检索结果-南通市图书馆

Grain & Oil Science and Technology 2024年第1期7卷 42-49页

作者： Feng Wang Yun Cui Dongjie Liu Charles Brennan Soottawat Benjakul Weiwei Cheng Gengsheng Xiao lukai ma Key Laboratory of Green Processing and Intelligent manufacturing of Lingnan Specialty Food of Ministry and Rural Affairs College of Light Industry and FoodZhongkai University of Agriculture and EngineeringGuangzhou 510225China School of Science Royal Melbourne Institute of Technology UniversityMelbourneAustralia International Center of Excellence in Seafood Science and Innovation Faculty of Agro-IndustryPrince of Songkla UniversitySongkhla 90110Thailand College of Food Science and Technology Zhejiang University of TechnologyHangzhou 310014China

An isotope dilution ultra-performance liquid chromatography-triple quadrupole mass spectrometry method was developed to simultaneously detect two typical kinds ofα,β-unsaturated aldehydes,namely 4-hydroxy-2-hexenal(4-HHE)and 4-hydroxy-2-nonenal(4-HNE),in *** proposed method exhibited a linear range of 10-1000 ng/mL with a limit of detection of 0.1-2.0 ng/g and a limit of quantification of 0.3-5.0 ng/*** recovery rates of these typical toxic aldehydes(i.e.,4-HHE,4-HNE)and their d3-labeled analogues were 91.54%-105.12%with a low matrix ***,this proposed method was successfully applied to a real frying system and a simulated digestion system,wherein the contents of 4-HHE and 4-HNE were determined for ***,the obtained results provide strong support for further research into the production of 4-HHE and 4-HNE resulting from foods during oil digestion and frying.

关键词： UHPLC-QqQ-MS/MS 4-Hydroxy-2-hexenal 4-Hydroxy-2-nonenal Frying Simulated digestion

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超声微波协同提升贡柑片热风干燥效率的研究

轻工学报 2024年第4期39卷 1-8页

作者：肖更生沈乔眉林可为王锋刘东杰马路凯仲恺农业工程学院轻工食品学院/农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室/广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室广东广州510225

借助动力学、热力学等方法,研究不同热风干燥温度下贡柑片在干燥过程中的干燥规律、动力学模型、水分迁移、热力学参数等,解析超声微波协同预处理对热风干燥贡柑片干燥效率的影响。结果表明:贡柑片的干燥过程遵循Two term exponential模... 详细信息

借助动力学、热力学等方法,研究不同热风干燥温度下贡柑片在干燥过程中的干燥规律、动力学模型、水分迁移、热力学参数等,解析超声微波协同预处理对热风干燥贡柑片干燥效率的影响。结果表明:贡柑片的干燥过程遵循Two term exponential模型,干燥速率与干燥温度有关,且当干燥温度为80℃时,干燥速率最快;超声微波协同预处理可有效缩短贡柑片的干燥时间(缩短了0.5~1.5 h),并显著降低其水分扩散的活化能(降低了1.620 kJ/mol);同一热风干燥温度下,超声微波协同预处理组的ΔH^(≠)、ΔS^(≠)和ΔG^(≠)均低于对照组;超声微波协同预处理可提高贡柑片的水分扩散有效系数(4.333×10^(-7)~8.967×10^(-7)),使其表面形成更多孔道。因此,超声微波协同预处理可有效提高贡柑片的热风干燥效率。

关键词：贡柑片超声微波协同预处理热风干燥热质传递效率水分迁移

不同品种余甘子果实营养成分分析及加工特性评价

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现代食品科技 2024年第7期40卷 166-176页

作者：郑自奋陈晓维邹波余元善肖更生马路凯广东省农业科院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室广东广州510610 仲恺农业工程学院轻工食品学院农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室广东广州510000

为研究不同品种余甘子果实的品质特性,该研究以广东和广西两地共8个品种余甘子作为研究对象,对其外形特征、活性物质、营养成分等31项指标进行测定,并采用主成分分析法筛选出营养品质及加工特性良好的品种。结果表明:不同品种余甘子果... 详细信息

