检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

白鲢腌制过程中鱼肉与盐卤成分的变化

华中农业大学学报 2005年第3期24卷 300-303页

作者：谭汝成赵思明熊善柏周三保李磊华中农业大学食品科技学院武汉430070

以白鲢为材料,研究了不同腌制条件下鱼肉与盐卤成分的变化及其动力学特性。结果表明,腌制条件对鱼肉中氯化钠含量及盐卤中可溶性蛋白和氨基态氮含量变化有明显影响。随着盐水浓度的提高,鱼肉中氯化钠含量显著上升,盐卤中可溶蛋白和氨基... 详细信息

以白鲢为材料,研究了不同腌制条件下鱼肉与盐卤成分的变化及其动力学特性。结果表明,腌制条件对鱼肉中氯化钠含量及盐卤中可溶性蛋白和氨基态氮含量变化有明显影响。随着盐水浓度的提高,鱼肉中氯化钠含量显著上升,盐卤中可溶蛋白和氨基态氮含量明显降低。降低腌制温度、缩短腌制时间、提高盐水浓度可降低鱼肉中氯化钠含量,控制肌肉中营养成分的析出。试验建立的扩散动力学方程可较好地描述腌制过程中氯化钠、可溶蛋白和氨基态氮含量的变化。

关键词：腌制变化动力学方程

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

优势微生物组成对米发糕品质的影响

中国粮油学报 2016年第6期31卷 1-5页

作者：文雅王玉芳赵思明荣建华华中农业大学食品科技学院武汉430070

接种酵母菌和乳酸菌复合菌株或酵母菌和根霉复合菌株制作米发糕,采用动态流变仪、氨基酸自动分析仪、气相色谱-质谱仪分析米发糕的质地、滋味和气味特征,研究优势微生物组成对米发糕品质的影响,为米发糕的品质控制提供依据。结果表明:... 详细信息

接种酵母菌和乳酸菌复合菌株或酵母菌和根霉复合菌株制作米发糕,采用动态流变仪、氨基酸自动分析仪、气相色谱-质谱仪分析米发糕的质地、滋味和气味特征,研究优势微生物组成对米发糕品质的影响,为米发糕的品质控制提供依据。结果表明:微生物组成对米发糕品质有显著影响,接种酵母菌和乳酸菌复合菌株的米浆糊化温度较低,米发糕质地较柔软,甜味和鲜味氨基酸含量较高,挥发性物质种类较丰富,其特征香气物质为苯乙醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯和棕榈酸乙酯。大米发酵体系中酵母菌和乳酸菌的协同作用优于酵母菌和根霉,使大米淀粉、大米蛋白质的水解程度更高,产生较多的呈味氨基酸和香气物质。

关键词：微生物组成米发糕风味品质

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

大米淀粉物化特性与糊化曲线的相关性研究

中国粮油学报 2006年第6期21卷 4-8页

作者：程科陈季旺许永亮赵思明华中农业大学食品科技学院武汉430070 武汉工业学院食品科学与工程学院武汉430023

以不同品种的大米淀粉为原料,采用快速黏度分析仪(RVA)研究不同品种大米淀粉的糊化曲线的差异,碘兰值和酶解力等物化特性对糊化特性的影响。结果表明,不同品种大米淀粉的碘兰值、酶解力存在差异,以籼米淀粉的碘兰值最大,其次是粳米淀粉... 详细信息

以不同品种的大米淀粉为原料,采用快速黏度分析仪(RVA)研究不同品种大米淀粉的糊化曲线的差异,碘兰值和酶解力等物化特性对糊化特性的影响。结果表明,不同品种大米淀粉的碘兰值、酶解力存在差异,以籼米淀粉的碘兰值最大,其次是粳米淀粉和糯米淀粉。粳米淀粉和糯米淀粉酶解力相对较大。糊化温度、最终黏度、最低黏度、回升值与碘兰值均呈不同程度的正相关。峰值黏度、最低黏度、最终黏度、回升值、糊化温度与酶解力呈不同程度的负相关。采用碘兰值、酶解力的指数模型描述大米淀粉的糊化特性可达到很高的拟合精度。

