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Weizmannia coagulans spores alleviates DSS-induced ulcerative colitis model by modulation of gut flora， metabolites and suppressing TLR4/MyD88/NF-κB pathway

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Food Science and Human Wellness 2024年

作者： Ying Wu Pingping Tian Junfei Li Han Gao Shanshan Tie Shumiao Zhao huayi suo Shaobin Gu College of Food and Bioengineering， Henan University of Science and Technology National Demonstration Center for Experimental Food Processing and Safety Education Henan Engineering Research Center of Food Microbiology College of Food Science， Southwest University College of Life Science and Technology， Huazhong Agricultural University

Ulcerative colitis (UC) is a chronic intestinal inflammatory disease characterized by a complex pathogenesis. Weizmannia coagulans has emerged as a potential probiotic for treating intestinal disorders. This study aimed to assess the therapeutic impact of Weizmannia coagulans BC99 on mice with DSS-induced UC and to elucidate its underlying mechanism of action. Our findings revealed that BC99 administration ameliorated symptoms associated with DSS-induced UC mice， as evidenced by reduced disease activity indexes， reversal of weight loss， and normalization of colon length. Furthermore， BC99 treatment also protected the integrity of the intestinal barrier through maintaining the antioxidant activity and the expression of tight junction proteins (ZO-1 and occluding)， and regulating the inflammatory cytokines in DSS-induced UC mice. Additionally， BC99 supplementation enhanced the production of short-chain fatty acids (SCFAs) through the proliferation of SCFA-producing bacteria， including Bidobacterium， Blautia and Faecallbaculum. Notably， the NF-κB signaling pathway was found to be closely related to BC99 treatment in DSS-induced UC mice. The positive protein expression the mRNA expression of TLR4， MyD88 and p65 in colon tissue were all detected in BC99-treated groups， which indicating that BC99 could alleviate UC symptoms by inhibiting TLR4/MyD88/NF-κB signaling pathway. Metabolomics further confirms the previous results. Collectively， these findings provide basic support for the Weizmannia coagulans as a functional food additive or a promising therapeutic agent for the effective management of UC.

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鲜核桃与不同方式干制核桃的品质差异研究

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食品与发酵工业 2024年第19期50卷 274-281页

作者：杨狄芯芯练银银杨宇航王洪伟宋佳佳索化夷张玉西南大学食品科学学院重庆400700 西南大学食品科学与工程国家实验教学示范中心重庆400700

该文以鲜核桃仁、烘干核桃仁和真空油炸核桃仁为研究对象,通过测定总糖、粗蛋白质、色泽、质构、傅里叶红外光谱、脂肪酸、游离氨基酸以及挥发性化合物分析其品质差异。结果表明,鲜核桃仁的色泽更加鲜亮,韧性、凝聚力和弹性都显著高于... 详细信息

该文以鲜核桃仁、烘干核桃仁和真空油炸核桃仁为研究对象,通过测定总糖、粗蛋白质、色泽、质构、傅里叶红外光谱、脂肪酸、游离氨基酸以及挥发性化合物分析其品质差异。结果表明,鲜核桃仁的色泽更加鲜亮,韧性、凝聚力和弹性都显著高于干制后的2种核桃仁(P0.05)。此外,鲜核桃仁、烘干核桃仁和真空油炸核桃仁中检测出的挥发性化合物分别为10、16、24种,其中共有的挥发性化合物有4种。该研究结果能够为核桃精深加工提供理论和技术支撑。

关键词：鲜核桃干制品质营养成分香气

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转录组学分析空气对泡菜“生花”酵母菌的影响机制

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食品与发酵工业 2024年第9期50卷 36-42页

作者：罗思洋练银银杨宇航谭兆涛潘玉龙索化夷宋佳佳张玉西南大学食品科学学院重庆400700 西南大学食品科学与工程国家实验教学示范中心重庆400700 重庆市潼南区农业农村委员会重庆402660 国家柑橘工程中心西南大学重庆400712

泡菜坛/池的密封性是影响泡菜“生花”的关键因素,为了明确空气对“生花”酵母菌的影响,运用转录组学和生物信息学分析探索影响酵母菌“生花”的关键基因。研究结果表明,有和无空气条件下培养的“生花”酵母菌共筛选到183个差异基因,其... 详细信息