为研究不同品种余甘子果实的品质特性,该研究以广东和广西两地共8个品种余甘子作为研究对象,对其外形特征、活性物质、营养成分等31项指标进行测定,并采用主成分分析法筛选出营养品质及加工特性良好的品种。结果表明:不同品种余甘子果实的单果重量、总糖、总酸、总黄酮、总酚、抗坏血酸、有机酸及单体酚含量差异较大,而出汁率、可食率差异较小。经主成分分析提取出6个特征值大于1的因子,累计贡献率达96.95%,影响第1主成分的有总酸、总酚、苹果酸、乳酸,影响第2主成分的为单果重量、纵径、横径、果肉重量,影响第3主成分的为酒石酸、柠檬酸、柯里拉京,前3个主成分累计贡献率达75.84%。从6个因子综合考虑,“直生苗”和“平丹1号”适合用于活性物质的提取,“灵山4号”、“丙甜”和“玻璃”适合加工成果汁。该研究结果为选择适合果汁加工及活性物质提取的品种提供了参考依据。

关键词：余甘子品质特性主成分分析果汁活性物质

基于顶空⁃气相色谱⁃四极杆/飞行时间质谱及相对气味活度值分析潮汕橄榄菜风味物质组成

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食品研究与开发 2024年第7期45卷 158-164页

作者：王健霞刘袆帆徐玉娟马路凯肖更生农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点试验室仲恺农业工程学院轻工食品学院广东广州510631 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东广州510610 西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所西藏拉萨850000

借助顶空-气相色谱-四极杆/飞行时间质谱(headspace-gas chromatography-quadrupole-time of flight-mass spec-trometry,HS-GC-QTOF/MS)技术对橄榄菜挥发性物质进行研究,并结合相对气味活度值(relative odor activity values,ROAV)法确定橄榄菜关键风味物质。结果表明:橄榄菜中共检出挥发性风味物质44种(匹配度大于80%),其中醇类物质6种、烷类物质6种、醛类物质4种、酯类物质4种、酸类物质3种、酮类物质2种、杂环类物质7种,硫化物4种,其他物质8种。环丙基甲基甲醇、丙醛(腥味、青草味)、乙酸(酸香)含量较高,环丙基甲基甲醇、丙醛、乙酸为主要挥发性物质。ROAV>1的物质为乙硫醇、甲硫醇,0.1≤ROAV<1的物质为丙醛。乙硫醇、甲硫醇为关键风味物质,丙醛对橄榄菜风味具有修饰作用。新鲜橄榄菜风味物质丰富,风味良好。

关键词：橄榄菜顶空-气相色谱-四极杆/飞行时间质谱挥发性成分相对气味活度值关键风味物质

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常见加工型荔枝的品质分析及干燥规律研究

农产品加工 2024年第9期 1-8页

作者：张桐马路凯刘东杰王锋柳建良农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室仲恺农业工程学院轻工食品学院广东广州510225

以3种大宗荔枝品种为研究对象,通过对妃子笑、黑叶和怀枝3种品种荔枝的果实品质指标和干燥规律及其果皮、果肉的营养指标进行差异分析。结果表明,妃子笑和怀枝荔枝果肉营养较为丰富,各自优势成分有所差异,而黑叶荔枝果肉的灰分较高;荔... 详细信息

以3种大宗荔枝品种为研究对象,通过对妃子笑、黑叶和怀枝3种品种荔枝的果实品质指标和干燥规律及其果皮、果肉的营养指标进行差异分析。结果表明,妃子笑和怀枝荔枝果肉营养较为丰富,各自优势成分有所差异,而黑叶荔枝果肉的灰分较高;荔枝果皮比荔枝果肉拥有更丰富的活性物质,拥有较高的开发价值;3个荔枝品种果肉干燥规律从结果看无明显差异。试验为评价荔枝品质的差异,并为荔枝果皮在深加工方向提供理论依据。

关键词：荔枝品质分析干燥规律

桃过敏原的种类、制备、鉴定及检测技术研究进展

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食品工业 2024年第1期45卷 129-134页

作者：桂沄坤王锋马路凯刘袆帆王琴肖更生仲恺农业工程学院轻工食品学院农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室广州510225

作为日常食用的植物源食品,水果可为人体提供糖类、维生素、矿物质等多种营养物质,从而调节机体的多项生理功能。然而,水果中的致敏成分可诱发过敏反应,由此引发的食品安全问题也越来越引起关注。桃是一种最常见的过敏水果,可引起轻微... 详细信息

