超声微波协同提升贡柑片热风干燥效率的研究

作     者：肖更生 沈乔眉 林可为 王锋 刘东杰 马路凯 XIAO Gengsheng;SHEN Qiaomei;LIN Kewei;WANG Feng;LIU Dongjie;MA Lukai

作者机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院/农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室/广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室广东广州510225 

出 版 物：《轻工学报》 (Journal of Light Industry)

年 卷 期：2024年第39卷第4期

页      面：1-8页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：“十四五”广东省农业科技创新十大主攻方向“揭榜挂帅”项目(2024KJ15) 国家自然科学基金项目(31901734) 广东省普通高校特色创新项目(2022KTSCX053) 广东省大创项目(S20221134705) 

主　　题：贡柑片 超声微波协同预处理 热风干燥 热质传递效率 水分迁移 

摘      要：借助动力学、热力学等方法,研究不同热风干燥温度下贡柑片在干燥过程中的干燥规律、动力学模型、水分迁移、热力学参数等,解析超声微波协同预处理对热风干燥贡柑片干燥效率的影响。结果表明:贡柑片的干燥过程遵循Two term exponential模型,干燥速率与干燥温度有关,且当干燥温度为80℃时,干燥速率最快;超声微波协同预处理可有效缩短贡柑片的干燥时间(缩短了0.5~1.5 h),并显著降低其水分扩散的活化能(降低了1.620 kJ/mol);同一热风干燥温度下,超声微波协同预处理组的ΔH^(≠)、ΔS^(≠)和ΔG^(≠)均低于对照组;超声微波协同预处理可提高贡柑片的水分扩散有效系数(4.333×10^(-7)~8.967×10^(-7)),使其表面形成更多孔道。因此,超声微波协同预处理可有效提高贡柑片的热风干燥效率。