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Food Science and Human Wellness 2024年

作者： Jianxin Tian Jingru Liao biluan zhong Pan Li Xiaoqian Liu Bing Du Guanzhan Fish Maw Nutrition and Security Research Center， College of Food Science， South China Agricultural University Guangdong Shenzhiyuan Health Technology Co.， Ltd.

Delaying skin-aging through diet is a hot research topic in recent years， but the anti-aging effects of fish gelatin and related mechanisms are not well understood. In this study， we prepared edible fish gelatin from the swim bladder of Cynoscion acoupa using three different processing methods， namely dried (DCM)， soaked (SCM) and instanted (ICM)， to investigate its anti-aging effects and mechanisms on D-galactose induced skin aging in mice， as well as its effects on the gut microbiota. The results demonstrated that fish gelatin significantly increased water content， collagen， hyaluronic acid (HA) and hyaluronic acid (HYP) content， and skin integrity of mice skin， as well as enhanced the antioxidative ability and anti-inflammatory capacity of the skin. In terms of protein and mRNA expression levels in skin tissue， CMs treated with different treatments can up-regulate the expression of EGFR and TIMP1， down-regulating the expression of MMP1 and MMP3， and increase the expression of COL3A1 and COL1A2. CMs attenuated the D-galactose-mediated inhibition collagen expression by stimulating the TGF-β/Smad signaling pathway， thereby maintaining collagen matrix homeostasis. In addition， we revealed that CMs reversed gut micribiota by increase the abundance of intestinal flora. In conclusion， we demonstrated that CMs， especially for ICM， as an effective dietary supplement， have potential anti-aging and skin health benefits.

关键词：

红鳘鱼胶胶原蛋白对D-半乳糖致衰老小鼠皮肤的抗衰老作用研究

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日用化学工业（中英文） 2024年第5期54卷 550-557页

作者：钟碧銮廖静如黄泽敏姚若然杜冰张宇广东官栈营养健康科技有限公司与官栈鱼胶营养安全研究中心广东广州510220 华南农业大学食品学院广东广州510642

以红鳘鱼胶为原料,酸酶法提取胶原蛋白,通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、氨基酸组成分析等方法进行理化性质分析,并以D-半乳糖建立衰老小鼠模型,探究其对小鼠皮肤含水量、羟脯氨酸含量、皮肤病理形态和抗氧化活性的... 详细信息

以红鳘鱼胶为原料,酸酶法提取胶原蛋白,通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、氨基酸组成分析等方法进行理化性质分析,并以D-半乳糖建立衰老小鼠模型,探究其对小鼠皮肤含水量、羟脯氨酸含量、皮肤病理形态和抗氧化活性的影响。结果表明,胶原蛋白由2条α链与1条β链组成,为典型的Ⅰ型胶原蛋白,以甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸为特征氨基酸,分别占总氨基酸含量13.890%,8.601%,7.650%和7.124%,且不含色氨酸;动物实验结果表明,经D-半乳糖造模后,MN组小鼠皮肤粗糙、松弛,皱纹数量增多,相较于CN组皮肤水分含量降低了13.52%,羟脯氨酸含量降低了26.20%,抗氧化能力降低,小鼠皮肤真皮层变薄,胶原纤维、弹性纤维含量降低,部分明显断开;红鳘鱼胶胶原蛋白干预后,能够显著改善由于D-半乳糖造成的小鼠背部皮肤水分流失,增强小鼠皮肤组织氧化应激抵抗力,胶原蛋白组皮肤结构基本恢复,皮肤胶原纤维和弹力纤维含量升高,Ⅰ/Ⅲ型胶原蛋白比例升高了9.79%。综上分析,通过红鳘鱼胶制备的胶原蛋白可延缓D-半乳糖引起的皮肤衰老,可为胶原蛋白在化妆品领域的高值化利用提供依据。

关键词：胶原蛋白电泳氨基酸组成 D-半乳糖抗衰老

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海参深加工脱腥技术研究进展

食品工业 2024年第3期45卷 229-235页

作者：赵影田柬昕钟碧銮李萌苏可珍广东官栈营养健康科技有限公司广州510000 官栈鱼胶营养安全研究中心广州510642 大连海洋大学食品科学与工程学院大连116023

海参是高营养价值的海洋食品,具有抗疲劳、抗氧化、提高免疫力等多种功效,但产业应用形态较为单一,腥味物质严重影响了海参的口感品质,脱腥处理可拓展其深加工的应用范围,促进海参产业的进一步发展。文章综述了海参产品腥味物质的成因... 详细信息

