部位更鲜亮(P<0.05);里脊、前腱子部分肌肉嫩度在18.67~59.41 N,显著低于颈部、后腱子(P<0.05),里脊肉肌苷酸含量显著高于前腱子(P<0.05)。不同年龄和部位的鹿肉呈味氨基酸含量差异显著(P<0.05)。pH值与滴水损失、嫩度,滴水损失与蒸煮损失,L^(*)值与b^(*)值,a^(*)值与b^(*)值、L^(*)值、嫩度均呈正相关,a^(*)值与滴水损失、蒸煮损失呈负相关(P<0.05)。由此可见,梅花鹿不同年龄和部位的肉品质差异显著,2、3岁龄梅花鹿肉色明亮,肉质鲜嫩,风味独特,里脊、前腱子肉质鲜嫩,上脑、前腿肉色鲜亮、滴水损失低,可作为高品质鹿肉进行开发利用。

关键词：年龄部位梅花鹿食用品质感官品质

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西洋参加工副产物对黄羽肉鸡血清生化指标、抗氧化能力和肉品质的影响

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特产研究 2024年第3期46卷 80-84,92页

作者：赵海辰张乔儒王新新周岩詹晓峰曲正义张铁涛吉林大学白求恩第一医院吉林长春130000 中国农业科学院特产研究所吉林长春130112 吉林省宏久生物科技股份有限公司吉林通化134000

为研究西洋参加工副产物对黄羽肉鸡血清生化指标、抗氧化能力及肉品质的影响。本试验选择7日龄黄羽肉鸡160只,随机分成4组,每组4个重复,Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组分别添加1%、3%、5%西洋参加工副产物,Ⅳ组为基础饲粮对照组,试验期100d。结果表明... 详细信息

为研究西洋参加工副产物对黄羽肉鸡血清生化指标、抗氧化能力及肉品质的影响。本试验选择7日龄黄羽肉鸡160只,随机分成4组,每组4个重复,Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组分别添加1%、3%、5%西洋参加工副产物,Ⅳ组为基础饲粮对照组,试验期100d。结果表明,西洋参加工副产物可显著降低肉鸡血糖含量(P <0.05),并显著降低血清中低密度脂蛋白含量(P <0.05);试验组总抗氧化力和谷胱甘肽过氧化物酶极显著高于对照组(P <0.01);Ⅰ组和Ⅱ组的胸肌、腿肌pH值、亮度、红度和黄度极显著优于对照组(P<0.01);试验组胸肌滴水损失和剪切力显著优于对照组(P <0.05)。在本试验条件下,饲粮中添加1%~3%的西洋参加工副产物,能够较好的调节胸肌、腿肌外观色泽,更符合市场消费的需求。

关键词：西洋参黄羽肉鸡肉品质血生化抗氧化

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Effects of dietary protein level on nutrients digestibility and reproductive performance of female mink(Neovison vison)during gestation

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Animal Nutrition 2015年第2期1卷 65-69页

作者： Qingkui Jiang Guangyu Li tietao zhang Haihua zhang Xiuhua Gao Xiumei Xing Jiaping Zhao Fuhe Yang State Key Laboratory of Special Economic Animal Molecular Biology Institute of Special Economic Animal and Plant Science Chinese Academy of Agricultural Sciences Feed Research Institute Chinese Academy of Agricultural Sciences

The objective of this study was to determine whether nutrient digestibility and reproductive performance of pregnant mink(Neovison vison) were affected by different dietary protein levels. One hundred and twenty female mink were randomly assigned to four groups, receiving diets of fresh material with different protein levels. The dietary protein levels,expressed as percentage of dry matter(DM),were 32,36, 40 and 44% respectively. These values corresponded to average 320, 360, 400 and 440 g protein/kg DM, respectively. Results were as follows. All of crude protein digestibility, nitrogen(N) intake, N retention increased along with dietary protein level increasing. Low protein level(32%) significantly reduced the above indicators(P < 0.05). DM digestibility and ether extract digestibility were not affected by dietary protein level. Results of mated females, barren females, kids per litter, live born kids per mated female, birth survival rate, and birth weight showed that mink achieved optimal reproductive performance when dietary protein level was 36%. In conclusion, dietary protein was anticipated to significantly influence some nutrients' utilization. Adopting the appropriate dietary protein level allow better reproduction performance. The most preferable reproductive performance was achieved when diet contained 275.5 g digestible protein per kg DM for female mink in gestation.