泡菜坛/池的密封性是影响泡菜“生花”的关键因素,为了明确空气对“生花”酵母菌的影响,运用转录组学和生物信息学分析探索影响酵母菌“生花”的关键基因。研究结果表明,有和无空气条件下培养的“生花”酵母菌共筛选到183个差异基因,其中42个基因显著上调,141个基因显著下调(P<0.05)。差异表达基因主要富集在葡萄糖苷酶活性、阿拉伯糖脱氢酶活性和核糖体亚基等功能。差异基因富集到34个通路,其中核糖体通路是差异最显著的通路,包含RPL4、RPL10、RPSA等19个基因上调和RPS2、RPS15基因下调。脂肪酸合成通路和不饱和脂肪酸合成通路中差异基因FAD 2上调,FAS1、FAS2、SCD等6个基因下调。经实时荧光定量PCR实验验证,在有空气培养条件下,关键基因FAD2、RPL4和RPL10较无空气培养显著上调(P<0.05),与转录组预测结果一致。该研究结果能够为泡菜“生花”酵母菌的“生花”机理以及泡菜品质控制提供理论基础。

关键词：泡菜 “生花”酵母菌转录组学品质控制空气

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Stachyose modulates gut microbiota and alleviates DSS-induced ulcerative colitis in mice

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Food Science and Human Wellness 2023年第6期12卷 2211-2220页

作者： Chen Wang Junying Bai Botao Wang Leilei Yu Fengwei Tian Jianxin Zhao Hao Zhang huayi suo Wei Chen Qixiao Zhai College of Food Science Southwest UniversityChongqing 400715China State Key Laboratory of Food Science and Technology Jiangnan UniversityWuxi 214122China School of Food Science and Technology Jiangnan UniversityWuxi 214122China Bloomage Biotechnology Co. Ltd.Jinan 250000China National Engineering Research Center for Functional Food Jiangnan UniversityWuxi 214122China Wuxi Translational Medicine Research Center and Jiangsu Translational Medicine Research Institute Wuxi Branch Wuxi 214122China

Stachyose is a prebiotic that traditionally extracted from plants,such as *** has been demonstrated to alleviate intestinal inflammation by regulating gut microbiota,but the mechanism has been *** research aims to detect the potential mechanism of stachyose in alleviating the severity of ulcerative colitis(UC).The results indicated that the administration of stachyose could recover the body weight,protect against the colonic tissue damage,reduce the pro-inflammatory cytokines levels,and reverse the histological abnormalities in UC *** stachyose could restore dextran sulfate sodium(DSS)-induced disturbance in intestinal ***,the metabolome result of serum samples showed that stachyose treatment significantly altered serum metabolites against inflammatory responses in colitis ***,a significant correlation can be found between 23 metabolite biomarkers and 18 differential *** results provided a strong foundation for the future study of the protective role of stachyose in maintaining intestinal homeostasis.

关键词： Stachyose Prebiotic Colitis Metabonomics Gut microbiota

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小麦矮腥黑穗病诊断技术研究进展

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植物检疫 2017年第4期31卷 1-6页

作者：向文娟索化夷西南大学食品科学学院重庆400715

小麦矮腥黑穗病是由小麦矮腥黑穗病菌(Tilletia contraversa Kühn,TCK)引起的麦类腥黑穗病中危害最大,防治最难的一种病。该病是我国官方管制的检疫性植物真菌病害。本文从病菌冬孢子形态学诊断、生物学诊断、分子生物学诊断、图像识... 详细信息

小麦矮腥黑穗病是由小麦矮腥黑穗病菌(Tilletia contraversa Kühn,TCK)引起的麦类腥黑穗病中危害最大,防治最难的一种病。该病是我国官方管制的检疫性植物真菌病害。本文从病菌冬孢子形态学诊断、生物学诊断、分子生物学诊断、图像识别诊断、以及电子鼻诊断5个方面综述了小麦矮腥黑穗病菌诊断技术,并对新诊断技术进行展望。

关键词：小麦矮腥黑穗病菌病害诊断研究进展

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感官评价和GC-MS结合偏最小二乘回归法分析酚类化合物对腊肉烟熏风味的贡献

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食品与发酵工业 2019年第21期45卷 244-249页

作者：王洪伟索化夷张玉阚建全西南大学食品科学学院重庆400715 农业农村部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆) 重庆400715