作为日常食用的植物源食品,水果可为人体提供糖类、维生素、矿物质等多种营养物质,从而调节机体的多项生理功能。然而,水果中的致敏成分可诱发过敏反应,由此引发的食品安全问题也越来越引起关注。桃是一种最常见的过敏水果,可引起轻微过敏症状和严重过敏反应甚至过敏性休克。文章综述桃过敏原的种类、亚类及其生物特性,阐述不同亚类桃过敏原在品种或地区的差异性,总结桃过敏原的分离制备方法和分子鉴定技术,并从过敏原基因检测、免疫检测技术和仪器检测技术3个方面对桃过敏原检测技术进行概括,以期为桃过敏原的致敏机制、消减技术和食品加工的安全控制提供研究基础。

关键词：桃过敏原生物特性分离鉴定检测技术

植物乳杆菌R-1对发酵柠檬果汁风味和营养物质的影响

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轻工学报 2024年第3期39卷 29-37,53页

作者：费永涛刘东杰罗子淳杨晨张智坤马路凯刘功良肖更生仲恺农业工程学院轻工食品学院广东广州510225 仲恺农业工程学院/农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室/广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室广东广州510225

以植物乳杆菌R-1为发酵菌种发酵柠檬果汁,测定发酵过程中柠檬果汁的活菌数、营养物质含量、抗氧化能力和挥发性风味物质含量,探究植物乳杆菌R-1对发酵柠檬果汁风味和营养物质的影响。结果表明:植物乳杆菌R-1在柠檬果汁中具有较好的发酵... 详细信息

以植物乳杆菌R-1为发酵菌种发酵柠檬果汁,测定发酵过程中柠檬果汁的活菌数、营养物质含量、抗氧化能力和挥发性风味物质含量,探究植物乳杆菌R-1对发酵柠檬果汁风味和营养物质的影响。结果表明:植物乳杆菌R-1在柠檬果汁中具有较好的发酵特性,在发酵36 h后活菌数达到最高值(4×10^(8) CFU/mL),此后趋于稳定;在发酵过程中,植物乳杆菌R-1能降低柠檬果汁中的总糖和有机酸含量,提高总酚含量,在发酵48 h时,总酚含量从最初的47.4 GAE mg/mL显著增加到174.3 GAE mg/mL,同时,发酵柠檬果汁的抗氧化能力(对DPPH和ABTS+自由基的清除能力)显著提高(P<0.05);植物乳杆菌R-1还能改变柠檬果汁中挥发性风味物质的种类和含量,尤其是D-柠檬烯、γ-松油烯等柠檬精油中的特征萜烯类风味物质,其相对含量在发酵24 h时达到最大值,感官评价结果也显示,此时发酵柠檬果汁在香味和口感方面均优于其他发酵时间点的样品。因此,植物乳杆菌R-1能很好地利用柠檬果汁中的营养物质进行生长代谢,并改善柠檬果汁的风味,提高其总酚及抗氧化功能物质的含量。

关键词：植物乳杆菌发酵柠檬果汁挥发性风味物质营养物质抗氧化能力

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竹笋加工副产物中生物活性物质的研究进展

农产品加工 2024年第4期 114-120页

作者：梁安雅林可为毛国兴伍俏佳王锋刘袆帆潘天茂肖更生马路凯农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室仲恺农业工程学院轻工食品学院广东广州510225 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室广东广州510610 云浮市健安食品发展有限公司广东云浮527300 西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所西藏拉萨850000

竹笋肉质鲜嫩、清脆爽甜,是一种深受消费者喜爱的纯天然绿色健康食品。竹笋含有丰富的多糖、膳食纤维、黄酮和生物碱等生物活性物质,具有抗氧化、降血糖等功效。但随着竹笋加工业的不断发展,竹笋加工过程会产生大量笋头、笋壳等副产物,... 详细信息

竹笋肉质鲜嫩、清脆爽甜,是一种深受消费者喜爱的纯天然绿色健康食品。竹笋含有丰富的多糖、膳食纤维、黄酮和生物碱等生物活性物质,具有抗氧化、降血糖等功效。但随着竹笋加工业的不断发展,竹笋加工过程会产生大量笋头、笋壳等副产物,这些副产物往往被直接丢弃、燃烧或用作畜禽饲料,利用率较低,造成极大浪费,也对生态环境带来一定危害。这些副产物中同样含有较多生物活性物质,如何提高竹笋副产物的利用率逐渐成为竹笋产业迫切解决的问题。因此,对竹笋加工副产物中的天然活性物质(如多糖、膳食纤维、黄酮和生物碱等)的研究现状进行综述,总结了天然活性物质的提取方法、结构和活性作用与机制,以期为竹笋加工副产物活性物质的有效利用提供一定理论支撑。