关键词： Female mink Protein level Gestation Reproductive performance

Effects of dry dietary protein on digestibility, nitrogen-balance and growth performance of young male mink

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Animal Nutrition 2015年第2期1卷 60-64页

作者： tietao zhang Haihua zhang Xuezhuang Wu Qiang Guo Zhi Liu Wang Qian Xiuhua Gao Fuhe Yang Guangyu Li State Key Laboratory of Special Economic Animal Molecular Biology Institute of Special Economic Animal and Plant ScienceChinese Academy of Agricultural Science Feed Research Institute Chinese Academy of Agricultural Science College of Animal Sciences Zhejiang University

The experiment was to study the nutrient digestibility and metabolism performance of male minks,which were fed different protein level diets during growth period. Effects of protein quantity on growth and development of minks and feed conversion ratio(FCR) were also investigated. Sixty healthy male minks of 45 d were randomly allocated into six groups with ten replicates, which was one sable for each replicate. The minks in six groups were fed diets in which protein levels were 28, 30,32, 34, 36 and 38%,respectively. The six groups were denoted as P28, P30, P32, P34, P36 and P38. After 2 wk, all minks were weighed, average daily gains(ADG) were calculated, and the digestibility values of nutrients were determined. The results indicated that digestibility of calcium, nitrogen of fence, nitrogen deposition, net protein utilization(NPU), and biological value of protein(BV) were similar(P > 0.05), however, nitrogen intake greatly varied among groups(P < 0.01). Compared with group P28, groups of P34, P36 and P38 showed significant difference(P < 0.01) in ADG and FCR. In conclusion, it was recommended that adding34% protein to mink diet would optimize production parameters including ADG, digestibility of nutrition,and FCR, and negative result was observed when diet protein was lower than 28%.

关键词： Mink Protein Digestibility Growth performance

Effects of dietary methionine supplementation on growth performance of cubs,nutrient digestibility, nitrogen metabolism and serum biochemical indicators of female blue foxes(Alopex lagopus)

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Animal Nutrition 2015年第4期1卷 378-382页

作者： Jungang Guo Xuezhuang Wu tietao zhang Zhi Liu Hu Cui Fuhe Yang Xiuhua Gao Feed Research Institute Chinese Academy of Agricultural Sciences Institute of Special Wild Economic Animals and Plants Chinese Academy of Agricultural Sciences

The objective of the present study was to investigate the effects of methionine(Met) supplementation on growth performance of cubs, nutrient digestibility, nitrogen metabolism and serum biochemical parameters of female blue foxes. One hundred primiparous female blue foxes that were similar in breeding date, pedigree, age, and weight were selected for the trial. The foxes were randomly assigned to four groups(n = 25 each group) and fed diets supplemented with Met at 2(Met2), 4(Met4), 6(Met6)and 8 g/kg(Met8), respectively, for 40 days. Our data showed that body weights at 20 and 40 d were significantly higher in the Met4 group than in the Met2 group(P < 0.05). The Met4 group also had the highest apparent digestibility of dry matter and crude protein compared with either the Met2, Met6, or Met8 group(P< 0.05). The serum Met and isoleucine(Ile) concentrations were significantly higher in the Met4 group than in the Met6 or Met8 group(P < 0.05). In summary, these data indicate that supplementary Met improves growth performance of cubs likely due to increased crude protein and dry matter and increased nitrogen retention of female blue foxes. The optimal amount of Met supplementation is10 g/kg basal diet.

关键词： Blue fox Methionine Growth performance Nutrient digestibility Nitrogen metabolism Serum biochemical indicators

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北极狐、银狐血清生化指标的比较分析

特产研究 2024年第3期46卷 12-21,29页

作者：杨颖刘学庆涂剑锋曲勃任二军李伟张铁涛中国农业科学院特产研究所农业农村部特种经济动物遗传育种与繁殖重点实验室吉林长春130112 长春职业技术学院吉林长春130033 石家庄市农林科学研究院河北省毛皮动物养殖技术创新中心河北石家庄050041

为了比较冬毛期北极狐与银狐血清生化指标的差异,随机选择健康成年北极狐、银狐各80只(公、母各半),在打皮期采用腿静脉采血方法,并应用全自动生化分析仪,测定了北极狐和银狐的血清生化指标。结果表明,血清肝功能各指标总蛋白(TP)、白蛋... 详细信息

为了比较冬毛期北极狐与银狐血清生化指标的差异,随机选择健康成年北极狐、银狐各80只(公、母各半),在打皮期采用腿静脉采血方法,并应用全自动生化分析仪,测定了北极狐和银狐的血清生化指标。结果表明,血清肝功能各指标总蛋白(TP)、白蛋白(Alb)、碱性磷酸酶(ALP)、丙氨酸氨基转移酶(ALT)、天门冬氨酸氨基转移酶(AST)、γ-谷氨酰基转移酶(GGT)、总胆汁酸(TBA)、总胆红素(***)和直接胆红素(***)两物种间均差异极显著(P 0.05);血清血脂功能指标中胆固醇(CHO)、甘油三酯(TG)、载脂蛋白A1(ApoA1)、载脂蛋白B(ApoB)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)两物种之间除ApoA1没有显著差异(P=0.892 9),其他各指标均有显著差异(P 0.05),血清心肌类肌酸激酶(CK)和肾功能肌酐(Cre)指标在两物种间及性别方面均有显著差异(P 0.05)。北极狐与银狐的肝功能各指标均存在极显著的差异,北极狐与银狐的血脂指标除ApoA1外均存在显著或极显著差异。此外,血清肌酐银狐显著高于北极狐;银狐的血清肌酸激酶显著低于北极狐;血清乳酸脱氢酶北极狐显著低于银狐。

关键词：北极狐银狐血清生化指标肝功能血脂肾功能

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