海参是高营养价值的海洋食品,具有抗疲劳、抗氧化、提高免疫力等多种功效,但产业应用形态较为单一,腥味物质严重影响了海参的口感品质,脱腥处理可拓展其深加工的应用范围,促进海参产业的进一步发展。文章综述了海参产品腥味物质的成因和机理,国内外适用于海参产品的物理、化学和生物等多种脱腥技术,以及海参产品脱腥技术的研究进展,旨在为今后海参产品的脱腥和深加工提供理论参考和借鉴。

关键词：海参腥味物质腥味形成机理脱腥技术

基于电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术分析不同品种鱼胶的风味差异

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食品科技 2024年第5期49卷 289-298页

作者：冯瑞梁结桦田柬昕赵影张宇黄达荣杜冰钟碧銮广东官栈营养健康科技有限公司广东广州510277 华南农业大学食品学院广东广州510641

采用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(Headspace solid phase micro-extraction gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)技术,并结合气味感官评价,对6种鱼胶(白玉花胶、红鳘鱼胶、魣鱈胶、大西洋鳕鱼胶、赤嘴鳘鱼胶和黄花鱼胶)中挥发性成分进行分析。结果表明:气味感官评价显示鱼腥味是6种鱼胶中最突出的气味特征;电子鼻分析显示6种鱼胶的整体挥发性气味物质主要是氮氧化合物和无机硫化物,并且主成分分析可以较好地区分不同品种鱼胶;HS-SPME-GC-MS技术共鉴定出131种挥发性成分,其中白玉花胶、红鳘鱼胶、魣鱈胶、大西洋鳕鱼胶、赤嘴鳘鱼胶和黄花鱼胶分别鉴定出61、54、71、62、56和48种挥发性成分。结合相对气味活度值(Relative odor activity value,ROAV)分析确定了己醛、庚醛、辛醛、壬醛、反式-2-壬烯醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛、异戊醛、1-辛烯-3-醇、壬醇、2-壬酮和甲基壬基甲酮这11种共有的关键风味物质可以有效鉴别不同品种的鱼胶。因此,电子鼻结合HS-SPME-GC-MS技术可以较好地阐明不同品种鱼胶挥发性成分的差异。

关键词：鱼胶挥发性成分电子鼻顶空固相微萃取-气相色谱-质谱关键风味物质

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响应面法优化鲜炖海参加工工艺

食品工业 2024年第2期45卷 77-82页

作者：赵影冯瑞张宇李萌何子峰钟碧銮广东官栈营养健康科技有限公司广州510642 官栈鱼胶营养安全研究中心广州510642 大连海洋大学食品科学与工程学院大连116023 广东健维生物技术有限公司广州511434

通过单因素试验和响应面试验构建Box-Behnken多元回归模型对鲜炖海参的加工工艺进行优化,探究不同炖煮时间、炖煮温度及料液比对鲜炖海参的感官特性和质构的影响,并对最终产品的营养物质及理化指标进行测定。结果表明,鲜炖海参的最佳加... 详细信息

通过单因素试验和响应面试验构建Box-Behnken多元回归模型对鲜炖海参的加工工艺进行优化,探究不同炖煮时间、炖煮温度及料液比对鲜炖海参的感官特性和质构的影响,并对最终产品的营养物质及理化指标进行测定。结果表明,鲜炖海参的最佳加工工艺为海参与高汤料液比1︰2(g/mL),炖煮温度77℃,炖煮时间3.5 h。在此工艺参数下制得的鲜炖海参具有体壁完整、韧性好、肉质紧密、弹性好的特点,且感官评分为89.75分,感官评分和质构参数明显优于市售产品。试验结果可为后续工厂改善鲜炖海参加工工艺提供理论依据和方法,同时为海参的精深加工提供借鉴意义。

关键词：鲜炖海参工艺优化响应面质构感官品质

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鱼胶改善皮肤保湿及抗皱功效的人群试验研究

食品工业 2024年第2期45卷 105-109页

作者：刘燕清赵影郭泽宇张宇黄亮钟碧銮广东官栈营养健康科技有限公司广州510642 官栈鱼胶营养安全研究中心广州510642

采用双盲随机对照试验设计,检验鱼胶的保湿和抗皱效果。对60例健康女性受试者使用鱼胶样品56 d前后的角质层水分,真皮层皮肤厚度,皮肤皱纹数量、长度、体积和面积进行测定,评价其保湿和抗皱效果。结果表明:测试样品在食用56 d后,皮肤角... 详细信息