关键词：大米淀粉物化特性糊化曲线

园艺地布和秸秆覆盖对枣园土壤温湿度与枣树生长的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

核农学报 2021年第5期35卷 1188-1195页

作者：赵思明曹兵万仲武谢应吉宁夏大学农学院宁夏银川750021 宁夏灵武市大泉林场宁夏灵武751400 宁夏仁存渡护岸林场宁夏灵武751400

为比较不同覆盖材料对枣园土壤温湿度及灵武长枣果实品质的影响,以灵武长枣为试验对象,采用园艺地布、秸秆进行全园覆盖,并以清耕为对照(CK),定期测定土壤温湿度变化,枣吊生长和果实有机酸含量、可溶性糖含量、Vc含量等。结果表明,与CK... 详细信息

为比较不同覆盖材料对枣园土壤温湿度及灵武长枣果实品质的影响,以灵武长枣为试验对象,采用园艺地布、秸秆进行全园覆盖,并以清耕为对照(CK),定期测定土壤温湿度变化,枣吊生长和果实有机酸含量、可溶性糖含量、Vc含量等。结果表明,与CK相比,园艺地布覆盖处理枣园日平均土壤温度提高0.7℃,而秸秆覆盖处理的土壤温度降低了2.0℃;2种材料覆盖处理均明显提高枣园日平均土壤湿度,其中园艺地布覆盖处理较CK提高了3.1%,秸秆覆盖处理较CK提高了2.8%;2种材料覆盖处理均对灵武长枣营养生长和果实品质有显著影响,其中秸秆覆盖处理果实的可溶性糖含量较CK提高了33.7%,可溶性固形物含量提高了20.0%。园艺地布覆盖处理果实Vc含量较CK提高了14.8%,可溶性糖含量提高了24.1%。因此,园艺地布、秸秆覆盖能够促进灵武长枣营养生长,提高果实品质。本研究为西北干旱、半干旱地区枣园生产提供了参考。

关键词：灵武长枣土壤温湿度营养生长果实品质

脉冲微波处理对大米理化指标和流变特性的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

华中农业大学学报 2016年第4期35卷 100-105页

作者：胡婷樊明聪车丽赵思明黄琪琳华中农业大学食品科学技术学院/环境食品学教育部重点实验室武汉430070

采用脉冲微波处理大米,以普通连续微波作对照,考察脉冲微波处理对大米理化指标和流变特性的影响,并对蒸煮后的米饭感官品质进行评价。结果表明:大米经过微波处理后其温度、碎米率、爆腰率和碘蓝值均高于未处理,含水量低于未处理,脉冲微... 详细信息

采用脉冲微波处理大米,以普通连续微波作对照,考察脉冲微波处理对大米理化指标和流变特性的影响,并对蒸煮后的米饭感官品质进行评价。结果表明:大米经过微波处理后其温度、碎米率、爆腰率和碘蓝值均高于未处理,含水量低于未处理,脉冲微波处理后的大米的爆腰率(10%)显著低于普通连续微波处理(24%),更接近于未处理(8.5%)。稳态剪切模式下,未处理和微波处理后的大米糊均属于典型的非牛顿流体,呈现假塑性流体的特征,经脉冲微波和普通连续微波处理后,大米糊的黏稠性降低,流动性增强,更接近牛顿流体。动态振荡模式下,未处理和微波处理后的大米糊化温度均在68℃左右,经脉冲微波和普通连续微波处理后的大米糊G′和G″峰值均高于未处理的大米糊,表明微波处理能增强大米糊的三维凝胶网络结构。脉冲微波处理对蒸煮后米饭的感官品质无显著性影响,且在形态得分上优于普通连续微波处理。

关键词：大米脉冲微波粮食储藏碎米率爆腰率碘蓝值流变特性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

不同品种稻米的化学成分和理化特性研究

粮食与饲料工业 2014年第3期 1-5页

作者：范华苏钰亭刘友明赵思明四川省粮油(集团)有限责任公司四川成都610021 华中农业大学食品科技学院湖北武汉430070

以湖北省广泛种植的21种稻米为原料,研究其化学成分和理化特性,稻米类型对化学成分和理化特性的影响,以及成分与理化特性的相关性。结果表明,稻米类型对其化学成分和理化特性有不同程度的影响。直链淀粉含量、还原糖含量、蛋白质含量和... 详细信息