通过探究酚类化合物对腊肉烟熏风味的影响,确定关键烟熏风味物质。以6个烟熏腊肉和2个风干腊肉为研究对象,分别采用定量描述分析法描述气味特征和固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析挥发性成分。结果表明,烟熏腊肉具有烟味、木味、... 详细信息

通过探究酚类化合物对腊肉烟熏风味的影响,确定关键烟熏风味物质。以6个烟熏腊肉和2个风干腊肉为研究对象,分别采用定量描述分析法描述气味特征和固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析挥发性成分。结果表明,烟熏腊肉具有烟味、木味、灰烬味、刺鼻等4种烟熏风味,但风干腊肉不具有烟熏风味。6个烟熏腊肉样品中共鉴定出苯酚等6种烷基酚类和愈创木酚等6种愈创木基型酚类,每个样品中分别含有3~10种。2种风干腊肉中均未鉴定出酚类化合物。偏最小二乘回归(partial least-squares regression,PLSR)分析发现,除了4-甲氧基苯酚,苯酚、愈创木酚等酚类化合物对烟熏风味有较大的贡献。该研究确定了酚类化合物是腊肉中的关键烟熏风味物质,为改良食品的烟熏风味和开发烟熏液提供了理论依据。

关键词：腊肉烟熏风味酚类化合物偏最小二乘回归法

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分子动力学模拟超高压结合热处理对β-乳球蛋白结构的影响

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食品科学 2021年第23期42卷 57-63页

作者：简清梅索化夷张喜才苟兴能黄业传荆楚理工学院生物工程学院湖北荆门448000 西南大学食品科学学院重庆400715 西南科技大学生命科学与工程学院四川绵阳621010

本研究以β-乳球蛋白为研究对象,采用分子动力学模拟0.1、300、600 MPa的压力结合300、330 K的温度,及单独100℃(0.1 MPa,373.15 K)加热条件下蛋白结构均方根误差(root mean square deviation,RMSD)、均方根波动(root mean square fluct... 详细信息

本研究以β-乳球蛋白为研究对象,采用分子动力学模拟0.1、300、600 MPa的压力结合300、330 K的温度,及单独100℃(0.1 MPa,373.15 K)加热条件下蛋白结构均方根误差(root mean square deviation,RMSD)、均方根波动(root mean square fluctuation,RMSF)、回旋半径、氢键数量、溶剂可及表面积、体积、二级结构的变化,并用偏最小二乘回归分析温度和压力对各指标的影响规律。结果表明,与600 MPa、330 K联合处理相比,100℃加热能更显著地破坏蛋白结构。3种压力结合2种温度的模拟中,温度显著影响RMSD和α-螺旋数量,330 K的温度处理能增加蛋白的RMSD而减少α-螺旋数量;压力处理能减少蛋白的溶剂可及表面积和蛋白体积,使蛋白结构更致密;压力和温度的交互作用显著影响蛋白间氢键数量、β-折叠数量、无规卷曲数量和RMSF;300 MPa的压力能稳定加热导致的蛋白结构破坏。因此,本研究从分子动力学的角度证实了高压结合一定温度的热处理相比单独的高温(100℃)热处理对蛋白结构的破坏更小,是一种温和的处理方式,且压力能在一定程度上降低热处理对蛋白结构的破坏。

关键词：高压热处理分子动力学 β-乳球蛋白

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藏灵菇发酵乳中醋酸菌的多样性分析

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中国乳品工业 2017年第8期45卷 4-7页

作者：张靖晞赵欣索化夷西南大学食品科学学院重庆400715 西南大学重庆市特色食品工程技术研究中心重庆400715 重庆第二师范学院重庆市功能性食品协同创新中心重庆400067

对国内不同地区采集的8份藏灵菇发酵乳样品中醋酸菌进行分离鉴定,通过16S r DNA同源性分析和系统发育树分析来探究藏灵菇中醋酸菌的组成和遗传多样性。结果表明,共分离得到44株醋杆菌,分别为Acetobacter fabarum(20株)、Acetobacter ori... 详细信息

对国内不同地区采集的8份藏灵菇发酵乳样品中醋酸菌进行分离鉴定,通过16S r DNA同源性分析和系统发育树分析来探究藏灵菇中醋酸菌的组成和遗传多样性。结果表明,共分离得到44株醋杆菌,分别为Acetobacter fabarum(20株)、Acetobacter orientalis(5株)和Acetobacter syzygii(19株);Acetobacter fabarum和Acetobacter syzygii为藏灵菇发酵乳中的优势醋杆菌,且二者亲缘关系较近。序列分析显示Acetobacter fabarum菌株表现出良好的稳定性;而在Acetobacter syzygii中,共发现4个变异位点,在系统发育树中进化程度高;在Acetobacter orientalis中,共发现5个变异位点。