采用双盲随机对照试验设计,检验鱼胶的保湿和抗皱效果。对60例健康女性受试者使用鱼胶样品56 d前后的角质层水分,真皮层皮肤厚度,皮肤皱纹数量、长度、体积和面积进行测定,评价其保湿和抗皱效果。结果表明:测试样品在食用56 d后,皮肤角质层水分显著性提升15.37%,有显著保湿效果;皮肤皱纹数量显著性降低36.32%,皮肤皱纹长度显著性降低21.60%,皮肤皱纹面积显著性降低16.22%,有显著抗皱效果。鱼胶有助于补充胶原蛋白,促进胶原蛋白的合成,抑制基质金属蛋白酶的活性,有显著保湿抗皱的美容效果。

关键词：鱼胶皮肤保湿抗皱人群试验

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不同处理方式对鲍鱼品质的影响

食品工业 2024年第4期45卷 40-44页

作者：胡安阳赵影苏可珍钟碧銮田柬昕张宇广东官栈营养健康科技有限公司广州510642 官栈鱼胶营养安全研究中心广州510642

以市售鲜鲍为原料,通过不同加工工艺制备成黑边鲍、黄金鲍、冻干干鲍和晾晒干鲍。通过氨基酸测定仪、质构仪等设备定性、定量分析其基础营养成分和水解氨基酸的含量,以及其持水性、pH、质构和色差等方面的特性。结果表明,晾晒干鲍的持... 详细信息

以市售鲜鲍为原料,通过不同加工工艺制备成黑边鲍、黄金鲍、冻干干鲍和晾晒干鲍。通过氨基酸测定仪、质构仪等设备定性、定量分析其基础营养成分和水解氨基酸的含量,以及其持水性、pH、质构和色差等方面的特性。结果表明,晾晒干鲍的持水性最好,解冻汁液损失率为-0.52%±0.03%,蒸煮损失率为10.80%±0.61%。晾晒干鲍的pH最高(pH 6.83±0.01),黑边鲍、黄金鲍和冻干干鲍之间无显著差异。复水后,晾晒干鲍的水分最低(63.01%±1.56%),复水性不佳,冻干干鲍的复水性较好,水分、粗蛋白、脂肪和灰分的含量均与黄金鲍无显著差异。无论哪种干燥方式,干燥后氨基酸含量均显著下降,其中天冬氨酸(Asp)、谷氨酸(Glu)、甘氨酸(Gly)、赖氨酸(Lys)、精氨酸(Arg)的含量差距较为明显。晾晒干鲍的硬度(50.70±2.6 N)和咀嚼性(18.53±0.85 N)数值最高,冻干干鲍的硬度(17.25±1.3 N)和咀嚼性(4.81±0.19 N)数值最低。冻干干鲍复水后的L^(*)、a^(*)、b^(*)值均显著高于黄金鲍、黑边鲍和晾晒干鲍。试验结果为鲍鱼加工方式的研究和开发提供一定理论参考。

关键词：黑边鲍黄金鲍晾晒干鲍冻干干鲍游离氨基酸质构分析(TPA)

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红鳘鱼胶对秀丽隐杆线虫的体内抗衰老作用

现代食品科技 2023年第3期39卷 37-44页

作者：田柬昕钟碧銮梁杉黎攀杜冰广东参之源健康科技有限公司广东广州510000 官栈鱼胶营养安全研究中心广东广州510642 华南农业大学食品学院广东广州510642

该实验以秀丽隐杆线虫(Caenorhabditis elegans)为模型,以红鳘鱼胶为原料,探究红鳘鱼胶(HMYJ)、即食花胶(JSYJ)及鱼胶复配物(YJFP)对秀丽隐杆线虫的寿命、运动能力、应激能力和体内抗氧化活性的影响。结果表明,与空白对照组相比,HMYJ、J... 详细信息

该实验以秀丽隐杆线虫(Caenorhabditis elegans)为模型,以红鳘鱼胶为原料,探究红鳘鱼胶(HMYJ)、即食花胶(JSYJ)及鱼胶复配物(YJFP)对秀丽隐杆线虫的寿命、运动能力、应激能力和体内抗氧化活性的影响。结果表明,与空白对照组相比,HMYJ、JSYJ及YJFP分别使线虫的寿命延长了9.09%、9.09%、27.03%;JSYJ和YJFP能促进线虫运动;HMYJ、JSYJ及YJFP均能抵抗紫外应激和热应激的损伤。在紫外应激条件下,YJFP、JSYJ、HMYJ使线虫存活率分别提高了33.33%、22.22%、11.11%;而在热应激条件下,YJFP、JSYJ、HMYJ使线虫存活率都增大了11.11%。此外,HMYJ、JSYJ及YJFP干预后,线虫体内过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化酶(GSH-Px)的活性显著提高(P<0.05),丙二醛(MDA)的含量显著降低(P<0.05),其中JSYJ样品组降低了43.20%,HMYJ样品组降低了30.80%,YJFP样品组降低了22.80%。综上,HMYJ、JSYJ及YJFP可通过延长线虫寿命,提升其运动能力,提高线虫抗应激损伤的能力及体内抗氧化酶的活性来减缓线虫衰老,该研究也为鱼胶的开发利用提供了理论基础。