关键词：竹笋加工副产物多糖膳食纤维黄酮生物碱

金柚柚皮多甲氧基黄酮化合物的提取分离及其油脂抗氧化稳定性

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现代食品科技 2023年第5期39卷 89-98页

作者：张雅欣马路凯吴晖成坚刘袆帆仲恺农业工程学院轻工食品学院广东广州510550 华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510640

该研究采用超声辅助结合大孔吸附树脂及制备液相色谱法对金柚柚皮中的多甲氧基黄酮(Polymethoxy Flavonoids,PMFs)物质进行提取分离,通过液相色谱-质谱(LC-MS)分析柚皮PMFs组分,结果表明:金柚柚皮中含有5种PMFs,分别为川陈皮素、橘皮素... 详细信息

该研究采用超声辅助结合大孔吸附树脂及制备液相色谱法对金柚柚皮中的多甲氧基黄酮(Polymethoxy Flavonoids,PMFs)物质进行提取分离,通过液相色谱-质谱(LC-MS)分析柚皮PMFs组分,结果表明:金柚柚皮中含有5种PMFs,分别为川陈皮素、橘皮素、3,5,6,7,8,3',4'-七甲氧基黄酮、5-羟基-3,6,7,8,3',4'-六甲氧基黄酮和5-羟基-3,3',7,8-四甲氧基-4',5'-亚甲二氧基黄酮,含量分别为5.12%、4.29%、4.33%、4.10%和3.07%。金柚柚皮PMFs提取物活性实验表明,在质量浓度达到2 mg/mL时,对DPPH、ABTS+自由基清除率最大分别为75.90%、78.85%;在APPH诱导的红细胞溶血模型中,与APPH组80.20%相比,0.05 mg/mL PMFs溶血率显著下降为48.89%;柚皮PMFs提取物对180℃,油炸1~5 h油饼中的油脂有抗氧化作用,与空白组(过氧化值0.16~0.28 g/100 g,酸价0.36~1.42 mg/g,茴香胺值4.49~7.08)相比,添加面粉质量分数1.00%的柚皮PMFs提取物的理化指标变化量较小(过氧化值0.15~0.19 g/100 g,酸价0.34~1.25 mg/g),添加面粉质量分数0.50%PMFs使油脂茴香胺值(AV)明显下降(茴香胺值0.91~5.50)。综上所述,金柚柚皮中含有5种PMFs,且对自由基有一定的清除效果还具有显著的抑制油脂氧化作用。

关键词：柚皮多甲氧基黄酮结构鉴定抗氧化活性

食品危害物重组抗体的亲和力提升策略研究进展

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食品科学 2023年第3期44卷 306-313页

作者：王锋谢曦马路凯王琴肖更生沈玉栋徐振林王弘仲恺农业工程学院轻工食品学院农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室广东广州510225 华南农业大学食品学院广东省食品质量安全重点实验室广东广州510642

重组抗体作为新一代基因工程抗体,以其结构简单、易表达和修饰改造等特点被广泛应用于食品危害物的免疫快速检测。然而,重组抗体制备技术的非定向性和非精准性导致抗体的亲和力不高,严重影响并限制了重组抗体的应用,因此,当前研究亟需... 详细信息

重组抗体作为新一代基因工程抗体,以其结构简单、易表达和修饰改造等特点被广泛应用于食品危害物的免疫快速检测。然而,重组抗体制备技术的非定向性和非精准性导致抗体的亲和力不高,严重影响并限制了重组抗体的应用,因此,当前研究亟需提升重组抗体亲和力。本文概述食品危害物重组抗体的制备技术,分别从重组抗体突变进化、突变库筛选、常规多价抗体制备、抗体融合蛋白的自组装等方面阐述重组抗体的亲和力提升策略,并探讨该领域目前的技术瓶颈和发展方向。

关键词：食品危害物免疫检测重组抗体亲和力提升