不同品种余甘子果实营养成分分析及加工特性评价

作     者：郑自奋 陈晓维 邹波 余元善 肖更生 马路凯 ZHENG Zifen;CHEN Xiaowei;ZOU Bo;YU Yuanshan;XIAO Gengsheng;MA Lukai

作者机构：广东省农业科院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室广东广州510610 仲恺农业工程学院轻工食品学院农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室广东广州510000 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2024年第40卷第7期

页      面：166-176页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 

基　　金：广东省重点研发计划项目(2022B0202050001) “十四五”广东省农业科技创新十大主攻方向“揭榜挂帅”项目(2022SDZG04) 广东省现代农业产业技术体系优稀水果创新团队项目(2023KJ116) 广东省农业科学院学科团队建设项目(202109TD) 

主　　题：余甘子 品质特性 主成分分析 果汁 活性物质 

摘      要：为研究不同品种余甘子果实的品质特性,该研究以广东和广西两地共8个品种余甘子作为研究对象,对其外形特征、活性物质、营养成分等31项指标进行测定,并采用主成分分析法筛选出营养品质及加工特性良好的品种。结果表明:不同品种余甘子果实的单果重量、总糖、总酸、总黄酮、总酚、抗坏血酸、有机酸及单体酚含量差异较大,而出汁率、可食率差异较小。经主成分分析提取出6个特征值大于1的因子,累计贡献率达96.95%,影响第1主成分的有总酸、总酚、苹果酸、乳酸,影响第2主成分的为单果重量、纵径、横径、果肉重量,影响第3主成分的为酒石酸、柠檬酸、柯里拉京,前3个主成分累计贡献率达75.84%。从6个因子综合考虑,“直生苗和“平丹1号适合用于活性物质的提取,“灵山4号、“丙甜和“玻璃适合加工成果汁。该研究结果为选择适合果汁加工及活性物质提取的品种提供了参考依据。