关键词：鱼胶秀丽隐杆线虫抗衰老

黄鱼鱼鳔肽分离及其诱导前列腺癌DU-145细胞凋亡的机制

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中国食品学报 2023年第2期23卷 72-82页

作者：彭东赖玉健田柬昕钟碧銮安苗青黎攀杜冰华南农业大学食品学院广州510642 广东参之源健康科技有限公司广州510000 华南农业大学与官栈鱼胶营养安全研究中心广州510642

为探讨黄鱼鱼鳔肽诱导前列腺癌DU-145细胞凋亡的作用机制,从黄鱼鱼鳔酶解产物中分离纯化得到鱼鳔肽,鉴定其氨基酸序列。采用CCK-8法检测鱼鳔肽作用后DU-145细胞抑制率的变化;AO/EB法检测DU-145细胞凋亡情况;流式细胞术检测DU-145细胞凋... 详细信息

为探讨黄鱼鱼鳔肽诱导前列腺癌DU-145细胞凋亡的作用机制,从黄鱼鱼鳔酶解产物中分离纯化得到鱼鳔肽,鉴定其氨基酸序列。采用CCK-8法检测鱼鳔肽作用后DU-145细胞抑制率的变化;AO/EB法检测DU-145细胞凋亡情况;流式细胞术检测DU-145细胞凋亡率和周期;免疫印记法检测DU-145细胞凋亡蛋白表达。结果表明,分离得到的鱼鳔肽YCSB-1c中包含Ser-Pro-Ser-Pro和Gly-Pro-Ala-Arg两条寡肽。与空白组相比,YCSB-1c组中凋亡细胞明显增多,且呈质量浓度依赖性;流式细胞仪检测得出YCSB-1c组中存活细胞明显减少,晚期凋亡细胞明显增多。YCSB-1c将DU-145细胞的细胞周期阻滞在G0/G1期,上调Bax、Caspase-3及Caspase-9蛋白表达,诱导DU-145细胞凋亡。YCSB-1c能有效诱导DU-145细胞凋亡,其作用机制与细胞周期停滞和线粒体介导的凋亡途径有关。

关键词：黄鱼鱼鳔抗前列腺癌肽 DU-145细胞凋亡机制

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响应面优化黄鱼胶酶解工艺及其基本成分分析

食品科技 2022年第4期47卷 152-160页

作者：邹泽斌赖玉健梁杉田柬昕钟碧銮杜冰黎攀华南农业大学食品学院广东广州510642 官栈鱼胶营养安全研究中心广东广州510000

在评价黄鱼胶营养价值的基础上。以水解度(Degree of hydrolysis,DH)为评价指标,对酶解时间、酶解温度、酶解pH值、复合酶比例和酶添加量分别进行单因素试验,进而以响应面优化得出其最佳的酶解工艺条件。结果表明:黄鱼胶基本成分蛋白质... 详细信息

在评价黄鱼胶营养价值的基础上。以水解度(Degree of hydrolysis,DH)为评价指标,对酶解时间、酶解温度、酶解pH值、复合酶比例和酶添加量分别进行单因素试验,进而以响应面优化得出其最佳的酶解工艺条件。结果表明:黄鱼胶基本成分蛋白质、脂肪、多糖、灰分的含量分别为82.2%、2.00%、0.22%、0.83%。黄鱼胶中水解氨基酸含量高达81.7%,其中甘氨酸占总水解氨基酸的24.72%。制备鱼胶原蛋白肽的最佳酶解工艺为酶解时间4.67 h、酶解温度56.73℃、酶解pH值8.02、中性蛋白酶和碱性蛋白酶的复合比例1:3、酶添加量1.5%,此时鱼胶的水解度可达39.94%。综上,黄鱼胶的胶原蛋白含量丰富,研究可为黄鱼胶的复合酶解工艺提供参考。

关键词：黄鱼胶氨基酸组成复合酶解水解度响应面法