以湖北省广泛种植的21种稻米为原料,研究其化学成分和理化特性,稻米类型对化学成分和理化特性的影响,以及成分与理化特性的相关性。结果表明,稻米类型对其化学成分和理化特性有不同程度的影响。直链淀粉含量、还原糖含量、蛋白质含量和脂肪含量与稻米的润胀特性、黏度、硬度、色泽等都有较大的相关性,用稻米的成分描述其理化特性具有较高的显著性。

关键词：稻米品种化学成分理化特性相关性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

甜米酒加工技术与品质特征研究进展

中国酿造 2014年第4期33卷 27-30页

作者：苏钰亭赵思明华中农业大学食品科技学院湖北武汉430070

甜米酒具有独特的芳香、醇厚的风味以及营养丰富的特点,是我国的传统发酵米制食品,其产品质量与制作原料以及加工技术密切相关。对甜米酒的种类、专用发酵剂进行了介绍,并对甜米酒风味、营养品质特征及其形成机理、分析手段的研究进展... 详细信息

甜米酒具有独特的芳香、醇厚的风味以及营养丰富的特点,是我国的传统发酵米制食品,其产品质量与制作原料以及加工技术密切相关。对甜米酒的种类、专用发酵剂进行了介绍,并对甜米酒风味、营养品质特征及其形成机理、分析手段的研究进展进行了综述。

关键词：甜米酒发酵加工技术品质风味

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

糯米淀粉的晶体性质和糊化特性

中国粮油学报 2015年第8期30卷 48-53页

作者：韩文芳熊善柏李江涛赵思明莫紫梅华中农业大学食品科学技术学院武汉430070

以不同产地、品种的糯米为原料，探讨糯米淀粉晶体性质和糊化特性的差异，并进行相关性分析，以期为糯米食品加工的原料选择提供参考。试验结果表明，糯米淀粉的结晶度为16．4％～25．3％，糊化温度为71．1～87．2℃，且结晶度和糊化温... 详细信息

以不同产地、品种的糯米为原料，探讨糯米淀粉晶体性质和糊化特性的差异，并进行相关性分析，以期为糯米食品加工的原料选择提供参考。试验结果表明，糯米淀粉的结晶度为16．4％～25．3％，糊化温度为71．1～87．2℃，且结晶度和糊化温度均以珍珠糯最高，禾胜糯1次之，扬丰糯最低。其中，结晶性质主要取决于品种，受产地影响相对较小，而产地、品种的差异极大地影响糯米淀粉的糊化性质。相关性分析表明，糯米淀粉的碘蓝值、结晶度与糊化温度三者之间呈极显著正相关关系。因此，品种和产地对糯米淀粉的结晶性质和糊化特性均有较大影响。

关键词：糯米淀粉籼米淀粉晶体性质糊化特性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

大米储藏过程中凝胶力学特性研究

粮食与饲料工业 2011年第3期 9-11页

作者：孔进喜李云波赵思明熊善柏华中农业大学食品科技学院湖北武汉430070 河南科技学院河南新乡453000

以两种籼米为原料,通过对储藏前后两种籼米凝胶特性变化的情况,研究储藏对籼米凝胶特性的影响,为米粉等淀粉质胶体食品的原料选择提供参考。实验结果表明,储藏12个月后的稻米制作的凝胶的硬度、咀嚼度、最大剪切力、剪切功都显著增大,... 详细信息

以两种籼米为原料,通过对储藏前后两种籼米凝胶特性变化的情况,研究储藏对籼米凝胶特性的影响,为米粉等淀粉质胶体食品的原料选择提供参考。实验结果表明,储藏12个月后的稻米制作的凝胶的硬度、咀嚼度、最大剪切力、剪切功都显著增大,两品种的大米呈现相似的变化趋势,大米凝胶的品质都有所提高。

关键词：籼米凝胶特性储藏