壳聚糖复合多聚赖氨酸处理对苹果果实贮藏品质的影响

作     者：唐琦 葛永红 董雪 李灿婴 蒋超男 TANG Qi1, GE Yonghong1,2., DONG Xue1, LI Canying1,2, JIANG Chaonan1

作者机构：渤海大学食品科学与工程学院锦州121013 辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心锦州121013 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2018年第39卷第10期

页      面：184-187页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：辽宁省重点研发计划指导计划项目(编号2017205002) 

主　　题：苹果 壳聚糖 多聚赖氨酸 呼吸 衰老 

摘      要：金冠苹果采后贮藏过程中由于水分蒸腾、呼吸等代谢易引起果实衰老,导致品质劣变和腐烂,严重影响果实的贮藏期和货架期,壳聚糖和多聚赖氨酸均可用于果蔬的保鲜。以金冠苹果为试材,采后用1.0%的壳聚糖结合50μL/L的多聚赖氨酸常温浸泡处理10 min,研究其对果实常温贮藏期间呼吸、质量损失率和品质指标的影响。结果表明,壳聚糖复合多聚赖氨酸处理有效抑制苹果果实质量损失率的升高,降低果实的呼吸强度,延缓果肉硬度、可滴定酸和可溶性固形物含量的下降,同时提高果实抗坏血酸含量。由此表明,壳聚糖复合多聚赖氨酸处理能够保持金冠苹果果实的品质,延缓其衰老。