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基于群体感应研究丹皮提取物对嗜水气单胞菌致腐性的抑制作用

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中国食品学报 2018年第3期18卷 196-204页

作者：李学鹏陈桂芳仪淑敏王金厢徐永霞王彦波李婷婷励建荣渤海大学{1.与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州121013 浙江工商大学食品与生物工程学院杭州310012 大连民族大学生命科学学院辽宁大连116600

首先利用报告菌株紫色杆菌CV026检测模型,确定丹皮提取物具有群体感应抑制活性,然后以从腐败大菱鲆中分离得到的嗜水气单胞菌(Ah-1.)为测试对象,以信号分子产生、生物被膜形成、嗜铁素产生、蛋白水解活性以及细菌迁移(群集和泳动)为评... 详细信息

首先利用报告菌株紫色杆菌CV026检测模型,确定丹皮提取物具有群体感应抑制活性,然后以从腐败大菱鲆中分离得到的嗜水气单胞菌(Ah-1.)为测试对象,以信号分子产生、生物被膜形成、嗜铁素产生、蛋白水解活性以及细菌迁移(群集和泳动)为评价指标,研究丹皮提取物对Ah-1.群体感应的抑制作用,并添加外源AHLs分析Ah-1.致腐性与其QS系统之间的联系。结果表明,AHLs能够调控Ah-1.致腐因子的产生;能够减少Ah-1.信号分子的产生,而不影响嗜水气单胞菌的生长速度;能够显著减少其生物被膜的形成量(P1.mg/m L时,对生物被膜、蛋白水解活性、群集现象和泳动的抑制率分别达到65.47%,43.46%,26.94%和51.68%;嗜铁素试验表明丹皮提取物可能含有能够螯合铁的化合物。

关键词：丹皮提取物嗜水气单胞菌生物被膜嗜铁素蛋白水解活性

海洋湿地环境中拮抗水产品腐败菌的乳酸菌筛选与鉴定

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食品工业科技 2018年第15期39卷 102-107页

作者：孙梦桐林洋白凤翎刘心雨邢晓红马欢欢吕欣然励建荣沈琳渤海大学{1.与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州121013 北京林业大学生物科学与技术学院北京100083 大连东霖食品股份有限公司辽宁大连116101

从渤海锦州海岸湿地植物根系中筛选对腐败希瓦氏菌、铜绿假单胞菌和副溶血弧菌具有较强抑制作用的乳酸菌,为研发一种海产品防腐保鲜生物制剂奠定基础。应用牛津杯打孔法从碱蓬草、芦苇根部筛选拮抗性乳酸菌菌株,应用生长曲线分析菌株拮... 详细信息

从渤海锦州海岸湿地植物根系中筛选对腐败希瓦氏菌、铜绿假单胞菌和副溶血弧菌具有较强抑制作用的乳酸菌,为研发一种海产品防腐保鲜生物制剂奠定基础。应用牛津杯打孔法从碱蓬草、芦苇根部筛选拮抗性乳酸菌菌株,应用生长曲线分析菌株拮抗作用变化,通过pH、蛋白酶、温度、NaCl浓度等因素,分析乳酸菌无细胞上清液(CFS)的拮抗性能。从碱蓬草根部获得1.拮抗能力较强的乳酸菌株JP-1.,初步判定其抑菌活性物质存在于CFS中,生长曲线结果显示其抑菌活性在培养28 h时达到峰值。CFS经不同蛋白酶处理后,抑菌活性均有所下降。对胃蛋白酶最为敏感,活性丧失率为24.21.;CFS经40～1.1.等不同温度处理30 min,其抑菌活性基本不变;在pH3.0～4.5范围内抑菌活性保持稳定;3.0%～3.5%Na Cl条件下其抑菌活性较强,抑菌直径达到1..46、1..1. mm。经生理生化实验和1.SrRNA菌株JP-1.被鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。本文为挖掘拮抗性乳酸菌的资源及在水产品防腐保鲜中的应用提供一条新的途径。

关键词：海岸湿地碱蓬草拮抗性乳酸菌筛选与鉴定生物防腐

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亲水胶体在鱼糜制品中的应用研究进展

食品工业科技 2018年第19期39卷 328-332页

作者：米红波苏情王聪仪淑敏徐永霞励建荣黄建联丁浩宸王琪谢晶渤海大学{1.与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州121013 福建安井食品股份有限公司福建厦门361022 上海海洋大学食品学院上海200090

鱼糜制品是以鱼糜为主要原料,经过斩拌、擂溃、成型、凝胶化等过程制成的高蛋白、低脂肪的产品。亲水胶体是从植物和海藻中提取或由微生物合成的高分子多聚糖。亲水胶体可改善鱼糜制品中的凝胶特性。亲水胶体对不同鱼种的鱼糜凝胶强度... 详细信息

鱼糜制品是以鱼糜为主要原料,经过斩拌、擂溃、成型、凝胶化等过程制成的高蛋白、低脂肪的产品。亲水胶体是从植物和海藻中提取或由微生物合成的高分子多聚糖。亲水胶体可改善鱼糜制品中的凝胶特性。亲水胶体对不同鱼种的鱼糜凝胶强度的影响与亲水胶体的种类及其作用方式密切相关。本文综述了鱼糜制品及其凝胶形成的机理、亲水胶体的种类和功能特性,阐述了亲水胶体对鱼糜凝胶特性的作用机理及其在鱼糜制品中的应用现状,并提出未来的研究方向。