关键词：藏灵菇醋杆菌鉴定多样性

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干酪乳杆菌Qian增强京尼平苷对盐酸/乙醇诱导小鼠胃损伤的预防效果（英文）

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食品科学 2017年第21期38卷 230-240页

作者：骞宇索化夷易若琨李贵节赵欣重庆第二师范学院生物与化学工程学院重庆市功能性食品协同创新中心重庆市功能性食品工程技术研究中心功能性食品研发重庆市工程实验室重庆400067 西南大学食品科学学院重庆400715

为探讨最近新发现的干酪乳杆菌Qian(Lactobacillus casei Qian,LC-Qian)和京尼平苷组合对胃损伤预防效果的增强作用,比较分析LC-Qian(0.5×10~8 CFU/kg,以体质量计,下同)、京尼平苷(50 mg/kg)以及LC-Qian(0.5×10~8 CFU/kg)+京尼平苷(50 mg/kg)对盐酸/乙醇诱导胃损伤的预防效果。LC-Qian+京尼平苷(组合组)能减少胃损伤面积和胃液量,同时提高胃液pH值,能使这些指标接近正常组并且与模型组显著不同。相对于模型组,组合组能降低细胞因子白细胞介素-6(interleukin-6,IL-6)、IL-12、肿瘤坏死因子α和γ-干扰素的水平,同时降低血清胃动素、P物质、内皮素-1的水平和提高生长激素抑制素、血管活性肠肽的水平。相比模型组,在心脏、肝脏、肾脏和胃组织中组合组表现出更高的NO含量,但是这些含量低于正常组。通过逆转录聚合酶链式反应分析观察到:相对于对照组小鼠,组合组能够上调神经元型一氧化氮合酶、内皮型一氧化氮合酶、核因子κB抑制蛋白α的mRNA表达和下调诱导型一氧化氮合成酶、核因子κB表达,同时以上这些表达强度与正常组较为接近。通过这些结果可以看到LC-Qian和京尼平苷联合使用具有最好的胃损伤预防效果,LC-Qian能够提高京尼平苷的胃损伤预防效果,该组合可作为一种新的参考方法用于预防胃损伤。

关键词：干酪乳杆菌Qian 乙醇 mRNA表达小鼠胃

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量子化学计算法比较不同脂肪酸分子的反应活性位点

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食品科学 2021年第8期42卷 74-80页

作者：王淳纯覃小丽阚建全刘雄索化夷钟金锋西南大学食品科学学院重庆400715

为了探究不同链长及不饱和度脂肪酸反应活性位点的异同,采用量子化学计算的方法,运用Gaussian 09软件,在m06-2x/def2tvzp理论水平上对6种碳链长度和不饱和度有差异的脂肪酸分子进行结构优化,再在ma-def2tzvp基组下对其进行单点能计算。... 详细信息

为了探究不同链长及不饱和度脂肪酸反应活性位点的异同,采用量子化学计算的方法,运用Gaussian 09软件,在m06-2x/def2tvzp理论水平上对6种碳链长度和不饱和度有差异的脂肪酸分子进行结构优化,再在ma-def2tzvp基组下对其进行单点能计算。然后对分子表面静电势、平均局部离子化能、前线分子轨道以及简缩福井函数进行分析,并得到可视化结果。结果表明:饱和脂肪酸的亲核反应活性位点在羟基氢上,其中辛酸的亲电反应活性位点在氧原子附近,随着碳链长度的增加,棕榈酸和硬脂酸的羧基基团几乎不发生亲电反应。不饱和脂肪酸中,油酸的氧原子附近亲核活性较高,碳碳双键处亲电活性较高,随着双键数量的增多,亚油酸和亚麻酸的反应活性位点均在碳碳双键,并且对于链长相同的不饱和脂肪酸而言,随着不饱和度的增加,脂肪酸的反应活性逐渐增强。本研究结果可为揭示脂肪酸的不同结构与性质之间的关系提供理论依据,同时也对食品的油脂工业中关于脂肪酸的选择具有参考意义。

关键词：脂肪酸反应活性位点密度泛函理论

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