关键词：亲水胶体鱼糜制品凝胶

壳聚糖复合多聚赖氨酸处理对苹果果实贮藏品质的影响

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食品工业 2018年第10期39卷 184-187页

作者：唐琦葛永红董雪李灿婴蒋超男渤海大学{1.与工程学院锦州121013 辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及{1.技术国家地方联合工程研究中心锦州121013

金冠苹果采后贮藏过程中由于水分蒸腾、呼吸等代谢易引起果实衰老,导致品质劣变和腐烂,严重影响果实的贮藏期和货架期,壳聚糖和多聚赖氨酸均可用于果蔬的保鲜。以金冠苹果为试材,采后用1.0%的壳聚糖结合50μL/L的多聚赖氨酸常温浸泡处理... 详细信息

金冠苹果采后贮藏过程中由于水分蒸腾、呼吸等代谢易引起果实衰老,导致品质劣变和腐烂,严重影响果实的贮藏期和货架期,壳聚糖和多聚赖氨酸均可用于果蔬的保鲜。以金冠苹果为试材,采后用1.0%的壳聚糖结合50μL/L的多聚赖氨酸常温浸泡处理1. min,研究其对果实常温贮藏期间呼吸、质量损失率和品质指标的影响。结果表明,壳聚糖复合多聚赖氨酸处理有效抑制苹果果实质量损失率的升高,降低果实的呼吸强度,延缓果肉硬度、可滴定酸和可溶性固形物含量的下降,同时提高果实抗坏血酸含量。由此表明,壳聚糖复合多聚赖氨酸处理能够保持金冠苹果果实的品质,延缓其衰老。

关键词：苹果壳聚糖多聚赖氨酸呼吸衰老

扒鸡卤汤反复煮制过程中主要非盐呈味物质的累积效应

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食品工业科技 2018年第19期39卷 64-69,75页

作者：刘登勇刘欢张庆永戚军徐幸莲渤海大学{1.与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州121013 江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心江苏南京210095 山东德州扒鸡股份有限公司山东德州253003

本文跟踪分析反复煮制过程扒鸡卤汤中游离氨基酸(Free amino acid,FAAs)、核苷酸及其降解产物的组成和含量,并采用滋味活性值(taste active value,TAV)和等鲜浓度(equivalent umami concentrations,EUC)评价滋味物质的呈味作用和鲜味强... 详细信息

本文跟踪分析反复煮制过程扒鸡卤汤中游离氨基酸(Free amino acid,FAAs)、核苷酸及其降解产物的组成和含量,并采用滋味活性值(taste active value,TAV)和等鲜浓度(equivalent umami concentrations,EUC)评价滋味物质的呈味作用和鲜味强度。结果表明:随着煮制次数的增加,新汤中游离氨基酸、核苷酸及其降解产物含量显著升高(p 1..67。反复煮制1.次以后,除甲硫氨酸、酪氨酸与苯丙氨酸外,新汤中滋味物质含量与老汤无显著差异(p> 0.05)。

关键词：扒鸡卤汤煮制滋味

多孔钛片表面ZnO薄膜的表征及其对腐败希瓦氏菌生物被膜的抑制性能

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食品工业科技 2018年第19期39卷 90-95页

作者：魏旭青段长平刘连利徐姝颖李秋莹孙彤励建荣渤海大学{1.与工程学院辽宁锦州121013 生鲜农产品贮藏加工及{1.技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州121013 中核四〇四有限公司甘肃兰州730000 渤海大学实验管理中心辽宁锦州121013

为研究ZnO薄膜微观形貌对其抑制腐败希瓦氏菌生物被膜性能的影响,采用水热合成法制备了ZnO薄膜,并对其进行X射线衍射(XRD)、扫描电子显微镜(SEM)和水接触角表征分析。结果表明,Zn O为六方纤锌矿晶体结构,水热反应时间影响ZnO薄膜的微观... 详细信息

为研究ZnO薄膜微观形貌对其抑制腐败希瓦氏菌生物被膜性能的影响,采用水热合成法制备了ZnO薄膜,并对其进行X射线衍射(XRD)、扫描电子显微镜(SEM)和水接触角表征分析。结果表明,Zn O为六方纤锌矿晶体结构,水热反应时间影响ZnO薄膜的微观形貌。延长水热反应时间,薄膜表面ZnO均匀堆积,其附着量不断增加。多孔钛片呈疏水性,水热合成ZnO薄膜呈亲水性。ZnO薄膜表面的生物被膜附着量随菌体培养时间延长而增加。0~2 h,Zn O薄膜表面生物被膜粘附率和被膜菌总数上升很快,菌体在生物被膜内迅速繁殖; 2~1. h,生物被膜粘附率和被膜菌总数持续增长,生物被膜进入生长期; 1.~36 h,被膜粘附率及被膜菌菌落总数变化较小,生物被膜进入成熟期; 36 h后,生物被膜粘附率和被膜菌总数下降,生物被膜进入衰退期。由于ZnO具有杀菌性能,Zn O薄膜对生物被膜的抑制性能增强,且制备ZnO薄膜的水热反应时间越长,样品对生物被膜的抑制性能越优。ZnO杀菌性能对材料表面抗生物被膜粘附性能的贡献远优于材料表面的疏水性能。

关键词：水热合成法氧化锌多孔钛片腐败希瓦氏菌生物被膜抑制